Žitný chléb "Matice"

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
kynuté lněné semeno	40 g
Žitná mouka	580 g
pšeničná mouka	200 + 30 g
instantní čekanka	5 g
kmín	5 g
vařené brambory	100 g
sůl	7 - 10 g
Miláček	20-50 g
lískový oříšek	50 g
mandle	50 g
Vlašský ořech	50 g
slunečnicová semínka	50 g
dýňové semínko	50 g
tmavé rozinky	25 g
sušené brusinky	25 g

Metoda vaření

VEČER, DEN před pečením:
1. Kvásek
40 g - kvásek z lněného semene (60/40%), 100% vlhkost
150 g - voda (kupodivu se voda měří také v gramech, ne v ml - to vám umožní přesněji určit podíl vody v receptu)
180 g - žitná mouka.
Hněte a nechte 12-16 hodin při pokojové teplotě, konzistence bude poměrně hustá (jako strouhaný tvaroh) a lepkavá.
•
2. Příprava vaření (je také lepší připravit se večer)
100 g - žitná mouka - ponechejte polovinu a přidejte po nalití a hnětení vroucí vodou!
To pomůže udržet kvasinky „živé“ v žitě naživu a přispěje k dalšímu kvašení varu.
5 gramů instantní čekanky
5 g - kmín (nebo podle chuti)
100 g - strouhané vařené brambory
300 g - vroucí voda
Je nutné nalít přísady vroucí vodou, promíchat a přidat zbývající mouku, znovu dobře promíchat.
Ráno
3. Těsto
Smíchejte veškerý kvásek a všechny čajové lístky a nechte působit 2,5 - 3 hodiny při teplotě asi 28 ° C.
4. Těsto
všechno těsto +
7-10 g - sůl
20–50 g nebo více medu (podle preference sladkosti chleba jsem připravil průměrně jeden - 35 g.)
50 g - lískové ořechy
50 g - mandle
50 g - ořech
25 g - rozinky
25 g - sušené brusinky
50 g - slunečnicová semínka
50 g - dýňové semínko
Celkové doplňky ořechů, semen a rozinek by měly být 300 g
300 g - žitná mouka
200 g - pšeničná mouka nejvyšší - 1 třídy (mám prvotřídní kvalitu), nedával jsem ji do těsta!
Těsto jsem hnětl čistě žitnou moukou, potom jsem ho dal na rozptýlenou pšeničnou mouku a těsto jsem hnětl do buchty. Přidáno asi 30 gramů. mouku navíc, protože se objevily rozinky, mýdlo a další tekutina.
Hnětl jsem těsto 10 minut rukama.
Můj kvásek byl docela aktivní, kromě toho se během noci stal ještě aktivnějším a když se spojil s vařením.
Nestrávil jsem tedy testem více času. Po hnětení těsta jsem ho jednoduše rozdělil do tvarů a stál asi 2,5 hodiny. Po 2 hodinách od začátku kynutí jsem zapnul troubu, nalil vodu do pánve a dal ji rovnou do trouby. Formy na těsto okamžitě položila na rošt.
Následně jsem vytáhl chléb ze silikonové formy, protože forma není určena pro vysoké teploty. Proto vyšel ven nevzhledně, ale nejkrásněji uvnitř.
Chléb je nutné péct v předehřátém na 230-240 C na páře (mám litinovou pánev s vodou na dně trouby) po dobu 25 minut.
Pečil jsem malé chleby celkem 40 minut. Ohniště 50 a ve válcovité formě také 50 minut, ale pak vypnul troubu a nechal tam dalších 10 minut.
Po zhnědnutí kůry po 25 minutách ji nahoře zakryjte fólií.
Před jídlem nechte chléb vychladnout! Tento okamžik výrazně ovlivňuje chuť a strouhanku, která se po upečení stále tvoří.
Nejchutnější chléb se stane za den nebo dokonce dvě pole na pečení, když je napuštěn, jak se hodí na pravý kváskový chléb, stejně jako víno a sýr, které se po stárnutí ještě zlepší. Naštěstí chlebu zrání trvá mnohem méně času ..
Chléb se ukázal být trochu hustý, ale elastický, úplně upečený, s tvrdou a tenkou krustou, bez drobků, nakrájený na velmi tenké kousky - pokud je to žádoucí.
M-mmm, jaké jsou tóny kmínu, sladkých rozinek a kyselých brusinek, s odvážně křupavými ořechy a semínky ... Je tak voňavý, hřejivý a výživný ...

Miska je určena pro

celková hmotnost chleba 1700 g

Poznámka

Ach, ale o výhodách složek tohoto chleba je prostě nemožné mlčet!
Ořechy a semena jsou jedinečné produkty, které nám příroda dala. Jejich pravidelné a hlavně umírněné používání vám přinese výjimečné výhody a pomůže vám diverzifikovat a obohatit nabídku.

