Příprava majonézy

Řekněte mi, kdo se pokusil vařit majonézu v mixéru s miskou s vestavěnými noži? Mám to zkusit, nebo jen zkazím jídlo?

Díky mixéru s noži dokážu majonézu porazit lépe než mixér.

Qween, Anyo, moc děkuji! Nakonec jsem dostal majonézu! Předtím tato mistrovská třída nikdy nefungovala. A nyní otázka zní: pokud místo soli použijete sójovou omáčku, vmícháte ji do hotové majonézy, nebo ji můžete přidat v počáteční fázi (obávám se, že to probublává další tekutinou)?

Svetochka jsem rád!
Na konci, až je majonéza hotová, doporučuji vmíchat sójovou omáčku.
Přidám přírodní omáčku Kikomann. Minulý týden jsem se rozhodl koupit Sen Soi (Rusko), zkusil to - nechutně. Přesto bylo vše jasné za cenu.

Dívky, snažil jsem se připravit majonézu. Ukázalo se to i při ručním šlehání (podívejte se, kolik jsem dřel!). Ale jen důsledně. Chuť se mi kategoricky nelíbila. Jednou jsem se dostal do nepořádku tím nejpřirozenějším způsobem: nabobtnal jsem majonézu na nerafinovaném olivovém oleji. Takto to bylo napsáno v receptu - a bylo to tak. Z hlouposti. Sám používám pouze rafinované, protože chuť a vůně nerafinovaných je specifická. Takže moje nádherná majonéza šla do koše. Nikdo to nezjistil.

Dnes jsem se podíval na téma majonézy v práci. Myslel jsem na všechno. Přesto jsem se rozhodl a udělal. Líná volba s vyhozením všech produktů na jednu hromadu a šlehání mixérem. Na štiplavost lžíce hořčice dva (recept z prvního příspěvku tématu), dva špetky cukru, lžíce citronové šťávy (z původně uvedeného množství ingrediencí to vypadalo celkem nevýrazně). To je majonéza, to ti řeknu! Nejprve jsem téměř rozdělil sklenici od mixéru. Zadruhé, nástavec mixéru byl v této husté hmotě tak zaseknutý, že jsem skákal po kuchyni a snažil se ho vytrhnout. Proto jsem málem rozbil sklenici, když jsem ji vytáhl. Za třetí, nečekal jsem, že se zvukovým „chvyakem“ tak prudce odloupne a pokropí některé předměty z interiéru majonézou, včetně sebe. No, za čtvrté, a co je nejdůležitější - je to vynikající !!! (y) Děkuji autorovi. Manžel požádal o uvaření vajec do druhého rána.

Speciální sipasiba pro ty, kteří nejsou příliš mladí na poskytnutí fotografie. Díky fotografii je každý proces vždy jasnější.

[Strašák]

Strašák, Vždy popisujete takovým způsobem, že nemusíte sledovat komedii!
Ano, majonéza podle tohoto receptu je velmi, velmi hustá.
Jsem rád, že můj recept padl vhod.
Pro vaše zdraví !!!

PS: Pokud máte rádi kořeněná jídla, pak navíc (okamžitě) vložte hořčičná semínka. Tolik milujeme

[Qween]

Qween

V zásadě svoji přezdívku plně ospravedlňuji ... Není náhodou, že jsem ji získal ...

Ale jak jsem dnes vařil majonézu - mohli byste prodat lístky a popcorn.

Manžel se zasmál. Ale podívejte se na majonézu ...

Dnes jsem také dělal majonézu, i když ne s takovými dobrodružstvími jako Chuchelka, i když jsem také trochu potřísněný. Manžel obvykle drží misku, a protože je teď pryč, musel jsem žvýkat sám. Empiricky jsem dospěl k závěru, že pokud položíte celé vejce, pak se neskládá, i když je nalijete ne zcela tenkým proudem. A přesto nedávám zakoupenou hotovou hořčici, ale hořčičný prášek a suchá hořčičná semínka. Zkoušel jsem to na citronové šťávě, ale podle mého názoru je citrusová chuť příliš dominantní, takže často používám vinný ocet.

