Patinování a další použití nepotažených pánví

[Svetlenki]

Byl jsem vyřazen jedním úžasným člověkem jménem Sveta a přezdívkou Svetlenki - znovu se vracet k pokusům nashromáždit něco na ocelové pánvi francouzské společnosti de Buyer. Jakmile jsem si ji koupil, veden skutečností, že mnoho profesionálů miluje ocel, hlouběji s ní a nechte ji. Vzrušení z práce s ní nějak nenastalo a dlouho jsem byl příliš líný na to, abych s ní jednal. Navzdory velmi slušným nákladům proto ve spíži ležely zapomenuté a opuštěné. Ale znovu jsme mluvili o těchto pánvích, o pokusech odklonit se od používání teflonů, o alternativách k potaženým pánvím. Ukázalo se, že máme několik základních možností: litina, hliník, ocel, nerezová ocel. Všechno má své klady a zápory, já jsem použil všechno kromě ... obyčejné oceli. Není to tak jednoduché, jak se zdá. Je nereálné ho použít hned po pálce, pánev vyžaduje přípravu, ale pak slibují hory zlata, pokud jde o smažení: pánev má vynikající tepelnou vodivost, dostatečnou tepelnou setrvačnost a tepelnou kapacitu, ale ne tak inertní jako litina, která se velmi dlouho zahřívá a stejně dlouho se ochladí ... Je to jako kříženec mezi hliníkem a litinou. Ocel v mé pánvi je silná, silná, pánev je velmi těžká, mírně lehčí než litina. Poté, co jsem dostal magický kop od Svety, jsem se přesto rozhodl znovu se touto otázkou zabývat.

Patinace je vytvoření odolného filmu, který chrání objekt před účinky vnějších podmínek. Patina obecně odkazuje na pre-metal z mědi nebo slitin mědi, ale „smažení“ pánví se také začalo nazývat patinováním. Standardně používají lněný olej, ale bez něj jsem to udělal jednoduše proto, že tam nebyl. Co tedy vyšlo z tohoto podniku.

Ocelová pánev řady Mineral B. NENÍ NEREZOVÁ ocel. Pánev zreziví a okamžitě oxiduje bez speciální přípravy. Důl byl promyt a kalcinován podle pokynů výrobce, pokrytý tenkou vrstvou oleje a poté byl velmi dlouho uložen ve skříni. V tomto ohledu jsem to vytáhl takto:



Toto je po první kalcinaci, odpočívejte, dokud nevychladne, a znovu na troubě. Kamna byla opravdu horká.



Pánev musela být otočena, protože vysoké strany nejsou tak aktivně „smažené“ jako dno. Toto jsou již 2 kalcinace.



Toto je po 5 kalcinacích v troubě:





Pánev opravdu začala mít nepřilnavé vlastnosti, i když ne úplně dokonalá, samozřejmě to není teflon. Ale zpočátku bylo prostě naprosto nereálné něco na tom smažit - přilepilo se to na smrt. Tato patina, s přirozeným a systematickým používáním, se formuje asi šest měsíců, pokud mi paměť slouží. Toto smažení vám umožní netrpět šest měsíců, než budete smažit normálně. Péče o ni je podobná péči o litinu: žádné odmašťovací prostředky. Pouze horká voda, hadřík a olej. Po umytí je vhodné jej rychle vysušit na sporáku a namazat olejovým filmem. Teď na tom plánuji řídit palačinky. Jedná se o klasickou smažení na oleji, která dále vytvoří a zpevní povlak.

Najednou bude tato zkušenost pro někoho zajímavá.
Celý proces je zde jasně ukázán na videu:

J1ddZdHXr3I

Zveřejnil jsem pouze své zkušenosti na ocelové pánvi. Existuje však také litina, hliník, nerezová ocel, které se také připravují k použití. A o tom lze také diskutovat.

[Nata]

NataJe skvělé, že jste se rozhodli otevřít patinující téma! Budeme sdílet a vyměňovat si zkušenosti.

Čekám na svou pánev a půjdu za tebou ... Nemám takovou troubu. Pouze BBQ / BBQ. Proto je video ve vašem příběhu jen moje verze!

