Příprava majonézy

[DJ]

DJ, vše na vědomí, díky!
Rina72, takže jsem ...: červená: takový milovník všeho škodlivého .. ne, ne, a ty

[řemeslník]

řemeslník Sám jsem dospěl k závěru, že nejdůležitější je dobře rozšlehejte vejce s hořčicí, a pak můžete přidat olej. Když jsem se začal řídit tímto pravidlem, nedošlo k žádnému propíchnutí.

Byl jsem 100% přesvědčen o správnosti tohoto pravidla, začal jsem o něco déle bít a všechno se stalo v pořádku!

Pouze tentokrát chuť majonézy klesla, došlo k nějakému sádlovému pachutí a můj manžel odmítl jíst sádlo s vypršenou trvanlivostí, přidal to do salátů, není to tam tak slyšet. Nechápu, která složka měla takový účinek. Recept a výrobky byly jako obvykle, jen tam nebyla žádná tekutá hořčice, asi 5 hodin. l zrna.

[Zázrak777]

Zázrak777, tady !! To jsou zrna !!! Koupil jsem si hořčici se zrnky a udělal jsem majonézu, tak špatně

Já, ne kvůli vlastnímu zájmu, zkusím majonézu podle mého receptu, který na předchozí stránce zapomene na všechny problémy s vařením, a pokaždé se strachem - bude-nebude-fungovat.

[izvarina.d]

izvarina.d, nějak se dám dohromady a podám zprávu ... prostě mi vyhovuje, že jsem hodil všechno, bzhiknula a to je vše ... ale zrna .. pochopil jsem, nemám rád zrna!

[izvarina.d]

izvarina.d, zajímavý recept. Kolik můžete uložit v chill-out?

Elenka69, tancující ze syrového žloutku, chovám ho ne déle než 4 dny, ve sklenici a na spodní polici (nejchladnější), proto jsem ve skutečnosti okamžitě stanovil recept na 500 ml, již jsem počítal. Původně byl navržen na 2 litry.

A přesto tato majonéza vydrží všechny druhy přísad, ať už je to česnek a bylinky, jemně nakrájená zelenina ... Někdy vyměním hořčici za wasabi nebo bílý křen rozdrcený na kaši - velmi skoro nic.

[izvarina.d]

izvarina.d, Děkuji. Určitě se pokusím ohlásit.

[Zázrak777]

Zázrak777, tady !! To jsou zrna !!! Koupil jsem si hořčici se zrnky a udělal jsem majonézu, tak špatně

Wow!!! A já mám tak ráda zrna na všech druzích hranolků, ale v majonéze je to určitě byaka Více za nic !!

Někdy jsem místo hotové hořčice dal suchá celá zrna hořčice. Jejich mixér se dobře rozbíjí a chutná zajímavě. A nikdy jsem se nepokusil připravit majonézu s hotovou hořčicí v zrnech.

Vložil jsem tedy celá suchá zrna, ale chutnala silně a slabě plácla, jako by už nic jiného nedělalo ...

[Zázrak777]

Zázrak777a dostali jsme výtah - ošetřili mě zrnky domácí hořčice pěstované v zahradě. Zrna jsou malá, ne jako ta „skladová“, a lahodná v majonéze. A to nejen v majonéze. Jediná škoda je, že nádoba je vyprázdněna a již nebude podávána.

[Qween,]

Qween, pravděpodobně to je tajemství, domácí se opět ukáže být chutnější

[izvarina.d]

izvarina.d Právě jsem to uvařil podle vašeho receptu, ale dostal jsem to tekuté, co mám dělat ???

Lorik, hodně záleží na vejcích ... získávám to jen z domácích, nebo je tam také Shcherbinovka, a pokud se ukáže, že je tekutý, upeču Stolichny cupcake

[izvarina.d]

izvarina.d Právě jsem to uvařil podle vašeho receptu, ale dostal jsem to tekuté, co mám dělat ???

DJ, když jsi vyráběl mouku, dopadlo to hustě? Uvařená mouka (základ) by měla být dostatečně hustá, aby se s ní těžko pracovalo. A přesto - s čím jste bičovali? Metla nebo mixér? Jednou se můj přítel pokusil porazit mixérem - ukázalo se to tekuté. Je lepší pracovat se dvěma zařízeními najednou: v první fázi - metla; na druhém - tyčový mixér.