Dnes jsem se pokusil připravit majonézu ... nevylupovala, ale .... není hustá, vypadá to spíše jako želé z hlediska konzistence než zakysaná smetana. Co by mohlo být špatně?

Dnes jsem se snažil vyrobit majonézu ...Neodstraňoval jsem to, ale .... není to husté, vypadá to spíše jako želé z hlediska konzistence než zakysaná smetana. Co by mohlo být špatně?

A jaké produkty a proporce tam byly? Existuje mnoho věcí, na kterých závisí.

Mám mixér dokonale poražený. Není potřeba mixér. Domácnosti uvedly, že domácí majonéza je lepší než zakoupená majonéza. Používám žloutky, hotovou (GOST) hořčici, obyčejný vysoce kvalitní rafinovaný slunečnicový olej a citronovou šťávu (můj manžel netoleruje ocet v omáčkách a strašně ho pálila žába ze sovětské majonézy).

Některé recepty říkají, že hořčice by měla být přidána do hotové majonézy. Jeden odborník mi ale řekl, že hořčice zlepšuje emulgaci (to je název procesu lámání oleje na malé kuličky, ve skutečnosti jde o přípravu majonézy). A sůl v hotové majonéze se rozpouští horší. Nejjednodušší technologie je tedy následující: smíchejte žloutek, sůl, cukr a hořčici a do této směsi je třeba přimíchat olej.

V jiném chytrém článku, který jsem četl: aby se majonéza uchovávala déle, nemusíte ji příliš bičovat, to znamená, že ji nemusíte sytit vzduchem. Pro sebe jsem se rozhodl, že nebudu vařit majonézu pro budoucnost, ani jeden den. Je bezpečnější strávit 5 minut mícháním malé čerstvé dávky.

opravdu se nehádají o vkusu, naopak, všechno vařím jen na olivovém panenském oleji, a po přečtení, že pouze vepřový tuk a olivový olej po zahřátí nevyzařují karcinogeny, doma opravdu není žádný jiný rostlinný olej

Smažení na nerafinovaném olivovém oleji nebo jiné tepelné zpracování není problém. Jeho charakteristická specifická chuť a vůně téměř zmizí. Pro tyto účely jej používám volně.
Ale v majonéze a salátech je studená a zachovává si svou přirozenou chuť, která není pro vkus každého. Bohužel se mi to moc nelíbí, jako členové domácnosti, proto používám pouze rafinovaný olivový olej v této formě.

A mám doma spoustu dalších olejů. Vůbec ne na smažení. Například olej z hroznových jader v salátu je jen mur-r-r-r ... Omlouvám se za offtopic ...

samozřejmě se samozřejmě nehádají o vkusu, který máme všichni rádi přesně podle chuti a vůně a oliv ... a oliv
a ještě tam nebyly žádné jiné oleje, takže tam konečně sestaví moji novou kuchyň ...

[Qween]

Qween, díky za tlak, abych tak řekl, do akce! Právě jsem vyrobil majonézu podle vašeho receptu s fotografiemi krok za krokem. Porazte 2 žloutky, 1 hodinu. l. sůl, špetka cukru, 1 lžička. l. hořčice a 1 dezert l. ocet 9%, poté přidaný olej. Vejce přímo z ledničky. Všechno fungovalo, na konci jsem přidal pár sv. l. voda, ale nejen méně často ředit, ale proto, že se ukázalo, že je příliš slaná a kyselá (to je na můj vkus, i když vždy slaně solím), ale přesto to fungovalo! Mimochodem, porazil jsem to běžným mixérem s metličkami, takže ti, kteří nemají mixér, mohou bezpečně porazit mixérem, hlavní věcí, jak to chápu, je nalít olej v malých porcích. Takže příště dám méně soli a vyměním ocet za lim. džus nebo hrozny. ocet (je to 6%). Ještě jednou děkuji!!!

[svet_ik]

svet_ik , Jsem rád, že jsi to udělal. Pro vaše zdraví!