Prosím, řekněte mi, chovalo se vaše pero normálně? Je povrch rukojeti na vaší pánvi napěněný?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Rukojeť je pokryta nějakým druhem „barvy“. Ale toto není barva, je to jen silná vrstva nátěru. Na samém konci je již malý čip - vidíte, že povlak je silný. Během zpracování se mu nic nestalo. Pouze kolem rukojeti se to „upečlo“ horší, protože pravděpodobně odvede část tepla. Stručně řečeno, ochlazuje.

No, ve videu se mi to nepodařilo udělat jako dcera. Nevím proč. Možná to nedržela? Nebo je jeho pánev tenčí než moje?

Díky za nápad! A mám hliníkovou pánev nečinnou. Zajímalo by mě, jestli to s ní můžete udělat?

[liyashik]

liyashik,

A zdá se mi, že hliník může „vést“. Ne přesně vím)).

Když jsem pražil novou pánev (stejný de Bayer), praskl mi olej (na indukčním sporáku!)
Hrál několikrát a také se tlačil do vzdáleného rohu. Příliš mnoho pohybů těla.
No, zatím je to nafik. Miluji teflon!
Ačkoli používám pánve na palačinky k zamýšlenému účelu, párkrát do roka, dva debayery, je miluji.

[Větvička]

Větvička,

Naléval jsi hodně oleje? Musí to setřít a ponechat jen film, ne kaluže. Jinak se může opravdu vznítit.

[liyashik]

No, ve videu se mi to nepodařilo udělat jako dcera. Nevím proč. Možná to nedržela? Nebo je jeho pánev tenčí než moje?

Myslím, že je to všechno o oleji. Dává jinou barvu ... Jaký olej jste použili?

A mám hliníkovou pánev nečinnou. Zajímalo by mě, jestli to s ní můžete udělat?

liyashik, Leah, Myslím, že Chuchelka má pravdu, může vést. Je nutné tento problém prošetřit, ale přečetl jsem si doporučení výrobců, že je nutné nalít olej a sůl a udělat nějaké manipulace se sporákem - jako je přivést ho na velmi horké, pak snížit teplo a udržovat ho několik hodin? ... Ale mohl bych se mýlit

Lepí se na moji luminiscenci, pokud ji špatně zahřeji ... A obecně by bylo hezké být také patinován ...

Kdo má úspěšnou zkušenost, může ji sdílet?

A teď změním název tématu, abychom mohli diskutovat o všech druzích pánví bez zakrytí, nejen o oceli.

Celý proces je zde jasně ukázán na videu:

A jakou slaninu dostal na výstupu mmmmmmm ... Kvůli takové slanině jsem toho schopen i já, a moji muži jsou rovní, i když nevím

Vím, jak připravit litinu, udělal jsem to mnohokrát a mám většinu litiny. Ale s hliníkem nejsem na smažení příliš dobrý. Na mně se na něm postupně vytváří stejná nesmazatelná vrstva jako na oceli, ale je poměrně lepkavá. Ale bez uhlíkových usazenin to byla dokonalá nepřilnavá pánev. Podivný ...

Na mně se na něm postupně vytváří stejná nesmazatelná vrstva jako na oceli, ale je poměrně lepkavá.

In-in ... Stejný příběh. Je třeba studovat

Přesně tak. A tato lepivost mě štve. Okamžitě chci odstranit pánev, po které se vše znovu drží. Proto to mám nečinné. A pánve se všemi druhy povlaků jsou šíleně drahé a dříve nebo později se stanou nepoužitelnými, dokonce i při mém opatrném přístupu !!!

Přihlásím se k odběru. Četl jsem z křoví ... zajímavé

Mám ve svém obchodě také takovou pánev, na kterou se vše drží, i když složení není známo. Také se chci účastnit vašich experimentů, i když bydlím v bytě, ale mám lněný olej.

Dnes jsem na něm smažil palačinky. Tenký velký. Vše OK. Když to bylo v původní podobě, rozhodně by to bylo od toho slova neskutečné. Mazal jsem olejem (nenalil jsem to, ale štětcem).

