Kuřecí řízek v tlakovém hrnci sous vide technology liberty-mp-900

Kuřecí řízek v tlakovém hrnci sous vide technology liberty-mp-900

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
kuřecí prsa	4ks 1400g
sůl	chuť
sichuanský pepř	chuť
nebo
muškátový oříšek	chuť
Černý pepř	chuť

Metoda vaření

• Můj oblíbený recept na výrobu kuřecího filé. velmi jednoduché a mimořádně chutné. Není potřeba žádné další příslušenství, s výjimkou balíčků se zipem. Lze vařit v jakémkoli pomalém tlakovém hrnci, který má režim předehřátí.
• Pojďme si tedy vzít kuřecí prsa. nejlépe větší. Měl jsem 4 kusy s celkovou hmotností asi 1 kg 400 g.
• Opláchněte, osušte, posypte solí. Sůl by měla být přidána o něco méně než obvykle. Posypeme pepřem, mám hrubý Sichuan (je velmi voňavý a s náznaky muškátového oříšku). Maso nechte marinovat. Nejlepší je nechat to přes noc nebo i déle, ale v zásadě můžete marinovat hodinu, ale pak bude chuť méně intenzivní.
• 
• Když je maso marinované, vložte jej do pytlů na zip. Vaky připevňujeme, ale ne úplně, aby byl prostor pro únik vzduchu.
• 
• Sbíráme vodu do nízké pánve. Ponořte do něj sáček filé a pevně jej přitlačte ke stěnám. Zámek obalu trčí nad vodou.
• 
• Pak začneme pod vodou kroužit vak s filety a zbývající vzduch vyfukujeme nahoru. Poté opatrně zavřete zámek přejetím nehtu po straně pánve
• 
• Takto vypadá sáček filé po odstranění přebytečného vzduchu. To samozřejmě není vakuum, které se získává pomocí speciálního zařízení. Ale pro vaření masa je tento stupeň vakua dost.
• 
• Nyní položíme masové balíčky na dno pánve a zasuneme ocasy pytle pod dno. 4 kusy poměrně velkého kuřecího filé se vejdou do pětilitrové pánve tlakového hrnce. Můžete dát méně filé, alespoň jedno. Hlavní věc je, že balíčky byly rozloženy do jedné vrstvy.
• 
• Naplňte sáčky teplou vodou o teplotě 50 ° C. Na vrch položte talíř. Voda by měla pokrývat talíř asi o jeden nebo dva centimetry.
• 
• Zapneme topení. Pro kuřecí hmotu je ideální teplota 63 stupňů. Ale můžete vařit při 60 a 70 stupních. Je pravda, že existuje jedna důležitá věc, ale čím vyšší teplota, tím bude maso sušší. v tomto případě platí, že čím méně, tím lépe, ale ne méně než 58 stupňů. Opravdu se neobtěžuji s přesným udržováním teplotního režimu, jen vařím s otevřeným víkem. protože v zavřeném stavu může teplota stoupnout nad 70 stupňů, což je pro maso špatné. V mém tlakovém hrnci je teplota následující: pokud jsou v pánvi 4 filety, voda se ohřeje na 61-62 stupňů. vezmeme-li jedno filé, pak 68-70 stupňů. Aby teplota příliš nestoupala, můžete každou půl hodinu po dobu pěti minut vypnout topení a poté jej znovu zapnout.
• Doba vaření závisí na tloušťce filé. U malého filé stačí jedna hodina, u velkého filé dvě až tři hodiny. Filé, na fotografii, vařené po dobu 2,5 hodiny.
• 
• Po uvaření vložte filé do ledové vody. Vytvořte tepelný šok. Čím je voda chladnější, tím lépe. Hodím kousky ledu do misky s vodou. snížit teplotu vařeného masa co nejrychleji. Masové balíčky uchovávejte v misce s vodou, dokud úplně nevychladnou. Poté sáčky vložte do chladničky.
• 
• Toto jídlo je velmi jednoduché na přípravu. není třeba sledovat maso, míchat. Vložil jsem ho do hrnce, naplnil vodou a kráčel sám.Nemusíte ani sledovat čas o půl hodiny nebo dokonce o hodinu déle, než by na vaření nezáleželo, ale výsledek je výjimečně dobrý. Žádné srovnání s vařeným kuřecím filetem. Maso vyjde velmi šťavnaté.
• Co se dá s takovým masem dělat. Studená může být nakrájena na dělohy nebo nakrájena na salát. Filé můžete na vrchu natřít směsí medu, kečupu a sójové omáčky a filé za pouhých 3-4 minut grilovat. Nebo můžete plátky jednoduše smažit na rozpáleném másle.

Miska je určena pro

4 filé

Čas na vaření:

od 1 hodiny do 2,5 hodiny

Program vaření:

topení

Poznámka

Jakékoli maso lze vařit stejným způsobem. hlavní věc je, že kus není příliš široký. protože doba vaření závisí na tloušťce kusu. Vařila jsem stejně vepřové a hovězí maso. Ryba musí být vybrána. ne každá odrůda bude fungovat.
Můžete si vzít jakékoli koření. Vždy je však třeba mít na paměti, že je třeba je dávkovat přibližně o polovinu méně než při běžném vaření. Díky způsobu vaření je maso mnohem chutnější. v takovém případě je důležité to s kořením nepřehánět.

Marie, napsala jsi všechno tak jasně, že to prostě vezmi a udělej to. Děkuji drahá!

[mary_kyiv]

mary_kyiv, Zcela s tebou souhlasím. Jelikož jsme měli tlakový hrnec - pomalý hrnec - multivark s funkcí ohřevu, vyrábíme maso sous-vide, nejvíc ze všeho jsem měl rád krůtí a vepřové maso, připravoval jsem krůtí maso v bylinách a vepřové maso v obilné hořčici. Pouze se mnou se zipovými obaly „nerostly společně“ jsem si musel koupit vysavač.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, a jaké balíčky kupujete? A pak se mi rozběhl balíček na zip ... Roztavil se ... A já chci maso sous-vid!

Obyčejné tašky s červeným pruhem. Nazývají se také mrazící tašky. se strunovým zámkem.

Takhle vypadají



Neběží a nesnižují se. jsou docela husté.
Hlavní věcí není zahřívat polyethylen nad 80 stupňů Celsia, bod tání. Polyetylen zůstává fyzicky neutrální a zcela neškodný pro přípravu jídla. Polyetylén vydrží mrznutí až do -70 stupňů.