Syrový džem (strouhané bobule s cukrem)

Moje otázka je určena těm, kteří mají zkušenosti s výrobou syrového džemu. Prosím, řekněte mi, jaké podíly bobulí a cukru je třeba dodržet, aby se takový přípravek uchoval déle. Je to opravdu jen 1 kg. (Bobule): 2 kg. (Cukr), máte právo na dlouhodobé skladování?
S vařením malinové suroviny došlo k neúspěšné zkušenosti ... Fermentované.

Vždy připravíme černý rybíz 1: 1, který dokonale udržíte v ledničce až do příští sklizně.

Tat, díky. Tady s malinami vařenými 1: 1, a já jsem probodl. Nedávno jsem četl, že do surovin musíte přidat kyselinu citronovou (jako konzervační prostředek). Ale nenapsali, kolik toho je třeba přidat ... A ve stejné knize bylo doporučeno vyrobit surovinu pomocí „Zhelfix“, to znamená smíchat ji s bobulemi podle pokynů na obalu, ale ... nevařte!

A to dělám již několik let - bobule zkrucuji s cukrem, můžete dokonce méně cukru než bobule - naliju to do plastových lahví a do mrazničky. V zimě jsem trochu držel krk pod horkou vodou a vymačkal džem do talíře. Zkoušel jsem jahody, maliny, rybíz, vůně je tak lahodná a svěží. Líbí se mi to líp

Již několik let dělám maliny na zimu, takže v případě různých „horečnatých žen“ mohu pít čaj s malinami.

Maliny s cukrem zachovávají chuť, barvu a vůni čerstvých bobulí. Je velmi příjemné jíst dokonce i čajovou lžičku v chladném lednu nebo kašovitém březnu.

Tato technologie je velmi jednoduchá:

Maliny rozdrtím mixérem, až se stanou homogenními, přidám cukr na 1 kg bobulí - 1,5 kg cukru, promíchám a vložím pánev (mám velkou plastovou nádobu s víkem) na 3-4 dny do chladničky, aby se cukr rozpustil. Poté to naliju do sklenic. Dávám přednost malým - z dětské výživy (100-200 gramů), ale také jsem vyzkoušel velké do 2 litrů, nebyly žádné problémy. Ujistěte se, že na džem nalijete cukr na víko, vytvoříte jakýsi cukrový korek (asi 0,5 až 1 cm cukru), poté jej uzavřete víkem a uložte do chladničky. Stojí to více než rok a nikdy se nepohyboval. Nikdy jsem nepřidával žádné kyseliny citronové.

Předpoklady, jak je vidím, aby maliny s cukrem nekvasily:
- čistota bobulí, sklenic atd.
- kvalita bobulí (čerstvé, nepité maliny
- cukrový korek (časem se komprimuje a změní se v tuhý)
- skladujte v chladničce (samozřejmě to není příliš pohodlné, ale chutné)

Stejným způsobem připravuji brusinky, brusinky a černý rybíz. Velmi voňavé, chutné a zdravé možnosti džemu.

To jsou maliny z loňského roku. První fotka ukazuje cukrový korek, který jsem otevřel, a druhá ukazuje typ džemu po roce skladování v chladničce:

Je to opravdu jen 1 kg. (Bobule): 2 kg. (Cukr), mají právo na dlouhodobé skladování

Osvědčený, dá se říci po celá desetiletí, podíl malinové náplně.
Pokud vám je líto cukru, pak je lepší udělat méně než snížením cukru, riskujte, že získáte fermentovaný produkt.

Dělám to přesně jako Kosha. Ale cukr je ještě méně než 1: 1, nebo dokonce 800 gramů cukru. A nic se netoulá.
Proč brát více cukru? Pak koneckonců v čaji a jen při jídle nebudete malinami, ale cukrem ...

Všiml jsem si, že je důležité, aby bobule byly velmi čerstvé, nejlépe pouze z keře. Pokud je to už trochu sklenice, pak bude džem kvasit. Stává se, že máme džem ze zimy, a já ho nechám na příští zimu - je perfektně uložený.

Také dělám s cukrovým „víčkem“.

Osvědčený, dá se říci po celá desetiletí, podíl malinové náplně.
Pokud vám je líto cukru, pak je lepší udělat méně než snížením cukru, riskujte, že získáte fermentovaný produkt.

