Příprava majonézy

Nejprve žloutky + sůl + cukr + hořčice, vše trochu rozšleháme řezačem na zeleninu ze mixéru při střední rychlosti, poté to nalijeme do kombajnu (mám Kenwood) a vyšlehejme to ve 2 rychlostech s máslovým nástavcem a každou přidám 1 hodinu. l. olej, hmota zahušťovala a vše bylo v pořádku, olej musel být přidán podle receptu 750 g, celý postup trval asi 30 minut. a pak stratifikoval ... tady je takový smutný příběh.

Můj je ponorný, ale něco mi říká, že 30 minut na majonézu je dlouhá doba. Mohlo by se zahřát. Mám to za 1 minutu - proboha, nechlubím se (úsměv zubem). A nalévám všechno najednou (olej ne po kapkách).

IRR Vyrábíte recept na „líné“?

Kapeliya777, jednoduše jsi ho přerušil. Nejprve musíte trochu nalít olej, a když už je struktura majonézy viditelná, můžete ji nalít ve velkých dávkách. Vařím to mixérem doslova za 5-7 minut a, jak již bylo zmíněno, při minimální rychlosti.

Zkuste šlehat do koktejlového mixéru a bude to fungovat lépe.

[777]

IRR Vyrábíte recept na „líné“?

777
A líní ano a ne líní a s mlékem. Všechno je hotové rychle

[777]

777 toto je můj oblíbený recept ... ale v Kenwoodu mi to nevyšlo: (právě jsem pro něj koupil mixér s miskou) tam, když začnete přidávat olej, rychlost by měla být velmi nízká ... myslím, že věci jsou v mixéru ... a nepracoval ani s nohou ...

: květiny: Dnes jsem připravil majonézu podle Mouliho receptu ze strany 2
Tak jednoduché a chutné, že je dokonce těžké si to představit. Přidal jsem trochu cukru.
Mám vlastní mučený a vypracovaný recept na majonézu, ale zatímco oddělujete žloutky od bílkovin a odkapávacího oleje, strávíte mnohem více času. Podle mého názoru se k tomu nevrátím, dobře, pokud k pečení. A tady mixér trvá déle než mýdlo.
Děkuji mnohokrát

A zapojil jsem se do vlastní výroby majonézy. Recept z první stránky. Porazil jsem to mixérem při nízké rychlosti (2 z 5) v úzké nádobě, všechno fungovalo poprvé a snadno, bez nervů. Vzal jsem hořčici v prášku, kukuřičný olej ze skříně (ne studený), vejce z ledničky, sůl. Zůstal jen jeden plátek citronu, kočka vykřikla ze šťávy a jen jablečný mošt a balzamikový ocet. Přidal jsem to a to, protože jsem se bál, že balsamico způsobí, že majonéza bude špinavě šedá, ale ne, všechno je v pořádku, lehké, silné. Chuť je pro mě stále neobvyklá, myslím, že je to ocet, zkusím to, až se chytím normálního octa.
Také se velmi bojím syrových vajec a celý den jsem se s vášní poslouchal, zejména proto, že v nabídce byla i domácí zmrzlina, ale u nás je všechno v pořádku, nějak zkusím majonézu s mlékem bez vajec.
Díky autorovi receptu a všem, kteří se odhlásí z tématu, jsou vaše zkušenosti velmi užitečné!

Litujeme, není čas psát text, takže jen naskenované recepty z „Vaření“ 1960:

Vinaigretová omáčka


Majonézová omáčka


Majonézová omáčka se zakysanou smetanou


Majonézová omáčka s bílou omáčkou


Majonézová omáčka s želé (bez vajec!)

Vařím podle receptu 145 pořád a majonéza má pravdu !!! Teprve na konci přidám trochu studené vody, to je, když to potřebuji udělat tenčí.

Nedávno jsem náhodou zaslechl, jak moje dcera řekla své kamarádce, která byla zmatená, proč také dělat majonézu doma („koneckonců, tolik z nich se prodává!“): „No, ne, máma je chutnější!“ (Obvykle připravuji majonézu bez vajec s receptem někde uprostřed tohoto tématu.) Jaký bonus za překvapení!

[IRR]

Můj je ponorný, ale něco mi říká, že 30 minut na majonézu je dlouhá doba. Mohlo by se zahřát. Mám to za 1 minutu - proboha, nechlubím se (úsměv zubem). A nalévám všechno najednou (olej ne kapky).

IRR, nechte si zub pro sebe. Jsem úplně stejný!

Je to tak, pravděpodobně děláme dobře, že máme „nejúžasnější“ mixéry (za 66 UAH). Ještě jednou děkuji za informace o mixéru.

