Příprava majonézy

Nakonec jsem se dostal sem. Budu studovat.
Na internetu jsem našel velmi zajímavý článek o majonéze.
Zde je odkaz pro všechny zájemce
🔗
Ještě více mě překvapil recept na majonézu na vařených žloutcích
🔗
Šel jsem vařit majonézu na syrové žloutky.

Úplné selhání!
Tekutý vaječný koňak ... co zahodit?
Nebo to lze uložit?
Obecně je lepší šlehat jakou rychlostí: malou nebo velkou?
V pokynech je to napsáno 4 rychlostmi, někde jsem to četl na malé
Když jsem nejprve začal lžící přidávat kapky oleje, zdálo se, že došlo k zahuštění, když v tenkém proudu k poruše pravděpodobně došlo příliš rychle, kvůli tomu.

Nevyhazujte to.
Porazte další žloutek v samostatné misce a lžící do něj s vaječným koňakem. Uspěješ

Zkusím to hned, díky. Potřebujete to šlehat v čisté misce? Která rychlost je lepší?

Měl by být tento vaječný likér přidáván po kapkách?

[Kseny]

Kseny, ale žádný ruční mixér?

Ne

Majonézu připravuji pomocí běžného mixéru - při nízkých otáčkách, protože cílem není směs šlehat, ale míchat velmi rovnoměrně.

Nic z toho nebylo.
Co je špatně? Dokáže to celé vejce, jak je uvedeno v pokynech pro mixér? Ne všechno je tak jednoduché, jak se zdálo.

[Kseny]

Kseny ! Co přesně je špatně? Vždycky dostanu majonézu. Pokud vím, hustota závisí na množství oleje. Vyrábím ze směsi různých olejů, jediná věc je, že spousta olivového oleje nezlepší chuť. Nejchutnější ze směsi rafinovaného slunečnicového a hroznového oleje.

Nebyla vůbec žádná mše. V počáteční fázi to vypadá jako sražené mléko. Výsledkem je - tyto hrudky a máslo zvlášť.
Udělal jsem to v mixéru Bosch. Četl jsem zde, že existuje recept na líné, když se dá všechno šlehat najednou, pochybuji, zda to bude v mém případě možné, i když z postupného přidávání másla nic nevypadalo.
Nebo v případě mixéru musíte vzít celé vejce (nejen žloutky).

Kseny, také jsem neuspěla na žloutcích, ale s celým vejcem - je to snadné!

Zítra zkusím použít celé vejce. A jemně kapejte olej.

[Kseny]

Kseny
Dělám línou majonézu (moc děkuji Qweenovi) tyčovým mixérem. Už jsem toho dostal tolik, že jsem celému procesu strávil asi tři minuty. Rychle jsem nechal všechny ingredience - z ledničky (pár minut) a šlehal maximální rychlostí (méně než minutu). TTT, zatímco nedošlo k žádnému propíchnutí. Není to snadné, je to velmi jednoduché. Hodně štěstí.

Vyrábím to z celého vajíčka - nikdy se neskládá (zpočátku ho naliju na tenko, ale ne kapku po kapce, a pak jak to vyjde). Bylo období, kdy majonéza vůbec nefungovala - vyměnil jsem máslo, vejce, vzal jsem suchou hořčici a hotový. Ale „nezkroutilo se“, neodlupovalo, ale byla tu kapalina, která nechtěla zahušťovat. A pak jednoho dne to za pár minut začalo znovu fungovat.

Kseny, v pokynech ke sklízecí mlátičce BOSCH je napsáno několik minut míchat vše kromě oleje druhou rychlostí a poté přepnout na čtvrtou a postupně nalijte olej tenkým proudem ... dokud není směs emulgována do majonézy. Udělal jsi to ??? S tímto receptem vždy uspěju.

Kseny, uveďte přesný recept na to, co děláte a jak. Vždy jsem pracoval s běžným mixérem podle receptu blízkého GOST (pah-pah-pah).

