100% celozrnný žitný chléb s kváskovými semínky v troubě

100% celozrnný žitný chléb s kváskovými semínky v troubě

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žito kynuté 100% (polotovar)	400 g
Celozrnná žitná mouka	350 g
Sůl	2 lžičky
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Voda	200 ml
Slunečnicová semínka	na kropení

Metoda vaření

• Večer připravíme těsto - 35-40 g předkrmu (polotovar žitného kvásku od Viki - moc děkujeme !!!) + 200 g celozrnné žitné mouky + 200 ml vody. To vše důkladně promíchejte a nechejte přes noc na teplém místě. Doma je teď dost v pohodě, nejteplejším místem je koupel, takže moje těsto tam strávilo noc. Ráno přidejte zbývající přísady do 400 g kynutého těsta a promíchejte velmi měkké a lepkavé těsto (hněl jsem v pekárně v režimu „Pelmeni“ asi 12 minut. Mokrýma rukama posuňte těsto do formy předem namazané rostlinným olejem, vyrovnejte vrch (vyrovnal jsem vlhkou plastovou špachtlí) a poslat ji na kontrolu, dokud se příprava nezdvojnásobila. Dokázání mi trvalo téměř 7 hodin - koneckonců je doma zima!
• Před pečením povrch opatrně namažte vodou, posypte slunečnicovými semínky a pošlete do maximálně předehřáté trouby. Po 10-15 minutách ztlumíme oheň a připravíme se. Celková doba pečení

Miska je určena pro

850 gr.

Podobné recepty

Žitný chléb se semínky a lněnými semínky (Elen-ka)

Kváskový žitný chléb s cereáliemi, semeny a mrkví (ang-kay)

Chléb se slunečnicovými semínky na bázi R. Bertinu na těsto (KnadezhdaM)

Díky za recept.
Chléb je vynikající. Zbývají však dvě otázky:
Kolik stupňů máte doma, jak říkáte zima?
Máme 19-20, takže jsem nechal kvas přes noc v posteli s přikrývkami a perfektně se zvedl, ale pak jsem se bál, jak byste ho mohli nechat jen 7 hodin a poprvé (už jsem vám chléb pečil dvakrát),
Položil jsem to na vyhřívací podložku a těsto se dobře zvedlo, ale když jsem ho přenesl do trouby, chléb spadl a už se nezvýšil, upečl ho tak, jak je, vyšel 3-4 cm vysoký, ale velmi chutný.
Podruhé jsem to nechal v pekárně po dobu 2,5 hodiny a pravidelně zapínal režim trouby, aby se zvýšila teplota. Chléb zjevně vzrostl (kolik ho není přesně vidět), upékal jsem ho, takže na mém nejvyšším místě je vysoký 8 cm a váš vypadá tak vysoký, jak toho dosáhnete?
Děkuji, Yano

Díky za recept.
Chléb je vynikající. Zbývají však dvě otázky:
Kolik stupňů máte doma, jak říkáte zima?
Máme 19-20, takže jsem nechal kvas přes noc v posteli s přikrývkami a perfektně se zvedl, ale pak jsem se bál, jak byste ho mohli nechat jen 7 hodin a poprvé (už jsem vám chléb pečil dvakrát),
Položil jsem to na vyhřívací podložku a těsto se dobře zvedlo, ale když jsem ho přenesl do trouby, chléb spadl a už se nezvýšil, upečl ho tak, jak je, vyšel 3-4 cm vysoký, ale velmi chutný.
Podruhé jsem to nechal v pekárně po dobu 2,5 hodiny a pravidelně zapínal režim trouby, aby se zvýšila teplota. Chléb zjevně vzrostl (kolik ho není přesně vidět), upékal jsem ho, takže na mém nejvyšším místě je vysoký 8 cm a váš vypadá tak vysoký, jak toho dosáhnete?
Děkuji, Yano

