Moje oblíbené hot chili omáčky

[Piri-piri na olivovém oleji.]

Moje oblíbené hot chili omáčky

Kategorie: Omáčky

Kuchyně: americký

Složení
Chili pepper (horký)
Česnek
Citrón
Rostlinný olej
Sůl
Miláček
Koriandr
Bobkový list
Nové koření
Ocet

Metoda vaření

• Toto je výběr mých oblíbených horkých omáček. Ty, které jsem nechal ve své prasátko pokusem a omylem.
• V naší rodině jsem prakticky jediný, kdo má rád kořeněná jídla, proto připravuji omáčky ve velmi malých objemech. Pro sebe, milovaný.
• Konkrétně nepíšu počet složek do obecného seznamu. V každém případě je označím.
• Nejprve začnu se svou milovanou Piri-piri na olivovém oleji. Patří k portugalské kuchyni.
• 
• Beru 50 gr. čerstvá feferonka, 10 gr. sušená feferonka, pár stroužků česneku, tři hrášek koření, bobkový list.
• 
• Nakrájím papriku a vložím ji do sklenice. Také tam přidám zbytek koření. Naplním to rostlinným olejem. Mám olivu, ale můžete také použít obyčejnou slunečnici, ale žádné aroma.
• Ukázalo se, že tato krása:
• 
• Zavřeme nádobu víčkem. Dali jsme to na tmavé místo. Nechte to vařit po dobu dvou týdnů nebo déle. Čas od času musíte obsah protřepat. Pokud se zdá, že je oleje příliš málo, můžete jej doplnit.
• Poté obsah přefiltrujeme přes síto.
• 
• Máslo jednoduše nalijeme do nádoby a vyjmeme. Je to skvělý aromatický dresink pro některé saláty. Například hraje velmi dobře v takovém trojici: rajčata, okurky, cibule.
• Ze zbytku obsahu odstraníme bobkový list a nové koření. Můžete nechat česnek. Všechno rozemlejte na mixéru.
• Na výjezdu dostáváme právě takové kouzlo.
• 
• Piri piri s citronovou šťávou a medem
• Tato omáčka je méně kořeněná, jemnější.
• Bereme 4 kusy. feferonka, 1 ks. sladká paprika, půl citronu, lžička medu.
• 
• Nakrájejte pepř.
• 
• Naplňte ji citronovou šťávou. Nechte to trochu uvařit.
• 
• Pokud je to nutné, přidejte trochu vody a nechte 10 minut vařit.
• 
• Rozemlejte v mixéru. Přidejte med.
• 
• Dali jsme to na týden do chladničky.
• Tato omáčka je jednoduše nesrovnatelná jako marináda na maso, kuřecí maso atd. Ale používám ji také přímo. Někdy si místo citronové šťávy dávám domácí ocet.
• Omáčka tabasco. Americká kuchyně.
• Vzal jsem 5 kusů. papriky, nakrájíme, přidáme 1/4 lžičky. sůl.
• 
• Vložil jsem to do kastrolu, přivedl k varu, snížil jsem teplotu, nechal jsem to na něm další 2-3 minuty, prošel jsem mixérem a vložil do nádoby. Dal jsem to do ledničky. Po 2-3 týdnech to bude kvasit. Poté můžete přidat trochu domácího octa, ale bez něj se mi to líbí lépe.
• Podle mého názoru se moje Tabasco nijak neliší od nákladného zakoupeného, ​​ve věku v dubových sudech z Louisiany se neliší. V každém případě nevidím rozdíl. Zakoupeno pouze z nějakého důvodu trochu tenčí.
• 
• Lazjanská omáčka. Ujgurská kuchyně.
• Tato omáčka může být vyrobena z čerstvé nebo suché papriky.
• Proporce lze měnit. Zde je recept na ten, který se mi líbil:
• Sklenici mletého pepře, česnekovou hlavu, 2 lžíce. l. rajčatová pasta (lze použít sušenou papriku a domácí ocet), sůl. Jemně nakrájejte česnek, promíchejte vše. Olej velmi dobře zahřejte (asi 2/3 šálků). A nalijte na ně směs.
• Nechte to vařit alespoň jeden den (nejlépe týden) a můžete jíst.
• Pokud ji připravujete z čerstvého pepře, pak po důkladném rozemletí ho musíte hodit na jemné síto, aby přebytečná tekutina byla skleněná. Zbytek je stejný jako u sušeného pepře.
• Pokud si přejete, můžete část omáčky přenést do jiné nádoby a přidat tam své oblíbené koření. Dělám to s mletým koriandrem.
• 
• Také mám rád yanies.
• 
  Yannim (Yannem) (karamela)
  
