Příprava majonézy

[Julifera]

Julifera, dobře, nepamatuji si, na kterém plotu jsem četl, že voda podstatně zkracuje trvanlivost rostlinného oleje ...

Nakonec jsem si dal buď majonézu, nebo nějakou jinou omáčku s chutí majonézy, ale všechny domácí potvrdily, že to bylo velmi chutné!
Zkoušel jsem to porazit mlékem - nic! Nebyl žádný olivový olej, nakopal jsem ho.
Koupil jsem rafinovanou olivu a když jsem ji používal, pamatoval jsem si, že by bylo fajn zvládnout majonézu.
Udělal jsem to na křepelčích vejcích (neriskoval jsem to s mlékem, ovlivněny negativní zkušenosti). Nejprve byl pravidelně přidáván olej v tenkém proudu. Měl jsem 1/2 litru oleje, rozhodl jsem se, že asi polovina. Ale již při přidání maximálně 70 ml to bylo emulgované, už jsem nepřidával. To, co se stalo, bylo možné krájet nožem a vydávat za želé. Vzpomněl jsem si na kalorie a zředil jsem ho hustým čistým jogurtem (bez plniva) na požadovanou hustotu. Chuť se vůbec nelišila od majonézy, ale ekonomika tuků zahřívala duši

Můj syn mě přiměl záviset na výrobě domácí majonézy. Miloval jsem to s dijonskou hořčicí. Je pravda, že protože hořčice měla zrna, objevily se v majonéze tmavé tečky. To však nijak neovlivnilo chuť. Kromě tradičních ingrediencí (máslo, žloutek, citronová šťáva, sůl a cukr) jsem do majonézy přidal trochu mletého černého pepře a česneku. Mňam se ukázal být neuvěřitelný. Tlustý, dokonce i s nožem. Vyrobeno z řepkového oleje. Je bez zápachu. Dnes jsme koupili olivový. Uděláme na něm další část.

Dnes vyrobená majonéza na olivovém oleji a ... zklamaný. Extra panenský olivový olej, nejlepší, nejprve lisovaný za studena. Majonéza má výraznou chuť a vůni olivového oleje a olivové hořkosti. To není pro všechny. Když se řepka vyráběla v oleji, majonéza byla mnohem chutnější.
Negativní zkušenosti jsou také zážitky

Pravděpodobně měl být olivový olej smíchán s dalšími 50-50.

[Rozmar]

Oliva není ani 50%, ale mnohem méně.

RozmarNyní budete muset tuto majonézu pomalu míchat do jiné s deodorizovaným olejem.

Výsledek je docela jedlý. A zmizí to. Jednoduše, od nynějška a ve skutečnosti nebudeme dělat úplně na olivě. Buď ne více než třetina oleje, nebo vůbec žádný olivový olej. Přes veškerou naši středomořskou lásku k olivovému oleji a olivám se nerozmrazuje v majonéze

Výsledek je docela jedlý. A zmizí to. Jednoduše, od nynějška a ve skutečnosti nebudeme dělat úplně na olivě. Buď ne více než třetina oleje, nebo vůbec žádný olivový olej. Přes veškerou naši středomořskou lásku k olivovému oleji a olivám se nerozmrazuje v majonéze

Myslím, že i třetina nerafinovaného oleje může zkazit chuť majonézy. Je nutné brát pouze rafinované.

A všechny rafinované olivové oleje mi voní silně, ale mám je rád - obecně jen velmi málo.
Řepka se s námi nesetkala.
Zastavil jsem se u rafinovaného hroznu - necítí mě a nemá chuť.
Koupil jsem to obecně, abych v něm zředil ethery (vlasové masky).
Výsledkem je, že s ním připravuji majonézu!

