Su-Vid a všechny jemné technologie

existuje vlhkost typická pro šunku?

Ne tak docela, moje maso bylo zpočátku suché. Ale v suvidnitsa se ukázalo mnohem lépe než v tlakovém hrnci nebo jen v hrnci, ale nestojí za to mluvit o fritéze a troubě

Kolik hodin jsi držel? 6 podle plánu?

Nasadila ho na 6 hodin, pak se ochladila v suvidnitsa až do rána.
Vysával jsem šunku.

Kaše, vepřové s krví je pro mě absolutně nepřijatelné. Jsem zmatený tím, že nechápu, jestli je to krev! a pokud ne krev, tak co? proč tam pořád je krev?

Liz, tohle rozhodně není krev! Při tak dlouhé přípravě nemůže být krev.
V mase se bílkoviny vlní na 42 gramů.
Maso bylo s největší pravděpodobností sirupovité s tekutinou, takže vám přineslo takový výsledek.
Otevřete to, sakra spálené a podívejte se !! Jinak prostřednictvím balíčku nic nepochopíte!

Dívky, naléhavě poradte! Vařila jsem vepřové sous vide, 2 kusy o tloušťce 6-7 cm, bedra, v noci stála 8 hodin, 65 ° C. Už jsem ji vložila do ledničky. Je to dost? A teď toya otevřela sbírku receptů, která byla dodána se Shtebou, a zalapala po dechu - tam je naplánováno 12-20 hodin na maso !!!

Dívky, o „krvi“ v mase, našel jsem tohle. To je myoglobin, ne krev.

Uvařil jsem krůtí filé, 4 hodiny / 65 g, takže tekutina extrahovaná z masa byla také růžová, ale maso bylo naprosto připravené!

Vařené hovězí maso https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 a tak https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
takže si myslím, že na vepřové to bude stačit!

[Ptačí titmouse]

Ptačí titmouseDoufám, že se vám bude líbit!

[Ptačí titmouse]

Ptačí titmouse, a na mém talíři na maso o tloušťce 6 mm vařit 250 minut, takže je s vámi všechno v pořádku. A Baldvin předepsal 4,5 hodiny. Jaký je tedy výsledek?

[Vaneska]

VaneskaAno, v pokynech je také tabulka, ale říká se „minimum“, a tato kniha receptů s „křídly rejnoka“ má čas na hláskování masa - každé po 20 hodinách!

Nevím, co se stalo, je to v tašce na večeři.

Kdo je Baldwin? A kde číst?

[Ptačí titmouse]

Ptačí titmouse, má svůj vlastní web se spoustou tabulek, grafů a tipů, informací je spousta, ale bohužel v angličtině, takže musíte číst přes překladatele a jeho video je plné na internetu. google Douglas Baldwin

Holky! Velké poděkování od mé přítelkyně! Po ochutnání „mého“ masa jsem přišel na návštěvu s „mým“. Vylepšili jsme technologii pomocí tašek se zámkem Zip-Lock. Je pravda, že balíčky jsou trochu příliš velké, ale poblíž nebyli žádní další. Postarali jsme se také o sterilitu. Maso bylo lehce zabaleno do jedné vrstvy potravinářské fólie. A tryska z vysavače byla důkladně omyta, ponořena do vroucí vody a ošetřena alkoholem. Zde je výsledek. Vakuum se ukázalo! Ani omáčka nedošla.

Maso bylo lehce zabaleno do jedné vrstvy potravinářské fólie. A tryska z vysavače byla důkladně omyta, ponořena do vroucí vody a ošetřena alkoholem.

I já jsem „dosáhl“ stejné pokročilé technologie s potravinářskou fólií, sáčky na pečení a vysavačem: Už jsem několikrát uvařil kuřecí a krůtí filé - výsledek je vždy prostě úžasný! Je velmi těžké moji matku překvapit nejrůznějšími kulinářskými triky, ale v tomto případě její úžas neznal hranic.

Masha (Masinen), moc ti děkuji za představení technologie sous vide.

[plasmo4ka]

Tady máš!! Jsme Rusové a Ukrajinci, obecně Slované, všechno přizpůsobíme !! Byly použity i vysavače !!
plasmo4ka, Jsem rád, že jsi rád vařil takové maso)
Sveta, no, fáma o Meat in Suvid se bude šířit dál))

Dobře, ano! Se speciálním vybavením to zvládne každý. Ale zkuste, jako Sveta, vůbec nic ...

[Vaneska]

Vaneska, díky, určitě si to přečtu!

Souhlasím s dívkami Masinen, tak chutně psal o sous-vide, že je snazší rozhodovat o nákupu vybavení

Dnes jsme vyzkoušeli kuřecí prsa s bylinkami sous vide. Byla super něžná, ne tvrdá, ale ani šťavnatá. Přeexponoval jsem to, že? 65 Od 8 hodin.

