Příprava majonézy

Kseny, neboj se, vždy vezmu vejce z ledničky a máslo při pokojové teplotě ... a vždy to funguje

Kseny, snažil jsem se to udělat jen na vařených žloutcích - nefungovalo to! Když ale přidáte vařený žloutek místo hořčice do všech ingrediencí (vejce, sůl, cukr, ocet), dobře promíchejte a poté tenkým proudem přidejte rostlinný olej.
Používám rafinovaný olej, Slavia. Dal jsem máslo na 2 hodiny do ledničky a vložil jsem vejce do teplé vody.

Chci vyjádřit svůj názor, protože IMHO o tom, že majonéza nefunguje. Zdá se mi, že to může ovlivnit pouze rychlost zavádění oleje. Kdy a jaké koření přidat není velký rozdíl ... Myslím, že ano, protože jsem někdy hned zapomněl přidat a přidat později. Nic z toho nebylo rozmazlené. Pouze ocet, samozřejmě, na samém konci. Na žloutky a běžný ruční mixér to vyšlo pokaždé. Přešel jsem na celé vejce, takže chyby jsou méně časté. A teď to dělám s ponorným mixérem. Rozbiju z toho vejce do sklenice, přidám „domácí“ hořčici, sůl, cukr, z mixéru vložím „nohu“ a naleju olej. Pak začnu šlehat a pomalu zvedat mixér ... Všechno dopadne dobře. Na 1 vejce ~ 1 sklenici másla. Jakmile jsem olej „přehnal“, stratifikoval se ... Takže nyní se držím tohoto podílu ...

Vysvětlím, proč by měla být nejprve do žloutků / vajec posypána sůl, cukr a hořčice. V olejové emulzi se sůl a cukr nemusí jednoduše rozpustit, to znamená, že k dosažení aroma může být zapotřebí více. A hořčice sama o sobě je emulgátor, to znamená, že usnadňuje vytváření emulze.

Porazil jsem mixérem v misce a při nízké rychlosti (pokud ji zvýším, směs začne stříkat). Nejprve žloutek + sůl + cukr + hořčice, pak přidám asi třikrát čajovou lžičku oleje (říkám „asi“, protože to nalévám přímo z láhve). Pokaždé, dokud není olej zcela zamíchán do hmoty. Pak několikrát nalít už docela dost oleje, a tady je jedna vlastnost - nenosím mixér v misce, ale držím ho na jednom místě, to znamená, že se nepokouším okamžitě smíchat olej se směsí vaječného oleje. Samotné nástavce mixéru „vybírají“ olej pouze v požadovaném množství (v případě ponorného mixéru je to jen jeho pomalý nárůst ve sklenici s přísadami). A když je hmota již dostatečně hustá, vmíchám citronovou šťávu. Obecně se snažím směs nešlehat, ale míchat ji.

Nečetl jsem celé téma (jsem zde nový), takže se omlouvám, pokud již existuje podobný recept, ale neodolal jsem. Budu psát. Od té doby, co jsem se mnohokrát pokusil vyrobit majonézu vlastní rukou. Výsledek však nesplnil očekávání. A jen před pár měsíci jsem se pokusil na večírku a prostalgicky o staré lopatě Provence. Požádal jsem o předvedení výrobního procesu. Nyní nekupujeme majonézu v obchodě.
3 vaječné žloutky (zcela bez bílkovin)
3 lžíce hořčice.
3 čajové lžičky cukru
1 čajová lžička soli (není důležité, protože sůl můžete přidat později)

Porazte to vše pomocí mixéru, dokud se nezmění mírná barva. Přepněte mixér na minimální rychlost a tenkým proudem (1 litr) postupně přidávejte rostlinný olej. Hmotnost zhustne. Pokud přidáte příliš velké porce oleje, zdá se, že se směs rozpadá na kousky. Není to děsivé. S dalším mícháním se opět stane homogenní.
Když je přidán olej, přidejte 3 lžíce octa a můžete zvýšit rychlost mixéru. Směs zbělá. A pak přidejte vodu z 0,5 nebo více šálků. V závislosti na požadované tloušťce konečného produktu. Čím více vody, tím bělejší je majonéza.Ve vzhledu se neliší od obchodu. A chuť závisí na vás. No, také z oleje ...
Ukázalo se to samozřejmě příliš. Až jeden a půl litru. Ale stále sdílím s přáteli. A pak se pokusím udělat poloviční porci ...

[Shiza !!!]