Dělám nejvíce „líný“ recept: 200 ml rafinovaného slunečnicového oleje, 1 vejce, špetka soli, 1 lžička. hotová hořčice, 1 polévková lžíce. l. ocet. Najednou do sklenice, pár pohybů mixéru nahoru a dolů a máte hotovo. Olej při pokojové teplotě, vejce z chladničky.

[IRR]

IRR, nechte si zub pro sebe.

Luysia, pozdě Jeden více, jeden méně. Mám pro váš recept špetku cukru, doslova pár zrn, někdy + provensálské bylinky nebo jiné bylinky, pro podle nálady.

Je to tak, pravděpodobně děláme dobře, že máme „nejúžasnější“ mixéry (za 66 UAH).

Vaše je ještě dražší než moje! Až 2 gramy.

Chci vám poděkovat, listovat ve všech stránkách a vyzkoušet Lazy majonézu, jsme potěšeni, více v obchodě a nebudu přemýšlet o koupi majonézy. Domácí je velmi chutné a hlavně bez konzervantů, což je užitečné. Ukázalo se to poprvé a rychle.


Děkuji vám všem

Připojuji se ke každému, kdo vyrábí majonézu. Po 2 neúspěchech v mixéru (Phillips kombinovat), můj manžel a já jsme šli do obchodu a koupil ponorný mixér stejné společnosti. Výkon 600 W, 2 režimy, normální a turbo. Už 2 měsíce nechodíme do obchodu ani pro majonézu, ani pro chléb. Všechno funguje poprvé. Všechno vysypu do sklenice a po 1 minutě. vše je připraveno! Žádné roubíky a propíchnutí. Sám jsem zjistil, že rozhodující je rychlost mixéru, ne produkty. Experimentuji s tím, co přijde pod ruku. Díky tomu je vše v pořádku!

Sám jsem zjistil, že rozhodující je rychlost mixéru, ne produkty.!

Nejprve to uděláte při nízkých otáčkách nebo přejdete rovnou na TURBO? Ptám se, protože mám hnědý mixér s vysokým výkonem, ale téměř okamžitě přestalo fungovat horní tlačítko (kde se nastavuje rychlost). Funguje pouze tlačítko TURBO. A od někoho jsem četl, že rychlost by se měla postupně zvyšovat. Jen si netroufám zkusit vyrobit majonézu.

Jmenuješ se Olya? Udělal jsem majonézu na tom tlačítku, které nefunguje pro vás a na turbu. Výsledek je stejný, majonéza je hotová za pár minut nebo dříve, takže je tak zajímavá, že není čas počítat sekundy. Beru také výrobky z místa, kde leží, některé v lednici, jiné pod lednicí. ...

Máte takovou techniku ​​ve svých rukou, ale bojíte se! Při nízkých rychlostech to není pro vás a pro mě.

[Luysia]

... Výkon 600 W, 2 režimy,

S námi Luysia výkon 200 a také dost

Mám mixér Brown s vysokým výkonem

Já také. Vaření majonézy v režimu turbo.
Okamžitě vložím všechny přísady do nádoby, vložím mixér tak, aby se dno nedotýkalo (mezera je asi 1 cm) a začnu bít. Jakmile se emulze objeví, pomalu (!) Zvedněte a spusťte mixér. Nakonec naliju 50 ml vody, jinak může být majonéza nakrájena nožem - je příliš silná.
Báječné!

[Qween]

Qween, nést můj Děkuju pro majonézu pro líné lidi - to je jen moje volba (musíte udělat vše rychle, aby dítě nemělo čas se dostat do jiné pánve), a co je nejdůležitější, hlavní věc je chuť !!! To je ta nezapomenutelná majonéza sovětské éry ze sklenic majonézy (analýza), silná, s bohatou chutí, prostě pohádka! Okamžitě přišel na salát z česneku se smetanovým sýrem, mmmmmmm

[Zázrak777]

Zázrak777, pro vaše zdraví!
A včera jsem připravil česnekové krutony s majonézou, sýrem a vejcem. Rána z břicha.

Lahodné pokrmy s majonézou!

[Qween]

A včera jsem připravil česnekové krutony s majonézou, sýrem a vejcem. Rána z břicha.

Qween, Anyo! A jak vyráběli krutony - všechny druhy byly smíchány (majonéza a vejce) a smažené a poté posypané sýrem. Nebo krutony smažili zvlášť a pak je zdobili majonézou, sýrem a vejcem (vařeným). Řekněte nám, možná ještě nevíme co?

[IRRochka]

IRRochka„Nejprve toast vysuším, ale pokud to někomu chutná, můžete ho smažit na másle.Pokud toasty nejsou příliš horké, potřete je z obou stran stroužkem česneku. Potom jsem velkorysou rukou namazal majonézou a na vrchol, aniž bych šetřil, hráškem, jsem dal následující směs: tvrdý sýr + vařené vejce nastrouhané na mělký strouhaný a promíchaný. Podíly sýra a vajec jsou přibližně stejné a do této směsi nepřidávejte majonézu.
Jako by nejjednodušší recept, ale v této verzi, letí úplně ze stolu.

