Ruispala žito hrby

[Pro milovníky žitného chleba a zejména pro ty, kteří dávají přednost křupavé krustě před strouhankou (zejména proto, že vitamin B je koncentrován v horních vrstvách chleba!). Je třeba zdůraznit, že se jedná o měkké, snadno kousatelné tortilly, nikoli o křupavý chléb!]

Ruispala žito hrby

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: finský

Složení
žitná mouka / bez kvásku	375 g / 500 g
teplá voda / bez kvásku	325 ml / 450 ml
kyselé mléčné kyselé těsto (100% hydr.)	250 g
lisované droždí	13 g
tekutý slad (extrakt)	1 st. l.
sirup	1 st. l.
sůl	10 g
otruby	2 lžíce. l.
čerstvě mletý koriandr	1 st. l.

Metoda vaření

• Pro milovníky žitného chleba a zejména pro ty, kteří dávají přednost křupavé krustě před strouhankou (zejména proto, že vitamin B je koncentrován v horních vrstvách chleba!). Je třeba zdůraznit, že se jedná o měkké, snadno kousatelné tortilly, nikoli o křupavý chléb!
• A pro vzdálené putování jsou tyto finské Ruispaly jednoduše nenahraditelné, zkontrolované!
• A školní sendviče od takových hrbáčů se nebudou rozpadat!
• Recept je stejně základní jako uhlík - ale v tomto případě není výsledkem grafit, ale diamant!
• Tak:
• Melasu a slad rozpusťte v teplé (30-32 ° C) vodě, přidejte droždí a 3 lžíce. l. mouka ..
• Pokud, stejně jako já, máte rádi bohatou chuť kvásku, přidejte v této fázi kvásek a teprve poté začněte hnětet s postupným přidáváním zbývající mouky a čerstvě mletého, nebo ještě lépe, koriandru rozdrceného v třecí misce. Přidejte sůl na samém konci
• Těsto přeneste do misky, přikryjte igelitovou fólií a do 1 hodiny nechejte kynout.
• Velkoryse posypeme moukou na pracovní plochu, rozložíme těsto a také ho posypeme.
• Vyválíme těsto o tloušťce 5-6 mm (jako na fotografii; i když 1 cm je také vynikající; mám váleček s odnímatelnými zarážkami 2, 6 a 10 mm) a nakrájíme na obdélníky.
• Na několik míst napíchneme obdélníky těsta vidličkou nebo něčím jiným, například jsem pomocí krémového hřebenu vyrazil krémy na dorty.
• A dejte to na plech.
• Zakryjte lněným ručníkem po dobu 40 minut.
• Namažte nebo posypte chléb, který přišel, studenou vodou ze stříkací lahve a vložte jej do trouby předehřáté na 200 ° C na 15-20 minut.
• Nejdůležitější okamžik! - je důležité nepřeexponovat vrcholy - musí zůstat měkké!
• Ochlaďte na drátěném stojanu.

Miska je určena pro

0,6 mm - 16 ks; 1 cm - 12 ks

Čas na vaření:

3 hodiny

Poznámka

Zdroj zde: 🔗.

Děkuji CARINE za tento skvělý recept.

V receptu tapetová mouka; Mám to jen na kvásku, zbytek je oloupaný.

Můžete nahradit melasu tmavým medem, slad sladkou kvasnicí nebo vařit suchý slad.

Můj kváskový kvásek od Admina a jeho přítomnost nezměnila množství droždí v receptu.

Ukázalo se, že těsto je zdánlivě tekutě měkké, velmi lepivé, odolává pokušení přidat mouku: při vyvalování na stůl těsto zabere více - ale samo o sobě, a ne kvůli rušení v obálce - to není nutné!

Karina má tloušťku těsta 2,5 - 3 cm, zdálo se mi to trochu moc, no, kdo z milovníků hrbáčů odřízne soooo silný plátek?! Zkoušel jsem 1cm - také to není špatné, je tu samozřejmě více drobků…. Ale asi 2 se zdálo nepohodlné jíst ... musíte to rozřezat, drobky ... Ale můžete experimentovat!