  

Poznámka

Všechny tyto omáčky lze obohatit o vaše oblíbené koření nebo bylinky.
Základní možnosti jsou uchovávány v chladničce asi rok v těsně uzavřených nádobách. Poté aroma postupně mizí. Proto je lepší připravovat malé porce.
Při práci s pepřem nezapomeňte na rukavice a starejte se také o oči.
A pamatujte, že pokud jste náhodou jedli feferonky, pak tuky pomohou uklidnit oheň v ústech. Máslo, zakysaná smetana nebo mléko jako poslední možnost. Nikdy si nevypláchněte ústa studenou vodou. To situaci jen zhorší.
Postarejte se o své oči.
A pamatujte, že horké omáčky je třeba přidávat doslova po kapkách.
To samozřejmě neplatí pro některé milovníky super jídla.

Podobné recepty

Třešňová omáčka s balsamikovým octem na maso (Správce)

BBQ omáčka (pro každý den a konzervování) (Správce)

Omáčka k masovým pokrmům "Urnebes" (Masinen)

Co omáčí mmmmm-yum, určitě připravím s citronovou šťávou a medem, myslí si, že je méně horký. Zítra koupím a zabořím všechno na trh.

Necháme pepřová semínka?

Necháme pepřová semínka?

Ano budeme. Mají největší štiplavost.

Mám to. Děkuji. Šel jsem do obchodu.

Irino! Můžete použít sušené chilli místo čerstvého chilli (v luscích)? Už nemáme nic čerstvého. A pokud je to možné, v jakém poměru by měla být přijata suchá a čerstvá?

Sušené je dobré v Lazjanu. Líbí se mi tam ještě víc než čerstvé.
A do Piri-piri s olivovým olejem můžete zkusit dát pouze suchou papriku, bez čerstvé. Upřímně, nezkoušel jsem to. Ale možná to vyjde.
Zbytek stále potřebuje čerstvý pepř.

Irino, moc děkuji! Zkusím alespoň ty dva, které jsi pojmenoval. Opravdu chci!

Nejprve uděláte trochu. Před soudem
Nebo můžete nejprve připravit podle receptu, poté oddělit část omáčky a zkusit přidat své oblíbené koření. Možná se vám bude vaše verze líbit více. Dobrá věc u těchto omáček je, že je lze přidávat a recepty se mohou lišit.

[Ir]

Ir, zpackané piri-piri s citronem a medem ...


Omáčka není pro slabé povahy ... Tady pro dospělé, kořeněné ...
Řvu a jím .......
Krásná, velmi aromatická a lahodná. V blízkosti nebyl sklad ... Děkuji moc za recepty.
Také dala Piri-piri do oleje. Také omamná vůně ... a už trápí duši. Budu připraven podat zprávu.

[Irin]

Irin, tady je další zpráva. Právě jsem udělal piri-piri s česnekem a máslem. Olej této barvy je krásný ..... prostě potěšení. Taková chuť z omáčky a tohoto dresingu. Třída !!! Ještě jednou děkuji za recepty.

A kde získáte čerstvou papriku Piri Piri (aka Peri Peri, Peli Peli, je africký poddruh horkého chilli, jmenovitě Bird's Eye) na omáčku Piri-piri, pokud tato paprika roste pouze v Africe a je k nám dovážena jen zřídka, a jen v sušené formě?