Yano, dobré odpoledne!
Nejprve děkujeme za přijetí receptu - taky ho milujeme!
Zadruhé, odpovědi na otázky:
- v době zveřejnění receptu byla teplota v kuchyni také někde v oblasti 20 stupňů, kvas při této teplotě přes noc dokonale stoupá - nebojte se, nechte to!
- Peču tento chléb v hliníkové formě - těsto hned po hnětení posunu, urovnám (vyjde přesně polovina formy), potom povrch těsta posypeme vodou z rozmělňovače, dáme formu plastovým sáčkem. Balíček s tvarem jsem vložil do kuchyňské skříňky, která je blíže k baterii - mám jednu takovou - obsahuje asi +30. Čas od času nastříkám povrch vodou, aby nevyschl, a zdlouhavě čekám, až se obrobek zvedne téměř k horní části formy - tedy dokud se nezdvojnásobí (v závislosti na teplotě to trvá od 5 do 8 hodin; během pečení obrobek téměř neroste , tak jsem to nechal růst téměř K okrajům formy a nedosahoval 1 cm k těmto samým okrajům). Do této doby jsem troubu maximálně zahřál (mám běžnou plynovou troubu, takže nemohu říci přesnou teplotu). Před zasazením do trouby znovu zavlažuji povrch budoucího chleba, semena dobře přitlačím štětcem, pár zipů vody v ústech trouby - to je ono!
Pečil jsem tento chléb asi rok každý víkend, nikdy nedošlo k defektu s poklesem!

Tentokrát nechala těsto po dobu 9 hodin pod třemi peřinami.
Podle mého názoru stále není tak vysoký jako váš. Co myslíš.
A co drobeček, je normální, že se drží na noži, když je zapnutý?
Děkuji, Yano

🔗

Tentokrát nechala těsto po dobu 9 hodin pod třemi peřinami.
Podle mého názoru stále není tak vysoký jako váš. Co myslíš.
A co drobeček, je normální, že se drží na noži, když je zapnutý?
Děkuji, Yano
🔗

Yano! Máte skvělý chléb! Výška mého chleba je 10 cm, šířka (dole) 7 cm, délka cca. 20 cm. Váš chléb se velmi dobře rozrostl a jeho výška závisí na tvaru! Drobek se určitě bude držet nože - je to RYE! Hodně štěstí při dalším pečení žitného chleba!

Yano! Máte skvělý chléb! Výška mého chleba je 10 cm, šířka (dole) 7 cm, délka cca. 20 cm. Váš chléb se velmi dobře rozrostl a jeho výška závisí na tvaru! Drobek se určitě bude držet nože - je to RYE! Hodně štěstí při dalším pečení žitného chleba!

No, moc děkuji.
Už jsem křičel na všechny v řadě, že z toho nic není,
tak mi bylo řečeno, že 100% žito, a dokonce celá mouka, je
akrobacie, ke které lidé chodí roky. A dal jsi mi tento recept. Ještě jednou díky, yano

Ahoj! Buďte laskaví)), i když mi můžete jen strkat nos na správném místě .... Četl jsem všechno a pokaždé, když jsem hloupější a hloupější ... ale tohle jsou texty. Otázka: Budu hnětet rukama a péct v troubě. Existuje někde manuální proces hnětení těsta a těsta, nebo alespoň jeho popisná část (jak dlouho hněteme, co hledat, jak nehněteme, aby chléb zůstal vzdušný)?

Už dvakrát pečený tento chléb na věčném žitném kvásku (dali ho přátelé)
Těsto (kvásek, mouku, vodu) promíchám lžící. Pokusil jsem se hnětet chléb v HP, můj to nezvládne, tak ho hněte rukama, rychle získávám dobrý tvar. S mokrýma rukama ve formě a vše podle receptu.
Děkuji autorovi za jednoduchý recept na lahodný chléb

[ruční hnětení]

Ahoj! Buďte laskaví)), i když mi můžete jen strkat nos na správném místě .... Četl jsem všechno a pokaždé, když jsem hloupější a hloupější ... ale tohle jsou texty. Otázka: Budu hnětet rukama a péct v troubě. Existuje někde manuální proces hnětení těsta a těsta, nebo alespoň jeho popisná část (jak dlouho hněteme, co hledat, jak nehněteme, aby chléb zůstal vzdušný)?

Podpořme téma hnětení v kombajnu a ruční hnětení v Temce https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Toto téma je velmi vzrušující.

V hnětení pšeničného a žitného těsta je velký rozdíl.

Neobtěžuji se žitem - vezmu velkou misku a všechno promíchám savana lžící do hladka. Netrvá to tak dlouho. A důkladné hnětení, jako je pšenice, není nutné.Nepoužívám ani pekárnu, i když existuje speciální lopatka na žitné těsto a odpovídající program. Nechci to smýt z lepkavého těsta. A mísa je mnohem snazší umýt a dostat z ní hotové těsto.

lyuDOTCHKA , v tématu o hnětení těsta dala Ela ru dobrý odkaz na Sergejův „živý časopis“, kde vypráví, jak těsto hnětí ručně, i když je velmi tekuté, a odhaluje všechna svá tajemství. Při hnětení pomocí mixéru mi to hodně pomohlo - nejprve promíchejte komponenty bez soli, nechte 20-60 minut, úplně promíchejte. Ukázalo se skvěle a vyžaduje méně manuální práce (to je u pšenice).