Aby byly obdélníky úhledné a krásné, vyřízl jsem je víkem ze železné konvice na čaj (velikost 10 cm x 7 cm)

A ještě jeden důležitý (pro mě!) Okamžik - přidal jsem otruby, abych změnil nadměrnou plasticitu kůry. Ukázalo se dobře s drcenými semínky, ořechy, sezamovými semínky ...

Zkusil jsem to s 50 gramy! sezamová semínka a trochu méně sladu: velmi aromatické! Zdálo se mi, že jak pro barvu, tak pro chuť jsou takové klasické přísady jako slad a koriandr prostě nutné. Je pravda, že jsem fanouškem Borodinského a hrbáčci na fotografii jsou ze stejné série ... Opravdu se nám to líbilo. Takovým tempem z nás nezmizel ani jeden chléb!

A ještě jednou - nepřesušujte! V opačném případě nebudete kousat kousky, ale odtrhávat jako gumu - to je tak 100% - žitné těsto! A pokud chcete chrstnout, zkuste to udělat podle receptu od Milvok bez kvasnic Žitný chléb

A také chci nabídnout svou verzi pro sendviče olivově-mandlová pasta s kapary

O koření, které používám

Pro ty, kteří znají moje recepty poprvé, zopakuji:
Pro mě je všechno na tomto světě naplněno významem, jako ruská hnízdící panenka - otevíráte jednu po druhé a vidíte, že je příliš brzy na to přestat
Stejně tak koření není jen potěšením z chuti a vůně, je to prostředek, který může pomoci našemu tělu něco napravit, něco něčím naplnit ... Proč své tělo plnit umělými vitamíny a minerály, když se s kořením stačí vypořádat ...

Například semena koriandru jsou bohatá na hořčík a vitamin C; v indické ajurvédě (mnohem starodávnější než čínská medicína) se používala k zánětu ledvin a žlučníku, k odstranění toxinů, snížení hladiny cholesterolu v krvi ...

A koriandrový čaj (1 čajová lžička semen na sklenici vroucí vody) je dobrým pomocníkem při nachlazení (s citronem) a při pálení žáhy a při čištění pokožky (při pravidelném používání)

A ačkoli koriandr není jedním z nejsilnějších a nejúčinnějších léků, miluji ho pro jeho mírné působení bez vedlejších účinků a skvělé chuti!

[Celfh]

Celfh, děkuji za ohodnocení fotografie

Co tam je, máme na HP. ru, nenaučíš se to. Obecně jsem manželovu kameru držel jen několikrát (více než 6 let), něco kliknul, můj manžel to okamžitě vymazal a přečetl si přednášku. A já jsem o těchto expozicích - expozicích nevěděl ... A nerozuměl jsem ničemu

A když jsem začal přemýšlet o svém Temku, uvědomil jsem si, že můžu, nemůžu, ale musím ... studoval jsem (a učím se) rámovat rám, zabýval jsem se světlem ... ale pořád střílím na stroj. Rád si s kompozicí pohrávám víc, abych oko potěšil.

A pak vyvstala otázka titulku na fotografii a já jsem se musel ponořit do Photoshopu, ale nepracuji tam s kontrastem barev a světla: nejprve se můj manžel pokusil ukázat, jak zesvětlit, pokud se ukázalo tmavší, než jsem chtěl, a pak jsem si uvědomil - jsem beznadějný, nevidím okraj, kde by bylo hezké zastavit ... Proto se snažím zpočátku pořizovat normální obrázky, alespoň kliknu sto snímků ... Ale titulky, kombinace několika fotek do jedné - mám rád

Je skvělé, že mluvíte o ajurvédě. Jsem také pro! Pomůže vám smysluplněji přistupovat k půstu, abyste neměli problémy s nadýmáním, zácpou, nachlazením atd.