Prosím, řekněte mi, kolik domácí majonézy lze uložit do chladničky?

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka , Také mě velmi zajímalo - jak dlouho je uloženo. Zkušeností jsem tedy zjistil, že jej lze skladovat 2 týdny přesně a bez ztráty chuti. Na delší dobu nebylo dost majonézy, ale už bych si ji nenechal déle.
Všimněte si, že nepřidávám vodu do majonézy, která má být skladována. A pokud potřebujete tenčí majonézu, před jídlem zředím malou část trochou vody.

[Anechka-Qween,]

Jako by nejjednodušší recept, ale v této verzi, letí úplně ze stolu.

Stále by neodletěl! Anechka-Qween, Děkuji za připomenutí - já také miluji a dělám to. Další kruh rajčat nahoře a stane se, že můžete také šproty, nakonec nakonec, i když tyto uzené šproty jsou samozřejmě nechutné. Ale někdy je pro vaše tělo užitečné připomenout vám ty ošklivé věci.
shl. A kopr-kopr. Malý, pro design.

[Anechka-Qween,]

Stále by neodletěl! Anechka-Qween, děkuji za připomenutí - já také miluji a dělám to. Další kruh rajčat nahoře a stane se, že můžete také šproty, nakonec nakonec, i když tyto uzené šproty jsou samozřejmě nechutné. Ale někdy je pro vaše tělo užitečné připomenout vám ty ošklivé věci.
shl. A kopr-kopr. Malý, pro design.

IRR, popisuješ to tak chutně, slintavě! A v lednici je pro každý případ vždy sklenice šprotu (například jako je tato)!

IRR, popisuješ to tak chutně, slintavě! A sklenice

Jmenovec, Duc, vpřed! (aktuální zítra, schazz, už je hluboká noc)

[Zázrak777]

Zázrak777, pro vaše zdraví!
A včera jsem připravil česnekové krutony s majonézou, sýrem a vejcem. Rána z břicha.

Lahodné pokrmy s majonézou!

Určitě je to tak chutné a jednoduché jídlo, určitě ho musíte vařit, ano s rajčaty a okurkou, nyayayam

A včera jsem poprvé nedostal majonézu, pravděpodobně jsem byl příliš rychlý na to, abych mixér vychytal. Začala emulgace a zahušťování, a pak se všechno nějak promíchalo a ukázalo se, že jde o tekutou vodu barvy majonézy. Šel jsem tam ještě 2 křepelky. Hodil jsem vejce, ale nic nepomohlo.
Tentokrát jsem koupil nový sub. olej, můj milovaný tam nebyl - možná to mělo takový účinek?

A včera jsem poprvé nedostal majonézu, pravděpodobně jsem byl příliš rychlý na to, abych mixér zvedl. Začala emulgace a zahušťování, a pak se všechno nějak promíchalo a dostalo tekutou vodu barvy majonézy

Dnes jsem se také rozhodl udělat majonézu, ta normálně a rychle zhoustla, ALE, jak vidím ze skutečnosti, že to dělám, jen zřídka jsem nezachytil okamžik, kdy bylo nutné přestat a majonéza začala před mýma očima mírně řídnout. Musel jsem urgentně přestat bičovat.
Takže si myslím, že to není značka másla, ale délka šlehače.

Dívky, myslím, že majonéza se kvůli oleji nestala tekutou. To je způsobeno skutečností, že do ne příliš stabilní emulze se brzy začalo dostávat velké množství oleje.
V tomto případě je lepší rozbít další 3-4 vejce, dát na ně nohu mixéru a poté nalít tekutou majonézu. Dále na technologii, nespěchejte, abyste zvedli mixér. A všechno dopadne skvěle.

Dívky, také jsem si všiml, že nemůžu dostat majonézu z jiných vajec, očividně také vejce velmi ovlivňují ... možná svěžest, nebo možná něco jiného ..

A mám první defekt! Nepodařilo se mi šlehat všechno dohromady. Zpočátku se zdálo, že to šlehá normálně, a pak se to v okamžiku stalo tekutým, rozhodl jsem se to dokončit a všechno toto „kakao“ obecně stratifikované
Lepší stále nalijte části ...

[Rybka,]

A mám první defekt! Nepodařilo se mi šlehat všechno dohromady. Zpočátku se zdálo, že to šlehá normálně, a pak se to v okamžiku stalo tekutým, rozhodl jsem se to dokončit a všechno toto „kakao“ obecně stratifikované
Lepší stále nalijte části ...