Shiza !!!Děkuji moc: květiny: za recept !!! Majonézu jsem v obchodě už dlouho nekoupil, ale váš recept ..... je opravdu skutečný sovětský !!!!! Budeme muset rozproudit salát a pak se podíváte a Boschova kostka bude chtít ... to jsou důsledky !!!

Prohledal jsem fórum, zdá se, že to nikdo neudělal ... Teď jsem připravil experiment a uvařil ho podle tohoto receptu 🔗 majonéza bez přidání vajec. Potvrzuji, všechno funguje. Navíc jsem udělal jednu možnost podle receptu a druhou pouze s rafinovaným slunečnicovým olejem (nelíbila se mi olivová příchuť, mám extra panenský) a všechno bylo také dokonale vybičováno. Jedinou podmínkou, na kterou vás upozorňuji, je bití buď ponorným mixérem nebo vrtulníkem.
Skvělá volba pro ty, kteří se bojí salmonely nebo jsou alergičtí na vejce.

LenaV07, je mixér Bosch vhodný pro tento recept? Řekněte mi, v jakém pořadí položit přísady? Následujte odkaz, je napsána pouze skladba. Chci zkusit.

Ach, Len, děkuji za tu myšlenku! Strašně se bojím salmonel.

[Freken Bock]

Freken Bock„Hele, a já se bojím hltat domácí vejce, takže se mě bojí. ale ukradl jsem recept bez vajec!

[zlatko]

zlatko„Salmonelly se osobně nebojím. Bojím se krmit své děti salmonelou.

[Kseny]

Kseny
Zde je další odkaz pro přípravu stejného produktu 🔗
Nemohu odpovědět na vaši otázku týkající se společnosti Bosch, protože kromě značky neexistují žádné další informace. Jaký ve skutečnosti je? Hlavní věc je bičovat noži, ne šlehat.
Odkaz má podrobný popis procesu. Text si všimnete pod druhou fotografií (v odkazu, který jsem uvedl dříve). I když si myslím, že na pořadí nezáleží. Okamžitě jsem do mléka přidal hořčično-sůl-cukr, vložil "nohu" tyčového mixéru, nalil máslo a začal bít. Když hmota zhustla, přidal jsem doslova 0,5 lžičky. hroznový ocet (na vymačkání citronu bylo příliš líné) a ještě trochu poražte. Přidejte malé množství kyseliny, koneckonců obsahuje mléko.
Zdá se, že už není co dodat, všechno je neuvěřitelně jednoduché

Freken Bock
Pro vaše zdraví! Bojujte za obavy!

Uživatelé fóra, řekněte mi, kdo vyrábí ponorný mixér. Měly by všechny součásti jít pod nože trychtýřem, nebo by měl zůstat olej nad nohou nehybný, dokud nohu nezvednete k ní? A také mám od večera vaječný koňak (selhala majonéza). Ráno jsem se pokusil znovu oživit, nefungovalo to. Co si myslíte, obstojí to do zítřka, pokud dnes nic rozumného nevyjde? Nebo už to může být zdraví škodlivé?

Dívky, dnes chci připravit majonézu podle receptu Shiza. Mám otázku - jak dlouho lze takovou majonézu skladovat? Mohu to zmrazit? Brzy tu máme dovolenou, chci se jako normální hosteska připravovat krok za krokem

Nakonec jsem se rozhodl připravit majonézu. Měl jsem jen výmluvy, pak nemám mixér, pak ponorný mixér. Rozhodl jsem se to zkusit https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 recept, v jednoduchém mixéru, hodil jsem všechno najednou a ukázalo se
Myslel jsem, že domácí majonéza chutnala jinak než kupovaná (tedy horší), ale ne jako v obchodě !!!
Teď jsem šťastný jako slon, můžete jíst majonézu, kolik chcete, jinak jsem měl vyrážku z obchodu.

Dívky, dnes chci připravit majonézu podle receptu Shiza. Mám otázku - jak dlouho lze takovou majonézu skladovat? Mohu to zmrazit? Brzy tu máme dovolenou, chci se jako normální hostitelka připravovat krok za krokem

Udělej to !!! Nebudeš litovat!! Pokud chcete něco měkčího, můžete nahradit ocot limem. džus, ale s octem přesnou chuť majonézy "lopata". Proč zmrazit? Vaření trvá několik minut ...