Promiňte, kobo které zapadají do vaší Temky

Recept se mi taky moc líbil, díky !!!

Děkujeme za podporu ručního hnětení! Jinak jsem si myslel, že to bylo od lenivosti

Sakra, stále přidávám 370 g mouky a dopadlo to skvěle ...

Dobrý den všem!
Omlouvám se za dlouhé ticho!
Pokud jde o ruční hnětení - omlouvám se, nikdy jsem to nezkoušel, můj Panasonic SD 255 si s tímto testem poradí dobře, po hnětení rukama ho přenesu do formy - a na důkaz!
Děkuji všem, kteří měli tento chléb rádi!

Chléb je důmyslný, nemohl jsem najít lepší žitný kvásek, elegantní základní recept. Peču v kulaté záplatě a ozdobím ořechy

Dobrý den všem.
Recept je prostě nádherný a chléb je SUPER
Nejprve jsem vařil přísně podle receptu, ale pak jsem se rozhodl trochu experimentovat !!!
1. Vyřazená semena z receptu a nahrazena je sezamovými semínky.
2. Nezapomeňte přidat čajovou lžičku (nebo dokonce dvě - pro amatéra) mletý koriandr (koriandr).
3. Vezměte trochu více vody (nebudu přesně říkat kolik, měřím to očima, řekněme - pár "grgání") - těsto není tak strmé a živější.
4. Vařte 2-3 lžíce žitné mladiny v odběrové vodě - v tomto případě získá chléb tmavou ušlechtilou barvu a charakteristickou kyselost !!!
5. Dal jsem sůl ne 2 čajové lžičky, ale 1 polévkovou lžíci se sklíčkem.

Obecně děkuji „kobo“ za recept !!!

a nemohl jsi vážně změřit svůj pár bublání. Také sním o pokusu zvýšit vodu, ale zatím se bojím. Tentokrát jsem do těsta přidal ořechy a sušené meruňky. Velmi chutné, ale střecha musela být proříznuta, jinak chaoticky praskla.

No, co je chaotické, to není děsivé, nakonec to není bochník.
Můj první drdol byl obecně jednostranný, měl jsem spěch a nemohl jsem všechno správně vydržet.
A co se týče objemů, doslova dnes ráno jsem míchal těsto (večer jsem dal do kvásku a ráno jsem shromáždil těsto (10-15 minut práce) a dal jsem ho do formy na kynutí. Večer jsem přišel, dal vzteklý chléb do trouby a po pár hodinách můžete ochutnat aromatický černý chléb, strouhaný se stroužkem česneku nebo ochucený máslem a solí.
A přesto odbočím - o objemech: recept označuje 200 gramů vody, vzal bych (vizuálně) 250-300, ale znovu se dívám na stav těsta.
Mám rád, když se těsto ukáže jako krupice, ale ne jako tekutá krupice, ale jako v mateřské škole v dětství ho dávali - aby lžíce „TÉMĚŘ“ stála.
Zdá se mi, že tady je třeba to zkoušet různými způsoby, no, tam se už ruka sama vylije, bez odměrky

Rovných 300 g vody?! Neodvažuji se. Dělám všechno a vy včas, souhlasím velmi rychle a pohodlně. Dnes jsem přidal 10 g vody, zítra zkusím 20

Myslím, že se nic hrozného určitě nestane, pokud je vody trochu víc, než je potřeba.

Závěr, množství vody VYSOKĚ závisí na množství otrub v mouce.
Pečeno z žita kouzelníka a všechno bylo v pořádku. přidaná voda 230-250 g
A teď peču z mouky ze soukromého mlýna a ani 250 g vody nestačilo, musel jsem ji nalít přímo do těsta.
Nyní věřím ve 300 g vody a myslím, že to není limit.

