Borodinský chléb s přísadami

Borodinský chléb s přísadami

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Startovací kultura s kyselinou mléčnou	2 - 3 sklenice
Žitná mouka	330 - 350 gr.
Žitný slad nebo suchý kvas	3-4 lžíce. l.
Med (nebo cukr)	1,5-2 čl. l. (2 lžíce. L.)
Sůl	2 lžičky
Kefír nebo tmavé pivo nebo syrovátka	180-200 ml.
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Směs mletého koření (fenykl, anýz, koriandr a kmín)	2 lžíce. l.
Sušené brusinky	50 gr.
piniové oříšky	50 gr.
Oloupané pistácie	50 g
Objem sklenice v receptu je 200 ml.

Metoda vaření

• Smíchejte slad, koření, sůl, med a duste s malým množstvím vroucí vody, dokud nevznikne konzistence velmi hustého těsta. Nechte vychladnout.
• Vložte do nádoby na hnětení, přidejte kvásek, kefír a mouku. Dobře promíchejte, přidejte sůl a poté olej. Měli byste dostat něco silného a lepkavého jako jíl. Pokud je tekutý, přidejte trochu mouky. Mícháme ořechy a brusinky.
• Formu vymastíme, vyložíme těsto, povrch vyrovnáme mokrýma rukama. Nechejte 1 až 2 hodiny na kynutí (na teplotě a síle kvásku).
• Těsto by se mělo zvýšit 1,5krát.
• Pečte v předehřáté troubě (200-220 stupňů) asi 30-40 minut a zkontrolujte připravenost pomocí teplotní sondy nebo pouze párátka.
• Po vyjmutí z trouby necháme mírně vychladnout a vyjmeme z formy.
• Přeji příjemnou chuť!

Poznámka

Fotografie od alexVRN

Svědčím, chléb je skládka !!! snědl jsem to
Mimochodem, zeptejte se, mistře, na sklenice kvasu ... O jakých objemech to mluvíme?

Ano, alespoň co! Ve sklenici přibližně 200 ml, v jakékoli. Stejně zde není žádný kolobok a ani blízko. Hlavní věcí není být příliš tekutý, jinak bude výstup lepkavý monolit.

Jak zjistíte: velmi tekutý nebo ne? Takový chléb jsem už několikrát upiekla a střecha mi propadla a drobenka byla po ochlazení (v procesu stravování) mírně lepkavá.

To znamená hodně tekutiny. Zkuste příště přidat méně tekutiny nebo více mouky. Empiricky určíte požadovanou konzistenci těsta, neměla by z lžíce vypadávat. Hodně štěstí !!!

nesmí spadnout ze lžíce ...
Nevypadá to, je to tak lepkavé, že to nevyberete
Dobře, kurva s touto střechou! Drobek je lepkavý ... Muž přísahá, říká, že dal cokoli, takže se drží, řekněme jednoduchým způsobem, prostě šedě! A já říkám - v obchodě jednoduché, ale chci lahodné, jako tady!

Peču v pekárně, nejdříve ji míchám v jakémkoli režimu po dobu asi 15 minut, pak ji vypnu, těsto se zvedne, poté zapnu režim pečení na 1 hodinu a 30 minut.

Lepkavá strouhanka naznačuje, že v těstě je hodně tekutiny. Mimochodem, když jsem pečil v HP, střecha byla konkávní a pak jsem se pravděpodobně naučil udržovat rovnováhu tekutin. A chutná lépe v troubě.

Neexistuje žádná trouba, ale chci díry!

Ještě jednou navrhuji snížit kapalinu!

A je rozdíl, jaké kynuté těsto mám, mám rozinky, možná má více tekutiny?

A kolik kvásku, můžete být přesnější, jinak je chléb na fotografii tak hezký! Chci to samé

Peču už dlouho "na oko", dívám se na tloušťku těsta. Pokud je vodnatá, stačí přidat pár lžící mouky. A druh kvasu podle mého názoru není rozhodující. Pokusím se nějak poslat fotografii testu (nyní se opravuje kamera). Potřebujete asi 2 šálky startovací kultury, 350 g mouky a nalijte 100 ml tekutiny a podívejte se na tloušťku těsta.

Děkuji za pomoc! Udělal jsem to! Chutný!

Gratulujeme ! Hodně štěstí!

Také jsem se rozhodl znovu hodit svého Borodinského, jsou tam také přísady

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

Zde zveřejním svůj úspěch.
100% kynuté žito.
Můj chléb je jako pizza - to, co jsem dal do domu: rozinky, sušené meruňky, slunečnicová a dýňová semínka, drcené arašídy, lískové ořechy, nějaké pistácie.

Uvnitř jsem byl napůl upečený. nepřidala ani kefír. kvásek byl řídký, ale těsto bylo normální ..

Pečil jsem tento chléb, právě jsem dojedl))) můj první chléb je celý s kváskem. Kynuté těsto je jen pár dní staré, moje zkušenost s pečením - od okamžiku nákupu HP 2 týdny jsem do dávkovače nacpal sušené ovoce - ale neotevřelo se
Křeček je musel kousnout. Chléb se mi líbil, peču ho podruhé. Do těsta byly nyní přimíchány rozinky, sušené meruňky a ořechy, z koření - mlel jsem kousek skořice a badyánu a kmínu ... hehe))) co se stane))) pak jsem si myslel a dokonce nakrájím pomerančovou kůru)))) doufám, že kvas není zklame tě Jo! Jsem si vzpomněl! a také jsem nalil sibiřské vlákno))))) je vidět, že svědomí mučeno v procesu přidávání přísad, že je v něm tolik dobrot))))) určitě ukážu, co se stalo)))
Díky za recept