[litina]

Ukázalo se, že máme několik hlavních možností: litina, hliník, ocel, nerezová ocel. Všechno má své klady a zápory Použil jsem všechno

Poslouchej, Natusi, máš náhodou litinové nádobí se sklokeramickým povrchem?

Jednoho dne ji zbiju!

... nebo to najedu dovnitř

[Elena Tim]

Elena Tim,

Ne, tyto kryty se mi nelíbí. Pěkné, nerezaví - ano. Ale sakra, tento povlak se chová jako obyčejná litina. Fíky tam nepřilnavé vlastnosti. Také se časem objevují pouze při delším a opakovaném vaření v oleji (povlak je tímto olejem „nasáklý“). Jako ocelová pánev. A ukázalo se, že je to holá litina, která není nahá. Ale pokrytý fíky, zapálíte nebo patinujete - všechno praskne.

[Elena Tim]

litinové nádobí se sklokeramickým povrchem?

Co je to za zvíře? Le cruzet (t) vyrábí se smaltem. Jen na vaření kyselých potravin. Elena Timnemáte smalt, že?

Nataaaaa !!! Jaký olej patinovalaaaaa?

Fíky tam nepřilnavé vlastnosti.

A nejsou slíbeny. Je to jako, že takové pánve nevyžadují zvláštní péči, říkají, nerezavějí. Ano, bylo by lepší rez, jo-mao! Už jsem to naolejoval olejem a „upečil“ v ​​troubě několik hodin ... Ano, pomáhá, ale ne moc. A výsledná vrstva, tato takzvaná „nelepivá“ - konečně nějaká zvláštní: lepkavá a svinuje se do pelet, táhnoucí se za houbou.
Sakra, Natasho, ta moje grilovací pánev se mi tak moc líbí, nemohu je sdělit, ale ona, ošklivá, někdy si pečlivě smaže jídlo pro sebe.
Tady sedím a přemýšlím, proč můžeme trpět, protože se bojíme poškodit sklokeramiku, jen na ni poklepat a lidsky ji kalcifikovat, jako jakoukoli jinou litinu - solí nebo olejem? ...
Ale ne ve smyslu „zasáhnout a zapálit celou věc“, ale ve smyslu nezničit sklenici.

Co je to za zvíře? Le cruzet (t) vyrábí se smaltem. Jen na vaření kyselých potravin.

Ano, mám tuhle ... jak to je ... půjdu na toho parchanta ... grilovací pánev Staub (trits on trits), je to špatně!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ano, obvyklá rafinovaná slunečnice. A neparil)).



Podívej, holky: Smažil jsem palačinky. Zdá se mi, že jí s palačinkami po vytvoření povlaku jde právě o to: mazat olejem, smažit, znovu mazat-smažit. Nic se nedrží, soudruzi! Zde je vizuální ukázka. Neposuzujte aktuální přísně, pracoval jsem jednou rukou, při fotografování jsem držel telefon ve druhé)):

5iOUEXOHIlg

Třída!

Mám tento olejový kartáč Bodum:



Cena dofiga, ale pohodlná - hrůza. Nalil jsem do toho trochu oleje, abych něco namazal. Ve sklenici a uloženy. Postupně, protože se drobky dostaly do oleje atd. Když to nestačí, rychle se utratilo, umyl jsem nádobu a nalil novou, čistou. S pomocí tohoto kartáče másla na všech palačinkách (slušný stoh velkých v průměru) pravděpodobně potřebuji maximálně pár lžící.

[Nata]

Len, krátce se podíval na oficiální web staubu ... nemluví o povlaku ... V nějakém videu zmínili smalt ...

Je nutné to rafinovaně zahřát. Zkusili jste to?