[Hořčičný samet]

Vyrábím hořčici podle tohoto receptu:

Hořčičný samet

hořčice suchého prášku 200 gr.
stolní ocet 6% - 4 lžíce. lžíce
rostlinný olej - 4 lžíce. lžíce
krystalový cukr 1 čajová lžička
0,5 lžičky soli

(množství soli octového cukru lze změnit v závislosti na preferencích, obvykle připravuji polovinu porce)

Nalijte suchou hořčici do hlubokého talíře a rozemlejte lžící tak, aby nebyly žádné hrudky.Nalijte vroucí vodu a za stálého míchání přidejte hustou konzistenci. Po vyrovnání povrchu dobře promíchané hmoty ji zalijte vroucí vodou tak, aby byla pokryta vrstvou vody o tloušťce 1–2 cm. Namočte po dobu 10–12 hodin. Poté vypusťte vodu, přidejte do hořčice sůl, cukr, ocet, rostlinný olej a vše důkladně promíchejte.

Existuje návrh na odpojení Lenusyu v samostatném tématu ...

Moje majonéza po resuscitaci úplně zemřela. Teď dělám hořčici.

A všechny rafinované olivové oleje mi voní silně, ale mám je rád - obecně jen velmi málo.
Řepka se s námi nesetkala.
Zastavil jsem se u rafinovaného hroznu - nic mi necítí a nemá chuť.
Koupil jsem to obecně, abych v něm zředil ethery (vlasové masky).
Výsledkem je, že s ním připravuji majonézu!

Řepkový olej lze také nazývat „řepkový olej“. Říkáme tomu tak. Je také bez nadměrné chuti a vůně. A majonéza na něm se ukáže jako vynikající. A za cenu mnohem levnější než oliva.

[„Kulinářská sanitka“, Ilya Lazerson, Michail Match]

Druhý den jsem zapnul televizi a na pár minut jsem vysílal, jako by to bylo s Lazersonem. Takže tam byl pro ryby připravující omáčku z hořčice, soli, cukru a octa s přídavkem oleje podle principu majonézy. To je majonéza, ale bez žloutku.

Kdo se tu bojí vajec?

„Kulinářská sanitka“, Ilya Lazerson, Michail Match

No, a ještě jedna možnost: černý chléb, lehký salát z čerstvé okurky, ryby a lehká hořčičná omáčka, jejíž příprava je zcela jednoduchá. Musíte si vzít obvyklou hotovou hořčici a zmírnit její štiplavost, zlepšit vůni a chuť, mírně ji zředit běžným rostlinným olejem a malým přídavkem vinného octa. Musím říci - ta hořčice drží emulzi dobře. To znamená, že pokud intenzivně mícháme přidaný rostlinný olej spolu s hořčicí a octem, zůstane směs homogenní. Tato lehká hořčičná omáčka je velmi dobrá pro ryby.

[„Kulinářská sanitka“, Ilya Lazerson, Michail Match]

Druhý den jsem zapnul televizi a na pár minut jsem vysílal, jako by to bylo s Lazersonem. Takže tam byl pro ryby připravující omáčku z hořčice, soli, cukru a octa s přídavkem oleje podle principu majonézy. To je majonéza, ale bez žloutku.

Kdo se tu bojí vajec?

„Kulinářská sanitka“, Ilya Lazerson, Michail Match

Ještě jedna možnost: černý chléb, lehký salát z čerstvé okurky, ryby a lehká hořčičná omáčka, jejíž příprava je zcela jednoduchá. Musíte si vzít obvyklou hotovou hořčici a zmírnit její štiplavost, zlepšit vůni a chuť, mírně ji zředit běžným rostlinným olejem a malým přídavkem vinného octa. Musím říci - ta hořčice drží emulzi dobře. To znamená, že pokud intenzivně mícháme přidaný rostlinný olej spolu s hořčicí a octem, zůstane směs homogenní. Tato lehká hořčičná omáčka je velmi dobrá pro ryby.

Nebojím se vajec, ale pro zábavu to stojí za vyzkoušení

Moje majonéza po resuscitaci úplně zemřela. Teď dělám hořčici.

