Příprava majonézy

[OBSAH]

Příprava majonézy

Kategorie: Omáčky

Složení
4 křepelčí vejce, nebo 1 kuře nebo 2 žloutky z kuřecích vajec
Sůl	1 lžička
Citronová šťáva nebo ocet	1 pros. l.
Hořčice	1 lžička
Rast. olej	250 ml
Můžete přidat špetku cukru

Metoda vaření

• Teplota jídla je naprosto irelevantní.
• Můj sovětský litrový hrnek je nejvhodnější pro výrobu majonézy (je vhodnější přidávat olej během vaření), ale teď ho vařím ve sklenici z mixéru.
• Přidejte olej někde do 10 - 11 recepcí, ale na začátku, v této věci, je lepší nespěchat. Olej nepřidávám lžící, ale okamžitě ze džbánu.
• Beat majonézu pomocí ponorného mixéru (na síle nezáleží), pohyby shora dolů.
• Celková doba vaření trvá ~ 3 minuty.
• 1. Vejce několik sekund bijte. Poté přidejte sůl, citronovou šťávu a hořčici a šlehejte dalších 4-5 sekund:
• 
• 2. Poté přidejte rostlinný olej, nejprve ve velmi malých dávkách (zkuste začít s 0,5 lžičky):
• 
• 
• 3. Postupně zvyšujte porce oleje a nalijte každou další část, když je předchozí máslo dobře poražené:
• 
• 4. Poté, co bylo přidáno asi 100 ml. olej, můžete přidat zbytek oleje v 4-5 lžíce. l. Tato fotografie ukazuje majonézu o objemu 100 ml. oleje:
• 
• 5. Hotová majonéza:
• 
• Když je majonéza v chladničce, bude stále hustnout.
• Když je přidáno celé máslo, ochutnejte majonézu a můžete přidat libovolné další přísady podle chuti (kromě másla).
• Trochu zředím studenou převařenou vodou do tekutějšího stavu.
• Pak můžete přidat česnek, bylinky atd.

Poznámka

OBSAH

Teorie výroby majonézy zlatko

Mistrovské kurzy:
křepelčí vejce majonéza Qween
majonéza pro líné Qween

dobrodružství s mizejícími fotografiemi
majonéza, zkuste # 1 Qween
majonéza, pokus # 2 Qween
majonéza, pokus č. 3 Qween
majonéza s medem a sezamovou pastou Stårn

majonéza se suchým vývarem Učitel

majonéza kava

klasická majonéza a mnoho dalších Teta Besya

majonéza NataBryl

Štíhlá majonéza Kalmykova
klasická majonéza Anastasia

klasická majonéza Mouli

libová majonéza Mouli

majonéza v proporcích Fadeeva

kebabová omáčka, průvodce akcí Chantal

hořčičný samet Lenusya

variace majonézy pro líné Říz

majonéza pro líné Luysia

"sovětský provensálský" Shiza

majonéza podle GOST SSSR Rina72

recepty z 60. let „vaření“ Rina72

variace na téma „majonéza na vařených žloutcích“
domácí majonéza (vejce) na vařených žloutcích Chantal
majonéza na vařených žloutcích Lana7386
variace na téma "majonéza bez vajec":
majonéza bez vajec Natamylove
majonéza bez vajec Pakat

další verze majonézy bez vajec Pakoně

majonéza ve stacionárním mixéru lemur
možnosti výzkumu:

tři pokusy vymyslet „dětskou“ majonézu Qween

vařená žloutková majonéza Chantal

domácí hořčice, recept netestován Natamylove

hořčice ve slaném nálevu, průvodce akcí Chléb Pete

libová majonéza zlatko
aplikace domácí majonézy:
majonézové sušenky tatalija

Téma „Majonéza“ již máme, ale rozhodl jsem se vytvořit další, s fotografiemi krok za krokem, abych se neztratil.

Majonéza chutná lépe, když ji na chvíli necháte v chladničce.

Dobrou chuť !



MAYONEZE je omáčka s vysokým obsahem tuku. Vyrábí se z rostlinného oleje, vaječných žloutků, sušeného mléka s přidaným cukrem, octa, hořčice, soli a koření. Používá se k úpravě zeleninových, masových a rybích pokrmů, salátů, k pečení masových pokrmů a kulinářským účelům. Zvyšuje chuť jídla a podporuje jeho lepší vstřebávání.

Toto odvětví vyrábí širokou škálu majonézy.Podle stupně obsahu tuku se majonéza dělí na majonézu s vysokým obsahem tuku (obsah tuku nad 50%) a nízkotučnou (35%). Hlavním typem vysokotučné majonézy je stolní provence (66% tuku). Má jemnou kyselou chuť a vůni původních produktů. Na jejím základě se přidáním řady látek vyrábějí další majonézy s vysokým obsahem tuku: majonéza s kořením (množství tuku se sníží o 9%), majonéza s křenem (obsah tuku se sníží o 12%, přidá se 18% nasekaného křenu). Vyrábí se také kořeněná majonéza: „Ogonyok“ (s přídavkem rajčatové pasty), „Yuzhny“ (s omáčkou „Yuzhny“) atd. Pro zlepšení biologických vlastností se do majonézy přidávají vitamíny C a B6.

Majonéza rychle podléhá zkáze a měla by být uchovávána v chladničce. Prvním znakem znehodnocení majonézy je tvorba tmavé vrstvy odděleného oleje na jejím povrchu.