[Vaneska]

Vaneska, díky, určitě si to přečtu!

Souhlasím s dívkami Masinen, tak chutně psal o sous-vide, že je snazší rozhodovat o nákupu vybavení

Dnes jsme vyzkoušeli kuřecí prsa s bylinkami sous vide. Byla super něžná, ne tvrdá, ale ani šťavnatá. Přeexponoval jsem to, že? 65 Od 8 hodin.

Samozřejmě přeexponovali. 8 hodin!!! Dívky, proč tolik?

[Tanyulya]

Tanyulya, ze strachu !!! Poprvé jsem to udělal, a dokonce i tady psali o krvi v mase, takže jsem byl zajištěn. Vrtím se! Kolik toho bylo potřeba? 3-4 hodiny?

[Tanyulya]

Tanyulya, ze strachu !!! Poprvé jsem to udělal, a dokonce i tady psali o krvi v mase, takže jsem byl zajištěn. Vrtím se! Kolik toho bylo potřeba? 3-4 hodiny?

Závisí na tloušťce kusu. V různých tabulkách různými způsoby, ale v průměru, masové filé v oblasti 63-65 stupňů, na kus 10 mm 20 minut, 20 mm-60 minut.
Vařila jsem tenké prsa, vařila jsem 25-30 minut. Můj manžel se to opravdu líbilo.
Pokud se bojíte rychlého vaření, pak ne více než 2 hodiny 1-2 soubory, nejsou silné.

Světlo, vůbec nic ..

Zaškrtnutí! Mám udírnu Brandik! Díky dobrému zabalení udržuje perfektně teplotu! Po 2,5 hodinách byla tepelná ztráta 1 stupeň.

Závisí na tloušťce kusu. V různých tabulkách různými způsoby, ale v průměru, masové filé v oblasti 63-65 stupňů, na kus 10 mm 20 minut, 20 mm-60 minut. Vařila jsem tenké prsa, vařila jsem 25-30 minut. Můj manžel se to opravdu líbilo. Pokud se bojíte rychlého vaření, pak ne více než 2 hodiny 1-2 soubory, nejsou silné. Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Tanyo, rozuměl jsem správně, ne víc než hodinu ??

Tanyo, rozuměl jsem správně, ne víc než hodinu ??

Pokud se bojíte salmonelu, udělejte hodinu 2. Ale já dělám méně, nemám moc ráda převařená jídla, můj manžel miluje to samé na hraně. Vepřové maso dělám déle, určitě ... je to 6-8 hodin. Kuřecí řízek vyrobený maximálně 1 hodinu 20 minut, byly filé ze dvou prsou.
Opakuji, toto je čistě moje vnímání. Rybu (steaky) jsem dělal 40 minut, hodně pro mě, byla dost suchá.

Pokud se bojíte salmonelu, udělejte hodinu 2. Ale já dělám méně, nemám moc ráda převařená jídla, můj manžel miluje to samé na hraně. Vepřové maso dělám déle, určitě ... je to 6-8 hodin. Kuřecí řízek vyrobený maximálně 1 hodinu 20 minut, byly filé ze dvou prsou. Opakuji, toto je čistě moje vnímání. Rybu (steaky) jsem dělal 40 minut, hodně pro mě, byla dost suchá. Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Skvělý! Až to příště udělám 2 hodiny, uvidím to ochutnat. Dnes jsem dělal vepřové maso, 8 hodin, no, možná to alespoň dopadne šťavnatě. A masové rohlíky o hmotnosti 1-1,5 kg?

Sveta, no, pověst o Masu v Suvidském se bude šířit dál))

Nenechte se plazit, ale létat! Můj přítel řekl: Změním svůj stav v kontaktu a spolužáky na ------ Po zakoupení výběrového řízení a ochutnání masa pomocí technologie sous-vid řeknu všem, jejichž maso jsem kdy pochválil. Líbila jsem se vám!

Liza! A co tamní maso?

