Stará litinová pánev - má nějaké výhody?

Téma od muže, který je trochu unavený nepřilnavými pánvemi - pohodlný, ale ne odolný a docela drahý. Před vynuceným nákupem další pánve s nepřilnavým povrchem jsem přemýšlel o klasické litinové pánvi. Jediným problémem je, že je třeba je používat obratně, což jsem se nikdy nenaučil, bez ohledu na to, jak moc jsem se snažil ... V oddělení nádobí jsem měl rozhovor s prodavačkou, která měla na farmě litinovou pánev a mluvila o tom dobře, ale, jak sama řekla , starodávný dědičnost po babičce a pánvi se dokonale vypálily bez popálení. A nové pánve nejsou stejné, před normální prací stárnou a stárnou. Má prodavačka pravdu? Mají staré litinové pánve výhody v provozu oproti čerstvě zakoupeným? Možná z tohoto důvodu se nemohu spřátelit se svou nedávno zakoupenou litinovou pánví a litinou? Jak je stárnout ve zrychleném režimu? Žádám o pomoc od krás fóra :-)

[Kreslil]

Kresliltakhle

Patinování a další použití nepotažených pánví

Začíná konverzace o železné pánvi, ale aktivně se diskutuje také o litinových.

Proč neuvažujete o ocelových pánvích se silným dnem? Již dlouho jsem se vzdal všech potažených pánví. Každopádně po několika letech selžou. Litina také není docela jednoduchá na farmě. Tři ocelové pánve. Při přípravě všech pokrmů mi vyhovují dvě velká a jedno médium. Počínaje míchanými vejci a smažením pro libový boršč a konče bílými a těstovinami. Brambory jsou dokonale smažené. Někdy v nich vařím osetské koláče. A péče o ně je snadná. Jedna velká pánev, kterou mám, je jako wok. Rozdíl mezi průměrem horní a dolní části je tři centimetry. Velmi pohodlný. Druhý je největší ze sady. Často v něm smažím ryby. Několik celých ryb se vejde najednou. A třetí je menší, od dob socialismu pro míchaná vejce a hranolky.

Správně připravená litina se neliší od rodinné. Jak „správné“ je nyní napsáno v pokynech. Moje poslední zkušenost s malou litinovou pánví ukázala, že čím více se používají, tím lépe se budou smažit.

Nová litinová pánev nemůže stárnout na kvalitu staré pánve. Moje matka měla staré litinové pánve, vypadaly černo-černé, litina nebyla silná a nebyla příliš těžká. Všechno jídlo vařené v něm bylo vynikající. Nikdy nebyl náznak tvorby rzi. Takoví lidé teď nejsou.
Mám pekáč na palačinky, kvalitní, ale velmi těžký. Koupil jsem také Biol, pokud v něm necháte jídlo, pak cítím a ochutnám železo. A rez. Existují firmy Tim, které jsou kvalitní, ale stále nejsou tak staré.

[marika33]

marika33Opět jste popsali starou hliníkovou pánev vaší matky - hliník, litina je zkontrolována magnetem a rezaví, pokud je ponechána za nepříznivých podmínek.

[Omega]

Omega, ne, je to litina. Ve městě, kde žili moji rodiče, byla hutnická továrna a slévárna železa. Byl také postaven v době Petra. To tam samozřejmě dělali SKUTEČNÉ litinové pánve a pánve.
Litinu mohu poznat z hliníku. Skutečná litina, která nikdy nezrezaví, bez ohledu na to, jaké jsou podmínky.
Ano, a teď mám téměř stejné dvě pánve, ale dokud nenajdu stejnou kvalitu. Koupím, pokud rezaví, vyhodím to. Žádné z doporučení a pokynů k jejich použití nepomůže.

No tady oh

téměř stejné pánve

tak jsem hledal všechno, co jsem hledal litinové palačinky jako moje babička ...
A koupil jsem ocelový a uklidnil se.
Používám to tři měsíce, nebo možná dobře, její těžké železo

[přístav]

přístav, Máte pravdu, moje tchyně má dvě staré litinové pánve, palačinku a velkou hlubokou, a kuchař z ní je tak-tak, obecně, že jen s nimi nebylo provedeno, za 25 let, co jsem je viděl, nikdy nebyl náznak rzi.