Nata, pánev je krásná! A jaký skvělý vyvažovací čin! Přímo super

nemluví o pokrytí

Světlo, v mé knize se píše, že pánev je pokryta skleněným smaltem (nepamatuji si přesně, jak se tento povlak jmenuje, ale je příliš líné hledat knihu, ale to je určitě něco, co souvisí se sklem). Také jsem zahřál pánev, nejprve na mírném ohni, potom na vysokém ohni, i když si to nepamatuji tak dlouho. Je třeba to zkusit. Možná v dobách, kdy mi všechno fungovalo skvěle, jsem to podle očekávání zahřál.

Možná v dobách, kdy mi všechno fungovalo skvěle, jsem to podle očekávání zahřál.

Tyto pánve nejsou snadné. Jsou tvrdohlaví ... Ale jaký výsledek! Když jsem sledoval video o grilovacím kotletu, jak smaží steaky, vyšly všechny sliny. Říkají, že neexistuje žádný chladnější svině

Ano, výsledek je opravdu šílený, neexistuje pro něj jiné slovo. Dobře, zkrotím to.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Skeppschult se mi líbí víc.I když podle mého názoru neexistuje žádný přímý zásadní rozdíl. Dobrá litina - to je litina)). Vysoce kvalitní firmy mají samozřejmě vynikající kvalitu odlévání. Mám Lodge, Staub a Skeppschult a sám si nic jiného nepamatuji))). Ze všeho nejvíc přesně Skeppschult.

Mám Lodge, Staub a Skeppschult a sám si nic jiného nepamatuji))).

A mám BIOL. Koupil jsem ho, ještě nejsou drahé, protože se snaží vstoupit na evropský trh. Zatím se mi to líbí, ale jsou jasně lehčí než chata a le cruzeta

Lodge je velmi podplacen tím, že je již vyleštěný.

Skeppschult ... budu žertovat o značce.

I když podle mého názoru neexistuje žádný přímý zásadní rozdíl.

Také se mi zdá, že se již jedná o válku marketérů a inzerentů, kteří povedou chladnější kampaň značky ... Ale staub ... Jak to zabalí ... Neuvěřitelné estetické potěšení pouze z otevření krabice

Sakra ... povodeň ... promiň



A přišel můj - udělám to o víkendu.

Skeppschult ... budu žertovat o značce.

Skeppshult. Švédové. Podívej, najednou se ti to líbí. Toto je jejich pánev:



Toto je také jejich:




Mám ho také na palačinky (28 cm je kurva, miluji ji !!) a ... už jsem zmatená, mám jich hodně. Obecně mám litinovou dofigu)).

Nic povodně. Tady mluvíme o přípravě a práci s pánvemi bez nepřilnavého povlaku. Všechny mé litinové fungují perfektně. Vaječná pánev funguje skvěle, nic se nelepí. Také nakupovat koblihy.

Všechny mé litinové fungují perfektně.

Podělte se o své zkušenosti, prosím, jak jsem patinoval. Musím vyleštit poslední litinu. Udělám to spolu s kovem.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, nedělala se Švédky nic zvláštního: omyla jsem ji horkou vodou a saponátem (novým), abych odstranila zbytky veškerých technických olejů / stop, zapálila to, aby mohla přímo kouřit (všechno hoří). A ten horký potřu štětcem s rostlinným olejem a nechám ho vychladnout. Můžete to zopakovat ještě jednou. Pak před každým použitím - potřete rostlinným olejem. A samozřejmě nemyjte čisticími prostředky, pouze horkou vodou. Pokud se něco svařilo, namočte jej a omyjte vroucí vodou. Po umytí ji nezapomeňte postavit na kamna, zahřívat, dokud se voda zcela neodpaří, natřít štětcem tenkou vrstvou. Vše pro uložení. Po těchto opakovaných operacích (smažení, oplachování, mazání) se vše zlepšuje a zlepšuje. Na pánvích se dlouho nic nelepí.

Jaké zajímavé téma! Mám také Biol hrnec. Vzali ho k dači, stojí v peci a pravidelně rezaví. Bude nutné jej patinovat s přihlédnutím ke všem doporučením.

[Nata]

Nata, Vezmu v úvahu litinu. Děkuji.