[milvok]

milvok, dík!

: girl_red: Postíte se podle ájurvédských doporučení?

Jsem stále začátečník a nevím, jak udělat kynuté těsto, nebo jsem to ještě nezkoušel, ale bez kynutého těsta je to možné nebo je to beznadějné

[vera100865]

vera100865Určitě můžete!
Je mi líto, pokud jsem do receptu nepochopitelně napsal toto, je to jen druhý z těch, které jsem vystavil ... A slabika a prezentace, takže vše bylo mimořádně jasné - je třeba ještě pracovat.

Snažil jsem se dát možnost bez kvásku: v surovinách je množství označeno /, pokud je bez kvásku.

mouka / bez kvásku 375 g / 500 g

- to znamená, že bez kvásku potřebujete 500 gramů mouky a odpovídajícím způsobem 450 ml vody; a droždí je stejné množství - 13 g, protože kvásek je tu pro chuť a ona nebude mít čas na kynutí těsta

Takže pečte, recept je jednoduchý, zdá se, že jsem popsal všechny nuance, ale pokud něco - zeptejte se

Děkuji, zkusím to zítra, velmi zbožňuji krásky, no, kousají, když kupují pro celou rodinu.

Jako začátečník mám v receptech otázku: suché kynuté těsto, tady melasa, slad. Kde je koupit? Dnes jsem prohlédl všechny police v supermarketu a nenašel jsem je. Dík.

[Olga]

Olga,: květiny: krajané vám řeknou, klikněte sem Kyjev

vera100865, a neviděl jsem takové v prodeji jen krekry ... a ty jsou měkké, i když se dají ztenčit a držet až do křupavosti. Obecně v mé poznámce existuje aktivní odkaz na recept (ne můj) křupavého chleba bez droždí ...

Ne, prodáváme žitné hrany, jsou přesně měkké a jsou žito a pšenice, jsou měkké, jsem velmi dobrý.Líbí se mi, teď je nemám a stále nevím, jak vkládat obrázky.
Nejedná se o krutony, na polévku a o sekundu, as čajem s medem

Ne, prodáváme žitné hrany

Máme také například takové žito-pšenici



Obecně je v obchodě sortiment krás. Je pravda, že složení je stále stejné:

Složení: voda, loupaná pekárská žitná mouka, pšeničná mouka
pekárna prvního stupně, fermentovaný žitný slad, otruby
pšenice, bramborové vločky, pšeničný lepek, extrakt
slad, melasa, kuchyňská sůl, pekařské droždí, mix
na chléb (pšeničná mouka, pšeničný lepek, sladová mouka,
emulgátory - laktáty vápníku a E471, dextróza, zahušťovadlo - guma
guar, regulátor kyselosti - octan sodný, antioxidant -
kyselina askorbová, enzym - amyláza), koriandr.

Takže je lepší, abychom my sami, doma, vlastními rukama!

To je vše, myslel jsem je, no, miluji je, mám rád jejich vůni a kyselou chuť. Pšenice se ukáže, ale nemám ji moc rád, ale stále nejsem kamarád s žitným chlebem, zkusil jsem to dvakrát, jednou jako oblázek, druhý nebyl upečený. Ale naučím se.

[vera100865]

Dívky, takový chléb jsem nikdy neviděl! Což neznamená, že se neprodávají ...

a ještě nejsem kamarád s žitným chlebem, zkusil jsem to dvakrát jednou jako oblázek, druhý nebyl upečený. Ale naučím se.

vera100865, s těmito korýši - vše je mnohem jednodušší, droždí / kynuté těsto je mnohem snazší a rychlejší vypěstovat malé množství těsta A chuť se neztrácí ani v nejmenším našemu milovanému Borodinskému, teď ho peču, jen když potřebuji krutony na polévku-boršč nebo na některá jídla .. ...