Jak jsi oživil?
Je to jen tak, že několikrát jsem majonézu nedostal poprvé, musel jsem ji „znovu oživit“, a to celkem úspěšně.
A předtím, když jsem nevěděl, co se dá znovu oživit, nechal jsem to tak, jak to je. Právě jsem připravil zeleninový salát a okořenil ho. Řekla svému manželovi, že tato omáčka se nazývá „vinaigrette“. Manžel byl salátem nadšený a řekl, že obvaz byl úžasně chutný. A to i přes jeho nechuť k majonéze.
Přesto nemohu pochopit tuto podivnou nechuť: individuálně miluje hořčici, citronovou šťávu, rostlinný olej. Také miluje míchání všech těchto složek bez šlehání. A nemá rád majonézu. Otázka zní: je to jen rozmar člověka? Nebo pocta módě děsivých očí při slově „majonéza!“ Nebo je třeba přidat problém ve vejcích? Je pravda, že když jsem viděl její složení, když jsem doma vyráběl majonézu, přestal jsem mluvit o její škodlivosti a dokonce jsem ji pomohl vybičovat.

Jak oživila?

Sucks ... Vzal jsem si dva žloutky a začal přidávat ne majonézu. Stejně jsem stratifikoval ... Na majonézový chléb používám ne-majonézu, takže se nijak zvlášť neobávám.

Teď chci zkusit ne s ponorným mixérem, ale s mixérem s dvouplášťovým nožem ...

SILNIČNÍ CESTU VYCHÁZÍ WALKER !!!

Nebojím se vajec, ale pro zábavu to stojí za vyzkoušení

pouze v televizních pořadech byla do hořčice okamžitě přidána sůl a cukr. Nepamatuji si přesné rozměry

Z resuscitace jsem nikdy neměl žádné pozitivní výsledky. Pokud se při prvních kapkách okamžitě nezhustl, není nic, čím by se olej dále přenášel. Snižuji to na palačinky)))

vezměte si obyčejnou hotovou hořčici a pro zjemnění její štiplavosti, zlepšení vůně a chuti, lehce zřeďte běžným rostlinným olejem a malým přídavkem vinného octa

a vinaigretu vždy naplním takovým dresinkem.

To je to, co dělám. Jediná poznámka: Nerad dělám majonézu pomocí ponorného mixéru. Dělám to lépe v mixéru s vysokou, úzkou miskou. K dispozici je víko s úzkým otvorem, vhodné pro nalévání oleje tenkým proudem. A hands free ...

[Kávová zrna?Štíhlá majonéza]

ale kdo je jiný recept? Ještě jsem to sám neudělal. řekněte mi, v elektrických mlýnech na kávu můžete mlít ořechy nebo takové jednotky pouze pro Kávová zrna?
Štíhlá majonéza
0,5 šálku loupaných vlašských ořechů (můžete lehce smažit) rozemlejte na mlýně na kávu na mouku. Poté přidejte hořčici (podle chuti), vodu do kašovitého stavu, sůl a cukr. nejprve přidejte rostlinný olej po kapkách a promíchejte jedním směrem. Poté lze olej přidat lžičkou. pokaždé důkladně promíchejte. máslo lze přidat až do 1 šálku, ale emulgační schopnost ořechové mouky není nekonečná a přidání příliš velkého množství oleje může způsobit stratifikaci majonézy. Výsledná hustá majonéza se zředí octem a vodou na požadovanou konzistenci.

Kdo to vyzkoušel? Je to velmi odlišné od obvyklých? Je to jen to, že mě ořechy pletou, jak ovlivňují chuť majonézy?

Jediná poznámka: Nerad dělám majonézu pomocí ponorného mixéru. Dělám to lépe v mixéru s vysokou, úzkou miskou. K dispozici je víko s úzkým otvorem, vhodné pro nalévání oleje tenkým proudem. A hands free ...

Tady jsem zhruba stejný. Také jsem se rozhodl, že v tom to bylo lepší ... Jinak nalití oleje není vhodné ... A pocit, že se noha převrhne ...

A chlapec, který dělá prezentace v Kenwoodu, ukázal následující gadget na stacionárním kombajnu. Vzal jsem plastový kelímek (malý, aby se vešel alespoň do poloviny do otvoru na víku mixéru), udělal jsem do jeho dna malý otvor, vložil jsem ho do víka mixéru a nalil jsem tam téměř veškerý potřebný olej najednou. Olej teče podél otvoru ve velmi tenkém proudu. Ukázalo se, že z druhé ruky je zdarma

Faktem je, že v mém kuchyňském robotu Kenwood má mixér nálevku s úzkým otvorem ve víku. Myslím, že je to schválně, pro vstřikování oleje a podobné věci.
Mimochodem, právě v tomto mixéru jsem právě zababahala další část majonézy Ukázalo se to poprvé, bez resuscitace.

A dnes jsem také připravil majonézu !!!
Toto je moje druhá majonéza v životě a tato se ukázala poprvé !!!
A úplně první, co jsem udělal asi před 5 lety, a nevyšlo mi to, jsem trpěl.

Sledoval jsem video na YouTube a na křepelčích vejcích jsem dělal všechno v jeho proporcích.

Tady je můj recept:
- 10 křepelčích vajec
- 1 lžička Sahara
- 1/2 lžičky sůl
- šťáva z půlky citronu
- 1,5 lžíce. l. hořčice
- 150-200 ml. rafinovaný slunečnicový olej

Ukázalo se to velmi něžné a chutné.

A koupil jsem celý litr hroznů - budu experimentovat

Kdo to vyzkoušel? Je to velmi odlišné od obvyklých? Je to jen to, že mě ořechy pletou, jak ovlivňují chuť majonézy?

Hrabal jsem se na internetu tak snadno a všechno fungovalo tak dobře, že jsem se rozhodl experimentovat také. nasekal ořechy v mixéru a začal postupně nalít olej. ať už jsem křivý nebo baluvanaya, ale hodím všechno dohromady s vejci a za pár sekund je majonéza hotová. a tady...
zpočátku nepořádek začal připomínat plastelínu. pak nepořádek a pak ...rozvrstven do fick! a bez ohledu na to, jak jsem před ním tančil, tento tekutý bílý mluvčí nevypadal jako majonéza. a olej s ořechy je škoda. Duc musel udělat „ekonomickou možnost pesto“. Do této kaše jsem přidal spoustu petrželky, trochu česneku a funky pesto omáčka je hotová! Měl jsem vlašské ořechy.
samotný nepořádek páchl po másle. ale myslím, že kdybych to dokázal porazit, prostě by to vonělo ořechově. teoreticky by to mělo být vynikající. může někdo jiný riskovat?

Zkusili jste připravit libovou majonézu?

uh huh. zkusili jsme. na ořechech.

Zajímavé je, že to budu muset vyzkoušet sám.

výše je recept. zkuste to, zkuste to, možná budete mít větší štěstí!

[Lesk]

Lesk, strčte nos do sloupku s receptem na majonézu, prosím.

Štíhlá majonéza
0,5 šálku loupaných vlašských ořechů (můžete lehce smažit) rozemlejte na mlýně na kávu na mouku. Poté přidejte hořčici (podle chuti), vodu do kašovitého stavu, sůl a cukr. nejprve přidejte rostlinný olej po kapkách a promíchejte jedním směrem. Poté lze olej přidat lžičkou. pokaždé důkladně promíchejte. máslo lze přidat až do 1 šálku, ale emulgační síla ořechové mouky není nekonečná a přidání příliš velkého množství oleje může způsobit rozdělení majonézy. Výsledná hustá majonéza se zředí octem a vodou na požadovanou konzistenci.

Není snadnější připravit libovou majonézu se sójovým mlékem?

[kuchař]

kuchař , použili jste sójové boby? Já ano. ukáže se stejný nesmysl: odlupuje se a šíří se máslem. nejprve jsem se však pokusil přenést mléko ze suchého na mokré a poté přenést na máslo. Výsledkem bylo, že pro mě osobně vyšel pouze překlad produktů.

[Antonovka]

A koupil jsem celý litr hroznů - budu experimentovat

Antonovka - no, jaké jsou zkušenosti - pozitivní?

Kdo se ptal, jak je majonéza skladována v sušeném mléce, ve vodě, bez vajec, v rafinovaném hroznovém oleji:

- ponechal lžíci na experimenty - 2 týdny - let je normální, cítí se dobře, vydává hořčici, ale zpočátku jsem to dal trochu moc, nezasychá to olejem, nestratifikuje se, nejmenší miligram kapaliny visí.

Je pravda, že jeho struktura se zpočátku ukázala být ne tak hladká jako v obchodě, je příliš tlustá a nemusel jsem ji ředit více vodou, v salátech nebo na potahování, a tak dobře.

[kuchař]

kuchař , použili jste sójové boby? Já ano. ukáže se stejný nesmysl: odlupuje se a šíří se máslem. nejprve jsem se však pokusil přenést mléko ze suchého na mokré a poté přenést na máslo. Výsledkem bylo, že pro mě osobně vyšel pouze překlad produktů.

Lesk, Ještě jsem to neudělal. A teď se dokonce bojím zkusit. Přeložil jsem již tolik produktů, je to prostě hrozné kolik.

ta odpověď Četl jsem tolik, kolik čtete, říká se, všechno je snadné a jednoduché. pak moje matka musela vzít 2 litry zkaženého oleje a já jsem ještě měl litr.

ta odpověď Četl jsem tolik, kolik čtete, říká se, všechno je snadné a jednoduché. pak moje matka musela vzít 2 litry zkaženého oleje a já jsem ještě měl litr.

Ano, těžký případ. Vylil jsem.

proč nalil ?? !!!!!! je to dobré pro každé pečivo!

[julifera]

julifera,
Ještě jsem to neudělal

proč nalil ?? !!!!!! je to dobré pro každé pečivo!

Jakmile tento nepořádek stál v lednici, unavil se a odešel ...

proč nalil ?? !!!!!! je to dobré pro každé pečivo!

Opravdu se omlouvám.
Prostě nemusíte dělat velké množství domácí majonézy.
Zvláštní, v mém mixéru to dopadlo skvěle ...

Zvláštní, v mém mixéru to dopadlo skvěle ...

standard - ano, ale experimentujeme

standard - ano, ale experimentujeme

Pak ještě více: nedělejte to ve velkém množství najednou

všechno začíná malými dávkami ... a pak se jen naplní naděje na emulzi

Hmm ...Obyčejná majonéza je emulgována z malých dávek a čím více přidáte, tím silnější. Ale experimenty bez vajec ... je těžké říci ...

No a co bez experimentů. Rozhodně nebudu experimentovat se sójovým mlékem a ořechy. počkejte, možná bude poctěn někdo jiný

A vůbec mě takové ex nepřitahujeCreeUdálosti. Vybral jsem si nejlepší recept pro sebe a usadil jsem se na tom. Ne, aniž byste vyzkoušeli nejrůznější aromatické přísady: zelení, česnek atd.
Zdá se mi, že s ořechy a sójovým mlékem - to jsou již některé další omáčky, které mají právo být. Možná dokonce velmi chutné, ale tohle zjevně není majonéza ... Majonéza, podle mého chápání jejího základního složení, je vejce, hořčice, rostlinný olej.

A vůbec mě takové ex nepřitahujeCreeUdálosti. Vybral jsem si nejlepší recept pro sebe a usadil jsem se na tom. Ne, aniž byste vyzkoušeli nejrůznější aromatické přísady: zelení, česnek atd.

Rovněž! 🔗

[jiné omáčky]

A vůbec mě takové ex nepřitahujeCreeUdálosti. Vybral jsem si nejlepší recept pro sebe a usadil jsem se na tom. Ne, aniž byste vyzkoušeli nejrůznější aromatické přísady: zelení, česnek atd.
Zdá se mi, že s ořechy a sójovým mlékem - to jsou již některé další omáčky, které mají právo být. Možná dokonce velmi chutné, ale tohle zjevně není majonéza ... Majonéza, podle mého chápání jejího základního složení, je vejce, hořčice, rostlinný olej.

Sto procent !!!! Psal jsem o tom už pětkrát, psal jsem minimálně! Majonéza je jasný recept s konkrétními přísadami. Nemůže to být bez vejce nebo s mlékem !! Všechen zbytek - jiné omáčky!
Jediná věc je hořčice! U hořčice je to provokativní, bez klasické majonézy!

uh huh. a pouze s olivovým olejem. žádné slunečnice ani nic jiného. děláš vždycky na olivách?