Tady, holky, a stalo se mi ve stejné situaci jako Lisa! Jsem šokován, dělám mnohokrát role typu SuVid a čas je vždy stejný 6-8 hodin, v závislosti na tloušťce! Tady je moje vysvětlení a závěry:
Nakoupil jsem maso v OKEY a slíbil jsem, že ho tam už nebudu kupovat, ale situace se tak stala, že jsem koupil - dužinu krůtího stehna a stehna z hovězího masa, každý asi 1,5 kg. Poté, co jsem ho namočil do solného roztoku na jeden den, vyrobím krůtí rolku. Maso napíchnu na pistácie a dám na 65 gramů na 8 hodin (na to dám i hovězí maso). Takže i v první fázi - když jsem ji vytlačil z rozštěpu, zdálo se mi, že solanka nějak není to, že mírně pění, no, myslím, dobře, opláchl jsem maso a šel do práce! A tak maso stálo 8 hodin na programu a 2 hodiny, dokud se nevytažilo.Když to ze mě vytáhla, voda byla šokovaná červenou a okamžitě jsem si vzpomněl na Lisu! Rozhodl jsem se, že mu dám šokovou terapii a dám ho do ledničky, když jsem spojoval myšlenky! Takže dnes ráno jsem to vytáhl, vybalil a co jsem viděl. Červená tekutina vytvořená v želé, ale nevypadá jako krev !!! Její barva je průhlednější třešeň! Maso jsem opláchl, aby bylo příjemnější držet ho v rukou a jíst, pokud je uvnitř vše v pořádku! Nakrájejte a maso uvnitř je ABSOLUTNĚ připravené, barva vařeného masa !!! Maso bylo 100% připravené! Řezal jsem to, jedl - chutné, ale ne tak šťavnaté jako v minulosti! Závěr - Maso bylo plněné nějakým druhem řešení !!! NEKUPUJTE MASO v OKEY !!! Teď to tam také nekoupím!

Fotografie zveřejním o něco později!

Zde, jak jsem slíbil, je fotka špatného masa:

to je po slaném nálevu


to je po 8 hodinách při teplotě 65 g


to je po vychladnutí v chladničce



ale stálo to 10 minut na stole - vyhodil jsem to, protože změnilo barvu z normálního druhu vařeného masa na růžové větrno


Zde je takový neúspěšný pokus připravit chutné jídlo! Navíc se po vaření ukázalo, že role byla podezřele hodně vody (vývar), to se nikdy předtím nestalo, obvykle ne více než 200 ml, ale tady je to víc, můžete to vidět okem, ale neměřil jsem to sklenicí. I po nakrájení masa se po chvíli objeví růžová barva, tak ošklivá a větrná.

Chci také říci, že hovězí maso je také nevzhledné
Kousek není velký, ale je tam hodně tekutiny, maso nevidíte!

před po

Marina, toto je zjevně barvivo v mase. A také to přibili na váhu. Je dobré, že jste varovali, kde si nemůžete koupit maso. Je to děsivé to jíst, a ještě více dát dítěti

Nevím, jak existují další OKEY, ale ten, který vede po dálnici Moskva - Vladimir - ... je 53 km od moskevského okruhu - maso je zjevně nechutné! Ale něco mi říká, že situace v jiných OKEY je stejná!

Bože, jaká noční můra! Lisa pravděpodobně čelila přesně takovému problému! Hrůza, zbytečné peníze. Marinka, dobře pro varování! Dali by si to maso na hlavu!

Je jasně vidět, že fotka není krev !!! Krevní sraženiny při této teplotě! Překvapilo mě, že kapalina byla vždy připravena ve stejnou dobu, kapalina zůstala červená !!!
Přestože jsem zatím neznal smutný výsledek se SuVidem, vařil jsem kus hovězího masa v SV - tam tato barva zmizela a vývar vypadá docela originálně, přirozeně! Ale taková jemná technologie ukázala, že ve skutečnosti je maso yyyyyy .....! Je k tomu určen, protože maso se vaří hlavně při vysokých teplotách nad 100 gramů!

Nevím, jak existují další OKEY, ale ten, který vede po dálnici Moskva - Vladimir - ... je 53 km od moskevského okruhu - maso je zjevně nechutné! Ale něco mi říká, že situace v jiných OKEY je stejná!

Proto jsem velmi opatrný ohledně výběru a nákupu masa, které kupuji pouze na trhu od svého důvěryhodného řezníka, pouze čerstvé, nebo také v SPARu, pouze čerstvé, kde vidíte řezání masa za sklem a znáte prodejce. Vždy předvádějí kousek zblízka a dokonce i čichají. Je to relativně trochu dražší, ale kvalita určitě bude. A všiml jsem si, že ceny masa na trhu (čerstvé maso) a v SPARu nejsou tak odlišné, kolísají tam a zpět, ale nevycházejí z rozsahu.

A nikdy si nekupuji prase v pytli - vakuově balené maso, zejména s přísadami a kořením. Výjimkou je nákup kontrolovaných balíčků s křepelkami s novým datem balení.

A další tip, pokud se to dá takto nazvat:
- vždy se podívejte na datum balení masa a datum ukončení použití, vždy je to na značkovém obalu s masem.
- dejte si pozor na obaly, pokud obchod nalepí svůj vlastní štítek na původní obal, a uzavření štítku s datem samotného dodavatele.
- otočte obal a podnos s masem v rukou, nakloňte jej do strany - pokud dole po obalu stéká světle červená voda a teče volně (a ne jako tmavá a viskózní krev), maso se otevřelo, umylo vodou a přebalilo - nikdy jsem vzít.
- maso, kuřata by měla ležet v tácku na podkladu a neměly by být patrné známky tekoucí červené vody!
- maso by mělo mít krásný, svěží, přirozený vzhled a barvu, bez tmavých skvrn na povrchu a mezi kusy.