[Nagirochka]

Nagirochka
Určitě budu péct keporkaky podle vašeho receptu! V příštích několika dnech strašně miluji takové žitné věci! Byl jsem „klobouk“, hned jsem neviděl, že se mohou péct jen s droždím, bez kvásku ... Velký ... ne, moc vám děkuji za recept a ... počkejte se zprávou!

Krosha Inna, jsem ráda, že se mi recept líbil, počkám si na fotku! Nebo slovo

Dnes jsem uvařil tyto hrany. CHUTNÝ
Nejprve jsem to zkusil horký, moc ne, dokonce jsem vyrostl, nechal jsem si odpočinout a šel jsem k nim po 2 hodinách, nakrájel a ochutnal, pak to bylo vynikající. Zapomněl jsem, že žitný chléb po upečení stále vychází. (Jediná věc, kterou jsem někde pokazil, se můj papír na některých místech lepil na žitnou vrstvu, ale pomalu jsem ji škrábal) Rozložil jsi to na kousek polévky a čaje s medem.
Neměl jsem melasu, dal jsem med, nevím, jestli se recept z toho zhoršil, všechno ostatní je jedna k jedné a můj syn i jeho přítel to měli rádi. Udělám to jednoznačně.

(Jediná věc, někde jsem to pokazil, můj papír se někde zasekl na žitné vrstvě, ale pomalu jsem ho seškrábl)

Není skutečnost !! Možná je to papír !!! Také jsem to měl s jedním papírem, teď kupuji pouze ověřené!

m. b. ale koláče a koláče ani sušenky se nelepí, i když jsem ještě nepečil chléb v troubě.

[vera100865]

vera100865jak rychle jste zvládli nový recept

A je lepší nepoužívat papír. Včera jsem šlápl na stejný hrábě

Obvykle peču na tenkých silikonových kobercích (na pečení, ne na válcování, jsou silné a při zahřívání jdou ve vlnách, které kazí spodní část pečení). Včera jsem začal s dvojnásobnou sazbou, ale jsou tu dva koberce! Na 3. plech jsem dal papír, na 4. ...
Ve výsledku se přilepili na 3. a 4. místě, ale pro papír to bylo beznadějnější, dokud jsem si nevzpomněl: otočte pečivo vzhůru nohama a zakryjte ho vlhkým, ne silně vyždímaným ručníkem po dobu 5-10 minut. Fungovalo to, odděleně najednou! A z holého plechu na pečení vzala kovovou stěrku na dort.

A já jsem pochopil, proč se zasekli! Koneckonců, dno keporkaků je v mouce, neměly by se lepit ALE - když je navlhčíme, po obvodu keporkaků se voda spojí s moukou do pasty a při pečení zaschne jako lepidlo. V každém případě moje vrcholy trčely přesně podél okrajů.

Koupím další dva koberce

Říci, že rychle zvládla, nebo neříkat nic.
Vzal jsem si laptop s sebou do kuchyně a aniž bych z toho hned něco napsal, už všechno pohltili, musíme to urgentně zopakovat. Máme problémy se sladem, byly tam 2 sáčky kvasu, po okrajích nám došel, nebo spíše dnes došel

[vera100865]

vera100865, skvělé, že rychlé a snadné a co se rodině líbilo!
A to, co končí, je lepší než zmizet nečinně
Žádné fotografie?

Jsem velmi čajník a ještě jsem se nenaučil, jak vystavovat fotografie
Dnes jsme dorazili z dachy, byly tam pytle na kvas, mladina trochu vyschla, ale je mi to jedno, zítra, když stále trávím čas se všemi ostatními.