Aglo, nelituji cukru, jen to dopadlo dobře sooo cloying (můj názor), chuť bobulí je ztracena kvůli nadměrnému množství cukru.

Je to opravdu jen 1 kg. (Bobule): 2 kg. (Cukr), máte právo na dlouhodobé skladování?
S vařením malinové suroviny došlo k neúspěšné zkušenosti ... Fermentované.

Dost na 1 kg. bobule 1 kg. cukru může být méně.

Mletím maliny mixérem do hladka, přidám cukr na 1 kg bobulí - 1,5 kg cukru,

Nemletím mixérem, protože rád narazím na celé bobule.

Vyrábím také syrový džem z jahod, třešní, meruněk, strniště, malin, kaliny, třešňové švestky, želé z červeného rybízu (porichka) a černého. Třešňový džem má celé bobule, přirozeně bez semen.
Pro takový džem mám v ledničce odloženou speciální polici, a pokud se nevejde, položím ji na dveře.
Nikdy jsem to nedával do mrazáku.

V naší rodině z nějakého důvodu nemají rádi vařený džem.
Takže musíte udělat všechno čerstvé. Ale vitamíny jsou zachovány.
Letos to dokončuji také ze šišek. A zase nevarím.

Plastové nádoby a víčka opařím vroucí vodou, přidám cukrový korek, musím ho přidat, podíl bobulí a cukru je 1: 1, chovám je v ledničce až do října, pak na balkoně.

A už několik let bobule jednoduše mletím s cukrem podle chuti, a pak jsem je vložil do malých jednorázových nádob. A v mrazáku. Může být skladován, jak dlouho chcete, a všechny vitamíny jsou na svém místě ... Po rozmrazení se chuť a aroma vůbec nezmění

[Levushka]

Levushka, tento džem je perfektně uložen a není v mrazáku.
Můžete si je dát do mrazničky, pokud si nejste jisti, že váš džem nebude "polykat" nebo pokud v chladničce není místo.

umýváte bobule před výrobou surovin?
Prala jsem, ale můj přítel neumývá a říká. že není nutné se umýt a nikdy se s ní netoulá, tak báječný, lepší než můj.

Bobule vždy umyji, protože na nich je také prach atd., Pak je osuším a rozetřením v tenké vrstvě na látku.
Znal jsem jednu babičku, nikdy neumývala maliny. Ale bobule pocházely z její zahrady a on byl pryč od silnice.

Já také neumývám maliny. Po vodě maliny stékají dolů a ztrácejí spoustu užitečných věcí. Nemůžete však umýt, pouze pokud jste si jisti sběrným místem.
Pokud jde o podíly cukru / bobule. 100 záruk dává 1 bobule - 2 cukr, ale empiricky snížený cukr na 1,5 kg. uchovávejte v chladničce normálně. Pokud je méně, je zde šance hrát.
ruka nezvedne, aby zmrazila bobule. mnoho užitečných věcí bude ztraceno.
ještě jeden jemný bod. při kontaktu s kovem jsou vitamíny v bobulích zničeny. proto míchám maliny a cukr v dřevěné maltě. může být ve smaltovaných pokrmech.

Zde jsem rozemlel rybíz na 2 hodiny. + vepřové maso 1 lžička + maliny 1 lžička, přidán cukr na 1 polévkovou lžíci. bobule 1,5 lžíce. Sahara. Zatímco chutné. Čistý rybíz v dětství nevydržím, přejídám se. Jedna žena navrhla vytvoření sortimentu, podívejme se, co se stane.
Rozpustil se váš cukr rychle? Nebo jste nečekali, ale hned jste vyložili banky?
Prozatím jsem dal můj do chladničky, abych rozpustil cukr ...

... nikdy neumývám maliny, lesní jahody a borůvky, jím to tak, jak to je, prozatím díky bohu!

Také připravuji syrový džem v poměru 1: 1 a skladuji ho na spodní polici chladničky, ne v mrazáku.