Aby byla majonéza méně mastná, můžete za míchání přidat převařenou vodu, mléko nebo zakysanou smetanu. Když do 200 g majonézy přidáte 1–2 čajové lžičky octa, majonéza bude štiplavější. Pro studené ryby a masové pokrmy můžete přidat (podle chuti) 1 m2 lžíce strouhaného křenu.

Majonézu lze připravit doma. To vyžaduje 100 g rostlinného oleje, 1 žloutek, 0,25 čajové lžičky hotové hořčice, sůl, ocet podle chuti. Vložte žloutek do porcelánové nebo smaltované nádoby, přidejte hořčici, sůl, vše promíchejte. Poté postupně za stálého míchání nalijte po malých částech rostlinný olej (každá nová porce rostlinného oleje se nalije až po úplném smíchání dříve nalité části se žloutkem). Když je směs hustá, přidejte ocot (nebo citronovou šťávu). Hotová majonéza by měla mít konzistenci zakysané smetany. Můžete přidat mletý pepř, česnek a další koření.

Děkuji mnohokrát! Téma je pro mě velmi nutné. Myslím, že taková majonéza s křepelčími vejci je možná i pro dítě.
Dotazy:
jeden). Mám přidat pouze rafinovaný olej? Doma používám pouze nerafinované a doma je láhev rafinovaného opevněného, ​​je to v pořádku?
2). Jaké je maximální množství vody, které lze přidat k tomuto množství jídla?
3) Kolik dní vydrží tato majonéza v chladničce?

Dobrý den! Majonéza se připravuje ze 2 vajec, půl lžičky hořčice (suché nebo hotové), půl lžičky bílého pepře, půl lžičky Rolltonova vývaru nebo suchého koření, 1 lžíce sušeného mléka (pokud existuje) 1 lžíce jablečného octa nebo citronové šťávy, 250 ml ... slunečnicový olej bez zápachu. Beat s mixérem po dobu 1,5 minuty. V chladničce to stojí 7-10 dní. Už pět let jsem nekoupil majonézu z obchodu.
S pozdravem, učiteli

[Včela]

Včela„Připravuji majonézu s rafinovaným olejem (hlavně kukuřicí, slunečnicí), někdy s přídavkem nerafinu. olivový. Opevněný bude dělat.

V průměru přidám ~ 50 ml vody. Upřímně, nalévám to na oko.

Majonéza je uložena poměrně dlouhou dobu (týden to určitě nezůstalo)

[MAJONÉZA]

Po dlouhou dobu strašila myšlenka výroby domácí majonézy. Na cestě k jeho vytvoření byla rozstříknutá kuchyň a zkažené výrobky a mixér, který téměř vyhořel, ale ... výsledek příjemně potěší naše chuťové buňky. Když jsme vyzkoušeli různé možnosti, usadili jsme se na tomto (jehož původní recept je převzat z webu.) 🔗):

MAJONÉZA

K přípravě 300 ml majonézy budete potřebovat:

1 vejce (nebo 2 žloutky)
1/2 lžičky sůl
1/2 lžičky pepř (ne vždy to dávám)
1/2 lžičky hořčičný prášek
1/2 lžičky suchá hořčičná semínka
2 lžičky vinného octa
150 ml olivového oleje
150 ml slunečnicového oleje (veškerý olej můžete nahradit olivovým)

DŮLEŽITÉ:
Všechny přísady by měly mít pokojovou teplotu.

Začněte šlehat tak, že do misky s úzkým dnem vložíte vajíčko (nebo dva velké žloutky), aby šlehač po celou dobu vyjímal všechny přísady.Poté přidejte hořčičný prášek, který dodá majonéze příjemnou vůni, pomůže směsi emulgovat a dodá majonéze hladkou strukturu. Dochutíme solí a černým pepřem. Vše dobře promíchejte.

S elektrickým mixérem v jedné ruce (nebo mixérem, ale pamatujte, že se motor rychle zahřívá) a nádobou s neparfémovaným rostlinným olejem ve druhé ruce, přidejte do vaječné směsi pouze jednu kapku oleje. Oleje se silnou vůní nejsou vhodné, protože majonéza bude příliš hrubá. Lepší je použít olivový olej. Šlehání každé kapky oleje se zdá divné, ale naprosto nezbytné, a po několika minutách a několika kapkách oleje začne směs hustnout.

V této fázi a teprve poté můžete odnést kapičky oleje - když hmota začne hustnout, kritická fáze skončila (i když stále existuje riziko, že se majonéza srazí, pokud přidáte olej příliš rychle a příliš mnoho. Pokud k tomu dojde, neřežte Jednoduše vložte další žloutek do čisté misky, přidejte tvarohovou směs, kapku po kapce, a pak pokračujte v přidávání másla, jako by se nic nestalo.)
Po přidání téměř poloviny oleje přidejte asi 1 čajovou lžičku octa z bílého vína, aby se směs zředila. Poté můžete olej nalít tenkým stálým proudem, aniž byste přestali šlehat. Po přidání veškerého oleje směs ochutíme a dochutíme solí a černým pepřem. V případě potřeby můžete přidat ještě trochu octa. přesné množství nelze určit, protože záleží na vašem vkusu.

Uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 10 dnů.