[Qween]

Qween Chtěl jsem vám říct o mém nedělním incidentu se super línou majonézou ..... Všechno jsem dal do nádoby, dal mixér, nalil do másla a začal šlehat (hned řeknu, že dělám dvojitou porci půl litru másla, jíme toho hodně), právě jsem prošel pár vteřin, když mě můj manžel rozptýlil a já jsem omylem vypnul mixér, podívám se do svého malého kbelíku a vidím, že celá hmota, která se právě začala formovat, byla okamžitě rozptýlena do komponentů !!! Samozřejmě jsem se to stále snažil porazit, ale rychle jsem si uvědomil, že to bylo marné
Ruka nevstala, aby to všechno vylila, vylila všechnu tu potupu do naběračky, rozbila další vejce a začala to dělat krok za krokem, postupně nalila vše, co se mi „podařilo“ po prvním pokusu .... Všechno bylo perfektně resuscitováno.
Pokud najednou někdo jiný, jako já, postrádá bičování, pak nespěchejte, abyste všechno vylili, všechno je léčitelné)

A udělal jsem to s balzamikovým octem, hořčicí atd. Sůl, zdálo se mi, je příliš mnoho. Ale velmi chutné! A že předtím mlčeli? Děkuji!!!

[B. T. I.]

A že předtím mlčeli?

B. T. I., pokud máte na mysli, že jsem toto téma neměl dělat dříve, pak řeknu, že jsem jednou dal svůj recept v jiném tématu, ale ztratilo se.
Pak mi otázky o majonéze začaly přicházet v osobní poznámce (zřejmě někdo našel můj příspěvek do hloubky) a rozhodl jsem se udělat samostatné téma.

Londýn, to je dobře, že všechno fungovalo.

O víkendech jsme s přáteli chodili na grilování s chlebem a majonézou. Kdo si tedy nebyl vědom mých kulinářských potěšení - namazali sklenici majonézy strouhankou a mužská část požádala o recept!

nádherná omáčka se ukáže jako kebab z majonézy, doufám, že to není offtopická majonéza, česnek a co nejvíce zelených, dobré a jiné, ale musí být přítomna bazalka, přidám také trochu zakysané smetany, aby to bylo trochu tenčí a ne tak tlusté, pak sůl pepř - a jde s ranou všem, včetně dieters a vředů, s výjimkou grilování, je kouzelné ponořit do toho rajče
i když je možné, že domácí majonéza takové přísady nepotřebuje

[Qween]

Qween , děvčata, a majonéza připravená expresní metodou se liší od první konzistencí? A pak jsem už něco udělal, chci, aby byl druhý pokus ve všech ohledech úspěšný.

[Freken Bock]

Freken Bock , majonéza by měla být velmi, velmi silná - lžíce je klidná. A neliší se tloušťkou a chutí od majonézy, která se připravuje obvyklým způsobem.

[Qween]

Qween, vaše majonéza je něco !!! Samotný proces vaření je zázrak. Nikdy se mi to nepodařilo; od dětství se to snažím vařit. Poslední pokus sahá až do dne, kdy byl tyčový mixér zakoupen. Pak přísahala. A tady je ... tento ... Super! Děkuji za recept.

Manžel je svědkem. Také šokován. Ale také ze skutečnosti, že jsem osobně viděl, z čeho se skládá majonéza. Prochází kolem a říká: „To je to, co jíme tolik rostlinného oleje! ..“

[Freken Bock]

Freken Bock , Jsem velmi, velmi rád, že se majonéza ukázala.

Manžel je svědkem. Také šokován. Ale také ze skutečnosti, že jsem osobně viděl, z čeho se skládá majonéza. Prochází kolem a říká: „To je to, co jíme tolik rostlinného oleje! ..“

Z hloubi srdce jsem se upřímně zasmál!
PS: Lepší dát do sebe tolik másla než „eshek“ jakéhokoli druhu - ne?

Svetochka jsem rád!
Doporučuji přidat sójovou omáčku na konec, až bude majonéza hotová.
Přidám přírodní omáčku Kikomann. Minulý týden jsem se rozhodl koupit Sen Soi (Rusko), zkusil to - nechutně. Přesto bylo vše jasné za cenu.

