Žitný chléb je téměř Kernbrot.

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žitné kvásky 100% hydratace	270 gr.
Jakákoli tekutina (vzal jsem 120 ml jablečného džusu a 80 ml vody na vaření sladu)	200 ml.
Slad (vařit)	2 lžíce. l.
Mořská sůl	1,5 lžičky
Rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.
Melasa (lze použít cukr, nezkoušel jsem med)	1 polévková lžíce. l.
Oloupaná žitná mouka	200 g
Celozrnná mouka (nebo VS mouka + otruby)	80 gr.
Semena, lněné semínko, sezamová semínka	20 gr.
Sušené švestky (jemně nasekané)	6 - 8 kusů
Sušené meruňky (jemně nasekané)	2 - 3 kusy

Metoda vaření

V troubě:
Hnětl jsem těsto v kuchyňském robotu, položil jsem tuto lepivou kaši na mokrý stůl škrabkou, mokrýma rukama jsem vytvořil cihlu a zkusil ji do formy (i když mám dobrou formu, stále ji vyložím papírem na pečení). Vložil jsem tašku do trouby bez žárovky. Korektura je obvykle 2 - 2,30 hodiny, viz test. Poté jsem navlhčil střechu (moje střecha není stejná) vodou a zahřál na 250 gramů. trouba, po 15-20 minutách snížím teplotu na 200 a peču do měkka. Zkontroloval jsem připravenost teplotní sondou, 96 stupňů.
V pekárně:
Na programu promíchám Pelmeni nebo Pizza a pak můžete těsto vyjmout z pekárny, vytvarovat, umýt kbelík, namazat máslem a vložit do něj náš polotovar. Nebo jej nemusíte vytahovat, ale těsto uhlaďte silikonovou stěrkou, vytvarujte a nechejte 2-2,30 hodiny kynout. Potom zapneme pečení, já jsem upečel 1,20. Můžete jej nastavit na 1,10, změřit teplotu chleba a pokud nestačí, přidat další.
Základem je recept na žitný chléb od Susli.
Proč "téměř Kernbrot", ale proto, že recept na tento chléb, který jsem předtím koupil v obchodě, nenalezl (dokonce jsem požádal, abych se podíval na německé stránky, ale složení tam bylo úplně jiné), a vybral jsem to podle chuti, vzal to a dopadlo to podobně. Líbí se mi to ještě víc než zakoupené.
Nedávno jsem začal přidávat sušené švestky (6-8 kusů jemně nasekaných, sušené meruňky 2-3 kusy), ale chléb je více dezertní. S máslem a čajem VKUUUSNO. A obvyklé složení může být s prvním chodem a se salátem, nahradí nám černý chléb. Lahodné sýrové sendviče.