Bylo by zajímavé znát další recepty testované někým jiným. Pokud stále existují takoví milovníci domácí majonézy nebo její podobnosti, odpovězte prosím!

Od té doby jsem také doma vyráběla majonézu. protože jsem před mnoha lety koupil mixér Zepter. Je to s ním velmi snadné, protože rychlost otáčení je vysoká a nejsou problémy s přidáváním oleje po kapkách. Dělám to jen na domácí vejce, někdy plné, ale pak už to není klasická majonéza, ale zálivka. Někdy na žloutku přepněte majonézu. Pokud se k mase přidá hořčice, bude to provensálská majonéza. Často dávám nasekaný česnek nebo konzervované okurky - pikantní, ale dlouho neukládané. Obecně je lepší připravit majonézu přímo z plechovky před doplňováním paliva, i když před velkými svátky musíte udělat několik plechovek - lze ji bez problémů skladovat až týdny. Nepřidávám ocet, mám raději citronovou šťávu. Zde jsou informace z mého poznámkového bloku (stránky si nepamatuji)
"Přibližné složení klasické majonézy pro průměrnou domácí porci (ve skutečnosti poměr podle chuti šéfkuchaře):
• olivový olej - 150 ml;
• vaječný žloutek (opatrně oddělen od bílkovin, včetně bičíků) - 1–2 ks .;
• cukr - 1,5 čajové lžičky;
• sůl - 1/3 čajové lžičky;
• citronová šťáva (čerstvě vymačkaná) - 1/2 lžíce.
• a 1 čajovou lžičku hotové hořčice pro provensálskou majonézu.
(Rusové mohou krátce před podáváním přidat 2 polévkové lžíce vody, aby majonéza měla známější bílý krémový vzhled.)
1. OLEJ. Složení majonézy obsahuje od 70 do 84% prvotřídního olivového (někdy jiného rostlinného) oleje.

Obecně by to měl být nejlepší rafinovaný olivový olej - a pak je majonéza vhodná pro všechny příležitosti. Olivový olej může být také nerafinovaný (taková majonéza má výraznou chuť původního oleje, to znamená, že je to majonéza pro amatéra nebo pro některá jídla).
Vaření provensálské majonézy
(obsahuje hořčici)
Příprava (emulgace) tohoto typu majonézy je nejjednodušší, protože obsahuje přírodní emulgátor - hořčici. Proto je chuť této omáčky kořeněná, ne tak rafinovaná a jemná jako klasická majonéza. Ale pro mnoho, zejména masových pokrmů, je tento druh majonézy nejvhodnější.

Bude to trvat asi 200 ml (sklenice) oleje. Teplota produktů je 14-18 stupňů Celsia.

Vezmeme 2-3 žloutky, neúplnou lžičku cukru, čtvrt lžičky soli, půl lžičky hotové hořčice a vše dobře promícháme.

Přidejte půl lžičky oleje (ne kapku po kapce, jako při přípravě majonézy bez hořčice).

Emulgujte za aktivního kruhového míchání v jednom směru, dokud nedosáhnete úplné homogenity a o něco více (je lepší znovu emulgovat než nedostatečně emulgovat!). Poté přidáme olej již po čajové lžičce a poté zvyšováním porcí, jak se zahušťuje, a lžící a na konci 2-3 lžícemi, vždy opatrně emulgujícími.

Pokud ale jednou přidáte příliš mnoho oleje, majonéza se rozpadne, nebo, jak se tomu říká při vaření, bude „naolejovaná“. Při přípravě majonézy je proto rozumné použít princip parašutistů - „spěchej pomalu, rychleji to vyjde“.

Když je proces emulgace úplně dokončen, přidejte podle chuti citronovou šťávu nebo ocet (zatímco směs trochu zesvětlí a bude tekutější), důkladně promíchejte a ... majonéza je hotová! S určitou dovedností vaření provensálské majonézy netrvá déle než 8–10 minut.

Po několikahodinovém stání v chladničce se omáčka stává více želé.

Pokud chcete do hotové majonézy přidat trochu cukru nebo soli podle chuti, měli byste důkladně míchat, dokud se zrna úplně nerozpustí! Jinak se emulze kolem nerozpuštěných krystalů začne po chvíli rozpadat a poté se rychle rozpadne veškerá majonéza.

Pokud se emulze během vaření rozpadne, můžete přidat 2-3 kapky vody a pokusit se emulgovat intenzivněji. Pokud tento pokus selže, můžete připravit novou směs se žloutky a přidat do ní během emulgace ne máslo, ale neúspěšnou majonézu. Nebo jednoduše použijte výslednou „neúspěšnou“ směs pro přípravu salátů, smažení vajec, krajíce chleba, vykostěných a chlebem rozdrobených plátků sýra atd. (Směs olejované majonézy lze skladovat v chladničce, jako je majonéza, až týden nebo déle. )
Příprava klasické majonézové omáčky
(bez hořčice)
Tady začíná „kulinářská akrobacie“.
Všechno je stejné jako při výrobě provensálské majonézy, ale do žloutků se nepřidává hořčice.
V tomto případě je emulgace mnohem obtížnější. Nalijte rafinovaný olivový olej (zbytek rostlinných olejů je ještě obtížnější emulgovat a chuť není stejná!) Na začátku by mělo být několik kapek, na konci ne více než čajová lžička.
Ale na druhou stranu si připravíme pravou klasickou majonézovou omáčku, méně kořeněnou než provensálská, s jemnou a jemnou chutí, která ji proslavila ve světové kuchyni.
Majonézové přísady
(konkrétně na majonézu, a ne na průmyslovou mléčně bílou náhradu)
Do hotové majonézy se přidávají přísady krátce před podáváním - ne déle než 1 hodinu.
Majonézu s přísadami nelze skladovat!
Zde jsou uvedeny pouze nejběžnější přísady do majonézy, ale lze je libovolně měnit podle různých pokrmů a individuálních chutí.
Pikantní přísady se obvykle přidávají do provensálské majonézy a kaviár a sladké přísady se obvykle přidávají do klasické majonézy (bez hořčice).