Naopak se mi „sen-soi“ líbilo víc než „Kikkoman“. Pro případ objasnění: „sen-soi premium“ v malé skleněné lahvičce (podle etikety, přirozeně vařené), jiné odrůdy jsem nezkoušel.

Je pravda, že jsem se to nepokoušel přidat do majonézy - ani této, ani žádné jiné.

Řekni mi to. koneckonců, do majonézy se podle receptu přidávají syrová vejce - nikdo s tím neměl problémy, pokud jde o to, že jsou syrové (nyní se říká, že konzumace syrových vajec je přísně zakázána). Je zřejmé, že škoda z obchodu je mnohem větší, ale tato otázka je velmi trýznivá.

[OksanaV]

OksanaVTato otázka vás nejen trápí, takže si buď připravte majonézu z křepelčích vajec, nebo si musíte vzít čerstvé vesnické vejce od známé babičky ...
Myslím, že neexistují žádné další možnosti ...

[svet_ik]

svet_ik , po vašich slovech - není co dodat. Odpověděl bych na to.

Ale zajímalo by mě, odkud přišlo přesvědčení, že křepelčí vejce nejsou ovlivněna salmonelou? Konzultoval jsem to s mikrobiology: jsou vnímaví stejně jako kuřecí maso! Infekcionisté uvádějí, že lidé se salmonelózou také končí v nemocnicích po křepelčích vejcích. A také způsobují alergie (možná v menší míře, ale přesto!).Když jsem tedy psal tento příspěvek, zjistil jsem, že před třemi lety v Ternopilu byly hned po křepelčích vejcích čtyři případy salmonelózy (dva u kojenců).

A známé babičky nejsou zárukou (kolik lidí ve vesnicích se nyní obrací na veterináře, pokud je pták nemocný?). Proto „domácí“ vejce zásadně nekupuji. Upřednostňuji produkty renomovaných drůbežích farem. Můj manžel neustále přináší domů vejce od mého tchána. Ano, jsem si jist, že v nich není žádná chemie, ale o Salmonella ... nejsem si úplně jistý. Proto jsem je nechal výhradně na pečení nebo natvrdo. To znamená, že z nich nevařím smažená vejce, vaječný koňak nebo majonézu.

[Rina72]

Rina72, promiň, ale co si myslíš, že jsou „renomované továrny na drůbež“? A jak si myslíte, jak se vejce z „továrních“ vrstev liší od čerstvých domácích? Na drůbežárně je kromě kuřat také lidský faktor ... jako dnes jinde. Proto bych bezpodmínečně nedůvěřoval žádným, ani renomovaným drůbežárnám. Nebudu se hádat o křepelčích vejcích ...
A pak nemusíte majonézu vařit doma, je lepší ji koupit v obchodě. Koneckonců stále není známo, z čeho se skládá (je docela možné, že zahrnuje vejce „pevných“ kuřat), zkrátka víte méně, spíte lépe!

Faktem je, že jsem četl článek o syrových vejcích, protože autor článku vysvětluje, že salmonella je tak říkajíc na skořápce, a ne uvnitř. Pokud je tedy dobře umyjete, pak je možná můžete jíst syrové. Opravdu chci jíst skutečně připravenou majonézu, a ne nepochopitelnou směs v tubách. A více o majonéze v obchodě: Faktem je, že závod vyrábí několik šarží, jedna jde k nám (tj. Na Ukrajinu) a druhá v lepší kvalitě pro export (to je z nepublikovaných zdrojů).

[svet_ik]

svet_ik, lidský faktor je přítomen všude. A na drůbežárně a na babičkách. Drůbeží farmy mají přinejmenším určitou odpovědnost; nikdo tam nezrušil veterinární kontrolu. Jak jsem již napsal, která babička půjde k veterináři, pokud jsou její nosnice nemocné? I když existuje taková příležitost, bude prodávat vejce zpod nemocného ptáka. A bude velmi šťastný, pokud se zdá, že se pták vzpamatoval (a v tomto případě zůstává pták nositelem po celý život). Babička nenese vůbec žádnou odpovědnost!