[je]

Dívky, to je hrozné! Opět z toho nic nebylo.
Postupoval jsem podle pokynů Bosch a vzal jsem si recept Qween
Protřepala vejce, přidala sůl, špetku cukru, hořčici, citronovou šťávu, protřepala další. Změřil jsem olej do sklenice.
Přešel jsem na rychlost 4, začal postupně přidávat olej - nalil jsem to malou lžičkou. Protože když jsem to naposledy dělal na žloutku a nalil to proudem přímo ze sklenice, když nic nevycházelo, myslel jsem si, že jsem příliš rychle nalil olej.
Přečetl jsem si celé téma a rozhodl jsem se to udělat na celé vejce a přidat trochu oleje najednou. Ale opět úplné selhání.
Tady je fotka, pokud je viditelná

jeJak dlouho trvá výroba majonézy v Bochu? Jak byste měli nalít olej, kdy?

Kseny, jsem šokován, proč to nemůžeš udělat ???
pojďme v pořádku:
1) - Vložil jsem 2 vejce do mixéru (vytáhl jsem je přímo z ledničky a rozbil jsem je na mixér)
- 2 polévkové lžíce. lžíce hořčice (beru obchod v tubě) vyzkoušeno jinak.
-2 lžíce. l ocet (běžný)
- trochu soli, trochu cukru
2) Položím mixér na kuchyňský robot, zakryju ho víkem, zapnu druhou rychlost a míchám na něm všechny tyto komponenty po dobu 5-10 sekund.
3) Přepnu kombajn na 4. rychlost a začnu tenkým proudem skrz otvor ve víku nalévat olej. Postupně nalévám. V určité fázi začne hmota emulgovat. Můžete to dokonce slyšet zvukem, mixér ruší jiným způsobem. Proces míchání oleje při čtvrté rychlosti trvá asi 2–3 minuty. Takže to je vše!
Napsal jsem všechno co nejpodrobněji ... Nevím, co by mohlo být vaším důvodem: (Udělal jsem to poprvé ... A používali jste vždy stejná vejce? Možná v tom je problém? Jakou hořčici jste si vzali? Nevím, co by se mohlo stát

Udělal jsem to jen dvakrát a oba selhaly. Vzal jsem hořčičná zrna (dříve pryskyřice). Může to být opravdu ona?
Neustále naléváte olej přímo ze sklenice? Jaký pramínek? Velmi tenký? Pravděpodobně nesprávně nalévám olej ... Kéž bych to viděl přímo na videu.

Co mám teď dělat s touto kejdou? Pořád to mám v ledničce poprvé ...

Zkuste si z obchodu vzít hořčici, nějakou „domácí“, „ne kořeněnou“ atd.
Nalévám olej do obyčejného tenkého proudu, čím tenčí, tím lepší, ale někdy je to příliš líné na to vyzkoušet :) bohužel nemám video :(

Další otázka, jaký druh octa máte?

je. Děkuji za podporu!
Pokud nyní vezmu nové vejce, přidám vše, jak má (koření) a přidám tuto kaši, bude to fungovat, nebo potřebuji nový olej?
Použil jsem citronovou šťávu.

Nezkoušel jsem to, ale zdá se, že v tomto vlákně mnohokrát napsali, že jak chcete, mělo by to fungovat.
Hledal jsem na internetu video o výrobě majonézy a našel jsem jen jednu. Nemůžu říct, že se mi to líbilo, ale možná najdete něco užitečného ...: 🔗

[Kseny]

Kseny, změnit pořadí. Smíchejte žloutky (nebo vejce) se solí, cukrem, hotovo hořčice, necháme rozpustit sůl a cukr. A nešlehejte „bílou“, konkrétně tuto směs míchejte (tj. Nenasyťte vzduchovými bublinami). Poté začněte nalévat olej. Když je majonéza téměř hotová, přidejte citronovou šťávu.

