Beef ala Sous (Steba DD1 Eco)

Beef ala Sous (Steba DD1 Eco)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Hovězí bok	350 g
Mletý černý pepř	1/2 lžičky
Provensálské byliny	1 lžička
Sůl	1 polévková lžíce
Cukr	1/2 lžičky
Pepřová směs	1 lžička
Malé zelené jablko	1 PC
Petržel	1 větev
Česnek	3 hřebíček

Metoda vaření

• 1. Připravte si suchou marinádu - smíchejte všechna koření (sůl + cukr + pepř + provensálské bylinky + pepřová směs)
• 2. Proveďte vertikální řezy v kusu hovězího masa a věci s česnekem (předem nakrájejte podélně na 4 kusy). A potřete suchou marinádou.
• 
• 3. Připravené maso vložte do vakuového sáčku. Položte nakrájené jablko a snítku petrželky. Pro evakuaci.
• 
• 4. V MV ohřejte vodu na 65 stupňů. (nastavte teplotu na indikátoru MB na 72 stupňů. Rozdíl mezi teplotou indikovanou na indikátoru a skutečně zahřátou je 7 stupňů.)
• 
• 5. Vložte připravené maso do MB (na dno dejte silikonovou podložku a na maso talíř, aby bylo maso úplně ponořeno do vody). V režimu „Vytápění“ nastavte čas na 3 hodiny a teplotu na 72 stupňů.
• 6. Připravené maso vložte do chladničky, dokud zcela nevychladne.
• 

Poznámka

Obecně se ukázalo, že to není horší než možnosti obchodu. nečekaně pro mě to dopadlo chutně, tak jsem zveřejnil recept.

Dobrou chuť!

Tady je další verze stejného hovězího masa (neudělal jsem samostatný recept, protože všechno je stejné, pouze před odesláním do vakuového balení jsem ho svinul v mletém černém pepři a bez výjimky griloval na všech stranách)
Před plněním vakua:

Po uvaření:

A nakonec jsme dostali maso podobné vařenému vepřovému masu. Středně suchá a viditelná masná vlákna. Silně se liší od předchozí verze. To je, když porovnáte bedra a vařené vepřové maso. Chuť a konzistence jsou zcela odlišné, i když byly vařeny společně a při stejné teplotě.

To znamená, že technologii sous-vide lze použít v multivarku! Děkujeme za popis procesu!

Marin, skvěle !! Pokud budete tlačit do lidí)))

Marina, děkuji. Musíme si koupit balírnu a jíst chutnou pochoutku!
Zelenina je pastvou pro oči!

Marin, skvěle !! Pokud budete tlačit do lidí)))

Obecně jsem si vaření s tímto procesem opravdu užíval! Ukazuje se velmi chutné a zdravé!
Jen jsem si myslel, možná to kouřím, ukáže se, že „vařené uzené hovězí maso“ by mělo být vynikající!

Obecně jsem si vaření s tímto procesem opravdu užíval! Ukazuje se velmi chutné a zdravé!
Jen jsem si myslel, možná to kouřím, ukáže se, že „vařené uzené hovězí maso“ by mělo být vynikající!

Marina, děkuji. Musíme si koupit balírnu a jíst chutnou pochoutku!
Zelenina je pastvou pro oči!

Ano, je to návykové ....

Také jsem zapomněl napsat, že v sáčku po vaření byla tekutina - džus, který se po ochlazení změnil na želé!

Ukázalo se, že Aspic) Také jsem si toho všiml))

V receptu na srovnání je více doplňků

Marina, žádná slova. K výše uvedenému není co dodat. Je to tohle?

Dívky, a pokud má kus hovězího masa 1300 kg, byl nejprve marinován po dobu 2 dnů a poté vařen v 75 gramech po dobu 8 hodin, nezůstala v něm žádná infekce? Potom jsem to nakrájel a rychle smažil, jako steaky. A pak jedli kusmana (snědli všechno, jen kousky pískaly) a teď jsem měl obavy.

