Příprava majonézy

[Kávová zrna?]

ale kdo je jiný recept? Ještě jsem to sám neudělal. řekněte mi, v elektrických mlýnech na kávu můžete mlít ořechy nebo takové jednotky pouze pro Kávová zrna?

Ne, nejsou jen pro kávová zrna - dělají dobře s cukrem, s obilovinami. Ale co vlašské ořechy Mám velké pochybnosti. Faktem je, že při broušení vlašské ořechy uvolní hodně oleje a rychle se nalepí na nože, které se je snaží rozemlít, dojde k velkému zatížení zařízení, uvolněný olej a nože se zahřívají a podle toho se vše ještě více nalepí a zařízení nedokáže hmotu vůbec roztočit. Sám jsem byl sužován ořechy a dospěl jsem k závěru, že je obtížné je brousit pomocí zařízení s malými noži - nože - to platí jak pro mixér, tak pro mlýnek na kávu. Funguje nejlépe v prostorném prostoru s velkými noži. No, nebo v mlýnku na kávu, ale ve velmi malých porcích.

V dotisku předrevoluční kuchařky dali recept na libovou provensaci. Pokud se nemýlím v množství (podívám se trochu později a provedu opravy zde), místo žloutků bylo navrženo použít vařenou bramborovou kaši, 1 lžíci na každý žloutek.

[Rina72]

děkuji vám všem za cenné rady!
Rina72, velmi zajímavé vyzkoušet na bramborách!
ano, a také o libové majonéze. pokud to někdo bude vyrábět na sójovém mléce, mletém z práškového sójového mléka, nedělejte to. samozřejmě, ledaže by vám tam ležel litr zbytečného oleje. protože někteří, nemíříme na prsty, „ukradli“ litrovou láhev v naději, že si dáme štíhlou majonézu, a nyní čeká velmi nepříjemná hromada žluto-bílé barvy na to, aby byla někde použita nejjemnější hodina

Dívky, moje vlašské ořechy jsou dobře nasekané v vrtulníku, jiným způsobem - vrtulníkem. Jedná se o sklenici nožů, která je dodávána s tyčovým mixérem. Tyto drtiče se prodávají jako samostatné jednotky.
Ale mandle mletím v mlýnku na kávu, dopadlo to skvěle. Na stejném místě přeměňuji cukr na moučkový cukr.

Udělal jsem majonézu bez vajec ... nefungovalo to, předtím to vždy fungovalo! Uvědomil jsem si, že byste neměli brát opravdu levný olej, musíte přidat mořskou sůl a ocet později, ale chci se o něj podělit s ostatními. Nechal jsem tuto stratifikovanou směs pro marinádu, začal jsem marinovat kuře, přidal jsem kiwi a hořčici jako vždy, a najednou ze všeho v misce vznikla hustá omáčka jen z míchání lžící! Samozřejmě jsem pokračoval v experimentování ... Do kombajnu (asi 300 g) jsem nalil zbytky neporažené majonézy, přidal jsem po 5 sekundách lžíci čerstvého strouhaného kiwi a čajovou lžičku Ogorodnikovovy hořčice se zrnky. ukázalo se, majonéza !!!! a konzistence lžíce prakticky stojí za to ... Mám podezření, že celá věc je v kiwi ... zkusím to v příštím. čas. Možná se někdo jiný rozhodne to zkusit?

Napsal jsem výše, že někdy majonéza nebičuje, jen má rozmary. Klidně jsem to vložil do ledničky a potom po chvíli. Následující den to častěji vyndám a porazím, což je vynikající výsledek.

Ano, měl jsem také problémy - poprvé to bylo šlehané dobře, prostě super - lžíce stála, předvčerem to bylo - zklamání; vložte to do ledničky - rozmyslel si to a bičoval! Kousl jsem se do „Pětky“ pro další freebie - olej „Zateya“, pravděpodobně kvůli oleji!

[kleskox35]

kleskox35, pravděpodobně ne kvůli kiwi, ale kvůli hořčici - je to velmi dobrý emulgátor.

Majonézu jsem udělal poprvé, naložil jsem a vyšlehal všechny produkty a udělal jsem to. A další 2 krát nejsou. Po těchto neúspěchech bylo obecně děsivé to udělat. Ale stejně jsem se nastavil a udělal jsem to jen svým vlastním způsobem, jako to dělám v kuchyňském robotu s mixérem. Nejprve jsem rozšlehal vejce s hořčicí a kořením do bílé, potom pomalu nalil olej.Naliju olej, uvidím, jakou hustotu potřebuji, a nakonec ocet.
Zdálo se mi, že hlavní věc je, že vejce jsou poražena, pak se všechno vyřeší.