Poslouchejte, ale pokud se vrátíme ke švédsko-francouzskému BIOL o litině. Ukázalo se, že BIOL to má poréznější, lehčí, ale podle vašeho názoru, jak to ovlivní práci pánve na vaření, co si myslíte? Bude lehčí pánev udržovat horší teplotu?

Skeppshult. Švédové. Podívej, najednou se ti to líbí. Toto je jejich pánev:

Líbilo se mi všechno !!! Jsou tak tematičtí. A moc se mi líbí pro skvělý výsledek! Oh ... naplníme dům litinou

A ano ... také naléhavě potřebuji takový kartáč ve sklenici - je to pohodlné, jak!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Teoreticky ano. V jistém smyslu, pokud je lehčí, pak je hustota slitiny nižší, vlastnosti se budou jevit horší. Nebo samotné provedení pánve je „lehčí“, tj. Například tenčí pánev. Ale. Je nepravděpodobné, že si toho v provozu vůbec všimnete. Zdá se mi to. Biol jsem však nikdy neměl. Tvrdím hypoteticky dokonale.

[Nata]

Nata, mohl byste zkusit na dně pánve se smaženými vejci? Mám kruh 19 cm. Už to není možné. V popisu píší 20 cm. Je jich opravdu 20?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Který kruh je pod vámi? Shora je čtverec))). Shcha!

Disk níže (kulatý) má přesně 19 cm.

A ano ... také naléhavě potřebuji takový kartáč ve sklenici - je to pohodlné, jak!

Sakra taky nebo co chceš?
A co je nejdůležitější - nebylo to nutné! Běžel jsem kolem stokrát! A protože Sveta byla netrpělivá, tak jsem to pochopil.
No, defky!

[Elena Tim]

Elena Tim,

Len, to je něco, ale doporučuji to z celého srdce. Jako nádoba na potahování vajíčkem / lvem a tak dále - pro mě to nefungovalo. Mám jen olej. často je někde potřeba: pod palačinkami, pánví, pekáčem, formou, koláče, manti, mastnotou atd. A máslo je máslo: udělejte štětec, misku a poté vylijte zbytek oleje (a kam je dát ?? otočte ji touto miskou a kartáčem). Osobně si myslím, že si koupím druhé sklo, protože se bojím havarovat ...

Disk níže (kulatý) má přesně 19 cm.

Urrraaa !!! Objednám si ještě jednu litinu. Lívanec! Musíme přestat! Ale umím si představit, jaký druh vajec to dopadne!

A potřebujete kartáč se sklenicí speciálně pro pánve. Myslím, že ji pro nic jiného nepotřebuji

Osobně si myslím, že si koupím druhé sklo, protože se bojím havarovat ...

Dobře, dobře, už jsem to vložil do košíku

[Svetlenki]

Svetlenki,

O vejci)):





PS: nejsou to 2 vejce - do výklenku se nevejdou. Jedná se o dvoužloutková vejce.

Našel jsem svou vlastní pánev na palačinky (v tom smyslu, že moje fotka je stará):


Mimochodem, strávil jsem dlouhou dobu vysvětlováním syna mého manžela, že palačinka by se neměla umýt saponáty. Zíral na mě: no, jak to je, bude špinavá !! Tedy bez nějaké víly pro něj - špinavé!)) Pak jsem si na to zvykl. V jejich rodině je specialistou na palačinky a postupně na to přišel. Koupil jsem litinovou pánev, připravil ji, jak jsem učil, a uklidnil se: nedrhne ji odmašťovacími prostředky. Taková pánev se v průběhu let bude zlepšovat. A je také tak skvělé, když při smažení takovou pánev vymažete kouskem slaniny. Sádlo se snáší lépe než máslo. Během smažení však nepolymerizuje jako zelenina.

[Nata]

Nata, svůdnice!

Barva krajky na palačinkách je dokonalá! Skvělá pánev! Skvělá volba! Moje děti jsou připraveny každý den sníst palačinky na snídani.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Pokud je pro vejce a palačinky pánev spíš jako hýčkání, pak pro palačinky je litina nutností, znáte to sami. Na něm a palačinky budou smažené a dokonce i kotlety)).