Křenová majonéza - až 20% strouhaného křenu, trochu cukru a soli (pro přípravu viz níže ruský stolní křen). Pro studené maso a některé rybí pokrmy.
Majonéza s rajčaty - až 30% rajčatové pasty (můžete mít také špetku červené papriky, trochu více cukru, sůl, někdy se přidává také restovaná cibule). Pro vařené studené ryby, smažené ryby, pro oblékání rybích salátů.
Majonéza s okurkami a kapary - podle chuti se přidávají jemně nasekané okurky a kapary. Na studené smažené maso, na vařené vepřové maso.
Majonéza s kořením a sójovou omáčkou - přidáno podle chuti. K úpravě masových a zeleninových salátů.
Majonéza s koprem („jarní“ majonéza) - podle chuti se přidává jemně nasekaný kopr, možná je i trochu petrželky, někdy se přidá jednoduše koprový olej.
Cibulová majonéza - přidává se k ochutnání až 20% nastrouhané cibule.
Podle chuti se přidává česneková majonéza - česneková kaše a černý pepř.
Švýcarská (nebo jablečná) majonéza - podle chuti se přidává jablečná omáčka, trochu ve stejných dílech citronové šťávy a suchého vína.
Pomerančová majonéza - strouhaný křen a pomerančový džus se přidávají podle chuti ve stejných částech.
Fermentovaná mléčná majonéza - podle chuti přidejte katyk nebo jogurt, trochu hořčice a citronovou šťávu.
Zelená majonéza (nebo špenát) - přidejte špenátovou pastu a strouhaný křen podle chuti.
Majonéza na chřest (omáčka shantayi) - přidáme zakysanou smetanu rozšlehanou s hořčicí a solí.
Estragonská majonéza - podle chuti se přidává jemně nasekaný čerstvý estragon nebo mletý sušený estragon.

Svačina majonéza, odlišná (na studené ryby a vejce, na sendviče)
- přidá se 20% čistého černého kaviáru;
- přidejte 20% kaší červeného kaviáru;
- přidá se 20% čistého kaviáru;
- přidejte 20% pyré nebo jemně nasekané sledě;
- přidává se 20% jemně nasekaného soleného lososa, lososa, lososa, lososa sockeye, lososa coho;
- přidejte 20% jemně nasekaných ančoviček;
- přidá se 20% jemně nasekaných kýlů;
- Přidá se 20-30% strouhaného sýra (je možné s přídavkem zelených nebo kaviárových nebo solených ryb).

Různé dezertní majonézy (na sladká jídla)
- přidejte 25% veškerého džemu nebo konzerv;
- přidejte 25% kondenzovaného mléka nebo kondenzované smetany (dieticheská majonéza).
Recepty na výrobu majonézy pomocí mixéru
Dáno podle textů publikovaných receptů V.V. Pokhlebkina.
Je však mnohem lepší a snazší emulgovat podle těchto receptů (podle poměrů produktů v nich uvedených) ručně a nakonec přidat citrónovou šťávu.
Složení 1 (bez hořčice - klasická majonéza)
150-200 ml olivového oleje,
2 žloutky,
trochu méně než čtvrt čajové lžičky soli
půl lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy,
čtvrt lžičky červené papriky,
nejlépe 1 čajová lžička strouhané citronové kůry
čtvrt lžičky suchého estragonu namletého v mlýnku na kávu.

Složení 2 (s hořčicí - provensálská majonéza)
5-7 žloutků,
1 litr olivového oleje
citronová šťáva, sůl, bílý pepř, hořčice - podle chuti.

Příprava (pro formulaci 1 nebo formulaci 2). Oddělte žloutky nejopatrnějším způsobem, nedovolte kapku bílkovin a úplně odstraňte filmy ze žloutků [neexistuje žádný vysvětlitelný význam při odstraňování skořápek ze žloutku - cca. SuperCook].
Zašlehejte žloutky v mixéru do pěny a postupně přidávejte trochu soli.
[Metla, to jest nasycení vzduchovými bublinami, přeměna na pěnu, je nemožná. To nejenže velmi ztěžuje emulgaci, ale také drasticky zkrátí dobu použitelnosti urychlením oxidace. V majonéze by neměla být žádná pěna. - Cca. SuperCook]

Postupně se přidává máslo, které by mělo mít přesně stejnou teplotu jako žloutky (asi 16-18 stupňů), přičemž bití nezastaví ani minutu.