[Umman]

Umman , zde rozhodně není nutné zmrazovat.jinak budete mít nějakou zbraň hromadného ničení :)))

Ummane, nemohl jsem skladovat déle než týden. Ale týden neztratil své vlastnosti. Přirozeně v lednici. :) Někdy se dokonce zdá, že po pár dnech bude chutnější.
Jednou jsem na doporučení přítele použil domácí hořčici (smíchejte hořčičný prášek s trochou nakládané konzervy) - majonéza se ukázala být šedá a hořká. Stál tedy týden v ledničce, a když na něj přišla řada, ukázalo se, že je to docela chutné. A kdo si pamatuje trvanlivost sovětské majonézy?

[Majonéza bez vajec]

Majonéza bez vajec



Dnes jsem našel takový jednoduchý recept na internetu a hned jsem ho vyrobil.
Je tady-
🔗

Super silná majonéza
Navíc stál hodinu v lednici a ještě zesílil.

produkty
Na 500 ml majonézy budete potřebovat:

150 ml mléka
300 ml rostliny. oleje
1 lžička hořčice
1 lžička octa
0,5 lžičky sůl (nebo podle chuti)

Příprava:
- Mícháme mléko a máslo metličkou.
- Přidejte sůl a hořčici.
- Směs míchejte mixérem, dokud nezačne emulgovat.
- Přidejte ocet, šlehejte do hustoty, dochuťte.

Všechno! Dobrou chuť!!

Jak zajímavé aaaaa .... žádná vejce, to je to, co potřebujete. A jak chutná?

Předvčerem jsem připravil majonézu podle tohoto receptu s 🔗... Chuť je úžasná, doporučuji všem! Pouze místo octa jsem použil lim. džus.

Chuť je obyčejná majonéza. Chutný. Žádné zbytečné chutě.
Ropa je samozřejmě pouze rafinovaná.

Ten v obchodech, koneckonců, bez vajec.
ocet, hořčice - dal chuť.
mléčná barva
hustota oleje.

Nato, má lásko! Udělal jsem majonézu! Lidi, toto je BOMBA! Pochyboval jsem, jak to zhustne ... ale jakmile jsem spustil mixér, kapalina se okamžitě proměnila v hustou hmotu, ale prostě jsem nečekal, že to bude chutné, prostě jsem to nečekal, nyní potřeba domácích vajec zmizela, uvařím jejich měkké, můj milovaný, neroztrhněte od srdce pro majonézu.
Natochko, tohle je pro tebe 🔗

Natalie a řekni mi, kterou hořčici vzít hotovou nebo prášek ?? dík

A všimněte si, že na našem slunečnicovém rafu. a deodor. dopadá skvěle I když v originále - pouze s olivovým olejem, dokonce 1: 1 s jiným olejem, je sporné, ale jak to bude s kukuřicí? Podle mého názoru by to mělo fungovat také!

Používám hořčičný prášek.
Olej je bez chuti a zápachu.
A z kukuřice se to ukáže

Používám hořčičný prášek.
Olej je bez chuti a zápachu.
A z kukuřice se to ukáže

Hořčice pouze připravená, chutná mnohem lépe. Zkuste to pochopit

natamylove, děkuji za recept bez majonézy bez vajec! : květiny: Šel jsem do toho. Takový recept jsem hledal dlouho. Každý má doma rád majonézu.

Kukuřice v majonéze jde skvěle! Vyrábím klasický, naposledy jsem smíchal asi 1: 1 slunečnice a kukuřici (obě rafinované), chuť je vynikající.

[natamylove]

natamylove, děkuji za recept bez majonézy bez vajec!

Dívky, přečtěte si původní recept natamylove dal na to odkaz, vše je tam popsáno a je uvedeno několik vysvětlení!

Také jsem připravil majonézu, vypadá skvěle, ale nemohl jsem dosáhnout obvyklé chuti a stejně jsem přidal sůl s pepřem a octem, což není tak ... chutná velmi podobně jako 30% (není obdařen nejlepší chutí ) řekni mi, kdo to upravil podle chuti ... nebo udělal všech x podle receptu obleku ???
Pokud ale něco marinujete večer a neměli jste majonézu ... nyní nemusíte nikam běžet ve 23:00 přesně 1 minutu a majonéza je připravena

Také jsem připravil majonézu, vypadá skvěle, ale nemohl jsem dosáhnout obvyklé chuti a stejně jsem přidal sůl s pepřem a octem, což není tak ... chutná velmi podobně jako 30% (není obdařen nejlepší chutí ) řekni mi, kdo to upravil podle chuti ... nebo udělal všech x podle receptu obleku ???

Podle mého názoru jsem dosáhl skvělé chuti pomocí citronové šťávy, místo octa, a Ogorodnikovovy hořčice. Chutí úžasně a má vzácná celá zrna.Troufám si vám poradit, věřte hořčičnému prášku a hotové ze Sarepty.