O litině s barevným smaltem:

"Nevýhody litinových pánví s keramickým povrchem:
Lze říci, že kombinace keramického povlaku a materiálu z litinové pánve je poněkud nadbytečná. Pokud lze slabou tepelnou vodivost keramiky kompenzovat vysokou tepelnou vodivostí hliníku, pak v tomto případě - litinová pánev s keramickým povlakem přenáší teplo špatně a je nepravděpodobné, že by se ve vařené misce dosáhla smažená kůra. Je tedy pravděpodobné, že dušená masa dopadnou lépe než smažená.

Současně, pokud keramický povlak selže několik let po záruce, nestane se nic špatného, ​​protože samotná litina má dobré nepřilnavé vlastnosti. Jídlo však můžete nechat přes noc na pánvi beze strachu, že pokrm ztmavne nebo bude cítit kov. Po zahřátí bude z vařeného opět vyzařovat lahodná vůně. “



Na jednom z fór jsem také našel zajímavé věci.
Hledal jsem klíčová slova „litinové mravenčení“. Ačkoli s těmito pojmy existuje nejasnost ve vztahu k litině, jedná se zjevně o specifický sklokeramický povlak, o kterém Lena mluvila. Nalévá se smalt (obvykle barevný, hladký a lesklý), je zde sklokeramický povlak (jedná se o slinutý křemenný písek a tvoří silnou vrstvu na litině) a probíhá tovární kalcinace, tvorba olejového filmu a propůjčení nepřilnavosti (to je mimochodem nejbližší technologie proti spékání) , ale termín se obvykle z nějakého důvodu používá právě k vytvoření sklokeramického povlaku na litině). Tovární kalcinace vyžaduje pravidelnou obnovu, protože je zcela porušena provozními podmínkami, nádobí rezavě).

„*** Před rokem mi byla předložena francouzská litinová pánev. Společnost si teď nepamatuji, ale není se kam dívat (pánev v jiném bytě).V zásadě je k dispozici v obchodech Domino a dalších velkých obchodech s domácími potřebami (viděl jsem to také na Gorbushce). Stojí to od 1,5 tisíce rublů do 2,5 tisíce. Její rukojeť je vyrobena z přírodního dřeva. Zpočátku jsem k tomu byl poněkud skeptický - na litině je uvnitř i vně pokryta vrstvou smaltu. Myslím, že tito „buržoazní“ nemají co dělat, než pokrýt takovou luxusní litinu nějakým mizerným smaltem. Ukázalo se však, že je radost se o tyto pokrmy starat. Praní je velmi snadné. Jeho jedinou nevýhodou je, že jeho průměr je takový, že nemůžete zachytit kryt. V zásadě to není vhodné k hašení. Ale je příliš bolestivé dělat v něm všechno. Je pravda, že je trochu těžký, ale lze jej použít místo činek a posilovacích strojů. Takže všechny výhody existují. ***

*** Litina je smaltovaná, to je pravda. Dobré pro všechna husí kachňata, i když tyto artefakty nějak vyšly z popularity. Zdědil jsem smaltovanou litinovou 3litrovou pánev - nenašel jsem pro ni zvlášť úspěšné použití, s výjimkou dušení, ale omáčky se zakysanou smetanou a moukou mají tendenci držet se smaltu. Považuje se však za hygieničtější než černá litina, která se neumývá. Nejen, že dřez způsobuje okamžité hoření, litina také rezaví, nezapomeňte.
Pick iron je nejlepší nepřilnavý povlak. Během odlévání je baňka posypána křemičitým pískem (existují i ​​technologicky vyspělejší metody), který na tenkém litinovém povrchu vytváří tenký (až 1 mm) a velmi silný skleněný film, zrna litiny se mísí se zrny žáruvzdorného písku. Nejsem metalurg, takže to nemohu vysvětlit lépe. Taková fólie je velmi tepelně odolná a prakticky nezničitelná, mnohem lepší a silnější než smalt. Velmi oceňován společností VAS Le Creuset (jsem také zcela za) a další firmy, jako je Lodge Logic, nyní vyrábějí tzv. ochucená litina, tj. předem kalcinovaná olejem při velmi vysoké teplotě v továrně, kdy olej vytváří na povrchu velmi perzistentní film. Le Creuset, mimochodem, miluje smaltování litiny zvenčí - no, to je určitě pro krásu a častější praní.
Mravenecká jídla se zřídka setkávají - hrabám se ve svém volném čase a hlásím výsledky. ***