„Otec medicíny“ Hippokrates napsal o blahodárných vlastnostech ořechů: věřil, že ořechy by měli jíst ti, kteří trpí onemocněním žaludku, jater a ledvin. Ořechy jsou bohaté na snadno stravitelné bílkoviny, zdravé tuky, vitamíny a minerály a obsahují také esenciální aminokyseliny pro výživu mozku a zdraví imunitního systému.
Vlašský ořech. Samotný tvar ořechu nám dává představu, k čemu jsou. Pokud jej budete pravidelně jíst, můžete se stát skutečným „tvrdým oříškem“, protože stimuluje mozek, zlepšuje paměť, bojuje s depresemi a pomáhá zvládat neurotické stavy, dodává sílu a vytrvalost. Minerální sloučeniny hořčíku, draslíku, kobaltu, železa, jódu v kombinaci s nenasycenými mastnými kyselinami jsou užitečné při ateroskleróze, hypertenzi a celé řadě kardiovaskulárních onemocnění.
Tyto příznivé vlastnosti jsou způsobeny vysokou koncentrací živin, což dává důvod považovat vlašské ořechy za přirozeně vyvážený multivitaminový komplex.
Lískový oříšek je „Zeleninové maso“. Cenné proteiny a aminokyseliny se dobře vstřebávají; jejich obsah v této matici je velmi vysoký. Dvě třetiny hmotnostního podílu lískových ořechů tvoří tuky, které se skládají z nenasycených mastných kyselin (olejová, linolová, palmitová, stearová, myristová), které jsou pro tělo nenahraditelné. Antioxidanty obsažené v lískových oříšcích bojují proti volným radikálům, draslík a vápník jsou prospěšné pro nervový systém a protikarcinogenní paklitaxel aktivně bojuje proti rakovinovým buňkám.
Mandle. Mandle jsou považovány za přírodní sedativa, pomáhají zvládat stres a jsou velmi užitečné při astenických podmínkách a nespavosti. Jíst sladké mandle zrychluje léčbu onemocnění gastrointestinálního traktu, normalizuje stolici a poskytuje mírný projímavý účinek.
Dýňové semínko.
Semena obsahují křemík, selen, cucurbitol, díky čemuž použití semen pomůže tělu vyrovnat se se zánětlivými procesy a také se stane překážkou vzhledu parazitů v těle.
Kromě toho jsou dýňová semínka bohatá na vitamíny a minerální sloučeniny a obsahují vitamíny A, B, E, vitamin T, který je u potravinářských výrobků vzácný, stimuluje normalizaci metabolismu, vitamin PP, který je nezbytný pro lesk vlasů a růst nehtů.
Dýňová semínka také obsahují aminokyseliny, kyseliny linolenové a listové, fosfor, zinek a vlákninu, stejně jako zdravé tuky, které obsahují omega-3 kyseliny.
Jíst dýňová semínka pomáhá těhotným ženám vyrovnat se s mučivou nevolností.
Pokud budete jíst dýňová semínka častěji, můžete se akné zbavit.
Čekankový kořen obsahuje mnoho vitamínů, mikro- a makroelementů a velké množství inulinu.
Množství inulinu v čekance dosahuje 60-70%.
Inulin nebo fruktosan je organická látka, přírodní prebiotikum, které je nepostradatelné pro regulaci trávicího systému. Inulin pomáhá udržovat rovnováhu ve střevní mikroflóře, díky které je čekanka tak účinná při zácpě, zlepšuje také vstřebávání vápníku, což je důležité, protože významná část vápníku získaného z potravy není absorbována kvůli nedostatku příznivých podmínek.
Čekanka zlepšuje trávení, nápoje z čekanky mohou ulevit od zácpy; chrání játra a žlučník.Nedávné studie ukázaly, že čekanka dokonce pomáhá játrům opravit buňky; zlepšuje pohodu a pozornost; podporuje odstranění toxinů z těla; Doporučeno pro ty, kteří chtějí zhubnout, neobsahuje kofein;
Kmín zklidňuje procesy fermentace v zažívacím traktu, zvyšuje vylučování žaludeční šťávy, zmírňuje koliku a plynatost. Semena kmínu mají výrazné antibakteriální, diuretické, karminativní, antiseptické a protizánětlivé vlastnosti. Kmín je vynikající antidepresivum.
Několik gramů koření denně bude stačit na aktivaci imunitního systému, zbavení se řady problémů s trávicím traktem, normalizaci vysokého krevního tlaku, ledvin a kardiovaskulárního systému. Kmín také pomáhá zbavit se mnoha parazitů.
Brusinka obsahuje silné antioxidanty, je nepostradatelný pro prevenci a zmírnění infekcí močových cest, posílení imunitního systému, prevenci tvorby ledvinových kamenů, čištění lymfatického systému od cholesterolu, odstraňování těžkých kovů z těla, léčbu gastritidy a vředů a prevenci rychlého růstu nádorů.
Rozinky výborně pomáhá při anémii, je znám jako „zesilovač“ obranyschopnosti těla, pomáhá zvyšovat hemoglobin v krvi, pomáhá zbavit se brýlí, posiluje kostní tkáň. Enzymy obsažené v rozinkách přispívají ke správnému vstřebávání vápníku, uklidňují nervy, léčí kardiovaskulární systém a dýchací systém. Obsahuje vysoké množství vitaminu C a esenciálních antioxidantů.
Nyní chápete, jaký druh zdravého chleba znáte? !!!
Je třeba ji naléhavě jíst! ..

* Kvas jsem vyrobil analogicky, protože byl namalován například zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Pouze mouka v kvásku nabírala ve stejném poměru žito a len, ale v budoucnu krmím nyní „jen“ žito.
Do chleba jsem použil 7denní kvásek.