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ víceNatasha, jaká krása! Ano, omáčka je velmi pro milovníky.
KapetConstantin, vlastně Piri-piri je portugalská omáčka. A používají v této omáčce nejen tento konkrétní druh pálivá paprička.
Ano, a Piri-piri se omáčky sami - ooooocchchch, existuje mnoho odrůd. Každá žena v domácnosti může mít svůj vlastní recept. Než je dobrý. Můžete si vybrat pro každý vkus.
Osobně jsem zkusil asi dvacet z nich, dokud jsem se neusadil na dva, které se pevně usadily v mé kuchyni.
Konstantine, pořád jsi dáma nebo jdeš?

Není žádným tajemstvím, že Piri Piri je portugalská omáčka. Je to jen to, že pro některé je to jen recept, pro jiné je to pepřová omáčka Piri Piri podle receptu Piri Piri. Například mi nedávno došla láhev jihoafrického Peri Peri, která vyrábí Mama Africa z pepře Peri Peri. Feisty, nakažlivá ... Ale lahodná.

Ale v naší oblasti není tento pepř pozorován na polích Ukrajiny. Proto beru tyto recepty do provozu. Nebo alespoň pro testování ... Děkuji!

Ale v naší oblasti není tento pepř pozorován na polích Ukrajiny.

Přejdete na stránku amatérských pěstitelů zeleniny se specializací na feferonky. Mají téměř vše, co tam najdete.
Můžete požádat o semena. A pak rostou doma.Feferonky skvěle rostou na parapetu.
Jen jsem si vypěstoval pepř. Ostrá, nákaza!

Před pár měsíci jsem dostal semínka pepře Tobasco, ale všechny ruce je nedostanou, aby je zastrčily do hrnce země ...

Před pár měsíci jsem dostal semínka pepře Tobasco, ale všechny ruce je nedostanou, aby je zastrčily do hrnce země ...

Je lepší nevysazovat to před lednem až únorem.

Obě moje omáčky jsou kvašené. Nejprve se zdálo, že jsem se rozrušil ... Ale uběhlo několik dní, fermentace skončila a v omáčkách se objevila tak úžasná chuť a vůně - ještě příjemnější než dříve.

Dnes jsem dal první vyluhovat - piri-piri v olivovém oleji.
Chtěl jsem zkusit druhý - ale zapomněl jsem si koupit citron ((((vrátím se k tomu trochu později.
Mezitím malá otázka - s jakým mixérem to udělat?
Mám půllitrovou nádobu s noži (vrtulník?) A nástavec, kterým je ponorný mixér (pokud dobře rozumím) - jako obrácený šálek s noži uvnitř.
Řekněte nováčkovi ... nikdy nepoužíval mixér. I když jsem dnes už drtil ořechy v mlýnku.

Omlouvám se, že jsem neodpověděl dříve. Z nějakého důvodu jsem nezapnul oznámení ...
Můžete mlít v tyčovém mixéru. Malé porce.

První příspěvek nelze opravit a přidat další recept. Zřejmě kvůli tomu, že uplynulo hodně času.

Mám další oblíbený recept na omáčku. Bojím se, že se ztratím. Proto to sem napíšu.
Tato omáčka není tak horká jako ostatní. Může být použit k marinování masa. Můžete si dát jen sendvič.

Recept je jednoduchý: feferonky a brusinky se užívají ve stejném množství. Mletí. Přidejte med podle chuti. Med lze nahradit cukrem.

Pro chilského fanouška jako já jsou tyto recepty jen dárkem.

[irština]

Recept je jednoduchý: feferonky a brusinky se užívají ve stejném množství. Mletí. Přidejte med podle chuti. Med lze nahradit cukrem.

Páni ....... s brusinkami ... to je moje omáčka. Potřebuji udělat))
irština, díky za nový recept.

Tato omáčka také trvá dlouho. Ten, který jsem dnes snědl, je téměř rok a půl. Plechovka náhodně stagnovala. To nijak neovlivnilo chuť.
A také jsem udělal totéž (pepř, brusinka, med), ale s česnekem. Líbilo se mi to. Chutné a aromatické.