A průmyslové omáčky už dávno přestaly být majonézou. Ty sovětské stále odpovídaly GOST, ale nyní TU a to je vše. A podmínky skladování ... Pokud jde o mě, riziko otravy průmyslovou „majonézou“ může být ještě vyšší než u továrních vajec.

Neříkám, že bezpodmínečně důvěřuji všem výrobcům. Nikomu bezpodmínečně nedůvěřuji. Jen si myslím, že riziko v jednom případě je menší než v jiném.

[Qween]

Ale zajímalo by mě, odkud přišlo přesvědčení, že křepelčí vejce nejsou ovlivněna salmonelou? Konzultoval jsem to s mikrobiology: jsou vnímaví stejně jako kuřecí maso! Infekcionisté uvádějí, že lidé se salmonelózou také končí v nemocnicích po křepelčích vejcích. A také způsobují alergie (možná v menší míře, ale přesto!).
A známé babičky nejsou zárukou (kolik lidí ve vesnicích se nyní obrací na veterináře, pokud je pták nemocný?).

+1.

Umývám vajíčka mýdlem, abych uklidnil svou duši, otřel je a pak z nich něco udělal. Snažím se dětem se syrovými vejci nic nedávat. _{Ale s majonézou, připravte cestu Qween krmení.}

A byl jsem si jist, že v křepelčích vejcích nejsou žádné salmonely. Četl jsem o tom tolik ...

🔗
Nechci přetěžovat fórum uvozovkami. Můj názor: musíte číst speciální literaturu, ne články psané „od slov“ a podle principu OBS (řekla jedna žena)

O dětech. Nejprve se snažím vyzkoušet jídla sama, kde jsou „pochybné“ prvky (vejce naměkko, stejná majonéza, dortový krém). Víte, jako ve vtipu „Nechte psa zkusit ... - za dvě hodiny - Co je to pes? - Pes zemřel ...“

[Qween]

QweenMyslím, že to byl reklamní kousek.Když se začaly rozvíjet křepelčí farmy, začaly mluvit o některých fantastických vlastnostech křepelčích vajec a masa.

Riziku infekce se nelze zcela vyhnout. Ale ... je v našich silách, přesto podniknout určité kroky, dodržovat základní hygienická pravidla. Nejčastějšími případy jsou koneckonců nesprávná hromadná příprava masných a cukrářských pokrmů a jejich skladování (všechny druhy DR, svatby atd.).

[Rina72]

Rina72„Salmonella žije v koloniích. Můžete jíst dort s přátelskou společností a jedna osoba bude v nemocnici s infekčními chorobami. Pes se může cítit skvěle. Moje návrhy: 1) umýt vejce; 2) nekrmte velmi malé děti syrové. A co je nejdůležitější, salmonelóza je léčitelná.

[Freken Bock]

Freken Bock, Zcela s vámi souhlasím (ve všech bodech). Do kolonií (které mohou být v produktu jako bod) je třeba přidat samotné toxiny (zdá se, že nejsou neutralizovány tepelným zpracováním) a individuální náchylnost (každý jedl stejné kontaminované maso nebo koláč a tři lidé neochoreli - žaludky „pocínované“). Pokud jde o koláče - v létě mě žádná síla nepřinutí koupit dort se smetanou (zejména bílkovinami). A obecně zakoupené cukrovinky s proteinovým krémem pro mě neexistují.

Pokud jde o psa, byla to anekdota, natáčeli ho dokonce Gruzínci ... Pes byl krmen smaženými houbami a byl vyslán jeden chlap, aby ji sledoval, co se s ní stane. Když šel, všichni dostali hlad a jedli tyto houby. Ten chlap se vrátil a řekl, že pes je mrtvý. Pak se ukázalo, že do ní srazilo auto.