Sledoval jsem video. Prezentace materiálu je samozřejmě specifická
Ale tady je to, co mě zajímalo, všechny koření jsou přidány na konci. Údajně v počáteční fázi mohou emulzi pokazit.
Také mě mate, že v mixéru je to nějakým způsobem šleháno, šplouchá, to je normální. Už pochybuji, zda je třeba to udělat v mixéru? Proud oleje je velmi pevný. Udělal jsem to poprvé

Také mě mate, že v mixéru je to nějakým způsobem šleháno, šplouchá, to je normální. Už pochybuji, zda je třeba to udělat v mixéru? Proud oleje je velmi pevný. Udělal jsem to poprvé

Není úplně jasné, co to znamená blbec? vždycky takhle?
Proud jeho oleje je normální, nalívám zhruba stejně. Zajímalo mě video, že na konec přidal ocet A vždy jsem to udělal hned ...

Na úkor trhanců, nevím, asi jsem to tak neřekl, nebo jednoduše proto, že celá ta kejda bublá ve 4 rychlostech, zdá se mi to tak

zde je citát z receptu GOST:

Rostlinný olej se postupně nalije do rozdrcených syrových žloutků se solí, cukrem a hořčicí v tenkém proudu za stálého míchání jednostranně.Když se olej spojí se žloutky a směs se promění v hustou, homogenní hmotu, zalijeme octem ...

Zatímco se chléb peče, chci to zkusit udělat znovu. Vezmu hořčici do tuby, na konec přidám citron (nebo je to lepší ocet?).
Otázka: Lepší na celé vejce nebo žloutky. Kolik dát?
Také ve videu je olej nalit do oka. Nebo je to povinných 250 g na 1 vejce?

Skvělé díky Rina72! Teď přidám také ocet jako poslední, i když to hned dopadlo dobře, ale možná to bude ještě lepší ...

Kseny, máš kombajn BOSCH? Mám takový BOSH MUM46 🔗
Je váš mixér správně sestaven? je tam všechno v pořádku?

Ano, mám to samé. Pravděpodobně by měl být správně sestaven.

Rovnoměrně jsem porazil a žádné trhnutí. Když se hmota již emulguje, objeví se na konci malé trhnutí.

Kseny, udělal jsem to s citronovou šťávou a octem a bylo to tak dobré. Ropy může být méně, ale ne moc. Je to jen to, že když si dáte majonézu více než jednou, uvidíte z očí, kolik oleje potřebujete ...
Kdybych byl na vašem místě, vzal bych si jedno vejce a přidal jsem již nezdařenou hmotu. Omlouváme se za tolik produktů :(

Vylil jsem nezdařenou hmotu, protože jsem se včera marně snažil oživit.
Raději to zkusím znovu.
Jen nevím jak a na co

Kseny, zkus to ... hodně štěstí! Čekám na výsledek @ Pokud to znovu nevyjde, zítra půjdu ke svým rodičům na videokameru, kterou natočím. Opravdu to chci udělat !!!

dík! Doufám, že uspěju, že nejsem výjimkou. Naučil jsem se péct chléb a pak majonézu

[Kseny]

Ksenynevyhazujte tolik produktů. Pokud hmotu nelze znovu oživit, zahřejte ji, žloutky se stočí a bude možné vypustit olej, který bych například smažil.

Hořčice (nikoli prášková, ale hotová) a žloutky jsou emulgační látky. Ale ... hořčice musí být skutečná, a ne parodické omáčky, které jsou přeplněné regály obchodů.

O citronové šťávě a octě. Začal jsem připravovat majonézu pro svého manžela pouze s citronovou šťávou (můj manžel pálil žáhu z octa, ale já jsem "proklouzl" kolem jablečného moštu).

[Vzal jsem hořčičná zrna (dříve pryskyřice). Může to být opravdu ona?]

Udělal jsem to jen dvakrát a oba selhaly. Vzal jsem hořčičná zrna (dříve pryskyřice). Může to být opravdu ona?Neustále naléváte olej přímo ze sklenice? Jaký pramínek? Velmi tenký? Pravděpodobně nesprávně nalévám olej ... Kéž bych to viděl přímo na videu.