*** Jsem trochu zmatený pojmy a bojím se tě zmást. Pojem „mravenčení“ se samozřejmě vztahuje především na keramiku a cihly.
Nenašel jsem však vhodný termín pro anglické „ostřílené“ a použil jsem název z „jiné opery“. Proces je však podobný - nádoba, v našem případě litina, je pokryta speciální směsí a vypálena při vysoké teplotě, která na povrchu vytváří těžko zlomitelný film.
Domácí primární kalcinace litinových pokrmů s rostlinným olejem po dobu 4-5 hodin, jak by to teoreticky mělo, a jeho pomalé ochlazení nedává takový stabilní výsledek - film se rychleji rozpadá, a to nejen v případě praní, ale také působením kyselin - například když dušení rajčat.
Litina tedy samozřejmě není leptána, ale nevím, jak přesně to říct. Ale takový nepřilnavý povlak nemá nic společného s DuPont-Teflons, je to úplně jiný proces. ***
-------------
To znamená, co autor nazývá litá litina, je ten bílý smalt, na který všechno hoří, a to, co nazývá „žíhaná“ litina v uvozovkách (protože ve skutečnosti je to jen žíhaná litina - to je obyčejné, kalcinováno v továrně) podmínky, litina, která z toho zčerná, ale v průběhu času má stále sklon ke korozi a vyžaduje pravidelnou obnovu leptané vrstvy), ve skutečnosti je zde skleněný smalt - vrstva křemene roztavená do litiny. Taková litina nerezaví a je snadnější se o ni starat.
V úplně prvním příspěvku jsem již uvedl odkazy na stránky o takovém pokrytí od Le Creuset a Staub, ale pokud je tam obtížné číst, můžete je zkopírovat také sem:

*** Tato grilovací pánev si zachovává všechny výhody tradiční litinové pánve - ideální pro pečení, smažení a dusení - ale nevyžaduje občasné pečení na oleji a občas nerezaví.Litinové nádobí Le Creuset je pokryto snadno čistitelným smaltem, který chrání nádobí před rzí, a také odolává poškrábání a třískám. Litina absorbuje, přenáší a ukládá teplo rovnoměrně, takže jídlo se vaří stejně dobře po celém povrchu pánve. ***

*** Litinové nádobí francouzské společnosti Staub je vysoce respektováno. Litinové nádobí Staub je navíc pokryto několika vrstvami smaltu. [...] pro interiér je použit matný černý smalt, který umožňuje použití těchto pokrmů bez přípravy.
Smalt Staub během vaření neoxiduje.
Při dlouhodobém používání získává nádobí Staub speciální vlastnosti. Při vaření olej proniká hluboko do pórů smaltovaného povlaku, což poskytuje další nepřilnavé vlastnosti. Čím častěji použijete pánev Staub, tím lépe. *** "

Natasha, díky! Ano, mám skleněný smalt, ten, který se získává tavením křemenného písku.
Ale všechny tyto „Staubovy chvály“ jsou kurva dobré, pokud se kuřecí stehna pevně drží. I já jsem si při čtení knihy pomyslel, že tady je, šťastně! A dokonce i kuře tabáku, vařené vůbec poprvé, se ukázalo, nebojím se tohoto slova, magie!
Křupavá kůrka se šťavnatou dužinou uvnitř:

Pak dvakrát selhání a pak znovu dvakrát úspěch. Nerozumím nikhrenulechki - co ode mě chceš ty svinstvo Francouzů?

[Elena Tim]

Pokud lze slabou tepelnou vodivost keramiky kompenzovat vysokou tepelnou vodivostí hliníku, pak v tomto případě - litinová pánev s keramickým povlakem přenáší teplo špatně a je nepravděpodobné, že by se ve vařené misce dosáhla smažená kůra.