[vera100865]

vera100865, je skvělé, že se vám drobky tak líbily
A tady mnoho začalo jako čajníky. Podívejte se na tuto Temku, vysvětlují to jednoduše a snadno - klikněte na zelenou frázi a dostanete se k tématu
Jak vložit fotografii do zprávy

Ano, Nagirochka dal vemeno na tyto okraje, už ho dvakrát upečlo, jen teď jen jednou, otočím ho a navlhčím na mokré plátno. ... a přidejte tam francouzštinu, pepř a mletý kmín.
Ještě jednou děkuji

[vera100865]

vera100865, my sami jsme se dostali na hrb! jaký jsem Borodinský fanoušek a teď ho peču jednou za tři růžové

Dobré odpoledne! Mohou být vyrobeny bez kvasnic? Čisté kynuté těsto? A pak jsme již přestali jíst kvasnicový chléb a hrany jsou mým snem .. A můžete mi říct, jak se recept změní? Nebojím se experimentů, ale zatím existuje jen velmi málo experimentálních základen. Takže pokud to někdo ze zkušených pekařů dokáže zjistit na vlastní oči, budu velmi vděčný!

[Jiskra]

Jiskra
Elena, vítej!
Děkujeme za váš zájem o recept
V receptu jsem uvedl proporce pro startovací verzi. mk-žitné kynuté těsto z Správce, 1:1
Musíte pouze: 1 - nedávejte droždí a 2 - dejte těstu DVAKRÁT delší kynutí (v misce po hnětení - do zdvojnásobení; a po krájení na plechu pod ručníkem). Nevím, jak silný je váš kvas, tady budete muset experimentovat. Hlavní věc je pamatovat si, že tyto vrcholy by zpočátku neměly být baculaté kousky, takže jim na plechu stačí mírný vzestup. Pokud je v receptu s droždím uvedeno 40 minut, pak s kváskem, pochopíte, nebude to fungovat rychleji. Z toho a pokračujte. Hodně štěstí, Eleno!

Irino, moc děkuji, zkusím to!
Můj kvásek je asi týden. Ale buď je stále slabá, nebo je tu zima, nebo mám zkřivené ruce, nebo možná všechno dohromady, ale vůbec na ni nemůžu dostat chléb. Možná se alespoň ukáže kůra? Kůrky chleba jsou velmi dobré, ale drobenka je špatná. Teď budu mluvit v Temce o kvasu, možná ti to řeknou!
Jak se snažím, určitě odhlásím!

Irin, jak můžeš nahradit melasu? Nemohu ji najít v obchodech a není možné cestovat daleko ..
A sladový extrakt = sladový koncentrát, nebo jsou to dvě různé věci?

[Jiskra]

Jiskra
Leno, v žitném chlebu je naprosto přijatelné nahradit melasu medem. Přispívá také k tvorbě určité struktury drobků a zpomaluje usazování, jako je melasa.
Leno, ale myslela jsem si, že vy - obyvatelé megalopolise-capitals máte přístup k mnohem více než my, měli byste mít řádově více online obchodů s doručením do domu ... nebo se mýlím? ..

Irino, děkuji! Večer jsem se bavil. Zpočátku jsem nepozorně četl recept a popis a nakonec i otázky. A v prvním příspěvku je vše napsáno.
Ukázalo se, že vrcholy jsou vynikající! Ale chuť medu je cítit. Zkusím to s melasou na stopě. čas.
Hlavní potíže byly s vyvalováním těsta! Musel jsem na stůl nalít tolik mouky. A stejně, sem tam se to přilepilo ke stolu .. Příště udělám "lemované vrcholy": Okamžitě se vyválím na papír a budu péct s jedním velkým peckem)) ..
Ano, mimochodem, bez kvasnic jsem se ještě neodvážil .. Můj kvásek je příliš líný. Obecně platí, že chléb sotva zvedne. Nevím, co s tím dělat. Usadil jsem ji na parapetu a krmil ji dvakrát denně. Možná se to rozptýlí ...

Irin, ale otázka zní: jakou melasu používáte? Karamel nebo maltóza?
A existuje mnoho obchodů, to ano, ale všechny peníze jsou požadovány za doručení, ale je to škoda .. Nebo potřebujete získat velké množství. Mezitím nemám co zaměstnávat v takovém množství: právě jsem se zapojil do tohoto podnikání.