Rozumím děděním pánev tohoto tvaru
Ve strašném stavu jsem to chtěl namočit a seškrábat uhlíkové usazeniny ((bohužel, čekám na oheň
Zajímavé je, že to není těžké, viděl jsem takové pánve v obchodě, jejich váha není stejná.
Takže plavala několik dní ve vodě, není tam rez, nebo je tam taková vrstva, že voda neprošla na kov
Mám také teorii, možná jsou během provozu tak nasycené tuky, proto nerezavějí

[Pozor! Saze odlétají horké! Vhodně se oblékněte!]

ze sazí ((bohužel, čeká na oheň

Zahřál jsem takovou pánev na plynovém sporáku. Nebyl kouř - nebyl tam žádný odpad (ale samozřejmě byl čistý). Zahřívala se, dokud uhlík nebyl snadno seškrábat nožem, poté ho sejmula ze sporáku na tepelně izolační podložku a odstranila uhlík nožem. Takže v několika krocích a vyčištěné, poté umyté, kalcinované a potřené tenkou vrstvou oleje podle metody účetní Sonyy.
Pozor! Saze odlétají horké! Vhodně se oblékněte!

firma Biol, pokud v ní necháte jídlo, pak cítím a cítím železo. A rez.

Marika, všiml jsem si stejné věci: nepříjemně rezají přímo před našimi očima a do vařeného jídla přechází tmavá suspenze, což je také velmi nepříjemné. Zjevně degradace zapomněli, jak se v 21. století vyrábí litina. Jelikož nelze zestárnout, litinu úplně odmítnu používat.

Proč neuvažujete o ocelových pánvích se silným dnem?

Plamen, poraďte, jaká znamení zvolit ocelovou pánev, abyste se nemýlili. mohou konkrétní výrobci a modely? Jak smažit, aby se to nespálilo na oceli?

zahřátý na plynovém sporáku

A nebyl tam žádný kouř?
A pak po takové manipulaci nechci dělat opravy v kuchyni

Skutečná litina, která nikdy nezrezaví, bez ohledu na to, jaké jsou podmínky.

Pravá litina reziví a dokonce rezaví a nelze v ní skladovat potraviny. Je to slitina železa s uhlíkem (a dalšími prvky). V průběhu doby se z litinového nádobí vyvíjí velké množství (olejový film), což zabraňuje tvorbě rzi v průběhu času. Přesto je však třeba pečovat o litinu.

A nebyl tam žádný kouř?

Ooooooo zpočátku trochu kouře. Ale žádné saze, žádný zápach.

Všude, kde je napsáno, že potraviny nelze skladovat v litině, nesmí se kyselá jídla (zakysaná smetana, rajče, citron) vařit, po použití je umýt, osušit, namazat olejem a dát na suché místo. Nenamáčejte, nepoužívejte abrazivní prostředky.

[Kreslil]

Kreslil„Moje pánev říká„ Edelstahl rostfrei 18/10 Super sendvičové dno “. Tato pánev je ze staré sady zakoupené v metru. Souprava se jmenovala „HAPPY BARON“. Má vysoké strany a silné dno. Další dva jsou ještě z dob SSSR. Ale také se silným dnem. Smažím na nich všechno. Olej jsem nejprve dobře zahřál a potom podle potřeby ztlumil oheň. Je radost je umýt. Také používám kovovou špachtli, žádné obavy. Teď jsem je vyzkoušel, magnet se na ně nelepí. Jak jinak definovat nevím.

Existují však ocelové pánve, které nejsou vyrobeny z nerezové oceli. Můj nejstarší syn koupil jeden v metru a vyhodil ho.

nemůžu vařit ... rajče

Mám na takových pánvích silný film, smažení na boršč s rajčaty neškodí. Ani kovové houby - spirály nepoškrábají film.
Uhlíkové usazeniny se tvoří pouze na stěnách uvnitř a vně, z postříkání, které jsou smažené, takže je pravidelně odstraňuji.