[izvarina.d]

izvarina.d, Také jsem připravil majonézu podle vašeho receptu - základna vyšla trochu řídká. Možná by mouka měla být přijata s malým kopcem v lžíci.
Hned musím říci, že jsem udělal všechno, jak jsi ukázal, myslím zařízení.
Na můj vkus je kyselá, zkusím to uvařit a začít přidávat ocet od 1 lžičky.

Elenka69, všechny přísady jsou nastavitelné, každá podle své vlastní chuti a pokrmu - kam by se měla přidat majonéza.
Saláty dělám tekutější a pikantnější. K lososovi - přidám wasabi a nechám ho dostatečně tlustý, aby „neplával“ ...

[izvarina.d]

Majonéza se oživila, naštěstí existují zkušenosti
izvarina.d Udělal jsem to v kombajnu, bylo to uvařeno hustě (ale myslím, že jako Elenka69, příště dám mouku s hráškem), ale když jsem přidal máslo a vejce, stalo se to tekuté a to je vše, protože jsem neporazil.
Takto jsem ho zachránil, nalil jsem tuto tekutinu na talíř a do kombajnu jsem dal vajíčko s hořčicí, rozklepal jsem to a pak jsem postupně přidal majonézu, která nevyšla, a pak všechno vyšlo
Majonéza je lahodná, konkrétně jsem ji porovnal s tou kupovanou, pouze ta kupovaná je slanější a já také nemám dost octa, ale to už je věc vkusu, hlavní je samotný význam
Děkuji mnohokrát!

[izvarina.d]

Majonéza se oživila, naštěstí existují zkušenosti
izvarina.d Udělal jsem to v kombajnu, bylo to uvařeno hustě (ale myslím, že jako Elenka69, příště dám mouku s hráškem), ale když jsem přidal máslo a vejce, stalo se to tekuté a to je vše, protože jsem neporazil.
Takto jsem ho zachránil, nalil tuto tekutinu na talíř a do kombajnu vložil vejce s hořčicí, porazil ji a pak postupně přidal majonézu, která nevyšla, a pak všechno vyšlo
Majonéza je lahodná, konkrétně jsem ji porovnal s tou zakoupenou, pouze ta zakoupená je slanější a také nemám dost octa na ochutnání, ale to už je věc chuti, hlavní věc je samotný význam
Děkuji mnohokrát!

DJ, rád za tebe! Nazdorovyechko. Nikdy jsem to nevařil v kuchyňském robotu, jednou jsem zkusil klasiku - ukázalo se, že je to bafka, ale pokud šeptala moje babička, v kuchyňském robotu, ne, ne.

[izvarina.d]

izvarina.d Prostě nemám mixér, takže si nemusím vybírat, taky jsem rád, že ten kombajn by se měl nějak zaplatit

[izvarina.d]

izvarina.d, díky za recept! : květiny: Uvařím ještě něco.

[nezbytně]

O majonézové omáčce mám neoblomný názor nezbytně by měla být zahrnuta do jejího složení, a ve skutečnosti, bez jakých přísad, omáčka již nemá právo nazývat se tak slavným jménem! Bez vajec nebo s přídavkem mléka je to také omáčka, neméně chutná, ale bohužel již úplně jiná!
Složení musí nutně obsahovat vejce a tuky, koření a koření, takže o tomto receptu připravuji majonézu:
-2 vejce
-1 lžička hořčice (pokud je to provensálská majonéza)
-1 lžička sůl
- 1 \ 2 lžíce. lžíce cukru
-1 lžička citronová šťáva
-1 1/2 lžičky octa
- olivový nebo rostlinný olej rafinovaný na požadovanou tloušťku omáčky. Pokaždé, když se toto množství liší, v závislosti na velikosti vajíčka použitého k vaření, tloušťce hořčice, mám domácí hořčici vyrobenou z hořčičného prášku, tlustou a obchod může být tekutý! Dnes to trvalo asi 300 gramů. olej!
Ponorný mixér. Hořčice a vejce z chladničky, máslo a koření při pokojové teplotě. Nejprve smíchám vejce s kořením a citronovou šťávou, pak tenkým proudem, pokračuji v šlehání, nalijeme olej. Když mi tloušťka omáčky vyhovuje, přidávejte po lžících ocet po kapce a pokračujte v šlehání. Z 2 vajec o hmotnosti 65-70 gramů je to množství majonézy. Speciálně jsem to vložil do standardní nádoby, jinak jeho manžel v lednici nevidí zblízka. Majonéza z nádoby nevylezla.