Kdo vyrábí majonézu s ponorným mixérem, řekněte mi, má-li veškerá tekutina jít pod trychtýř pod trychtýřem, nebo by měl olej zůstat nahoře nehybný, dokud k ní noha nezvedne? Pokud to pro nikoho není těžké, hezké dívky, natočte postup. Dříve jsem majonézu vyráběl tradičním způsobem, chtěl jsem se učit pomocí ponorného mixéru, tolik produktů jsem již vyčerpal, ale nikdy jsem se to nenaučil.

[Pogremushka]

Pogremushka„Doporučil bych vám sledovat a číst mistrovskou třídu od Qween https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 Vařila jsem majonézu podle jejích doporučení, všechno dopadlo dobře, nejen já.

[Pogremushka]

Pogremushka„Doporučil bych vám sledovat a číst mistrovskou třídu od Qween https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 Vařila jsem majonézu podle jejích doporučení, všechno dopadlo dobře, nejen já.

Ano u Qween skvělá mistrovská třída! Ale při přípravě této majonézy bez vajec existuje jiná technologie: mléko, máslo a hotová hořčice se okamžitě odklepnou a společně Už poté se podle vaší chuti přidá sůl, citronová šťáva a další přísady

Lana, děkuji za nový recept. O víkendu vyrobena vaječná majonéza. První „palačinka“ byla hrudkovitá, nechtěla bičovat. Na druhý pokus jsem uspěl, jen jsem posunul soli a nakonec vyšel produkt na moření. Bil jsem asi 7 minut (po dobu tří minut směs zůstala nezměněna) Dívky, které bily v kuchyňském robotu, jak dlouho vám trvá výroba majonézy?

[Sedmikráska]

Lana, děkuji za nový recept. O víkendu vyrobena vaječná majonéza. První „palačinka“ byla hrudkovitá, nechtěla bičovat. Na druhý pokus jsem uspěl, jen jsem posunul soli a nakonec vyšel produkt na moření. Bil jsem asi 7 minut (po dobu tří minut směs zůstala nezměněna) Dívky, které bily v kuchyňském robotu, jak dlouho vám trvá výroba majonézy?

Sedmikráska„S tímto receptem nemám nic společného, ​​až na to, že jsem majonézu připravil o něco dříve, než se tento recept objevil tady. Prošel jsem všemi fázemi přípravy a nyní mohu bezpečně posoudit proces vaření a chuť majonézy. Zbytky ve sklenici jsou již 6. den: chuť a struktura majonézy se nezměnila k horšímu Jsem rád, že existuje taková majonéza: jednoduché výrobky, snadno a rychle se připravují a naprosto přírodní, bez chemikálií
Žádám každého, kdo chce, aby tento mynez dával pozor na slova autora receptu: „Pouze na rozdíl od majonézy s vejci nemůžete použít mixér (nástavec) na šlehání. Nebo sekací kombajn (s běžným nožem na sekání ořechů, různé) nebo ruční mixér, protože pokud ho šleháte, nikdy nedosáhnete požadované konzistence. Zkontroloval jsem. “

[co potřebujete porazit]

a je možné pro ty přetížené informacemi, není třeba bičovat nápoj, a co potřebujete porazit?

Speciálně jsem koupil ruční mixér pro majonézu.

Slyšel jsem, že to dokonce porazili rukou ve smyslu lžíce.

Ale to je pro mě fantastické.
A s mixérem po dobu 3 minut, a máte hotovo.

Děkuju

[co potřebujete porazit]

a je možné pro ty přetížené informacemi, není třeba bičovat nápoj, a co potřebujete porazit?

Cikán , právě pro vás, s velkými sympatiemi !!!
K výrobě majonézy bez vajec se používá buď sekačka na jídlo (s běžným nožem na sekání ořechů, různé) nebo ruční mixér!

[lana7386]

lana7386

to izraelští profesionálové majonéza dělat \ video \

🔗

Dívky, nedávno jsem se stal závislým na majonéze bez vajec. Udělal to čtyřikrát a vše bez defektů.
Do nádoby na šlehání jsem nalil 300 ml jakéhokoli rostlinného oleje (v ideálním případě to bude olivový olej, můžete to udělat 50:50) a 150 ml jakéhokoli mléka při pokojové teplotě. To vše jsem na pár sekund porazil ponorným mixérem a dostal hustou emulzi. Nyní můžete formovat chuť naší majonézy. Pro tuto porci se doporučují 2 lžíce. l. hotová hořčice, 2-3 lžíce. l. citronová šťáva nebo ocet, špetka soli.
Vzhledem k tomu, že majonéza je bílá, můžete pro úpravu přidat kurkumu nebo sladkou papriku. Citronovou šťávu lze nahradit jakýmkoli octem (jablečný mošt, víno nebo dokonce balsamico).
Přidal jsem špetku cukru. Snížené množství hořčice.
Přidávám příchutě, jak chci, a přidávám.