Bobule zkrucuji, smíchám ve smaltované misce s cukrem v poměru 0,8 cukru: 1 bobule. Míchám dva až tři dny, dokud se cukr úplně nerozpustí, až potom ho vložím do sklenic. Na hrdlo nádoby položím vrstvu cukru, dopadne to jako cukrová zátka, uzavřu ji plastovými víčky a jdu do sklepa. Marmeláda je dobře skladována, ve sklepě jsou ještě tříleté džbány se „syrovým“ džemem, v posledních letech džem nezmizel, děti vyrostly, roztroušeny. Nechtějí je brát jako dárky, drží dietu

Dívky, měříte v kg nebo v pohárech? Jsem v šálcích - 1: 1,5 - možná je to příliš mnoho cukru?

Měřím v kg, hmotnost v šálcích je docela relativní.

Moje babička mě naučila, jak velmi dobře mísit surovinu, pak šťáva nesedí a surovina zůstává homogenní. Pokud jde o maliny, čím déle mícháte, tím tmavší a intenzivnější barva se stává, pravděpodobně kosti uvolňují přírodní aspirin, který je v nich

Právě jsem vytáhl svůj výtvor z ledničky, abych ho promíchal ... mmmm .... nečekaně hustá konzistence, stala se mírně želatinová. Všechno bylo rovnoměrně rozloženo, ale dole byl stále cukr.
Zamíchal jsem to, lízal lžíci a ... ukázalo se to tak chutné! Mnohem chutnější než jen rybíz s cukrem.

Právě jsem vytáhl svůj výtvor z ledničky, abych ho promíchal ... mmmm .... nečekaně hustá konzistence, stala se mírně želatinová.

Samozřejmě to bude želatinové. V rybízu a prášku je hodně pektinu.

Zde jsem rozemlel rybíz na 2 hodiny. + vepřové maso 1 lžička + maliny 1 lžička,

Z verandy připravuji syrové želé. Můj syn miluje položit zakysanou smetanu na polovinu talíře a na zbytek podlahy talíř kaše s želé a palačinky.

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Nejsem místní dívka, prosím, řekněte mi - no, nechápu, co to je

Ovesná kaše

Omlouvám se, pokud se ptal nesmysl

[veranikalenanika]

veranikalenanika, toto je červený rybíz ...
Eh, my Ukrajinci zapomínáme, že Rusové nerozumí

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Nejsem místní dívka, prosím, řekněte mi - no, nechápu, co to je
Omlouvám se, pokud se ptal nesmysl

Eh, děvče, měli byste vědět ... Komunikujete s každým na fóru.
Možná nevíte, co je to řepa? (jen si dělám srandu)
Můj přítel vyrostl v Krasnodaru. Provdala se za Kyjevce. A ona sama už mluví porichkou, místo červeného rybízu. Když jsem to ještě nevěděl, řekl jsem jí - červený rybíz. Myslela si, že to nechápe. Ale nebylo tomu tak.

A k tématu. Surový třešňový džem by měl být připraven v poměru 1: 2, jinak dostanete „opilý třešeň“.

A mám příbuzné z blízkého Kurska, takže rozumějí téměř všemu. Nakonec je to blízko. Dokonce dostávali ukrajinskou televizi, takže něco sledovali a rozuměli.
Omlouvám se za potopu (už mě nebijte, už nebudu)

[Surový třešňový džem by měl být připraven v poměru 1: 2, jinak dostanete „opilý třešeň“.]

Surový třešňový džem by měl být připraven v poměru 1: 2, jinak dostanete „opilý třešeň“.
Zhivchik „Opravdu miluji třešně jen s cukrem. Jako dítě jsem vždy vytáhl pár lžic takového polotovaru na marmeládu od své matky, nikdy to nedělaly syrové s třešněmi, které jsem rád nalil tvaroh s takovou rozpuštěnou třešní ... bylo to vynikající ...
Myslím, že bych měl běžet na trh pro čerstvou porci třešní

Eh, děvče, měli byste vědět ... Komunikujete s každým na fóru.
Možná nevíte, co je to řepa? (jen si dělám srandu)

Takže mám tchýni z Ukrajiny (západní), jaká škoda, když to zjistí
A hned jsem poznal brouka, jak jsem se oženil, vzpomínám si - učí mě vařit boršč a já stojím vedle pánve jako dundu a přemýšlím - možná je to nějaké koření * JOKINGLY * Pak mi to jen vysvětlila. Samozřejmě se zasmáli.
A opravdu miluji tento džem (Raw), dělám ho asi 5 let, pravděpodobně jen stále více s brusinkami (poměr bobulí / cukru je jedna ku 2) a brusinkami (1 ku 1). Ale milujeme to z mrazáku, možná když je v něm hodně cukru, a co je nejdůležitější, pokud se úplně rozpustí (po smíchání s bobulemi, nechám to hodinu a půl stát v místnosti, než ho vložím do ledničky a během této doby to třikrát promíchám), pak to po ztuhnutí se stane jako hustá viskózní hmota - můžete ji snadno sbírat lžící, je velmi vhodné ji po částech vzít.