Po kapkách přidávejte citronovou šťávu (bití se nezastaví). Znovu nalijte olej, ale rychleji, dokud úplně neporazí. Poté se provede konečné zavedení citronové šťávy, soli, pepře (a hořčice); bití pokračuje, dokud majonéza není zcela hladká.
"

Přítel sdílel tento recept a nyní si po celou dobu děláme majonézu doma, zapomínáme na zakoupenou, dělám jedinou věc s ponorným mixérem, moji přátelé to dělají s kombinací, nikdy jsem to nezkoušel s mixérem, protože to mám od doby Unie a nebudu se zlomit, ale síla není velká, proto nikdy jsem se o to nepokusil. Takže přísady:
- 3 vejce,
- 3 lžičky Sahara,
- 3 1/2 lžičky. sůl,
- 3 lžíce. l. ocet
- 3 dezertní lžíce hořčice,
- asi 300-500 ml. rafinovaný rostlinný olej (bez zápachu).
Tento recept je určen pro tři vejce, ale můžete připravit 1 až 2 vejce podle toho, kolik majonézy potřebujete. Olej je napsán přibližně, protože pokud ho připravujete na saláty, obvykle vezmu menší objem, pokud ho natřete na chléb, pak víc.Technologie je obvykle následující: Vezmu si skleněnou litrovou nádobu s majonézou (ty, ve kterých se prodává majonéza se železným šroubovacím uzávěrem), vmíchám všechny přísady kromě oleje, několik vteřin míchám mixérem a pak začnu nalijte do oleje tenký proud, pokračuji v míchání mixérem, připravenost a množství oleje bude je vidět na konzistenci majonézy. Nejprve jsem potřeboval pomocníky, aby nalili olej a drželi nádobu, jinak to hodně vyskočilo, můj mixér se právě objevil, teď jsem si zvykl a všechno funguje jen s vlastními rukama, zdá se mi, že se mixér začal chovat klidněji. Vezmu vejce, hořčici z ledničky, máslo a všechno ostatní je v kuchyni a neobtěžuji se stejnou teplotou surovin, takže majonéza je hotová asi za pět minut, trvá více času dát všechno dohromady. Je vhodné vzít si nádobu s majonézou, protože pak už nemusíte nikam nalít majonézu, uzavřete ji víkem a vložte do chladničky. Jediná hořčice je lepší ochutnat, protože to může být velmi odlišné, Torchin byl původně použit v receptu, pak jsem začal házet místní Zaporozhye, takže dostávám jen půl lžičky na 3 vejce, je to velmi energické.
Hodně štěstí při vaření.

A mám takový recept na klasickou majonézu, jakmile jsem si ji přečetl na fóru od šéfkuchaře, udělal to - chutně to dopadlo. Jen já dělám všechno mixérem, ne metlou.

Struktura
3-4 žloutky,
7 g jemně mleté ​​soli,
špetka bílého pepře
1 hod lžíce estragonového octa nebo 1 čajová lžička citronové šťávy,
2 čajové lžičky dijonské hořčice (volitelně)
600 ml olivového oleje,
2 lžíce. lžíce vařené vody.

Příprava

Vložte žloutky do misky, dochuťte solí, pepřem, pokapejte octem nebo citronovou šťávou, přidejte hořčici (volitelně). Rozšleháme ve vejcích. Začněte do omáčky nalít olej - nejprve kapku po kapce, pak, až začne hustnout, o něco rychleji. Občas posypeme octem nebo citronovou šťávou. Nakonec nalijte převařenou vodu, která zajistí rovnoměrnost omáčky při jejím dlouhodobém skladování.
A pokud přidáte 2 lžíce. lžíce šlehačky na každých 300 ml majonézy, dostanete omáčku Chantilly

Qween, moc děkuji za mistrovskou třídu majonézy, udělal to poprvé a všechno fungovalo

[Anastasia]

Anastasia, a jaká je konzistence hotového výrobku? Podle mého názoru domácí majonéza vychází hustá. Pokud se natírá na chléb - to samé, ale v salátu, chtěl bych tenčí.

Po mnoho let jsem si majonézu vyráběl sám. Recept je následující:

Základna:
1 vejce (celé)
3 lžíce. l. voda
1 polévková lžíce. l. ocet (jakýkoli - víno, jablko, jen ocet)
200 ml. oleje bez zápachu (používám sublimovaný, olivový hořký)

Aromatické přísady:

1/4 lžičky sůl
1/2 lžičky směs různých mletých paprik (používám směs 5 paprik Santa Maria)
1 lžička běžná hořčice ze sklenice (ne semínka !!!)
1 stroužek česneku

Vložte to vše do mixéru s noži a dobře bijte. Ve výsledku získáte asi 300–350 ml majonézy. Doba šlehání, jak ukazují zkušenosti, závisí na mixéru - od 1 minuty do 3 minut. Pokud přidáte také čerstvé bylinky, řekněme kopr nebo petržel, pak bude majonéza chladně zelená. Z nějakého důvodu to u dětí vyvolává zájem a obdiv. Pokud chcete hustou majonézu, snižte množství vody. A můžete experimentovat s příchutěmi, ... protože v domě nic nebylo !!!! z koření a musel jsem tam přidat svoji nemilovanou vegetu. Ukázalo se to velmi chutné

Mouli, pokud jsem to správně pochopil, nenaléváš olej po kapkách, tenkým proudem, ale mícháš všechny ingredience najednou? Pokud ano, pak se obvykle jedná o SUPER RECEPT !!!