[kočičí žena]

kočičí žena„Len, neboj se, je to v pořádku.
Vždy změřte tloušťku masa a vypočítejte z tabulky.
A nemusíte hovězí maso vařit při tak vysoké teplotě.
Je vyroben z 55-60 gr.
A už jsi dal 75)))

[kočičí žena]

kočičí žena, líbilo se ti to?
Elena, neboj se, probuď se, abys žil a všechno bude v pořádku s tvým zdravím !!! Jak jsem psal Masinen, 75 je trochu moc, maso je suché, ne tak jemné!
Po suvidi nebudu smažit hovězí maso, raději ho nejprve spálím na horké pánvi a pak SuVi (chill)

Jo, dnes si nedělám starosti. Hovězí maso je pevně jemné a šťavnaté. Možná proto, že tele bylo mladé. Vymazali celý kus najednou.
Mashi, kde je ta tabulka, pošli mě na správné místo
Marina, vím, že 75 je moc, ale byla jsem zajištěna.

Vrhl jsem na svého manžela nápad s nákupem sous-vidnitsy. Nechte ho přemýšlet. A to je jediný způsob, jak očarovat maso. Dědeček je v nemocnici. Večer jsem ho vzal k sobě, byl také potěšen.

tady! a uložit a vytisknout!

Ukázalo se, že u masa (a drůbeže) 50 minut na každý mm tloušťky ?? A na velikosti kusu nezáleží ?? Možná kus dlouhý 10 cm, nebo možná 20 se stejnou tloušťkou ?? Mám hovězí maso, no, mírně řečeno, ne sama mladá goby, víte, on byl v průběhu let moudrý, takže si myslím, že má smysl to vidět, nebo jen na hovězí stroganoff ??

[Teta Besya]

Teta Besyaproč ??
Není správné!
1 cm tloušťky je asi 30 minut a čas se s rostoucí tloušťkou mírně zvyšuje.
Ale!!!
Pokud je hovězí maso z pracovní části, můžete ho vařit 15 hodin))

Na hmotnosti masa nezáleží)

Snažil jsem se udělat maso. Nejprve otázka zní, že po uvaření tekutina zabrala hodně místa, byla rozbitá vakuem nebo normálně? Nikam neteče, vypadá normálně.
Maso jsem namazal alkoholem, omluvte mě, vtírejte, namočte ho na dva dny do slaného nálevu, stalo se. Zvláštní, ale ne příliš slané, sypané hovězí maso s uzenou paprikou (uzené maso moc nechutnalo). Musíme vybrat koření pro hovězí maso. Nevím, odkud maso pochází, ale byl tam kloub, nebo koleno, nebo rameno a slušný kus masa. Vyřezal jsem malý kousek 450 gramů, vysoký asi 3 cm, vařený po dobu 65 stupňů -4 hodiny (to je podmíněné, protože světlo zhaslo a kolik času bylo na desce htoEgoZnaet, pak přidáno okem), maso je měkké s růžovou barvou. Ukážu ti fotku.

[Oksana]

Oksana, kapalina se jakýmkoli způsobem uvolňuje, to je normální.
A když vaříte vepřové maso, je tam také hodně tekutiny, ale maso vyjde šťavnaté)

Nevím, jestli mám správné maso nebo ne, ale je hovězí maso měkké?! není vidět na fotografii, maso září barvami duhy, docela roztomilé. Napsala něco zvláštního.

[Teta Besya]

Teta Besyaproč ??

Pokud je hovězí maso z pracovní části, můžete ho vařit 15 hodin))

Na hmotnosti masa nezáleží)

Myslím, že se jí za 15 hodin stejně nic dobrého nestane ??

[Loksa]

Loksa, skvělý kus masa. Můj je už dlouho snědený.

[Teta Besya]

Teta BesyaElena, že za kratší dobu se prostě nebude připravovat))

Oksana, skvělé maso))

[Loksa]

Loksa, krásný a velmi chutný pohled na maso !!