Právě jsem vytáhl svůj výtvor z ledničky, abych ho promíchal ... mmmm .... nečekaně hustá konzistence, stala se mírně želatinová. Všechno bylo rovnoměrně rozloženo, ale dole byl stále cukr.
.

Popíšu také své zkušenosti se syrovým džemem.

Dělám to 5 let a možná i víc

1. Všechny bobule by měly být suché a pevné, zejména maliny.
2. Vždy dělám poměr cukr a bobule: 1: 1, jahody: cukr - 1: 1,5.
3. Teplota v chladničce by neměla být vyšší než 3 stupně. Pokud je vyšší, měl by se zvýšit poměr cukru.
4.Celé bobule mletím s cukrem v mixéru.
5. Nechám džem stát asi hodinu při pokojové teplotě, aby se cukr stihl úplně rozpustit. Zároveň občas míchám. Poté ji naliju do malých nádob (ne více než 300 ml).
6. Pokud chladnička udržuje teplotu asi 3 stupně, nemusí být nádoby a víčka sterilizovány (nádoby musí být suché). Pokud je teplota vyšší, je žádoucí sterilizace.

Někdy je takový džem pokryt vrstvou vrstvy formy, kterou odstraním, když otevřu nádobu.

[Lyulёk]

Lyulёk, úplně jsi mě vyděsil kvůli plísni. Všechno s plísní bezpodmínečně vyhodím, ale tady ...
Moje matka vždy vyráběla pouze rybíz, dávala cukr 1: 1,5 a NIKDY neuchovávala v lednici. Zavřel jsem je měkkými víčky, nedal jsem tam ani cukrový zátku a tyto sklenice jsme měli celou zimu v místnosti pod skříňkou.

[Lyulёk]

Lyulёk, úplně jsi mě vyděsil kvůli plísni. Všechno s plísní bezpodmínečně vyhodím, ale tady ...
Moje matka vždy vyráběla pouze rybíz, dávala cukr 1: 1,5 a NIKDY neuchovávala v lednici. Zavřel jsem je měkkými víčky, nedal jsem tam ani cukrový zátku a tyto sklenice jsme měli celou zimu v místnosti pod skříňkou.

Pleseň plísní

A nebojím se plísně, zvláště ji respektuji u sýrů

A plíseň se také usazuje na nakládaných okurkách.

A penicilin byl odstraněn z formy.

Oh, a vypadal jsem jako film o plísni, takže všechno ... kapety ... jen se bojím všeho, co je pokryto plísní. Kromě drahých sýrů znám další formu ...

Oh, a vypadal jsem jako film o plísni, takže všechno ... kapety ... jen se bojím všeho, co je pokryto plísní. Kromě drahých sýrů znám další formu ...

+1, také jsem slyšel hodně špatných věcí o plísni .. že spóry plísní jsou velmi toxické a je třeba vše vyhodit .. a také to, že celý produkt je nasáklý spórami plísní, a ne jen plesnivé místo .. jakmile vidím plísně - v koši

A vždy jsem vyráběl rybíz a maliny v poměru 1: 2. A pak jsem někde přečetl recept. Smíchejte bobule v poměru 1: 1. Vložte do mísy nebo kastrolu a za občasného míchání zahřejte na 80 stupňů. Nepřehřívejte. To nezmění chuť bobulí a je vyloučeno riziko kvašení.

[autor citace = Sofim link = topic = 4815.0 datum = 1278531720]+1, také jsem slyšel hodně špatných věcí o plísni .. že spóry plísní jsou velmi toxické a je třeba vše vyhodit .. a také to, že celý produkt je nasáklý spórami plísní, a ne jen plesnivé místo .. jakmile vidím plísně - v koši [/ citát]]

[autor citace = Sofim link = topic = 4815.0 datum = 1278531720]
+1, také jsem slyšel hodně špatných věcí o plísni .. že spóry plísní jsou velmi toxické a je třeba vše vyhodit .. a také to, že celý produkt je nasáklý spórami plísní, a ne jen plesnivé místo .. jakmile vidím plísně - v koši
[/ citát]
Nechtěl bych jednat tak kategoricky. Odstraňte formu a všechno ostatní je jedlé.