Mouli, pokud jsem to správně pochopil, nenaléváš olej po kapkách, tenkým proudem, ale mícháš všechny ingredience najednou? Pokud ano, pak se obvykle jedná o SUPER RECEPT !!!

Máte pravdu, najednou: D Tento recept mi ​​dal už dávno kuchař restaurace. Nazval to „líná majonéza“. Můžete samozřejmě odkapávat olej, oddělit žloutek atd. ...to je pro gurmánské estetiky. A k naplnění běžného Oliviera je to také vhodné!

Post majonéza je vyrobena ze sójového mléka. Já sám nejsem fanouškem takových exotických věcí, proto jsem nevařil ... ale mám recept v koších, čistě teoreticky to vypadá takto (nepamatuji si, kde jsem recept dostal):

1/2 lžíce. suché sójové mléko,
1 polévková lžíce. voda,
1 polévková lžíce. rostlinný olej,
1 lžička krystalový cukr
1/2 lžičky soli
1-2 lžičky hořčice, pepř podle chuti,
1 polévková lžíce. lžíce octa.

Sůl rozpusťte v trochě vody a zkombinujte s octem. Nalijte sójové mléko v prášku s horkou vodou, promíchejte (nejlépe mixérem) a nechejte 15-20 minut odstát, poté přidejte cukr a několik minut mixujte. Pokračujte v bití tenkým proudem a nalijte rostlinný olej. Nakonec přidejte octový solný roztok, hořčici a pepř.

[Anastasia]

Anastasia, a jaká je konzistence hotového výrobku? Podle mého názoru domácí majonéza vychází hustá. Pokud se natírá na chléb - to samé, ale v salátu, chtěl bych tenčí.

Podle mého názoru je konzistence normální, dávám to do salátů.

Která hořčice je nejlepší pro výrobu domácí majonézy? Ptám se na to, protože chuť hořčice může ovlivnit chuť hotového výrobku. Pokud vím, ruská hořčice je kořeněná a silná s hořkou chutí. Zde prodáváme hořčici mnoha odrůd a produkci různých zemí a firem. A místní hořčice je dost kyselá.

[Rozmar]

Rozmar , Dal jsem pikantní "ruskou hořčici".
Někdy přidám do hotové majonézy hořčičné fazole a citronovou šťávu, což ukáže další lahodnou omáčku.

Která hořčice je nejlepší pro výrobu domácí majonézy? Ptám se na to, protože chuť hořčice může ovlivnit chuť hotového výrobku. Pokud vím, ruská hořčice je kořeněná a silná s hořkou chutí. Zde prodáváme hořčici mnoha odrůd a produkci různých zemí a firem. A místní hořčice je dost kyselá.

A správně, jak chuť hořčice, tak chuť omáčky se budou lišit! Majonéza je také pro každého odlišná, nejvíc se mi líbí s domácí hořčicí, je tak horká, že jsem ji namazal na kousek rosolovitého masa, páni! a slza prorazila! (moje babička to vždycky dělala)
ale měkký obchod, jen hořčičná chuť, vlastně ani hořčice (IMHO), ale hořčičná omáčka pro mě, a pokud je kyselá, můžete přidat cukr

[obgorka_gu]

tak pikantní, že jsem to rozmazal na kousku rosolovitého masa, páni! a slza prorazila!

obgorka_gu , Já taky, stejně jako tato hořčice.

To je ono ... Že s hořkou hořčicí se majonéza ukázala být hořkou, což se mé rodině nelíbilo Všechno, jako by to vyšlo, šlehlo to správně, majonéza se ukázala krásná a chuť je brrr ... mírně řečeno, žádná. Od té doby přestala majonézu vyrábět sama. Nakupujeme místní majonézu, pouze od jedné firmy „Telma“. Snažili jsme se nakupovat od jiných společností - buď příliš tlusté, nebo prostě nechutné. A po zakoupení ruské majonézy „Olive“ moji muži jen vytí a zakázali mi koupit ruskou majonézu, bez ohledu na výrobce. Řekli jí, aby „přestala znovu objevovat kolo“.

A je to ... Že s hořkou hořčicí se majonéza ukázala jako hořká, což se mé rodině nelíbilo

Takže s jakýmkoli se můžete pokusit to udělat, protože to nemá vliv na hořčičnou konzistenci majonézy, ale pouze na chuť, což znamená, která hořčice se vám líbí a položíte, a velmi hořká hořčice, to je narušený technologický proces, hořčice musí být nalita a hořčice musí být přesně není hořká, ale pikantní!

[obgorka_gu]

velmi hořká hořčice, jedná se o narušený technologický proces, štiplavost hořčice musí být nalita a hořčice nesmí být přesně hořká, ale kořeněná!

obgorka_gu , S těmito slovy souhlasím. Sám jsem několikrát uvařil hořčici z prášku. Před tím jsem se babičky zeptal na všechno. Řekla také, že správně uvařená hořčice nechutí hořce. Po vaření hořčičného prášku hořkost zmizela po dobu 3-4 dnů.
Nyní nedělám hořčici, máme hotovou chutnou na prodej.