Irino, viděl jsem omáčky, díky za recepty! Milujeme takové pikantní, udělám je v různých verzích. Zasala hodně pepře, dá-li Bůh, bude sklizeň, ale prozatím jsem to vzal jako záložku.
Děkuji!

[karamela]

karamela„Prošel jsem kolem těchto omáček, je dobré, že jsem alespoň dnes získal zrak. Moje dcera a já jsme milovníky horkých omáček. Přidáno do záložek před sklizní pepře.

Také miluji horké omáčky. Vyzkoušel jsem spoustu receptů. To jsou právě oni.

[Irino!]

Irino!

Jelikož jsem fanouškem horkých omáček a bez nich prakticky nejím nic (kromě dezertů), pak mě vaše recepty velmi zaujaly, ale k praktické realizaci jsem se dostal až nedávno.
Jako „kreativní“ člověk při pohledu na svůj vlastní vkus mírně změnil složení ingrediencí. To se nepovažuje za pobuřování, že?
Udělali variaci na téma Piri-piri s olivovým olejem:
- pepř, pravděpodobně ptačí oko. Přinesl z Thajska. Přibližně 100 gramů.
- olivový olej,
- česnek,
- nové koření.
Přidal jsem trochu soli, cukru, španělského (ne portugalského) vinného octa, pár kapek „tekutého kouře“ a špetku ajgonu (pokud znáte toto koření - dodává vůni horských bylin).
Nepřidával jsem sušený pepř.
Stojí to týden, pravidelně to protřepávejte a tajně to zkoušejte pod záminkou přísné organoleptické kontroly!
Už mňamoooooooo! Ale narazil jsem na ruce a dodržuji podmínky autorova receptu.
Zatímco je to všechno ve skříni, vyvstalo několik otázek.
Jelikož sám nemám rád a téměř nikdy nepoužíváme ochucené oleje, je možné mixérem porazit celou směs s máslem? Nebo bude na omáčce vždy máslo? Kromě toho manželka prakticky nejedí pikantní, zejména saláty. Je jasné, že mi nikdo nemá právo to zakázat, ale možná máte nějaké zkušenosti?
Musím činit pokání, recept jsem nečetl příliš pečlivě a rozbil jsem bobkové listy na malé kousky - to bude úkol vybrat je před mixérem!

A pár odbočení.
1. V Thajsku, na trhu, jsem se obrátil na prodejce pepře - oči utekly: existuje 15 odrůd v barvě, tvaru, velikosti! Chtěl jsem vypít ten kořeněný, ale vzhledem k tomu, že prodavač věděl anglicky, jako já thajsky, musel jsem si koupit osvědčený pikantní.
2. Včera jsme s manželkou šli do centra Hanoje-Moskvy (v Yaroslavce je jedna) na zelený čaj a omáčky, stejně jako na jasmínovou rýži (Thajsko). Existuje mnoho obchodů s omáčkami, kořením, rýží, čajem, kávou atd. Chtěl jsem si koupit balíček 100 gramů čerstvého pepře za 85 rublů, vypadající jako ptačí oko. Všichni prodejci jsou Vietnamci, mluví samozřejmě rusky, dobře. Říkají, že je to pikantní, ale pak jsem na pultě viděl sklenici 250 gramů mletého pepře na 100 rublů, složení: pepř 90%, ocet, sůl, konzervant. Vypadá jako vaše hotová omáčka Piri-piri, jen jasně červená. A to vše za 100 rublů. Myslel jsem a přemýšlel a rozhodl se, tady je to základ pro mé budoucí omáčky, jak se říká, „stačí přidat voda„česnek, citron, koření atd. Ale to je ještě před námi ...

Slibuji, že vám určitě řeknu, co jsem udělal s prvním pokusem ...

Recept je jednoduchý: feferonky a brusinky se užívají ve stejném množství. Mletí. Přidejte med podle chuti. Med lze nahradit cukrem.

Jsem fanoušek feferonek a omáček. A v tu chvíli jsem z dachy přinesl nakládané brusinky. Už nemůžete hodně jíst. Udělám tu omáčku.