Je vždy škoda to zahodit. Je to správné. Ne nadarmo však všechny zdroje říkají a píší, že pokud se již na produktu objevil, může být již kontaminován celý produkt. Hluboce zakládá své „kořeny“ ...

Pokud je jídlo určeno pro děti, pak je lepší neriskovat, bez lítosti ho zahoďte!

Všechny výrobky se známkami plísní jsou vyhozeny, s výjimkou zaseknutí ... Forma je odstraněna silnou vrstvou a může být použita dále. Informace z tohoto článku 🔗 Ale o této otázce rozhoduje každý sám za sebe ...

[Zhivchik]

Surový třešňový džem by měl být připraven v poměru 1: 2, jinak dostanete „opilý třešeň“.

Zhivchik, a třešně měřit podle hmotnosti nebo objemu? A pak jsem už skoro všechno vyčistil a teď přemýšlím ...

[Zhivchik, a měřit třešně podle hmotnosti nebo objemu? A pak jsem už skoro všechno vyčistil a teď přemýšlím ...]

Zhivchik, a měřit třešně podle hmotnosti nebo objemu? A pak jsem už skoro všechno vyčistil a teď přemýšlím ...
Omlouvám se, že jsem se dostal dovnitř. : červená: Měří se podle hmotnosti.

[metel_007]

metel_007 , děkuji, už jsem usnul, ale zatím jen 1: 1,5 cukru, protože se ukázalo, že je to nepřetržitá cukrová hmota, neexistuje způsob, jak to dokonce promíchat.

[metel_007]

metel_007 , děkuji, už jsem usnul, ale zatím jen 1: 1,5 cukru, protože jak se ukáže pevná hmota cukru, neexistuje způsob, jak se dokonce smíchat.

musí stát a nechat šťávu jít

[Zhivchik, a měřit třešně podle hmotnosti nebo objemu?]

Zhivchik, a měřit třešně podle hmotnosti nebo objemu?

Podle hmotnosti

Už jsem připravil džem z čerstvých bobulí. Možná někdo bude potřebovat recept na želé z červeného rybízu (porichka). Oloupejte bobule z větviček, umyjte, rozetřete na ručník, osušte. Otočte to, jen jsem to vymačkal mixérem, vložil jsem kaši do plátna a velmi dobře to vymačkal. Přidejte cukr do výsledné šťávy v poměru: na 1 sklenici šťávy 1,25 šálků cukru, rozpusťte cukr, nalijte šťávu do čistých nádob, zakryjte hrdlo nádoby pergamenovým papírem a něčím papír na vázu zavěste.Položil jsem to na spodní polici až do podzimu. Během této doby se šťáva promění ve velmi krásné a chutné želé. Můžete také zdobit koláče v zimě (to je pro ty, kteří nejsou líní). Na podzim jej vyjmu z ledničky a odložím na polici, kde je uložena veškerá konzervace. Také jsem zmrazil čerstvé bobule (bez cukru) v mrazáku. Dostáváme to v zimě. rozmrazte a užívejte si. Nezmrazuji jen jahody, stává se jako „hadr“, ani chuť, ani vůně.

„Nezmrazuji jen jahody, stává se jako„ hadr “, bez chuti, bez vůně.“

A zkuste to nerozmrazit později, ale hned to dejte do vaření - kompoty, džemy, kaše - barva a chuť zůstanou zachovány.

A další možnost - jahody, cukr asi 10-15% hmotnostních, rozemlejte v bramborové kaši v mixéru, nalijte do plastových nádob a do mrazničky.

Chuť a vůně

Správce, díky, okamžitě to beru na vědomí, určitě vidím, pokud v tuto chvíli najdu jahody. Letos jsem to vařil v bavlně, všechno se zachovalo a barva je jen BOMBA! To jsem ani nečekal!

Něco cukru se vůbec nechce rozpustit. Možná malý mixér?

rozpusťte, buďte trpěliví a občas promíchejte. Také jsem měl takový cukr.