Dnes jsem připravil majonézu podle receptu Stelline
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.650.html#msg248934
Nemám řepkový olej, vzal jsem rafinovaný slunečnicový olej, místo limetkové šťávy, citronové šťávy, ale musel jsem přidat další lžíci, není to tak kyselé, ani sezamová pasta, ani pesto omáčka, pro nedostatek těchto jsem nepřidával a půl hořčice - přidal jsem lžíce, Stellochko, omlouvám se, že jsem naštvaný na tvůj recept, ale chci říct, že jsem nikdy tak rychle nešlehal majonézu, T, T, T,
stačilo jen pár sekund. a je připraven Děkuji moc!

[NIZochka]

NIZochka, Jsem velmi rád, že jste uspěli v majonéze!
Pro vaše zdraví!

S receptem jste udělali naprosto správnou věc
slouží mu to správně!
Hlavní věc je, že vám chutná!

O technologii. Dříve jsem majonézu připravoval mixérem, nalil jsem olej velmi pomalu, také nebyly žádné problémy. A když jsem se v Německu rozhodl přejít na domácí majonézu, ukázalo se, že pokyny pro můj mixér obsahovaly recept. Také jsem tento recept změnil podle svého vkusu, ale rozhodl jsem se neporušit technologii doporučenou Němci.
A najednou to má také svůj vlastní svátostný význam! V každém případě to zatím nemá chuť experimentovat. Je pro mě obtížné házet komponenty do nádoby v jejich pořadí?! Také používám rostlinný olej různými způsoby, jen střídám slunečnicový, kukuřičný a řepkový olej (stále je bez zápachu, žádný rozdíl).

[natamylove]

natamylove 🔗
Právě jsem připravil majonézu s mlékem. Vynikající konzistence a vynikající chuť! Při přípravě jsem si vzpomněl na všechno naše vzrušení ... Taková úžasná věc! Čerstvé a vždy po ruce! Jsem velmi unavený, takže bez fotky, možná zítra nebo ... v novém roce 🔗

Ooooooo !!! Nejsem tu první s poděkováním Nataši za majonézu s mlékem!

Včera jsem zůstal bez majonézy (majonézové vejce, bez přemýšlení, které se dostalo do krému), ne-li pro Natamylove ...
Nebylo mléko vyrobené ze smetany. Lahodné!

[Stella]

Stellavám přinesl poděkování za recept na majonézu s medem a sezamovou pastou.

To je pohádka !!!

A nejdůležitější je, že to prakticky nemusíte bičovat. Dělá to sám. Teď půjde (samozřejmě ne všechno) na „Krabí jedlík“.



Přitáhl jsem tě +

Dívky, proč si nemyslíte, že to bylo vybičováno? Byly 4 žloutky 200 gr. oleje, sůl, cukr, hořčice. ocet. A co je zajímavé, udělal jsem poprvé s mlékem pouze 1 žloutek a všechno ostatní, naložil jsem všechno najednou a dokonale šlehal. podruhé jsem udělal vše podle pravidel a nebičoval jsem. Kdo si co myslí?

Dívky, proč si nemyslíte, že to bylo vybičováno? Byly 4 žloutky 200 gr. oleje, sůl, cukr, hořčice. ocet. A co je zajímavé, udělal jsem poprvé s mlékem pouze 1 žloutek a všechno ostatní, naložil jsem všechno najednou a dokonale šlehal. podruhé jsem udělal vše podle pravidel a nebičoval jsem. Kdo si co myslí?

Byla teplota vajec a másla stejná?

Ano, předem jsem dostal vejce z ledničky.

Je škoda to nalít, můžete něco přidat a zkusit to znovu porazit?