[Alim]

Alim, ano, to je od splněno. pokud se nenecháte unést, nevzniknou žádné spirály poškození

Teď jsem je vyzkoušel, magnet se na ně nelepí

jak to, ocel nemagnetizuje? Mám indukční vařič. nemagnetická ocelová pánev nebude fungovat?

nemagnetická ocelová pánev nebude fungovat?

Ne!!!

Citace: Drew from Today at 20:16
nemagnetická ocelová pánev nebude fungovat?
Ne!!!

Naštve ... Ale stále není jasné, jak se ocelové nádobí nemůže magnetizovat. Chápu, že může mít nedostatečnou hmotnost magnetického kovu pro indukci a do dna se nalije masivní měděný nebo hliníkový disk, ale ocelová součást produktu musí reagovat na magnet! Nebo co nebo co?

jak to, ocel nemagnetizuje?

a takhle .. Také jsem nechal nádobí a prodal indukci. Zepter nebyl magnetizován ((((((

Již dlouho jsem se vzdal všech potažených pánví. Každopádně po několika letech selžou.

Rád bych si koupil potaženou litinovou pánev. Mám dva. Těžký.
Smažení masa na nich je potěšením. Nevím jaké pokrytí. Jsou jako promočení. Francouzština. Dlouhá rukojeť s bukovou vložkou.
Za 20 let se jim nic nestalo. Dokonce i stejný lesk je přítomen, i když jsem líný, někdy je strčím do PMM.

Chápu, že může mít hmotu magnetického kovu, která není dostatečná pro indukci, a do dna se nalije masivní měděný nebo hliníkový disk, ale ocelová součást produktu musí reagovat na magnet

Existují různé druhy nerezové oceli, potravinářské nerezové oceli mají obvykle velmi slabé magnetické vlastnosti. Samotné dno nádobí je proto vyrobeno z oceli s výraznými magnetickými vlastnostmi, jinak nebude fungovat na indukčních sporácích. Mezi dnem samotného hrnce (hrnců) a touto spodní vrstvou je hliník pro přenos tepla. Někdy, čistě pro marketingové účely (údajně pro lepší přenos tepla), jsou do spodní ocelové desky vyrobeny měděné vložky, ale ... měď nemagnetizuje!
A co je nejdůležitější, není důležitá hmotnost kovu, ale plocha dna, která se dotkne povrchu desky. Proto například nemusí být ocelové turky rozpoznány deskou kvůli malé ploše, i když se magnet drží!

Mohu skladovat potraviny v nerezových nádobách?

Odpovědět:
Závisí na typu oceli, ze které je výrobek vyroben. Je možné skladovat vařené jídlo několik dní v miskách z austenitických ocelí (například jakostí AISI 304, AISI 201, AISI316L atd.), Ale feritická ocel (například jakost 430) není vhodná pro dlouhodobé skladování - výrobky, zejména ty, které obsahují potraviny kyselin, může se zhoršovat. Austenitickou nerezovou ocel je možné odlišit od feritické pomocí magnetu - feritická ocel má výrazné magnetické vlastnosti, austenitická ocel magneticky nevýznamně a nerovnoměrně nebo vůbec.
Pánev IKEA OUMBERLIG (stejně jako příslušenství STABIL) je vyrobena z nerezové oceli AISI 430. Jedná se o levnou feritickou ocel, jejíž hlavní nevýhodou je nízká odolnost proti korozi a zvýšená migrace oxidu železa, což jej činí špatně vhodným pro skladování vařeného jídla v chladničce. , na které výrobce upozorňuje v pokynech: "Nádobí je určeno pouze k vaření, nikoli k jeho skladování. Potraviny, které jsou v kuchyňském náčiní delší dobu, mohou zkazit jeho povrch a získat kovovou chuť." ( 🔗...). Nová verze ruské GOST pro nerezovou ocel (která má doporučující povahu) umožňuje použití oceli AISI 430 pouze pro výrobu dílů, které nepřijdou do styku s potravinami.