Děkujeme za tipy a odpovědi. Výsledek „Poslouchejte svůj žaludek“
Ale stojí za to to zkusit udělat stejně (na fotkách to dopadlo velmi pěkně), alespoň kvůli sportovnímu zájmu

Pod dojmem těchto rozhovorů jsem mluvil s biologem o salmonelóze. Zde je několik dalších zvláštností, které byste měli zvážit.
1. Vejce různých ptáků mají různou propustnost skořápky. Kachní a husí vejce mají silnější a silnější skořápky než slepičí vejce. Ale póry jsou mnohem větší, to znamená, že propustnost pro jakýkoli „byak“ je vyšší. Vejce ptáků proto musí být VŽDY tepelně ošetřena a nikdy použita v krémech a majonézách. Uvař to tvrdě! Minimálně 15 minut !!!
2. Ve vejci, hlavní části, kde se vyvíjí salmonella, je bílkovina. To samozřejmě může být ovlivněn žloutek, ale především je to protein. Proto při použití pouze žloutku z vajíčka je riziko obtěžování o něco menší.

[Rina72]

Rina72, Díky za informace!
Včera jsem připravil majonézu podruhé - dopadla lépe než ta první! Hurá! Snížilo množství soli o čtvrt lžíce, nalil jablečný ocet, neúplný dezert. lžíce a na chuť mého manžela dejte trochu více hořčice (není to pro mě energické)
Děkuji!!!!

Qween, děkuji za recept!
Majonéza se ukázala jako vynikající. Ukázalo se, že je to pro mě příliš mnoho soli, ale to je otázka zkušeností: snížíme to.

Domácí chléb, domácí jogurt, domácí majonéza, moje dcera důrazně doporučuje mít domácí krávu: D, jen tady je to, čím ji (krávu) nakrmit v devítipatrové budově ...

[Umko]

Umko, pro vaše zdraví!
Myslím, že s tou krávou také něco rozhodneme.

pak je to pro kozu jednodušší ... jako ve starém vtipu „Kup kozu ... a teď kozu prodej ...“

Mimochodem, k vaření:
Nemám ponorný mixér, vařil jsem v mixéru, kombajn Bosch.
Ukázalo se to skvěle, ale předtím jsem to zkusil s běžným mixérem.

[Umko]

Umko, pro vaše zdraví!
Myslím, že s tou krávou také něco rozhodneme.

Mimochodem, chovatelé již dlouho chovali trpasličí plemeno krav, které lze chovat na balkóně. Slyšel jsem o tom ještě před začátkem internetové éry, takže nic není nemožné

[Qween]

Včera jsem byl malebným obrazem „divocha u gramofonu“, když jsem se skrytým strachem a potěšením sledoval tajemství přeměny slunečnicového oleje na majonézu

„Ach, kolik úžasných objevů máme
Připravte ducha osvícení
A zkušenosti ... "

Nikdy jsem to nevařil vlastníma rukama.Navíc jsem ani netušil, jak je to v přípravě elementární a chutné.

Qween

Děkuji! Tento recept byl pro mě jasným odhalením

[Říz]

Říz , pro vaše zdraví!

Qween, přišel říct znovu DĚKUJI za rychlou a snadnou majonézu!
Jen zázrak, ne způsob

[Sofim]

Sofim a ještě jednou prosím!

Pokud jde o koláče - v létě mě žádná síla nepřinutí koupit dort se smetanou (zejména bílkovinami). A obecně zakoupené cukrovinky s proteinovým krémem pro mě neexistují.

Samozřejmě nepředstírám, že jsem „silou, díky které si můžete v létě koupit dort s proteinovým krémem“, přesto bych rád poznamenal několik bodů.
Podle SanPiN je trvanlivost proteinového krému stále delší než u másla a másla (až 72 hodin oproti 6 a 36)
CRUDE PROTEIN NENÍ POUŽÍVÁN nikde v receptech. Sráží se a vaří se s cukrovým sirupem s bodem varu 120 * a ne všechny najednou. a s následným ochlazením během chrlení. takže tepelné zpracování je skvělé. Ujišťuji tě. Kdyby jen proto, že pokud sirup není dostatečně vařený (například jen do 100 *), pak krém jednoduše nezhustne a nebude možné ho zdobit.
Naše krémy neustále předáváme do laboratoře k analýze. Nebyly nalezeny žádné infekční nosiče. První. obvykle. klíčí "střeva" (Escherichia coli, kde bez ní)! Škoda z toho je mnohem vyšší, věřte mi! Ale tady vše záleží na hygieně výroby.