Je to zvláštní. Pravděpodobně se nedá nic dělat.

A pokud to dáte do chladničky a zkusíte to ráno?

Dívky, proč si nemyslíte, že to bylo vybičováno? Byly 4 žloutky 200 gr. oleje, sůl, cukr, hořčice. ocet. A co je zajímavé, udělal jsem poprvé s mlékem pouze 1 žloutek a všechno ostatní, naložil jsem všechno najednou a dokonale šlehal. podruhé jsem udělal vše podle pravidel a nebičoval jsem. Kdo si co myslí?

Leno, je možné podrobněji, v jakém pořadí, kolik z čeho a s čím se šlehalo?

Také jsem to měl nedávno. Vždy to vyšlo, s různými přísadami atd. A 29. nebo 30. prosince, kdy byla přidána další část oleje, se vše rozvrstvilo. Vzal jsem nový žloutek a začal postupně přidávat tuto figurínu. Část přidána - vše je v pořádku. Zbytek jsem dal do ledničky a další den opakoval stejnou manipulaci - všechno fungovalo. Co to bylo ? pravděpodobně hodně oleje, nebo to není moc dobré.

Rina72 Chci jen poděkovat všem za odpověď. Pokud bylo vše v pořádku, bylo to tak, okamžitě 3–4 žloutky (přesně si to nepamatuji) vložte do kombajnu sůl a cukr a zapněte jej asi na 10 sekund. potom postupně začala přidávat olej, když viděla, že není šlehaný, dala stejný ocet. Stále si myslím, že možná vejce porazila tak rychle, že se nespojila s máslem. Obecně byla škoda vylít vejce usazená na dně a já jsem dnes vypustil olej, chci riskovat a zkusit to znovu. pak odhlásit.

[Lena]

LenaPokud používáte nová jídla, zkombinujte žloutek, sůl, cukr a trochu hořčice, což vám pomůže vytvořit emulzi. Míchejte při nízké rychlosti.

Pokud chcete zachránit neúspěšnou majonézu, zkuste vzít jeden žloutek, přidat do ní půl lžičky hotové hořčice a začít míchat neúspěšnou majonézu při velmi nízkých rychlostech.

Kromě toho mám pocit, že 200 g másla na 4 žloutky nestačí (podle sovětského „kuchařství“, ve kterém se recepty blíží GOST, se na 6 žloutků použije 750 g másla).

zde je odkaz na GOST
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

a zde jsou skeny kanonických receptů (1960)
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Rina72 Děkuji moc. ne jak nemohu založit rodinu spící. Veselé Vánoce tobě. A samozřejmě všichni členové fóra.

Hláním se, je lepší počkat než nikdy, nic z toho nevzniklo. zkušenost Možná to zkusím znovu, ale rozhodně ne teď !!!!!!!!!!!!

Hláním se, je lepší počkat než nikdy, nic z toho nevzniklo. zkušenost Možná to zkusím znovu, ale rozhodně ne teď !!!!!!!!!!!!

Nezoufejte. Všechno jsem dvakrát vylil. Potřetí se to ukázalo jako vynikající majonéza.

[Lena]

Poslouchejte, proč vylévat neúspěšné omáčky? Kolik produktů je ztraceno.
Zahřejte alespoň pro oddělení směsi (vejce se srazí) a použijte olej.

Lena„Snažíte se nebít v kuchyňském robotu, ale mixovat mixérem. Majonézu připravuji podle klasického receptu (pouze se žloutky), nikdy jsem neměl defekty. Podmínkou však je - mixér při nízkých rychlostech, nešlehejte, ale mixujte!

[Elena 71]

Elena 71
Taková majonéza za 3 minuty


Všechny produkty z chladničky, kromě rostlinného oleje. Dělám to hned v půllitrové nádobě, abych nemusel pokazit pokrmy!
Zde je to, co potřebujete



A celá sklenice majonézy je připravena!

[Rina72]

Rina72 , moc děkuji za radu. Sám jsem si nepomyslel na zahřívání selhané omáčky. Nyní budu mít na paměti.

[Rina72]

Rina72 , moc děkuji za radu. Sám jsem si nepomyslel na zahřívání selhané omáčky. Nyní budu mít na paměti.