[Majonéza bez vajec]

Majonéza bez vajec
Dnes jsem našel takový jednoduchý recept na internetu a hned jsem ho vyrobil.
Je tady-
🔗
Super silná majonéza
Navíc stál hodinu v lednici a ještě zesílil.
produkty
Na 500 ml majonézy budete potřebovat:
150 ml mléka
300 ml rostliny. oleje
1 lžička hořčice
1 lžička octa
0,5 lžičky sůl (nebo podle chuti)
Příprava:
- Mícháme mléko a máslo metličkou.
- Přidejte sůl a hořčici.
- Směs míchejte mixérem, dokud nezačne emulgovat.
- Přidejte ocet, šlehejte do hustoty, dochuťte.

A s touto majonézou mám úplnou fušku. Zpočátku, když se vířila, existovala látka, která nejasně připomínala majonézu, pouze kapalina. Vložte ji do chladničky; za 15 minut se podívám - stratifikovalo se to. Vyrobeno v mixéru (Bosch MSM 5529). Kvůli záchraně jídla jsem do hlavní mísy nainstaloval šlehací kotouč, tam bylo vejce, začal bičovat s postupným přidáváním ostudy, kterou jsem dostal do mixéru. Teď to vypadá jako majonéza a ani potom není moc silná. Čekám do zítřka, uvidím, co se stane. Teď přemýšlím: fungovalo to, protože jsem přidal vejce? Nebo proto, že začala dělat v hlavní misce s diskem emulgátoru? Mým cílem je majonéza bez vajec ...

Musíme přidat více oleje.
Měl jsem to, nevím, na čem to záleží, ale přidal jsem olej.
Ukázalo se to hodně majonézy.
Ale vždy to funguje.
Dělám to každý týden.

[natamylove]

Musíme přidat více oleje.
Měl jsem to, nevím, na čem to záleží, ale přidal jsem olej.
Ukázalo se to hodně majonézy.
Ale vždy to funguje.
Dělám to každý týden.

Přidejte olej do množství uvedeného v receptu? A soustředit se pouze na hustotu? natamylove, a co je to technologie vaření? Nejprve mléko a přidat trochu másla? Nebo porazit všechno mléko, máslo, hořčici najednou a v případě potřeby přidat máslo?

Řeknu to, úplně poprvé, co jsem to udělal, jsem vše promíchal a rozložil fotku do jedné sklenice dohromady. Ukázalo se to perfektně.
Poté, co tu byl takový příběh - nechtěl zahušťovat (najednou přidal máslo a mléko), aby napravil situaci, přidal olej a řídil se tloušťkou. Všechno jsem narovnal, ale šlo více oleje.

Na čem to záleží, nevím.

Nyní to dělám podle technologie, když do mléka postupně přidávám máslo.
Začal jsem kupovat levnější ropu, možná proto jsem začal spotřebovávat více oleje než dříve.
Moje mléko je vždy ze stejné krávy.

Buď olej není stejný, nebo má vliv teplota, nyní je velmi chladno.

[natamylove]

Tato majonéza mi nevyšla poprvé, ale byla to moje chyba, že mléko a máslo by měly mít stejnou teplotu, a já jsem vylil mléko z ledničky. A teď tuto majonézu neustále připravuji bez vajec. A nic nezávisí na oleji. Udělal jsem to na kterémkoli a na nejlevnějším a vzal jsem jinou hořčici a experimentoval s jiným octem. Vždy to chápu hned. A trochu jsem změnil poměr, protože nemám rád příliš silnou majonézu, aby mohla lžička stát. A vyšel mi takhle. Teď to dělám;
mléko - 150 ml
olej - 200ml
zbytek je předepsaný. A vyjde to super. Důslednost, normální a ne tekoucí ani stojící. Mimochodem, zapomněl jsem dát + natamyloveBěžím se zlepšovat

[natamylove]

Nyní to dělám podle technologie, když do mléka postupně přidávám máslo.
.....................
Moje mléko je vždy ze stejné krávy.

Buď olej není stejný, nebo má vliv teplota, nyní je velmi chladno.

A zdá se mi, že jsem si v hlavě promíchal 2 recepty, z nichž jeden je podle „líné“ technologie, kdy máslo a mléko jdou současně. To je hlavní důvod, proč to nevyšlo, jak si myslím.

A mléko - z obchodu, v měkkém balení, "Vologda krajka" 2,5%.

Dobře, stáhnu se a zkusím to znovu. natamylove, díky za rychlou odpověď.