ocelové turky nemusí být na desce rozpoznány kvůli malé ploše, i když se magnet drží!

možná ano, ale mám dva ocelové hrnce se stejným průměrem dna a oba dobře reagují na magnet. ten, který je těžší, Tim, pracuje na indukci, ten, který je lehčí, noname, není rozpoznatelný indukčním vařičem. všechno je tam nějak komplikovanější.
A já bych uvažoval o litinové pánvi s nepřilnavým povrchem a garantovanou životností dvaceti let, ale je to asi velmi drahé a takové jsem nikdy neviděl ...

feritická ocel má výrazné magnetické vlastnosti, austenitická ocel magneticky jen nepatrně

a skladuji polévku ve svých indukčních ocelových pánvích, jsou magneticky dobré a vůbec nevykazují známky rezivění, o jaký typ oceli jde? Ukázalo se, že to riskuji, pokud je to 430 ...

Skladuji polévku ve svých indukčních ocelových pánvích, jsou magneticky dobré a vůbec nevykazují známky rezivění, o jaký typ oceli jde? Ukázalo se, že to riskuji, pokud je to 430 ...

„Věda to neví.“

Moje pánev Ikeevskaya byla téměř okamžitě pokryta žíravými skvrnami. To mě velmi překvapilo, myslel jsem si, že slovo „nerezová ocel“ říká všechno. Šel jsem online a zjistil ...

Obecně je jasné, že nic není jasné. Kolik plavidel / výrobců, tolik důsledků ...

Máte dno nebo stěny magneticky?

Máte dno nebo stěny magneticky?

Potřebuji zjistit, kde mám magnet. Podívám se a odhlásím se

Moje pánev ikeevskaya byla téměř okamžitě pokrytá žíravými místy.

Podívej, mám také naběračku z Ikea a jen pár dní po koupi. I když v něm neskladujeme jídlo, vaříme pouze kaši u dachy. A do studené vody se nelije žádná sůl.

Skutečná litina rezavě a dokonce i velmi silně a potraviny v ní nelze skladovat.

Již jsme si všimli výše, že nerezaví.
Dříve neexistovala žádná doporučení, zda si jídlo ponechat, či nikoli, v pánvích vždy bylo jídlo, později se zahřál a chuť neklesla.
A ty ženy v domácnosti, které mají takové starožitné pánve, je velmi oceňují a nikdy se s nimi nerozdělí.

Na síti jsem nenašel dostupné buržoazní nepřilnavé litinové pánve, našel jsem to u Neva-Metal-Cookware. Může někdo pochválit kovovou nádobu, potaženou litinu, zejména od tohoto výrobce, za kvalitu?

Neva nemá litinu
Litina může být smaltována nebo zpracována v továrně pomocí „olejů“, to znamená, že je připravena předprovozní příprava. O jiných povlacích nevím.

nebo zpracovány v továrně pomocí „olejů“, tedy pro vás

Který výrobce by koupil takovou litinu ošetřenou „pro mě“ oleji?

[Kreslil]

Kreslil, Hledal jsem takovou litinu po mnoho let, komunikoval jsem na fórech, dospěl jsem k závěru, že nejkrásnější a nejúžasnější jsou staré pánve. Jsem připraven koupit, vypálit na zpracování, ale bohužel. Nikdo neprodává takové cenné věci.
Podívejte se do obchodu, nechal jsem špatné 2 pánve.
Tady je jedna palačinka o průměru 26 cm. Nerezaví, je těžká, ale nevyměním ji za jinou, palačinky na ní jsou vynikající.
A moje matka měla také černou, velmi černou, dvě mé nevyhozené pánve jsou také černé, není v nich šedý odstín. Možná vám barva řekne o kvalitě pánve.

Náhodou jsem si kvůli dřevěnému stojanu koupil malou pánev „brizoll“, nevkládal jsem do ní žádné naděje jako pánev. Práce se mi opravdu líbila, palačinky a míchaná vejce s ofinou. Dno je jako smirkový papír, ale nic se nelepí.

A dno litiny není vůbec hladké a nic se nelepí.