Je mi potěšením...
Již byly diskutovány otázky, co dělat nebo co dělat. Pokud majonézu nelze obnovit (rozšlehejte žloutek a trochu promíchejte, abyste získali emulzi), můžete použít, s přihlédnutím ke složkám:
v cookies
lžíci nebo dvě lze poslat na chleba místo másla,
při pečení masa,
připravte bílou omáčku a zamíchejte trochu špatného chvění.

Myslím, že budou nějaké další výzvy ...

[Rina72]

Rina72 , jo ... žít a učit se.

Jejda, děkuji moc děkuji !!!!!!!! No, to se vylila ze zlosti a v pořádku. Určitě to zkusím znovu. Tady jsem také dostal první s mlékem, ale byl tam jeden žloutek. Zkusím to bez vajíčka. DÍK!!!!!!!!!

[Teta Besya]

Viděl jsem dost vaší majonézy, chuť k jídlu se hrála ne jako dítě. dělal a nefungoval. silnější v mléce,
a tady Teta Besya, vaše majonéza

Složení musí nutně obsahovat vejce a tuky, koření a koření, takže o tomto receptu připravuji majonézu:
-2 vejce
-1 lžička hořčice (pokud je to provensálská majonéza)
-1 lžička sůl
- 1 \ 2 lžíce. lžíce cukru
-1 lžička citronová šťáva
-1 1/2 lžičky octa
- olivový nebo rostlinný olej rafinovaný na požadovanou tloušťku omáčky. Pokaždé, když se toto množství liší, v závislosti na velikosti vajíčka použitého k vaření, tloušťce hořčice, mám domácí hořčici vyrobenou z hořčičného prášku, tlustou a obchod může být tekutý! Dnes to trvalo asi 300 gramů. olej!
Ponorný mixér. Hořčice a vejce z chladničky, máslo a koření při pokojové teplotě. Nejprve smíchám vejce s kořením a citronovou šťávou, poté jemným proudem přeliju máslo a pokračuji v šlehání. Když mi tloušťka omáčky vyhovuje, přidávám po kapkách z lžíce ocet a pokračuji v šlehání. Z 2 vajec o hmotnosti 65-70 gramů je to množství majonézy.

Vůbec se se mnou nekamarádil: voda s bublinkami. Namočil jsem se s chlebem, nasytil se a nyní jsou otázky: obě tekuté. co se děje? Miluju majonézu, přál bych si, aby bw bylo vždy po ruce nebo se mohlo objevit. kde jsem tak krutě prorazil? Co stojíš, nemůžeš to sundat ze lžíce, ale já mám boerboaty?

[tatianaskazka]

Miluji majonézu, přál bych si, aby bw bylo vždy po ruce nebo se mohlo objevit. kde jsem tak krutě prorazil? Máte nějaké stojící, nemůžete je sundat ze lžíce, ale já mám boerboaty?

tatianaskazka
Nežádám o teplotu jídla - zkontroloval jsem to: nemá to vliv!
Vím, že mléko by mělo být použito pití přírodní pasterizované , není práškováno ani nesterilizováno!
Rostlinný olej - jakýkoli podle vašeho vkusu!
Ponorný mixér okamžitě rozšlehá majonézu!
Mluvím o majonéze bez vajec v mléce, co vím z vlastní zkušenosti!
Teď jsem si tak jistý receptem a proporcemi, že vše okamžitě naložím do vysokého a úzkého pokrmu (!) A jeden nebo dva pohyby zdola nahoru a dozadu a majonéza je připravena!
Díky za tento úžasný recept!

lana 7386. Dívky Rina72 budou hlásit vyrobenou majonézu s mlékem, okamžitě nic nevyšlo s kombajnem, pak jsem se rozhodl jen pomocí mixéru, ale s tryskou jako Lana7386 na fotografii, a hle, ukázalo se, že se vařilo, ale ochlazovalo jen vzácné mléko, možná proto? Děkuji děvčata, díky vám nebyla pohřbena touha po domácí majonéze.

[Elena 71]

Děkuji děvčata, díky vám nebyla pohřbena touha po domácí majonéze.

Elena 71