Úplně jsem zapomněl, jak jsem v době úplného nedostatku potravin četl v nějaké knize o domácí výrobě majonézy. Tehdy o mixéru nikdo nevěděl, natož to, co měli doma.Kniha říkala, že do žloutků musíte nalít olej po kapkách a energicky otřít dřevěnou špachtlí. Takže jsem udělal. Tento zásah trval asi 40 minut a pak ruka bolela 2 dny. ale majonéza se ukázala jako dobrá, „jako v obchodě“ Potom se v obchodech začaly objevovat potraviny a potřeba domácí výroby zmizela.
A dnes, díky Qween, jsem si vzpomněl, že si můžete udělat majonézu sami doma !!!! Vyhoďte falešné balíčky „Olive“ a „Quail“ a připravte si vlastní pravou olivu. Nebo křepelky. Mixéry navíc zvládnou tento úkol opravdu za 1 minutu !!!
Děkuji Qween !! Děkuji vám za seznam produktů, které doma vyrábím. nahrazením zakoupených analogů bude také doplněno nezaslouženě zapomenutými majonézy!
A nebudu ani hledat tu starou knihu - použiji váš osvědčený recept

[Dort]

Dort, pro vaše zdraví!
A začal jsem vyrábět majonézu pomocí mixéru Ros, zezadu se do ní zašroubuje mixér. Příkon 175 W, pokud se nemýlím. Ale ukázalo se to také velmi rychle.

V kuchyňském robotu (nástavec - nože na sekání masa) je majonéza mnohem jednodušší než v mixéru. Nadměrná tloušťka se odstraní v poslední fázi vaření přidáním malého množství vody. Obvykle používám na jednu dávku 60-70 ml vody (500 ml másla a 2 slepičí vejce).

Přečetl jsem si to, nechal jsem se inspirovat a šel jsem vyřezávat majonézu. Ukázalo se, že dělat dobře, prostě neuvěřitelně jednoduše, dokonce vyrostl, že se tak dlouho bála dotknout se výroby domácí a pohltila umělou zakoupenou až do nemravnosti ..... Žijte století, učte se století a můžete to vidět jako blázna a zemřít ....
Moc děkuji za recept a galerii krok za krokem

[Qween]

Výborně,Qween , správný, jasný recept! Také bych rád přidal trochu cukru a bílého pepře. A pokud na konci nalijete citronovou šťávu, když už je veškerý olej vtlačen, nebudete potřebovat ani vodu - rozjasní omáčku a ztenčí

Dívky, co když porazíte majonézu šlehačkou?
Co si myslíte, že bude fungovat? Nebo je to lepší s mixérem?

Bude to fungovat, protože předtím nebyly žádné ponorné mixéry. Jen to bude trvat déle a olej musí být opravdu přidáván po kapkách

[Sofim]

Sofim, to je skvělé !
A co ta chuť?

Na můj vkus je hodně soli (salát jsem zastrčil a už jsem ho nesolil), jinak se mi moc líbil. Místo hořčice byl přidán hořčičný prášek. Děkujeme za podrobný popis

[Londýn]

Londýn , na zdraví.

lodlena , Několikrát jsem se snažil udělat majonézu pomocí šlehače a nelíbilo se mi ani postup, ani majonéza.

Teta Besya, Děkuji !
S jakýmkoli množstvím přísad v libovolném pořadí stále přidávám vodu. Moc se nám to líbí

Sofim, nemáš zač . Je dobré, že ani chuť vás nezklamala.

Ahoj všichni
Když jsem slyšel a četl o škodlivosti hotové moonaise, připravoval jsem ji sám několik let. Mohu se podělit o své zkušenosti. Byl bych rád, kdybych mohl někomu pomoci.
Skutečnou klasickou majonézou je emulze olivového oleje v surovém žloutku s trochou přidaného cukru, soli a citronové šťávy. Provensálská majonéza obsahuje také hotovou hořčici. Proto není nutné přidávat hořčici. Pokud navíc zkazí chuť.
Já sám připravuji majonézu z vajec, hořčice, soli, citronové šťávy a olivového oleje v mixéru (ne ponoření). Položte do vajec, soli, hořčice a lim. Šťávu jsem rozšlehal a postupně přidával olej. Když přidáváte více oleje, začněte emulgovat pomaleji a dokončete rychleji.
Jednou jsem našel cenné informace o majonéze. Byla zde uvedena technologie a receptura.Tato technologie vyžaduje 70–84% oleje, 10–15% žloutku, 2–3% fruktózy (cukru), 5–6% citronové šťávy nebo 9% octa, 1–1,5% soli, lze přidávat malé množství (do 0 , 5%) mleté ​​zeleninové koření podle chuti k tomuto pokrmu. A až 6% hotové hořčice v provensálské majonéze.
Sám jsem pokládal výrobky okem a dodržoval výše uvedené rozměry.
Skutečnost, že nejprve je třeba olej nalít kapku po kapce, je pravda. Aby byl olej emulgován. Nejdůležitější věcí při výrobě majonézy je mlátit jedním směrem. Proto můžete šlehat lžící, ponorným mixérem nebo v misce, mixérem, ale určitě jedním míchadlem nebo pouze ručním koštětem.
Po emulgování se olej rozpadne na mikroskopické kuličky, které jsou obaleny ve vaječném žloutku, což jim brání v opětovném spojení.
Díky elektrickým míchadlům jsou tyto kuličky velmi malé, což pomáhá prodloužit trvanlivost emulze, ale zhoršuje chuť majonézy. Vaření je však snazší a rychlejší.
Ruční emulgace vám umožní získat větší kuličky, což výrazně zlepší chuť majonézy, ale mírně sníží trvanlivost emulze (v chladničce je to snadné na týden, ale nebude to stát déle - je to velmi chutné).