[Igrig]

Igrig, Igor, samozřejmě, můžete si složení produktů upravit podle svého vkusu.
Nepokoušel jsem se nechat omáčku s máslem. Bude to pro mě tak tlusté. Ale pokud se vám líbí, tak proč ne.

[karamela]

karamela

Jak jsem slíbil, zveřejňuji malou zprávu o mé první zkušenosti s výrobou pepřové omáčky z ptačího oka.
Složky byly zmíněny v předchozí zprávě.
Stál týden ve skříni. Nejtěžší je počkat do konce období stárnutí!
Trpěl jsem výběrem kousků bobkového listu a mixérem v 1,5 litrové nádobě vyšlehal obsah přesně 250 gramů. Olej jsem nevypustil, je stále ve složení homogenní suspenze v omáčce, možná bude v budoucnu plavat ...

Výsledkem je konzistence husté zakysané smetany, krásná oranžová barva.
Zde je 250 g sklenice s konečným produktem:



Lahodné!!!
Určitě to udělám v budoucnu, zkusím to udělat ze zakoupené mleté ​​papriky, o které jsem také psal. Pokud má někdo zájem, řeknu vám to také později.

Ještě jednou děkuji za povzbuzení!

[karamela]

Recept je jednoduchý: feferonky a brusinky se užívají ve stejném množství.

karamela, Irina„„ ve stejném objemu “to znamená hmotnost 1: 1 nebo je to objem jako takový? Nikdy jsem to neudělal, protože „jsem sužován neurčitými pochybnostmi“!

Omlouvám se, neodpověděl jsem včas ...

Ve stejném objemu - to je jedna k jedné z hlediska objemu. Například sklenice pepře, sklenice brusinek. Již skartované. A také podle chuti přidám med.

A někdy to dělám: pepř, brusinky a česnek v poměru 1: 1: 1. Tato možnost je více vypalování.

[Karamela]

Již skartované.

Karamela, Irinatj. pepř / brusinka / česnek, každá složka je rovnoměrně rozdrcena a odebrána v objemu 250 ml, že?

A také podle chuti přidám med

Irina, a kolik stojí „ochutnat“? Vědět, o co se snažit ... Milujeme pikantní!

[karamela]

karamela, Irina, vyrobený Piri-piri na olivovém oleji, přesně podle receptu, pouze v dvojnásobném množství. A 5. den dostal plesnivý nahoře. Nebo ho chováte v lednici? Nebo možná byl můj pepř přímo z keře a příliš mokrý?

[karamela]

karamela
Amasar
„Pokračujeme v konverzaci ...“ (C)
Pěstuje se thajský pepř v zemi ze semenáčků v zemi. Ten, ze kterého byla vyrobena první omáčka, jak jsem psal výše.
Léto bylo horké, pepř dobře rostl, keře byly pokryty lusky, tři keře, které byly venku, přinesly více ovoce než ten ve skleníku!
Je pravda, že lusky neměly čas se červenat.Nasbíral pouze 1,5 kilogramu zelené, ale o nic méně hořící. Protože tam byly jen 3 červené, rozhodl jsem se udělat omáčku ze zelených, vzal jsem 100 gramů.
Stejnou technologií použil tentokrát celou lavrushku.
Jediná věc, která má v hotové omáčce mínus, je barva! Špinavě hnědá. Musel jsem přidat trochu rajčat, abych alespoň trochu zhnědl. Proto nedávám fotografii. Kvůli rajčatům byla 2krát méně pikantní než původně, ale stále pikantní! I se svou láskou k pepři jsem dal malé porce zápalkové hlavičky.
Zbývající pepř byl vysušen: některé byly nakrájeny, jiné celé. Řezaný zůstal zelený, ale celý během procesu sušení zčervenal !!! Taková infekce! Aktivně používáme obojí.
Můžete si ji tedy vypěstovat sami. Druhou možností je nákup z trhu. Na našem moskevském trhu s mandarínkami jsem byl překvapen, když jsem zjistil, že prodávají 3-4 druhy feferonek! Určitě je to i na jiných trzích. Chilli paprička, která se například prodává v Auchanu, bohužel, nemá prakticky žádné koření.