Lýdie:
zobrazit příspěvky 468-491 v tomto vlákně.Majonéza bez vajec se získává pouze pomocí tyčového mixéru.

Ano? Nemyslel jsem na to. A bez něj? Starý mixér GDR má však trysku, kterou jsem kdysi používal k šlehání koktejlů: vypadá to jako mixér, pouze „noha“ je dvakrát kratší. A další věc: jaký nůž má ruční mixér? Křížový? Moje tryska ne. Může to ovlivnit?

[Lýdie]

Lýdie, a já mám starý sovětský „Rytmus“ a má také trysku pro bití (zdá se, že se to nazývá v pokynech). A právě tato tryska se ukázala jako nejkrásnější majonéza, počkejte, ukážu vám to.

Mladina a všichni známí lidé! A nádoba na šlehání by měla být úzká, zhruba na šířku mixéru (slovy zajímavá, srozumitelná?)? Přečetl jsem si téma, ale musíte mu také porozumět!

Mladina, jo! Téměř dvojče! Ur-ra!

Na kapacitu jsem ani nepomyslel, moje tryska se velmi dobře vejde do půl litrové nádoby a hned ji v ní srazím.

Děkuji! Nyní existuje prostor pro kreativitu. Na začátku jsem tedy odepsal tuto přílohu do archivu.

Je to jen tak, že je pohodlnější šlehat ve vysoké (nebo, pokud máte rádi úzkou) nádobu - na stěnách nic není postříkáno ani rozmazáno

Je to jen tak, že je pohodlnější šlehat ve vysoké (nebo, pokud máte rádi úzkou) nádobu - na stěnách nic není postříkáno ani rozmazáno

Mám to díky. To znamená, že jakýkoli kontejner vhodný na výšku a šířku.

Zajímalo by mě, jestli to lze považovat za ne zcela adekvátní pro ženu, která se v půl dvanácté (!) V noci najednou odlomí a spěchá do kuchyně, aby si připravila majonézu? A - hurá! Hurá! - Udělal jsem majonézu bez vajec! Sám tomu nemohu uvěřit ... Mírně přesolený, ale hustota je normální. Udělal jsem to pomocí mixéru, stejné přílohy jako Susli na fotografii. Zbývá dosáhnout požadované chuti, i když je již, na rozdíl od některých slaných, docela snesitelná. Dejte to do zítra do ledničky. Děkuji všem, kteří nebyli příliš líní, aby odpověděli na mé otázky!

Uryayayayaya! Gratulujeme!

Dík! (Zároveň sundám klobouk a pokloním se.)

Zajímalo by mě, jestli to lze považovat za ne zcela adekvátní pro ženu, která se v půl dvanácté (!) V noci najednou odlomí a spěchá do kuchyně, aby si připravila majonézu?

Nemůžeš! Jinak by byla polovina fóra „uzavřena“!

[Stårn]

Stårn, díky, uklidnil se!

[Struktura:]

Struktura:

4 křepelčí vejce nebo 1 kuřecí maso nebo 2 žloutky z kuřecích vajec
1 lžička sůl
1 pros. l. citronová šťáva nebo ocet
1 lžička hořčice
250 ml. rostlinný olej

Můžete přidat špetku cukru.

Z Qween jsem vyrobil dvě žloutkové majonézy. Bičováno ponorným mixérem. Všechno šlo hned tak dobře, vypadala tak hustá majonéza a pak se všechno začalo šupinatět.
Celé jídlo to bylo velmi slané.
Stál v mé taco formě přes noc v lednici. Nikdy mě to nenapadlo lépe.
Znovu jsem začal bičovat, jako by to začalo hustnout, ale rozmyslel jsem si to ..
A takto jsem ho oživil:
Potom jsem běžným mixérem rozšlehal dva žloutky v samostatné misce a přidal majonézu, která se nekonala na lžíci.
Výsledkem je taková funky majonéza. Je pravda, že stále chutnal slaně, protože jsem na začátku přidával sůl. Příště začnu přidávat sůl z 1/4 lžičky. a poté ochutnat.
Přidal jsem více hořčice, citronovou šťávu a trochu cukru. prášek.
Ukázalo se, že 500 g. sklenice majonézy.

[Zhivchik]

Zhivchik, je dobré, že se nakonec majonéza ukázala.

Rozvrstvilo se to podle skutečnosti, že začali vytahovat mixér příliš brzy, nebo si vzali příliš mnoho másla a majonéza stále nebyla příliš hustá.

Pro vaše zdraví!