Hořčice je nutná ne semena a není mletá, ale hotová .. A je lepší si ji vyrobit sami z hořčičného prášku, dopadá to levně a veselě v doslovném smyslu ..... jako v jídelně. je nemožné čichat

Jaký druh oleje používáte? Možná mám problém s olejem? Vzal jsem si olej Zateya, přečetl jsem si na plechovce: rafinované, deodorizované prémiové značky.
právě jsem zničil 2 žloutky a znovu sklenici másla
a lžičku připravené hořčice. Tuto pekelnou směs jsem dal do ledničky.
Nebo mé ruce vyrostly ze špatného místa ...
Dobře, ráno je moudřejší než večer.

[prášek]

Také jsem připravil majonézu s máslem Zateya, jen s ponorným mixérem (líně se tam neobtěžujte s pramínkem). Vzal jsem si hořčici prášek, vždy to fungovalo, jen jednou došlo k defektu - když jsem to zkoušel na nějakých žloutcích, ale podařilo se mi „oživit“ vajíčkem.

Dívky, neuvěříte, před mýma očima, s mírným pohybem jeho ruky, můj manžel vyrobil 2 druhy majonézy: na vejci a na žloutky.
Jediná výhrada, koření bylo přidáno na konec (okem) a byl tam další olej.
Buď byl problém v pořadí koření, nebo v oleji, nebo ve mně.
Řekl, že příště to udělá v oleji, který jsem mučil

Kseny, to se stává. Stále jsem se nenaučil péct všechny druhy kvasnicových koláčů v troubě a teď kazím rolky Dněpru. Buď je to v troubě, nebo v receptech, nebo ve mně

Kseny, gratuluji. Nyní vás manžel určitě naučí :)))

Rina72, také jsem v troubě nedostal buchty a koláče. Vyzkoušeli jste tento recept? https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Jen se mi to podařilo :)

[je]

je, díky, určitě to zkusím

Kseny, gratuluji. Nyní vás manžel určitě naučí :)))

To je jisté. Ale prozatím stojím na vedlejší koleji jako pozorovatel a také jako poradce (jako bez ní). Obecně vedu proces, jak se říká.
Majonéza chutná prostě božsky
Teď jen doma.

Gratulujeme k vítězství !!!

Gratulujeme k vítězství !!!

Děkuji! Ukázalo se, že problém byl v oleji, ne ve mně
Proč nebyl olej Zateya pro tyto účely vhodný, nevím proč. Nyní budu velmi opatrný při výběru olejů pro majonézu, pouze osvědčených. Myslím, že konečný výsledek (kvalita majonézy) závisí více na oleji.
Ještě jednou všem moc děkuji

Kseny, můžeš a já vložím svých 5 kopejek. Vejce v majonéze by mělo mít pokojovou teplotu a rostlinný olej by měl být chlazen. Přidávám hořčici ve formě prášku. Porazil jsem nízkou rychlostí a až na konci jsem zapnul maximum.
A pokud místo hořčice přidáte vařený žloutek - velmi jemná majonéza.
Hodně štěstí!

ikko4ka, jak je to implementováno v praxi? Skladovat olej v chladničce? Nechladne rychle?
Majonéza s olejem "Zlato" se ukázala bez dodržení teplotního režimu: vejce byla okamžitě z chladničky a máslo mělo pokojovou teplotu.
Zajímalo by mě, jestli stále existuje nějaký rozdíl: v chuti, konzistenci, vlastnostech? Možná jste porovnávali?
Nezvyknu máslo skladovat v ledničce. Nedostal jsem se ani ke kontrole kvality olivového oleje (k tomu je třeba ho umístit do ledničky).
Na úkor vařených žloutků je to zajímavé. V jednom článku jsem četl, že majonézu lze připravit pouze na vařených žloutcích. Když standardně opravím výsledek přípravy majonézy, zkusím to na vařených žloutcích.