Užitečné video, líbilo se mi to.

[Kreslil]

Užitečné video, líbilo se mi to.

Bird-Talker strýc
O všem jsme již dlouho diskutovali a téma je tu a je možné klást otázky.

Kresliltakhle

Patinování a další použití nepotažených pánví

Výňatek z videa strýce.

na plyn zapálit, lehce ochladit tenkou vrstvou oleje (přebytečný papír odstranit ručníkem), dokud se z kouře nestane kouř. Opakujte znovu (olej je kouř a můžete zkusit smažit.

Který výrobce by koupil takovou litinu ošetřenou „pro mě“ oleji?

Koupil jsem přes internet z továrny v Dnepropetrovsku: 2 palačinky a 2 s vysokými stranami různých velikostí, bukové rukojeti. Venku jsou uhaseni.Později jsem to objednal u německého prodejce, ale vypadá to, že je to stejný výrobce. Asi 50 eur (přesněji manžel to ví). Jsou těžké, ale zatím to zvládnu - to je u palačinek zásadní: musí se zvedat a houpat. Jsem šťastný, nevyměním za dural.

K dispozici jsou také měděné zásuvky. Mají nějaké cenné vlastnosti, kdo to použil, špatně hoří?

To je už haute cuisine.
Farma by měla mít pánev téměř deset, různé kovy, různé průměry a různé účely. Neexistují univerzální „vojáci“.

Který výrobce by koupil takovou litinu ošetřenou „pro mě“ oleji?

Podívejte se na nejznámější a nejuznávanější na našem trhu: Skeppschult, Staub, Lodge.

Můj palačinkový dům rezaví, pokud s ním zacházíte jako s prasetem. Ale nehoří to. Váží 2,5 kg a má průměr 28 cm. Velmi těžký, i když bez boků. Skeppschult rez pro míchaná vejce, pokud s ním zacházíte špatně a tak. Ale hranolky jsou nádherné. To znamená, že výhoda starodávných patentovaných pánví, pokud chápu, je pouze ve skutečnosti, že po praní nerezavějí. Protože uhlíková vrstva je taková, že voda neproniká hluboko. Pokud však s pánví zacházíte normálně (omyjete ji horkou vodou a osušíte), nic se jí nestane, i když byla použita pouze pětkrát. Nelíbily se mi pánve Biol, některé „jednodušší“ byly zakoupeny ode mě na vyzkoušení. Vyhoďte polovinu. Ne, že. Velmi zrnitá litina, nemám ráda kvalitu lití, nerad s nimi pracuji.

To je už haute cuisine

je měď dobrá na smažení brambor, pokud jsou moderní litinové špatné?

S "topolem" pro vrabce můžete smažit brambory a na hliníku, nemluvě o litině, měď je také drahá, pokud máte rozpočet, kupte si litinu od společností uvedených v seznamu Nataša.

je měď dobrá na smažení brambor, pokud jsou moderní litinové špatné?

Měď je obecně docela toxický kov, existují měděné pánve na smažení, ale uvnitř mají vrstvu nerezové oceli, v extrémních případech by měly být pocínovány.
Říká se, že jsou velmi krásné, ale ne praktické, měď rychle zezelená a jejich čištění je třeba věnovat hodně času. To znamená, že potíže s měděnými pánvemi budou nakonec mnohem víc než u litiny.

Nenašel jsem v našem vzdáleném rohu ocelovou (věčnou) pánev, nejsou vůbec dováženy z nerezové oceli. Nemůžete jen vyrobit ocel z pánve s odlupujícím se keramickým povrchem a použít ji jako nerezovou ocel? Omlouvám se za moji podivnou žádost o takovou radu, ne z bohatého života ...

[Kreslil]

Kreslil, bude to s největší pravděpodobností hliník, stačí vše očistit na kov, pískovač by byl velmi užitečný, ale pravděpodobně můžete použít i brusný papír nebo speciální trysku pro vrtačku, ale to je IMHO.

nejpravděpodobněji hliník

děkuji, použiji hliník, pamatuji na staré sovětské časy, průkopnická mládež :-)