Leno, se startem!
Psal jsem o lepkavém těstě a o stole, který byl před rolováním velkoryse posypaný moukou ... tak to je ... Jenom jste prostě ochutnali a ucítili těsto. krát to bude jednodušší
Nevyválím celé těsto najednou a pod malým kouskem je snazší kontrolovat množství mouky na spalování. A samotné nakrájené vrcholy přenesu na plech s tenkou plastovou škrabkou na těsto.
Ale nevím, jak se těsto bude chovat ve velké hromadě.
Koneckonců, význam receptu je porcovaný kus s krustou, což nestačí v obyčejném bochníku pro všechny milence
Pro větší objem těsta (při pečení) budete potřebovat více droždí - jeden a půlkrát, a pokud máte rádi více nafouklé - pak dvakrát.

Leno, neodpověděla jsem na slad - ano, koncentrát = extrakt.
A můžete dát méně medu, pokud se cítíte tolik

A o kvasu: Je mi strašně líto, že vás to nedělá šťastným!
Rozhodně se v ní něco pokazilo ... na tvém místě bych se pokusil založit novou. Máte místo, které je vždy teplé? Chcete-li zahájit proces, potřebujete T alespoň 25 gramů. S. Jak jsem již napsal, toto místo je na lednici u zdi: mezi stěnou a lednicí cirkuluje teplý vzduch z motoru chladničky. A dokud nebude kvásek aktivní, nedávejte ho na chladné místo.

A použil jsem různé melasy - to, co se v té době prodávalo, i když se věří, že maltóza je pro chléb dobrá.

A je tu spousta obchodů, to ano, ale všechny peníze jsou požadovány za doručení, ale je to škoda ... Nebo potřebujete získat velké množství. Mezitím nemám co zaměstnávat v takovém množství: právě jsem se zapojil do tohoto podnikání.

A při objednávání jsem se bil, abych si tak snížil chuť k jídlu! Máme dopravu zdarma od 1,5 tuny.

Dík!
Ne, Irin, nechci tlustý hrb, ale velkou tenkou palačinku, která se mi pak jednoduše rozbije rukama do oka nebo se rozřízne nožem na stejné porcované kousky .. Nemyslím si, že se něco zásadně změní.

A o kvasu ani nevím .. Možná je to tím, že je tu pořád zima? Naše kuchyně má asi 20 stupňů. A zdá se mi, že problém není v kvásku, ale v nemožnosti vytvořit normální podmínky pro kynutí těsta. Koneckonců, těsto potřebuje teplo. Koupím zřejmě topnou podložku.
Nyní kvásek žije v mé kuchyni, ne v ledničce, uvidíme. Pokud budu i nadále líný, začnu nový .. Mezitím to budu trápit)!

Ale v popisu o maltóze na webu domahleb napište, že se používá maltóza na pšeničný chléb a karamel, zejména v Borodino .. Stryannaya to všechno))!

[Irishka]

Irishka, Pasiba !!!



Těch hrbů nikdy není mnoho.a !!!

Moje vrcholy za 10 minut při 220 gr. (konvekce) jsou infuze tmavé, což je spíše pro to, aby byly dobře v troubě, prostě ne, ale pečou se perfektně, ano !!!

Tinkturaa vše je jednoduché a rychlé !!! Nejvíce sho žádný líný recept !!!

Opravdu se neobtěžuji s krájením, prostě rozdělím vrstvu škrabkou na těsto, jak mi Bůh dá duši a Ftento ...