Majonéza je velmi silná.

Dívky, hustota majonézy závisí na čem? Pokud na rychlosti bičování, co by to mělo být? Vyrobeno v mixéru z kombajnu a v kombinaci s noži je majonéza chutná, ale tekutá.

řekněte mi, kdo to upravil podle chuti ... nebo vše připravil x podle receptu ???

Vždy přidávám citronovou šťávu místo octa, beru naši hořčici „kozák“. Chuť mi velmi vyhovuje.

Kdo vyrábí majonézu s ponorným mixérem, řekněte mi, má-li veškerá tekutina jít pod trychtýř pod trychtýřem, nebo by měl olej zůstat nahoře nehybný, dokud k ní noha nevystoupí?

Se svým ponorem jsem to udělal, nalil vše do nádoby, promíchal, poté vynesl mixér na povrch, zapnul jej a pomalu spustil dolů a hmota okamžitě zhustla, pak provedla několik dalších pohybů nahoru a dolů.

Dívky, hustota majonézy závisí na čem? Pokud na rychlosti bičování, co by to mělo být? Vyrobeno v mixéru z kombajnu a v kombinaci s noži je majonéza chutná, ale tekutá.

Myslím, že hustota závisí na poměru mléka k oleji. Mám starý mixér, 3 rychlosti, udělal jsem 2.

Dívky, hustota majonézy závisí na čem? Pokud na rychlosti bičování, co by to mělo být? Vyrobeno v mixéru z kombajnu a v kombinaci s noži je majonéza chutná, ale tekutá.

Mléko by podle mého názoru mělo být přírodní, nikoli z prášku a nesterilizované, ale pasterizované

[lana7386]

lana7386

to izraelští profesionálové majonéza dělat \ video \

🔗

Cikán„Ještě jsem nemohl sledovat video s izraelskými profesionály, nenačítá se dobře: viděl jsem kuchaře, jídlo a poslouchal text, ano, také jsem sledoval reklamu, kterou dosáhnu Díky za informace
Dívky, jsem v tomto tématu tak aktivní, protože chci, aby recept „šel lidem“ Stojí to za to

[lana7386]

lana7386
* Vezměte olej (můžete použít kukuřičný, slunečnicový, olivový atd.). Rozšlehejte vejce a sůl a vmíchejte kuchyňský robot. Postupně za stálého míchání přidávejte oleje velmi pomalu, dokud nedosáhnete jednotné struktury. Pokud je výsledek příliš silný, přidejte trochu citronové šťávy nebo teplé vody. *

[lana7386]

lana7386
* Vezměte olej (můžete použít kukuřičný, slunečnicový, olivový atd.). Rozšlehejte vejce a sůl a vmíchejte kuchyňský robot. Postupně za stálého míchání přidávejte oleje velmi pomalu, dokud nedosáhnete jednotné struktury. Pokud je výsledek příliš silný, přidejte trochu citronové šťávy nebo teplé vody. *

Děkuji Můžu vidět obrázek? Je třeba kliknout na šipky?Cikán, Řekni mi prosím

Ummane, nemohl jsem skladovat déle než týden. Ale týden neztratil své vlastnosti. Přirozeně v lednici. :) Někdy se dokonce zdá, že po pár dnech bude chutnější.
Jednou jsem na doporučení přítele použil domácí hořčici (smíchejte hořčičný prášek s trochou nakládané konzervy) - majonéza se ukázala být šedá a hořká. Stál tedy týden v ledničce, a když na něj přišla řada, ukázalo se, že je to docela chutné. A kdo si pamatuje trvanlivost sovětské majonézy?

Děkuji Shize Včera jsem vyrobil zkušební vzorek z jednoho vejce - ukázalo se, že je to asi 270-300 gramů v hotové formě - a okamžitě jsem s ním naplnil hlavní salát. Vaření trvá trochu času, myslím, že 2 dny před prázdninami si ho můžete připravit v ledničce. Majonéza není příliš silná, ale chutná. Ale hořčice bylo příliš mnoho. Pojďme to vyřešit!