Tady něco takového Vaše břicho je dražší než krmit prodejce na vlastní náklady nákupem nekvalitního masa - to dělám

[Správce]

Správce, Tolik let kupuji maso, no, nikdy jsem se nestretl s takovým pobouřením! A po celou dobu se dívám pozorně, ale tady se musíte dostat! Ano, stejný prst strčil - zkontroloval přítomnost rychle se zotavující fossy!

Dívky, jak důležité je udržovat teplotu? Proč přesně na 60-65 *, a ne například na 80 *? Připravte se rychleji, myslíte?

[RybkA]

RybkA„Maso bude mírně sušší než při nižší teplotě!

Zvláště včera jsem si koupil hovězí maso, předstírala ředkev, že je sous. V džusu bylo něco trochu červeného, ​​i když jsem vzal vesnické maso.
Bylo to poprvé, co jsem vyrobil hovězí sous.

[Tatyana]

Zvláště včera jsem koupil hovězí maso.

Tatyana, a co je hovězí ředkev?

[Galina]

Galina, toto je Tanyin pejsek)))

Rovněž jsem „dosáhl“ stejné vylepšené technologie s potravinářskou fólií, sáčky na pečení a vysavačem

Dívky, co jste to za vynálezce? Děkuji za nápad - k dispozici jsou tašky i vysavač, teď si koupím maso)) A ... pojďme začít

[Tatyana]

Tatyana, a co je hovězí ředkev?

Galino, nedal jsem čárku .... a Redik je můj pes.

Holky! Řekni mi prosím! Co můžete přidat k mleté ​​šunce pro partu? Ne želatina. Chci, aby můj manžel něco zkusil. A želatina je pro něj jako jed.

kuřecí, jemně nasekaná kuřecí kůže, zejména z nohou

například mám šunku https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0, přidali želatinu, protože ji milujeme, ale v tomto případě bylo možné nepřidávat.

Je jasně vidět, že fotka není krev !!! Krevní sraženiny při této teplotě! Překvapilo mě, že kapalina byla vždy připravena ve stejnou dobu, kapalina zůstala červená !!!
Přestože jsem zatím neznal smutný výsledek se SuVidem, vařil jsem kus hovězího masa v SV - tam tato barva zmizela a vývar vypadá docela originálně, přirozeně! Ale taková jemná technologie ukázala, že ve skutečnosti je maso yyyyyy .....! Je k tomu určen, protože maso se vaří hlavně při vysokých teplotách nad 100 gramů!

Nebo možná je to myoglobin? Našel jsem právě takový citát A. Onegina: „... Vyvstává rozumná otázka: co je červená pochází z masa, ale ne z krve? Odpovědí je myoglobin. Tento protein, který váže kyslík a železo, se nachází ve svalové tkáni všech savců a v krvi nedostává se do normálního stavu (na rozdíl od jeho relativního hemoglobinu.) Je to kvůli myoglobinu, že šťávy tekoucí z nedostatečně tepelně upraveného masa mají vzdornou barvu, ale primárně myoglobin (přesněji železo v něm obsažené) je zodpovědné za barvu masa ... "

[Ligra]

Ligra„Ne, ne ... Je to zjevně načerpané maso! Takto vařím rohlíky mnohokrát, ale je to poprvé! Podívejte se na barvu - zjevně není přirozená! Po krájení se maso velmi rychle větralo a získalo růžovo-šedou barvu!

[Přístav!]

Přístav! Vyrobím kuře (filé) + vepřové maso (bílou kouli). V částech. Maso je již nakládané. Tk zvláště ne pro nás kůže, nohy, červené maso, maso, kde je spousta svalové tkáně. Obsahuje velké množství purinů. Přejel jsem recepty, dokonce jsem se podíval na téma klobás. Tam se přidá škrob a krupice. Viděl jsem recept s vejcem. Můžete třít sýr? Ale opravdu nechci masit chuť masa. A recept na tuto šunku je v mých záložkách už dlouho!

Díky za informace!

Sušené mléko, na přání!

I když doma dělám řízky z mletého masa (hovězí + kuřecí řízek, různé koření a cibule), takže nepřidávám vejce a kotlety se nerozpadají! Myslím, že kuřecí a vepřové maso bude fungovat dobře!

[Označit]

OznačitJen se snažím to zkusit, tak jsem zvědavý, co to je taky.Stačí si přečíst o tomto tématu.

Část masa můžete také rozdrtit na mleté ​​maso, na kousky a všechno dohromady promíchat!