Ahoj!!!
Recept byl velmi zajímavý ..... protože růžový losos je vždy vysoce ceněn.
Ale bochník jich má málo ... Proto jsem si vyhrnul rukávy a začal v zásadě znásobovat počet hran ...
Pečené bez droždí. A ukázalo se báječně, řeknu vám ...
Dal jsem to do vzdáleného rohu chladničky a nikomu to nedávám ...
Lepkavé těsto krájela jinak než autorka.
Vzal jsem těsto, které přišlo s mokrou lžící, zvlášť obalil každý plochý koláč v žitné mouce a položil ho na pult.
Tloušťka 1 cm, 12 kusů se ukázalo.
Takhle jsou se mnou

(Jediná věc, někde jsem to pokazil, můj papír se někde zasekl na žitné vrstvě, ale pomalu jsem ho seškrábl)

A nemohl jsem seškrábnout veškerý zaseknutý papír. Jedli to spolu s papírem.

[Pampushechka]

Pampushechka, rád, že se vám papír také líbil
Těsně pod příspěvkem, který jste citovali, jsem psal o svých zkušenostech s papírem a co dělat, aby bylo snazší střílet, pokud se zasekl:

A je lepší nepoužívat papír. Včera přišlo stejné hrabě

Obvykle peču na tenkých silikonových kobercích (na pečení, ne na válcování, jsou silné a při zahřívání jdou ve vlnách, které kazí spodní část pečení). Včera jsem začal s dvojnásobnou sazbou, ale jsou tu dva koberce! Na 3. plech jsem dal papír, na 4. ...
Ve výsledku se přilepili na 3. a 4. místě, ale pro papír to bylo beznadějnější, dokud jsem si nevzpomněl: otočte pečivo vzhůru nohama a zakryjte ho vlhkým, ne silně vyždímaným ručníkem po dobu 5-10 minut. Fungovalo to, odděleně najednou! A z holého plechu na pečení vzala kovovou stěrku na dort.

A pochopil jsem, proč se zasekli! Koneckonců, dno keporkaků je v mouce, neměly by se lepit ALE - když je navlhčíme, po obvodu keporkaků se voda spojí s moukou do pasty a při pečení zaschne jako lepidlo. V každém případě moje vrcholy trčely přesně podél okrajů.

Koupím další dva koberce

Pečím na tenkých silikonových kobercích

Ano, přesně tak, koberce jsou naše FSE!
Ale peču také na tlustých, když je nedostatek, normální, nejsou vlny)))
Nemohu za těmito hranami zaostávat déle než jeden měsíc ..... upeču nějaký druh bochníku a zase okraje zavřu))) A bez droždí dopadnou skvěle.

vypadají skvěle i bez droždí

Natasha, s kvasem?

[ANGELINA ČERNÁ více]

Navíc jsou skvělé bez droždí.

Natasha, s kvasem?

Mám stejnou otázku
Protože jsem zpočátku měl dvojitý recept: v Ingredience jsou poměry uvedeny jak s kváskem, tak s kupovaným droždím, i když sám jsem takové tenké chleby s jedním kváskem nezkoušel, ale pro mě něco není v pořádku ...
I když si myslím, že toto objasnění „bez kvasinek“ je více o chemickém. prášek do pečiva, protože naše startovací kultury jsou stejné kvasinky, ale nejsou napjaté jako tovární kvasnice a také MKB

ANGELINA ČERNÁ více„Jsem rád, že máš tak ráda růžového lososa

Mám „věčný“ žitný kvásek (na farmě je také pšenice)
Kvasinky jako produkt nejsou kategoricky používány.
A hrany z kvásku mají úžasnou chuť IMHO.
Teď nejsem nikde bez kvasu ..... Peču za den nebo dva. Buď černý chléb, nebo rohlíky. Lahodné !!!

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více
Nataši, chápu. Dáte to tedy jen tak podmíněně, že bez droždí
Také se snažím kváskové těsto používat všude, v tom smyslu - nejen v chlebu, ale také v koláčích a pizze
dává neobyčejnou chuť, naplněnou takovým, jak se ukázalo ...
Ale do čistého žita, jako tady, a dokonce i při takovém ne jemném řezání přidávám droždí, často mnohem méně než v receptu - tady opravdu cítím sílu kvasu ...
A nejdřív jsem měl kváskový žitný kvásek a pak jsem objevil funky, které pšeničnému chlebu nedává přebytečnou kyselost (můj manžel takové nejedí) - Vendemické kynuté těsto na hroznovém moštu... Začínám to na podzim a používám to až do léta (v létě si dělám pauzu kvůli horku). Na žito - krmím žitnou moukou.

nedává překyselení pšeničnému chlebu

Když potřebuji nakysnout, přidám sódu. Není v rozporu s kvasem.