A další otázka.
Podle prvního receptu jsem připravil majonézu. Ukázalo se to poprvé.
Ale majonéza se ukázala být velmi slaná (možná jsem se někde mýlil) a také se silnou dochutí vajec (vzal jsem 1 kuřecí vejce). To je normální?

Pro mě, příliš mnoho soli 1 lžička, dal jsem příště jen polovinu a udělal jsem majonézu s octem, zdálo se mi to prázdné na citronu, ale na octě, chuť vejce vůbec není cítit.

Dívky, fotky zmizely. Škoda, žádná slova, všechny fotografie byly velmi poučné.
Pokusím se vložit více s různými odpověďmi, ale později, nyní neexistuje žádná možnost. Půjdu se podívat, jestli moje krásná zmrzlina zmizela ve výrobníku zmrzliny.

„Pod nůž“ jsem dal sůl, možná máme různé lžíce. Ale od společnosti HP se určitě hodí lžíce. Kromě toho hotovou majonézu zředím vodou.

V majonéze není chuť vajec.
Ale mimochodem, včera jsem udělal zmrzlinu, takže jsem dostal i vejce, která je cítím v hotové zmrzlině. Žloutek těchto vajec je velmi žlutý, těsto bude krásné.

vejce bohužel často obsahují salmonelu a tepelná úprava není v receptu uvedena. Riziko je jistě ušlechtilá příčina, ale stejně je lepší nakupovat

Anya se už podívala.
SUPER!
Děkuji mnohokrát. Velmi popisné obrázky. Tuto metodu určitě vyzkouším!
Jen jsem úplně nerozuměl: pohybuje se mixér shora dolů sem a tam, nebo pouze jedním směrem?

[oleg9979]

Hurá!
Mixér by měl být více vytažen a velmi mírně spuštěn dolů (jako by popadl trochu připravené majonézy) a poté okamžitě znovu nahoru. Chci zopakovat, že je to opravdu přesně tak, jak to udělat a jakým tempem. To znamená, že za 40 sekund bude majonéza, nějak se to ukázalo samo.
Je žádoucí, abych se dosud úplně nezaměnil s mými vysvětleními.
Hodně štěstí při vaření!

oleg9979 , pro vaše zdraví!

[oleg9979]

Hurá!
Mixér by měl být více vytažen a velmi mírně spuštěn dolů (jako by popadl trochu připravené majonézy) a poté okamžitě znovu nahoru. Chci zopakovat, že je to opravdu přesně tak, jak to udělat a jakým tempem. To znamená, že za 40 sekund bude majonéza, nějak se to ukázalo samo.
Je žádoucí, abych se dosud úplně nezaměnil s mými vysvětleními.
Hodně štěstí při vaření!

oleg9979 , pro vaše zdraví!

Qween jaký skvělý chlap! „Už jsem dal odkazy na svou neteř a přítelkyně, na takové nádherné krok za krokem představení majonézy! slovy nerozuměli, jak to udělat, ale tady taková jasnost! Super! Mně osobně stačí jen čtvrt lžíce soli! A pro další dezinfekci a chuť vždy přidám česnek a miluji zahradní kopr!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , pro vaše zdraví!

Mně osobně stačí jen čtvrt lžíce soli!

Také bych rád několikrát místo soli otočil Kotani Miller s bylinkami. Mám už několik různých, ale nejvíce se mi líbí „francouzské bylinky“, které jsem si koupil úplně první.

[Qween]

Sveta
Nebojte se, všechno jsem viděl včera, ale dnes to už není.

zvláštní, ale vidím všechno! Qween a dát fotku přes radikál ?, možná je velikost na hranici?

obgorka_gu
Také bych rád několikrát místo soli otočil Kotani Miller s bylinkami. Mám už několik různých, ale nejvíce se mi líbí „francouzské bylinky“, které jsem si koupil úplně první.

Také miluji tuto společnost! Mám oblíbené „4 papriky“, a ne pro běžné vaření, ale proměňte se v talíř pro sebe

[Qween]

zvláštní, ale vidím všechno! Qween a dát fotku přes radikál ?, možná je velikost na hranici?

Také miluji tuto společnost! Mám oblíbené „4 papriky“, a ne pro běžné vaření, ale proměňte se v talíř pro sebe

Je to samozřejmě zvláštní, ale znovu vidím své fotografie.
Vložil jsem c / z Radical. Všechno jako obvykle.

Respektuji také 4 papriky, přímo na talíři.

A na radikál, tyto obrázky by měly být uloženy? mohou odkazy zde? \ zasněně \

Můj pokus č. 5. Vložím jednu fotografii do jedné odpovědi.

1. Vložte do sklenice mixéru: 4 křepelčí vejce, 1 lžičku. hořčice, 1 dec. l. citronová šťáva, 0,5 lžičky. sůl a špetka cukru:

2. Vložte „nohu“ mixéru na vrchol:

3. Nalijte 250 ml rostlinného oleje:

4. Zapněte mixér a majonéza se začne okamžitě tvořit:

5. Nyní mixér trochu vytáhněte a potom trochu dolů. Ujišťuji vás, že sami rozumíte, jakým tempem to udělat:

6. V tomto procesu to vypadá takto:

6 a:

6 b: