Příprava majonézy

Velký požadavek pro Ukrajince. Jakou hořčici dáte. Ukázalo se, že smutná zkušenost s hořčicí Torchin není v kusny majonéze. A ten, s kým se mu z nějakého důvodu líbil, není nikde v prodeji.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka, hledejte nejlevnější hořčici z produkce Vinnycja ve sklenicích s majonézou! Až donedávna to bylo za cenu v oblasti 4 až 5 hřiven, a stále se vyrábí podle sovětské GOST. Já někde v předmětu na desáté nebo dvacáté stránce jsem dal všechny podrobnosti ze sklenice.

S touto hořčicí nikdy nedošlo k propíchnutí. Připravuji majonézu podle receptu blízkého stejné GOST.

v, našel obrázek na internetu

Děkuji velmi chutné !!!

Beru také stejnou hořčici!

Právě jsem připravil majonézu bez vajec. Super !!!! Všechno fungovalo. Chutná velmi dobře.
Moje dítě jí majonézu s lžícemi, a proto máme neustále skandály. Nyní můžete odpočívat.
Vypočítal jsem náklady na majonézu (ukázalo se to asi 5 UAH), wow, je to také levnější než ta zakoupená!
Děkuji vám všem za recept!

Právě jsem připravil majonézu bez vajec. Super !!!! Všechno fungovalo. Chutná velmi dobře.
Moje dítě jí majonézu s lžícemi, a proto máme neustále skandály. Nyní můžete odpočívat.
Vypočítal jsem náklady na majonézu (ukázalo se to asi 5 UAH), wow, je to také levnější než ta zakoupená!
Děkuji vám všem za recept!

Jaký recept jste použili?

Tento: natamylove dal na 33 stránkách a Lana7386 se ukázal na předchozí stránce.

[Mouli]

A dnes jsem se pokusil připravit majonézu podle receptu Mouli ze 2 stránek. Všechno vyšlo velmi rychle a chutně, vzhledem k tomu, že majonézu vytvořil poprvé v životě. Všechny produkty jsem dal do mixéru na koktejly a šlehal střední rychlostí asi 1,5 minuty - nakonec mi všechno vyhovovalo z hlediska hustoty a chuti, ale pravděpodobně příště si místo octa vezmu citronovou šťávu.

Chtěl jsem vědět, jestli si vzít obyčejné polévkové lžíce a čajové lžičky nebo z pekárny?

Profesionálové, spojte se! (Výkřik duše) Majonéza nefungovala dvakrát, jednou s mlékem a druhá s křepelčími vejci.
Ponorný mixér Bosch, šlehaný na turbo - maximální rychlost (možná je to tak?).
Všechny výrobky jsou čerstvé, pasterizované konzumní mléko 3,2% „Prostokvashino“, rafinovaný slunečnicový olej (i když se mi zdálo, že je příliš tekutý, možná v něm byl zádrhel?), Vejce byla čerstvá, vše mělo pokojovou teplotu, sled snášení a činnosti byly sledovány v oba případy.
Začíná hustnout (koneckonců ne na hustou majonézu), a pak - rppraz, a dokonce i podle zvuku je slyšet, že zkapalňuje, a samozřejmě to také vidíte ...
Nemysli, studoval jsem všechno nahoru a dolů (všech 70 lichých stránek), možná mi chybí nějaká jemnost? .. Ačkoli co? Každý uspěje navzdory odlišné kvalitě a teplotě jídla ... Možná existuje nějaký speciální tanec nebo konspirační píseň? (to je již hysterické, nedávejte pozor)

Včera jsem majonézu nedostal. Byla zmatená. Myslím, že pro máslo, nebo možná zakoupenou hořčici (domácí hořčice skončila).

Nemůžu dostat majonézu, jen když naliju olej ve velkých porcích. Nikdy jsem to nezkoušel mixérem, porazil jsem to mixérem.

[Tanyush]

Nemůžu dostat majonézu, jen když naliju olej ve velkých porcích. Nikdy jsem to nezkoušel mixérem, porazil jsem to mixérem.

Tanyush, a jakou rychlostí mixér porazit?

Chtěl jsem vědět, jestli si vzít obyčejné polévkové lžíce a čajové lžičky nebo z pekárny?

Chuť. Myslím, že to není důležité.

Šlehám majonézu v kuchyňském robotu, je tu speciální disk pro šlehání emulzí. Nefungovalo to jen poprvé, ani nevím proč, pak všechno dělám poprvé a všechno vždy vyjde, naliju olej v normálních porcích (ne kapku po kapce), jídlo z chladničky nebo pokojové teploty, na mě nezáleží.

[Tanyush]

Tanyush, a jakou rychlostí mixér porazit?

Porazil jsem je 5 na 4. Přidávám olej ne po kapkách, ale s čajovými lžičkami na začátku a lžícemi (přibližně) na konci. Potraviny nechladím

[Arka]

Arka a kuchař! Hlavní věcí není být rozrušený. vložte svou nevyrobenou tekutou majonézu do chladničky až do zítřka a zítra začněte znovu, rozbijte vajíčko do sklenice mixéru, nahoře vložte mixér a naplňte ho dnešní hmotou, aniž byste mixér pohnuli, zapněte ho, no, začne to tam pomalu, až zhoustne, vytáhněte ho ... A všechno bude fungovat, hlavní je nespěchat s pohybem mixéru a rychlost by měla být dobrá na gramofonu ...

[Tatyana]

Tatyana, díky za radu.

Už jsem přidal všechny své „majonézové“ směsi, do chleba, do jídel, bylo to před týdnem. Nyní je tento olej u konce, koupím olivový olej, pokusím se ho na něm vyrobit, abych alespoň pochopil, jak by měl být, pak budu experimentovat s ostatními

Už jsem přidal všechny své „majonézové“ směsi, do chleba, do jídel, bylo to před týdnem. Teď je tento olej u konce, koupím olivový olej, pokusím se ho na něm vyrobit, abych alespoň pochopil, jak by měl být, pak budu experimentovat s ostatními

Bylo mi řečeno, že to nezvládneš jen z jedné olivy, nebude to fungovat.

Mimochodem, neměl jsem rád olivový olej. Měl výraznou chuť, nepřidávali ani sušenky, pravděpodobně jsem vybral špatný olej.

[Arka]

Arka a kuchař! Hlavní věcí není být rozrušený. vložte svou nevyrobenou tekutou majonézu do chladničky až do zítřka a zítra začněte znovu, rozbijte vajíčko do sklenice mixéru, nahoře vložte mixér a naplňte jej dnešní hmotou, aniž byste mixér pohnuli, zapněte ho, dobře, a tam začne pomalu hustnout, vytáhnout ho ... A všechno bude fungovat, hlavní je nespěchat s pohybem mixéru a rychlost by měla být dobrá na gramofonu ...

obgorka_gu, díky, zkusím to.

[Arka]

Arka pro mě „zlaté pravidlo“ nejprve rozšlehalo vejce s hořčicí až do bílých bublin a pak odvážně přidalo máslo. Dodržuji toto pravidlo a nedošlo k žádnému propíchnutí

Dívky, moc vám děkuji za radu!
Cook, Antonovka, myslím rafinovanou olivu, nemá vůni ani chuť, ale je mnohem silnější než zelenina, kterou zde prodáváme.
Myslíte si, že to nebude fungovat?

[Arka]

Arka,
Právě jsem si vzal OM, který byl doma, mám rád chuť na salátu, ale na majonéze - ať už, řeknu, že jsem to vzal špatně)

Dívky, moc vám děkuji za radu!
Cook, Antonovka, mám na mysli rafinovanou olivu, nemá vůni ani chuť, ale je mnohem silnější než zelenina, kterou zde prodáváme.
Myslíte si, že to nebude fungovat?

Ropucha je uškrcena a co když to nevyjde?

V receptu na superpotraviny. ru jen naznačuje, že rafinovaný olivový olej je velmi vhodný pro výrobu majonézy, protože má vyšší viskozitu. Ale tam je recept určen pro klasickou majonézu - žloutky, sůl, cukr, hořčice.
Obecně si zde přečtěte
🔗
článek příliš dlouhý na citování

1. OLEJ. Složení majonézy obsahuje od 70 do 84% prvotřídního olivového (někdy jiného rostlinného) oleje.

Obecně by to měl být nejlepší rafinovaný olivový olej - a pak je majonéza vhodná pro všechny příležitosti. Olivový olej může být také nerafinovaný (taková majonéza má výraznou chuť původního oleje, tj. Je to majonéza pro amatéra nebo pro některá jídla).

Přirozenost olivového oleje se snadno kontroluje.
Vysoce kvalitní olivový olej (první lisování za studena, extra panenský) po 1–2 dnech skladování v chladničce při teplotě + 8– + 10 g.C se stává mléčně bílou a hustou, pastovitou v celém objemu (neteče z bytulky). Při pokojové teplotě se opět stává průhledným a tekutým bez ztráty kvality.
Pokud za studena olej pomalu, po několika dnech, nebělí úplně (pouze z části objemu) nebo se tvoří jen jednotlivé bílé vločky, nebo nebělí vůbec - olej je do jisté míry zfalšovaný (zředěný, vytlačený ze semen nebo vyrobený z jiného oleje zavedením "olivová" přísada). Velmi důležitou podmínkou pro skladování jakéhokoli rostlinného oleje je úplná tma.

Pokud se k přípravě majonézy použije jakýkoli jiný rostlinný olej, měl by se pouze rafinovat, ale omáčka se bude obtížněji připravovat (emulgovat) a výrazně ztratí chuť (a název „majonéza“ zpochybňují mnozí kuchařští odborníci).

[Rina72]

Rina72, Díky za informace.

Děkuji Rina!

No, očividně jsem blázen! Udělal jsem to pětkrát, nefunguje to. Olej byl olivový a slunečnicový, vaječný a kuřecí a křepelky!?! jaký jsem? A hlavní věc je, že to nefunguje hned. Na obrázku takový bílý vychází zpod mixéru, ale já jsem jen promíchal a žlutou tekutinu

A kněží .. jak člověk trpí ... je to škoda. Máte ponorný mixér? Vyzkoušejte tento recept https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 Jen jsem trochu snížil olej, beru 270 gramů.

[ne]

Dívky, náhodou jsem zabloudil do Temky a byl jsem překvapen! To je to, kolik let dělám majonézu, a to i pro zajímavost, kterou jsem nikdy nebyl ne ukázalo se. Nemyslel jsem si, že by mohly existovat nějaké jemnosti, jako je účinek rychlosti mixéru nebo teplota jídla nebo něco jiného. Ukázalo se to VŽDY.
Naučil jsem se hlavní věc - olej by měl být jen rafinovaný;(ne proto, že to nebude fungovat, ale bude mít výraznou chuť másla) Vyzkoušel jsem všechny druhy, teď to dělám hlavně na kukuřici, - neutrální chuť, nic neruší. Také olivový, jen to často, trochu dražší.
A samozřejmě, že vejce jsou domácí, kontrolovaná - čerstvá (nedej bože salmanella). A tento stav nemá vliv na kvalitu bičování, ale spíše na bezpečnost jídla.
Jinak se vůbec neobtěžuji, dělám to automaticky. Ve skutečnosti neberu v úvahu rychlost, mixér je hnědý, nebil jsem ho metličkou, ale obyčejným nástavcem nože.
Samozřejmě na začátku olej pomalu nalévejte, dokud neuvidím, že se začal zadrhávat, pak přidávám zbytek průběžně (dobře, nepoužívám pipety)
Proto závěr -
1. Pořadí šlehání: nejprve směs (vaječný hořčičný ocet atd.) A poté máslo.
2. Neplňte veškerý olej najednou, nalijte ho tenkým proudem a pokračujte v šlehání.
Nečetl jsem celé téma, ale pro každého, koho zajímá, mohu sdílet zaškrtnuté:
na 1 vejce- 1 lžička se sklíčkem hořčice + 1/3 lžičky. sůl + 1 polévková lžíce. l. lim džusu (nebo 1,5 lžičky octa) + pokud máte rádi trochu mletého pepře.
Porazte vše dohromady do pěny (našlehané za 5-7 sekund), nalijte trochu 200 ml másla a podívejte se na tloušťku. Ukazuje se, že lžíce stojí za to, musíte ředit - dokončit trochu více oleje. To je vše!
Možná se někomu líbí kyselost - udělejte to s trochou limuzíny. džus. To nemůže selhat! Musí!
P.S. Jednou jsem to neudělal na vejci, ale na žloutku, bylo to tak vzpřímené, i když jsem to nakrájel nožem, a velmi mastné - no, pro amatéra ...

[inusya]

Používám běžný mixér. A funguji jako inusya, do hotové majonézy se přidává pouze kyselina (citronová šťáva nebo jablečný ocet). Obecně - pracuji podle GOST.

[inusya]

inusya, a hořčice je suchá nebo hotová?

[inusya]

inusya, používáte vejce nebo žloutek z 1 vejce?

[Vitalinka]

VitalinkaPoužívám 1 celé domácí vejce.
metel_007, moje domácí hořčice, připravená.

Ukázalo se, ukázalo se, ukázalo se! Suslya, moc děkuji! Dělal jsem to s mlékem bez vajec (stejně to skončilo) a s máslem z posledního neúspěchu. Minez je připraven za 5 sekund! Udělám to až teď

Mimochodem, užitečné rady pro odstraňování poruch: pokud vypustíte usazený olej, pak žloutek a hořčice jsou skvělou maskou pro vypadávání vlasů, i když podle receptu v nich není žádná sůl, ale vlasy si nestěžovaly

Celý seznam mistrovských kurzů v majonéze:
🔗

[Queenie]

Queenie! No, zeptal jsi se mě asi před dvěma lety, proč nedělám majonézu ... Duc, tyto dva roky jsem ČÍTAL !!! A četl jsem všechno !!!
Včera jsem je začal dělat všechny v pořádku. V pořadí, první byl první. Ponorný mixér, úzká vysoká sklenice, rafinovaný olej, suché nádobí (to je zde opravdu důležité. Někdo chytrý tady ... jen si nepamatujte, kdo to byl ... ale voda zabíjí rostlinný olej ...) a ... no Dostal jsem to bodově rozvrstvené ... a ne tak silné. Dnes přijdu, vezmu si jeden žloutek, strčím ho do sklenice, strčím nohu ... a měl bych uspět.

Otázka. Stačí mi jeden žloutek, nebo bych tam měl strčit také hořčici?

strčit hořčici - je to další emulgátor.

[Rina]

Phnu. Děkuji, Rina!!!

Naše znalost ruštiny mě stále více udivuje ...

Tady teta Bessa balík nemohl žádným způsobem odeslat. Nakonec odesláno. Píšu SMS. Další je naše korespondence s teta Besey podle sms:

I. - Essss !!!
teta Besya - Co?
I. - Že!
teta Besya - Co je to?
Já - Ano tamto !!!
teta Besya - A!

jídla jsou suchá (to je tady opravdu důležité. Někdo tady chytrý ... jen si nepamatujte, kdo to byl ... ale voda zabíjí rostlinný olej ...) a ...

Nevím

Doma nejíme moc majonézy, někdy potřeme maso nebo brambory, takže když jsem se chystal poprvé udělat domácí, dal jsem si cíl - vyrobit takovou majonézu, která, když ji najednou nejíme najednou, abychom se dlouho nezkazili.
To znamená - musíte to udělat bez vajec v mléce, ale aby se mléko nezkazilo - pak na suché mléko.

Výsledkem bylo, že majonéza na vodě byla úspěšná, nic nebylo stratifikováno, lžíce stála!
Vyrobeno s ponořenou nohou.

- 150 ml rafinovaného hroznového oleje
- 75 ml vody, včetně 2 lžíce. l sušené mléko
- 0,5-1 lžičky bez sklíčka hotové hořčice (ale méně je lepší)
- 0,5 lžičky cukru
- 0,5-0,75 lžičky soli
- 2 čajové lžičky přírodního jablečného octa na konci do již husté směsi
Samozřejmě můžete upravit ocet / cukr / sůl, ale samotná skutečnost - byl jsem překvapen, co se stalo s 1 časem!

[julifera]

julifera,
A jaký druh hořčice - suchý nebo hotový?

a kolik receptů jsem nezkoušel - no, nevypadá to jako majonéza z obchodu

A ze zakoupených se mi líbí Jogurt ze Skeetu ... Zde je návod, jak to udělat (ale obecně velmi zřídka konzumuji majonézu:

[julifera]

julifera,
A jaká hořčice - suchá nebo hotová?

a kolik receptů jsem nezkoušel - no, nevypadá to jako majonéza z obchodu

AntonovkaOpravil jsem v receptu - použijte hotovou hořčici.
Přebytečné množství hořčice ztěžuje chuť majonézy, takže je lepší nejprve 0,5 lžičky a poté, pokud je to nutné, přidat.

Pokud jde o chuť obchodu - zvýrazňovače chuti, i když chutné, ale ne příliš užitečné.
Pokud zřídka a trochu, pak si můžete dopřát v obchodě, ale ze všech prodaných množství se mi líbí jen jeden druh.
Zbytek není chutnější než to, co jsem dostal.

Nejen to - po domácích úkolech - potom čichala ke svému oblíbenému obchodu a pochopila, jak z něj vychází ocet
V mém používám přírodní a jsou zcela alkoholické ...

[julifera]

julifera,
zkusím to

[julifera]

Nevím

Doma nejíme moc majonézy, někdy potřeme maso nebo brambory, takže když jsem se chystal poprvé udělat domácí, dal jsem si cíl - vyrobit takovou majonézu, která, když ji najednou nejíme najednou, abychom se dlouho nezkazili.
To znamená - musíte to udělat bez vajec v mléce, ale aby se mléko nezkazilo - pak na suché mléko.

juliferaa kolik toho lze uložit?
A pak nejím vždy rychle. A nikdy jsem to nedělal s mlékem a bez vajec

[julifera]

juliferaa kolik toho lze uložit?
A pak nejím vždy rychle. A nikdy jsem to nedělal s mlékem a bez vajec

Pokud je voda převařená, není nic zvláštního na zkazení, octa a soli jako konzervačních látek.
Nekontroloval jsem, jak dlouho, ale pro zajímavost mohu na měsíc odložit lžíci majonézy a každý týden sledovat její chování.
Jeden týden již uplynul - let je normální

[julifera]

julifera, dobrý je pouze hroznový olej?

[julifera]

Dívky, zdá se mi, že pokud si vezmete chutnější hořčici, a ne první, která narazí na název „ruská hořčice“, bude to velmi chutné

Jen jsem si vzpomněl - nějak jsme měli v prodeji hořčici - „Diduseva“ buď Kamis, nebo ne, ale pamatuji si, že se mi to opravdu líbilo.
Budu se s ní muset podívat a zkusit to.

julifera, dobrý je pouze hroznový olej?

kuchař
Nevím, ani jsem to s ostatními nezkoušel, všichni mi voní, dokonce i rafinovaně
Grape je prostě nejlehčí, někdy se dokonce zdá, že to vůbec není olej, je tak nízkotučný a zcela bez zápachu!

[julifera]

julifera, díky za odpověď. Promiňte. Tento olej nemám a je drahý.