Ira, nakonec jsem koupil slad a melasu a můžu upéct hrany. Můj slad je suchý a jak tomu dobře rozumím, je třeba ho vařit. Kolik vody byste měli uvařit a odebrat tuto vodu z celkového množství?

[Lyudochka]

Můj slad je suchý a jak tomu dobře rozumím, je třeba ho vařit.

Lyudochka, já jsem tyto korýše upekl suchým i vařeným sladem, lahodným způsobem !!!

Kolik vody byste měli vařit a odebrat tuto vodu z celkového množství?

Lyudochka, vezmeme vodu z celkového množství, množství vody není důležité) (Dělám přibližně 1: 2), stále to odečtete od celkového množství, nalijte tolik, aby slad měl něco na páru)) ...

[Inna]

InnaKroshiku, neuspěl jsem. Včera jsem piekla. Z nějakého důvodu to trvalo mnohem méně mouky.Okraje se ukázaly být nepečené a bez chuti. Řezete nožem a drobenka se drží nože. Naštvaný

[kirch]

kirchLyudmila, omlouvám se, že jsem odešel 1. a vrátil jsem se až dnes (ne na dlouho).
Přál bych si, abyste měli něco s receptem
Pojďme se vypořádat s chybami

Z nějakého důvodu to trvalo mnohem méně mouky. Okraje se ukázaly, jako by nebyly upečené a bez chuti. Řezete nožem a drobenka se drží nože.

Myslím, že vám něco při čtení uniklo - no, nemůže to jít méně 500 gramů mouky na 450 ml tekutiny! A tak se těsto ukázalo být tekuté, recept říká, že při tvarování chleba - “Velkoryse posypte mouku na pracovní plochu “(navzdory skutečnosti, že mouka uvedená v receptu šla do hnětení těsta), protože jinak bez velkého množství další mouky nemůžete těsto krájet ...
To znamená, že vaše těsto bylo strmé s poměrem 500 gramů mouky ke 450 ml vody? a proto to nebylo upečené?
A droždí - podle receptu?

Ira, sám jsem byl překvapen, proč stále mám mouku. Možná jsem se mýlil s kapalinou a měřil ji méně, už jsem to přemýšlel. Vložte droždí podle receptu. Pravda byla formována jinak, špehoval jsem Irinu na webu „Kamna doma“. Mokrýma rukama jsem vytvaroval hrb, nebylo možné se kutálet. A chuť se mi nelíbila, byla jaksi hořká, chtěl jsem ji zahodit. Ale zkusil jsem to někde za den - a chuť vůbec nic. Myslím, že to budeme jíst stejně. A manžel vůbec nechápal, že s nimi něco není v pořádku. Určitě budu péct znovu. Ano, těsto nebylo strmé, nenalil jsem celou mouku. Právě začínám péct žitný chléb se sladem a melasou, doufám, že se to naučím

Ludo, pravděpodobně stále máš chybu s množstvím vody ...
A ano, je těžké ho formovat, ale s další moukou je to úplně rolovací těsto, peču ho už několik let a jen opakuji tento recept, který už dlouho zakořenil mnoho
Autorka Karinina receptu z již uzavřeného Karina-fóra měla keporkaky obecně tlusté 2,5 - 3 cm a upečené ... Tento experiment musíte vyzkoušet více než jednou se zkušenostmi, pochopíte co a jak ...
A hořkost je s největší pravděpodobností něco se sladem ...

Ira, díky. Určitě to zkusím znovu. Hořkost zmizela.