Rybka, pokud tento „kaku“ ještě nebyl vyhozen, můžete vytvořit novou porci, a když se zhoustne, šlehání postupně přidejte neúspěšnou možnost. A bude tu dvojitá porce super majonézy !!!

Udělal jsem to (jediný případ, kdy to nefungovalo, byla „líná majonéza“ - jen jsem byl vyrušen a zapomněl jsem dát hořčici)

Nyní výrobky vyhazují hodně odpadu.

[Luysia]

Luysia , tady jsem výdělek !!! Teď už vím! Opravdu jsem namazal polovinu tohoto „kaki“ kuřete, které bylo právě v troubě, no, a druhá polovina ... nakrmil jsem toaletu

a druhá polovina ... krmila toaletu

Mohl jsem to nechat v chlebu ... Stále jsem měl domácí hroznovou šťávu z odšťavňovače - energický, nikdo už nepil, unavený, místo vody v chlebu. Kvasinky + hrozny odvedly svou práci dvakrát rychleji a výše!

no a druhá polovina ... krmila toaletu

marně! Toto je výživná maska ​​na vlasy!

[IRR, cikán]

IRR, cikán, no, je to jen nějaká škoda. Mohlo se udělat tolik užitečných věcí ... a já jsem tak zdvořilý ... no, na své hlavě jsem celý ten „kaku“, myslím, že i v opilosti jsem se neodvážil rozmazávat
Odpusť mi, tak zbytečný v příštím. protože určitě přijdu na konzultaci

Někdo může přesně vysvětlit nebo „poslat na adresu“, kde zjistím: „Proč není majonéza povolena v případě gastrointestinálních onemocnění, ale olivový olej je možný?“
Nerozumím „chemii procesu“: stejný rostlinný nebo olivový olej, ocet není povolen, dobře vyměňujeme za citrónovou šťávu (může a měla by být), vejce (alespoň jedno za týden je povoleno), tak proč není dovoleno jíst majonézu? Nerozumím jen tomu - "nestínám!"

[Natalyan,]

Natalyan, zkuste se zeptat lékařů, zde v tomto vlákně:

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.0

Myslím, že hlavním důvodem je přítomnost octa.

Dívky, myslím, že majonéza se kvůli oleji nestala tekutou. To je způsobeno skutečností, že do ne příliš stabilní emulze se brzy začalo dostávat velké množství oleje.
V tomto případě je lepší rozbít další 3-4 vejce, dát na ně nohu mixéru a poté nalít tekutou majonézu. Dále na technologii, nespěchejte, abyste zvedli mixér. A všechno dopadne skvěle.

Díky za radu! Pokusím se přidat do nové porce ne-majonézu (doufám, že to vyjde)

[Krémová majonéza]

Dávám vám do pozornosti tuto verzi majonézy:

Krémová majonéza

K přípravě 500 ml majonézy budete potřebovat:

1,25 lžíce. l. mouka
150 ml vody
1 polévková lžíce. l. ocet
0,5 lžičky sůl
1 lžička Sahara
1 syrový vaječný žloutek
0,75 lžičky hořčice
250 ml rostlinného oleje


V hrnci smíchejte mouku, vodu, ocet, sůl a cukr.


Vařte za občasného míchání, dokud se neobjeví první bublinky.

Směs se nechá úplně vychladnout.

Představte žloutek.

Přidejte rostlinný olej v několika krocích.

Vmíchejte metličkou do hladka.

Dobře vyšlehejte tyčovým mixérem.

Přidejte francouzskou hořčici.

Jemně promíchejte metličkou.

Majonéza je připravena.

Nakonec jsem čekal na tento recept. ;) Diana Děkuji, zkusím to.

Hlídat! podruhé nebo potřetí, majonéza https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 nebičuje. Co je to? a jak to opravit? co dodat?

Jsou přísady stejné? Vyměnili jste olej? Zpočátku jsem vždy připravoval majonézu s máslem Chumak, poté jsem vyměnil olej a nevyšlo mi to, a když jsem se vrátil ke starému oleji, všechno se vrátilo do normálu. Analyzujte všechno.

Téměř vše je jako obvykle. Druhá část vyšla skvěle, což dokazovalo, že nahrazení soli houbovým kořením není přijatelné. Výsledkem je, že polovina zkažené, nešlehané, s přidáním roztaveného sýra (tak jsem se ho snažil zachránit) majonézy, přidané k celé porci úspěšného

Ona sama našla důvod.

[řemeslník]

řemeslník Sám jsem dospěl k závěru, že nejdůležitější je dobře rozšlehejte vejce s hořčicí, a pak můžete přidat olej. Když jsem se začal řídit tímto pravidlem, nedošlo k žádnému propíchnutí.

[řemeslník]

řemeslník, přečtěte si, co je v koření - vše, co máte rádi, ale ne sůl. Jeden glutamát sodný stojí za to.