[Quinochka]

Zapomněl jsem říct, moje máma vyrobila takovou majonézu, nemá ponorný mixér, porazila to jednoduchým mixérem, všechno fungovalo skvěle. Quinochka, více díky tobě od maminky. Je tak šťastná, jinak neriskuje, že si koupí domácí (kdo ví, jaké jsou to domácí ...), ale na křepelky je dokonce velmi vhodná.

[Suslya]

Suslya, Jsem velmi ráda, že se vaší matce líbila majonéza!

[Qween]

Qween, díky za recept na majonézu!
To je trochu slané, ale pokud to smícháte s chlebem nebo tvarohem, je to. A pak jsem se syntetikou obchodu zapomněl na její chuť.
A pro dívky, které mají stejně jako já pouze ruční mixér, mohu říci, že majonéza se při hnětení ... ukáže jako vynikající. Navrhl mi to můj synovec (nedávno spálila mixér na majonéze). Řekla tedy, že první fázi hněte ručně a poté na konci mixérem (vypůjčeným od sousedů).
Protože mám lžičku. byl „obarven“ měřenou hořčicí, pak byl míchán. Zároveň sami chápete ... rychlost míchání ... dvakrát rychlejší než při hnětení sušenky, to znamená, že to vůbec nevadí. Ukázalo se tedy, že majonéza je velmi hustá, zatímco se ani nepokoušela stratifikovat. Mixér jsem použil, až když jsem na konci nalil citronovou šťávu a přidal dalších 70 ml vody, protože majonéza byla velmi hustá.
Pro mě to bylo úplné překvapení, protože první pokus o bití ručním mixérem byl neúspěšný - majonéza stratifikovaná (používaná k moření). Podruhé jsem si všiml, že jsem začal odlupovat, řídil jsem celé vejce, přidal hořčici a resuscitace proběhla úspěšně, následovala další sklenice oleje.
Zde je výsledek ručního hnětení

Kdo tedy nemá ruční mixér, není problém

A dnes jsem připravil majonézu s pečeným mlékem. Tady. Ukázalo se, že tam nebylo mléko, ale byla potřeba majonéza, tak jsem využil příležitosti. Ukázalo se to velmi chutné a něžné. líbí se mi to

[Nata333]

Nata333 , na zdraví
Je vidět, že majonéza je velmi homogenní a hustá.

A včera jsem zase udělal majonézu bez vajec. Zatímco jsem dělal, bál jsem se, že to nezhoustne. Zahuštěný a jak! A normální chuť vyšla. Dal jsem to na pár hodin do ledničky, a když jsem ho vytáhl, zjistil jsem, že se dá krájet nožem - tak silným. A byl bych tenčí ... Četl jsem zde, že můžete ředit vodou. No a co? Jen míchat? Šlehnout trochu víc? Nebo jak?

A včera jsem zase udělal majonézu bez vajec. Zatímco jsem dělal, bál jsem se, že to nezhoustne. Zahuštěný a jak! A normální chuť vyšla. Dal jsem to na pár hodin do ledničky, a když jsem ho vytáhl, zjistil jsem, že se dá krájet nožem - tak silným. A byl bych tenčí ... Četl jsem zde, že můžete ředit vodou. No a co? Jen míchat? Šlehnout trochu víc? Nebo jak?

Jaký recept jste udělali?
Chci zkusit.

Recept byl někde uprostřed tohoto vlákna. Je ale snazší jej přepsat, než použít aktuální vyhledávání.

Ingredience na 500 ml majonézy:
150 ml mléka při pokojové teplotě
300 ml rostlinného oleje (v původním receptu - 50% olivového oleje bez přísad a 50% rostlinného oleje)
1 jídelna l. hořčice
1 tabulka. lžíce citronové šťávy (přidal jsem běžný ocet)
špetku soli nebo podle chuti, můžete přidat cukr (nebo přidaný cukr, já ne)

Názory na to, jak to udělat, se dále liší. Můj první pokus o výrobu majonézy v mixéru kuchyňského robotu selhal; proč - nepamatuji si to. Udělal jsem to pomocí ponorného mixéru (přesněji „mixéru“, který byl připevněn ke starému mixéru GDR), přidáním másla do mléka, nejprve doslova čajovou lžičkou, poté nalitím do tenkého proudu, poté přidáním hořčice, octa, soli.

[Majonéza bez vajec]

Majonéza bez vajec

Dělám to neustále s ponorným mixérem, mlékem z ledničky,
zalijeme, přidáme olej, hořčici, citronovou šťávu (místo octa), sůl a přísady podle chuti ...
Vždy to funguje, nedošlo k vynechání ...

Recept byl někde uprostřed tohoto vlákna. Je ale snazší jej přepsat, než použít aktuální vyhledávání.