Ráno přidejte zbývající přísady do 400 g kynutého kvásku

Řekněte mi, prosím, pro nadané v jakém množství položit zbývající přísady. Nerozuměl jsem startovací kultuře, kromě startéru, pokud to bude přidáno nebo ne.Právě napíšete polotovar, potřebujete 400 g, a vezmeme startér 35-40 nebo „400 g kynutí“ - je to polotovar?!
A druhá otázka, proč nepečete chléb v pekárně? Když se zvedne, nevejde se do pekárny?
Děkuju

1. Vezměte 60 g kvásku, 200 g mouky a 200 g vody. Nechte to přes noc (na den), po dobu 5 hodin můžete.
2. Do stejné mísy po 5–12 hodinách přidejte 200 vody (200–250 závisí na mouce) a 350 g mouky a soli.
Míchám lžící v misce, je to jednodušší a rychlejší, můžete péct v HP, jen budete muset přidat více času než hodinu.
Hněteme těsto, tvarujeme kousek, vložíme do formy a počkáme, dokud se nezvětší 2-2,5krát, poté do horké trouby.
Peču 1-1,5 hodiny podle nálady
Tento chléb jsem připravoval již 4 měsíce, jednou za tři dny A vždy vynikající výsledek

Mohu se tě zeptat? Na kolika stupních pečete? Sám jsem nikdy nezkoušel chléb. Teď jsem dal kvas na noc. Zítra zkusím upečení.

Připravil jsem ti chléb, jen jsem si vzal trochu víc startéru.

Vodichki tímto způsobem nalila také 100 gramů, lila na oko - přesně nevím, kolik! Ale vyšel trochu vlhký. Také jsem mu přidal trochu sladu, bez mouky, ale nevařil jsem ho, a pár lžiček fitness mixu. Možná, kdybych se od receptu nepohnul, vyšlo by to lépe, ale ne nejúspěšnější z nich vyšel žito a trochu nevýrazně. Na můj vkus chci kyselost bolesti.

Obecně se jedná o můj subjektivní názor na to, co se stalo, ale udělám výhradu - udělal jsem to v HP, což podstatně mění podstatu věci !!!! No, ještě nemám troubu ...

Děkuji za recept a za zážitek !!!

[Možná kdybych se od receptu nepohnul, vyšlo by to lépe]

Připravil jsem ti chléb, jen jsem si vzal trochu víc startéru.

Vodichki tímto způsobem nalila také 100 gramů, lila na oko - přesně nevím, kolik! Ale vyšel trochu vlhký. Také jsem mu přidal trochu sladu, bez mouky, ale nevařil jsem ho, a pár lžiček fitness mixu. Možná kdybych se od receptu nepohnul, vyšlo by to lépe,

ale udělám rezervaci - Udělal jsem to v HP, což výrazně mění podstatu věci !!!!

Abyste v HP mohli připravit dobrý žitný chléb, musíte se nejprve naučit, jak ho připravit rukama. HP je jen nástroj, který se musíte naučit používat. Osobně jsem přesvědčen, že ani jeden model HP v automatickém programu nebude vařit pravý žitný chléb, muset
pracujte s různými programy na hnětení, kynutí a pečení, to znamená, že musíte upravit recept pro každý konkrétní model HP.

Prostě to nedokážu upéct na hp, i když se na asi 5 hodinách na teplém místě prokazuje, že je velmi vlhký a během kynutí vypadá, že trochu spadne

(y) Díky za recept! Po dlouhou dobu jsem vzal recept na alergii mé dcery na pšenici a kvasnice, všechno se ukázalo být 500 g. všechno na polovinu právě přidalo umění. l rostlinný olej a nechal dva čaje. lžíce cukru. Vařil jsem chléb na žitném programu. přidal semínka nahoře a zástupce programu ještě neskončil, uvnitř chleba byla semínka a trochu nahoře. po skončení programu jsem okamžitě přidal program pečení na 10 minut. ukázalo se, že to byla vynikající kůra ze všech stran! Moje dcera a opravdu se nám líbila mírná kyselost, ale normální !!!

[kobo]

kobo,

Dobré odpoledne všichni! Podle tohoto receptu mi prosím řekněte přesnou teplotu v plynové troubě po dobu prvních 15 minut a dalších 25 minut pečení chleba (pokud je to objektivně, pečení trvá celkem 50 minut.)

Snažil jsem se péct. Těsto nezvedlo dvakrát, někde až jeden a půlkrát oproti původnímu objemu. Ale chléb je samotná vnitřní drobenka, po upečení to vypadalo jako plastelína. Ačkoli to bylo poprvé pečené v troubě po dobu 50 minut, pak jsem to vložil do trouby dvakrát po dobu 15 minut. Celkově asi jedna a půl hodiny. Snažím se pochopit, proč to nebylo upečené.
Dík!

Dobrý večer, jak se váš chléb ochladí? Ať už je to nutné srolovat nebo ne, jinak je náš žitný chléb trochu mokrý. Možná byste to neměli zakrývat ručníkem?