Pochybuji, že jde o Stauba ... Jejich grilovací pánev nelze pokrýt keramikou ... Zdá se mi, že v překladu jsou potíže ... Elena Tim, Lenoku, najdeš knihu, přineseš sem fotku anglické verze ... Společně překládáme ...

Strašák„Nato, je velmi dobré, že ses rozhodl porozumět termínům. Abyste nebyli zmatení, musíte vědět, o čem mluvíme, protože téma již začalo

Nerozumím nikhrenulechki - co ode mě chceš ty svinstvo Francouzů?

Len, ale nastavit časovač a ohřívat pánvi přesně podle toho, jak je vidět na videu?

Myslím, že správné ohřívání pro grilování je velmi důležité

[Svetlenki]

Svetlenki,

Světlo, nejde o Stauba, jde o litinu (s barevným smaltem). Nejprve jsem to našel, a pak jsem zjistil pojmy a uvědomil jsem si, že to jsou různé věci. Stručně řečeno, očividně jsem vás zmátl.)) Opravím to)).

Lenoku, najdeš knihu, přineseš sem fotku anglické verze ... Společně přeložíme ...

Takže je v ruštině. ... Tak krásné, lesklé a vše je podrobně popsáno. Měl jsem dvě takové knihy, protože jsem si také koupil nejchladnější víko pro lis na pánev (pamatuji si, že jsem to sotva dokončil). Určitě jsem vyhodil jednu knihu - nesolte je, ale kde je druhá věc? ...

Len, ale nastavit časovač a ohřívat pánvi přesně podle toho, jak je vidět na videu?

Určitě to udělám. Možná právě dnes - chci smažit svou oblíbenou cuketu. Odhlásit později.

Dnes jsem kalcinoval litinu, která mi přišla pod ruku: litinový pekáč na kuře (miluji ho draho, zdá se, že nějaký jednoduchý byl od Vitesse, 5krát levnější než podobný Staub, ale funguje to pro 5+), pánev skeppschult (zdá se, 36 cm - obr) !!), litinový hrnec, litinový gril s lisem. Zahřátí na slušný kouř, rozmazání horkým olejem, opět silné zahřátí na silný kouř (na sporáku), odpočinek, dokud nevychladne, pak opakovat. Pražírna pak šla do pece na dřevo, aby smažila kuře a brambory. Perfektní výsledek, žádné pálení. Byl zpracován a připraven, ale nebyl používán celé léto.

Mimochodem. Vzpomněl jsem si na Lenu Timkinu o mastném filmu. Tam, kde jsem to rozmazal štětcem, se ukázalo stejné odpadky - mastný film, který lze odstranit cívkami.Jedná se o přebytečný olej, který kvůli velké vrstvě nebyl „upečen“ nepřilnavým filmem, ale pouze vysušen. Uvědomil jsem si svou chybu a začal jsem používat jen kousek starého čistého ručníku: maže a okamžitě odstraňuje / absorbuje přebytečný olej a zanechává jen film.

[Strašák]

Tam, kde jsem to rozmazal štětcem, se ukázalo stejné odpadky - mastný film, který lze odstranit cívkami. Jedná se o přebytečný olej, který kvůli velké vrstvě nebyl „upečen“ nepřilnavým filmem, ale pouze vysušen.

Tady se mi stalo to samé s první litinou, která dorazila ... tak velkoryse jsem ji rozmazal štětcem a vložil do trouby ... dostal jsem kaluž, která se pak srolovala - není tam ... Ale povrch pánve je nyní s plešinou ... Strašák, POMOC! Co bych měl dělat? Manžel je připraven na všechno zítra patinovat. Sledoval jsem video a připravoval uhlíky

a ještě jeden důležitý, podle mého názoru bod - pokud špatně vymyjete novou pánev z ochranné vrstvy, pak může patinovaná vrstva puchýřit a jen se odloupnout!

Co je pekáč na kuře? Takový?

🔗

Sedí na něm kuře dobře?