Ingredience na 500 ml majonézy:
150 ml mléka při pokojové teplotě
300 ml rostlinného oleje (v původním receptu - 50% olivového oleje bez přísad a 50% rostlinného oleje)
1 jídelna l. hořčice
1 tabulka. lžíce citronové šťávy (přidal jsem běžný ocet)
špetku soli nebo podle chuti, můžete přidat cukr (nebo přidaný cukr, já ne)

Názory na to, jak to udělat, se dále liší. Můj první pokus o výrobu majonézy v mixéru kuchyňského robotu selhal; proč - nepamatuji si to.Udělal jsem to pomocí ponorného mixéru (přesněji „mixéru“, který byl připevněn ke starému mixéru GDR), přidáním másla do mléka, nejprve doslova čajovou lžičkou, poté nalitím do tenkého proudu, poté přidáním hořčice, octa, soli.

Velice vám děkuji za pozornost, kterou jste věnovali mé otázce, a za váš čas.
Skutečné hledání receptu pomocí vyhledávání je vražda času a energie.
Zkoušel jsem to vícekrát, ale bezvýsledně.

[Majonéza bez vajec]

Majonéza bez vajec

Dělám to neustále s ponorným mixérem, mlékem z ledničky,
zalijeme, přidáme olej, hořčici, citronovou šťávu (místo octa), sůl a přísady podle chuti ...
Vždy to funguje, nedošlo k žádným selháním ...

A pokud není mixér? Mohu to udělat pomocí mixéru?
Vařené mléko? Tvaroh s citronovou šťávou?
Jaký je recept? Kolik z čeho?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Zkusil jsem to šlehačem v mixéru, nefungovalo to, dokončil jsem to ponořeným, podívejte se na zprávu v tomto vlákně ...
Četli jste nepozorně, mléko z ledničky, nevařené,
nezkroutí se ze šťávy, nedošlo k vynechání ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Zkusil jsem to šlehačem v mixéru, nefungovalo to, dokončil jsem to ponořeným, podívejte se na zprávu v tomto vlákně ...
Četli jste nepozorně, mléko z ledničky, nevařené,
nezkroutí se ze šťávy, nedošlo k vynechání ...

Vždy vařím mléko a dávám ho do chladničky.
Četl jsem velmi dobře. pozorně.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Zkusil jsem to šlehačem v mixéru, nefungovalo to, dokončil jsem to ponořeným, podívejte se na zprávu v tomto vlákně ...
Četli jste nepozorně, mléko z ledničky, nevařené,
nezkroutí se ze šťávy, nedošlo k vynechání ...

Jakékoli mléko, jen jsem to hloupě přepsal, jak to bylo v původním receptu. Dříve jsem míchal mixérem majonézu, která obsahuje vejce. Ukázalo se, ale zdálo se to dlouhé a bezútěšné. Pakat, co mám dělat se svou super hustou majonézou, hm?

Dostávám majonézu podle jakéhokoli receptu, ale moje ji nejí. Říkají velmi odvážně
Má někdo takový problém?
Jak zajistit, aby nebyl mastný, hustý a chutný?!

„Jaký je rozdíl mezi morčaty a ženskou matematičkou?“

Pokud není mastný, pak to už není majonéza, ale nějaký salátový dresink nebo dresink.

Variace: Připravte si klasickou bílou omáčku a promíchejte s majonézou, čímž snížíte obsah tuku. Můžete to zkusit smíchat s jogurtem (v některých restauracích bylo místo kysané smetany před nějakou dobou v módě servírovat jogurt k ukrajinským pokrmům, říká se, že je to dietnější jídlo)

může být řezán nožem - tak silným. A byl bych tenčí ... Četl jsem zde, že můžete ředit vodou. No a co? Jen míchat? Šlehnout trochu víc? Nebo jak?

Lidé! Co mohu dělat se svou hustou majonézou?

Ihned během přípravy (míchání v mixéru) jsem do husté majonézy přidal lžíci vody, dokud nebyla získána požadovaná konzistence.

[Aynat]

Dík, Aynat... Moje majonéza je však téměř den, ale stále se snažím.

[Majonéza bez vajec]

Majonéza bez vajec

Dělám to neustále s ponorným mixérem, mlékem z ledničky,
zalijeme, přidáme olej, hořčici, citronovou šťávu (místo octa), sůl a přísady podle chuti ...
Vždy to funguje, nedošlo k žádným selháním ...

Jaký je recept? Kolik z čeho?
Hledání mě skončilo.
Buď jsem on, nebo on jsem já ... Musí mě zabíjet.