Kváskový žitný chléb

Kváskový žitný chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Oloupaná žitná mouka	375 g
Žitné kynuté těsto	375 g
Suchý kvas (místo sladu)	2 lžíce
Voda (horká)	270 g
Sůl	2 čajové lžičky
Kmín	1 čajová lžička
Cukr	1 polévková lžíce
Slunečnicový olej	2 lžíce

Metoda vaření

• Naliju suchý kvas do vody, promíchám a nechám vychladnout.
• Zatímco voda vychladne, změřím ji a vložím mouku, kynuté těsto a další komponenty do kbelíku pekárny.
• Nakonec vodu vyliji namočeným kvasem.
• Míchám na 11 režimů (pizza) po dobu 15 minut. (5 minut kamna překážejí, 5 minut stojí, 5 minut mícháme dohromady - musíte pomoci shromáždit veškerou mouku dřevěnou špachtlí).
• Po získání homogenní hmoty vyjmu mixér, těsto urovnám mokrou rukou a nechám ho 3 hodiny.
• Když těsto přijde, zapnu režim pečení na 1 hodinu a poté na dalších 30 minut.
• Nakonec chléb zabalím do ručníku a nechám ho vychladnout až do rána (peču ho večer)

Miska je určena pro

960 g

Čas na vaření:

5:00

Poznámka

1 st. lžíce - 15 ml
1 lžička - 5 ml
přijďte s výrobníkem chleba

Ukázalo se to dobře! Další by byla fotka řezu, aby se podíval na drobečka

A chtěl bych znát recept na kynuté pečivo. Na fórech je jich mnoho a všechny se liší. , Myslím, který z nich si vybrat.

Dal jsem odkaz na svou stránku (tam je také napsáno o kvasu), ale byl odstraněn.
Ale v Yandexu je snadné jej najít na vyžádání „Pečení kváskového žitného chleba v pekárně Moulinex“

je v tomto receptu věčný kvas?

Ano. Jako poprvé začal stále žít.

Je program žitného chleba vhodný pro tento recept? Mám Panasonic.

Pokud dojde k jedinému hnětení a několik hodin před pečením, pak očividně ano.

Otázky od začátečníka:
1. Myslíte si, že režimy pečení jsou stejné pro všechny Moulinex? Mám Moulinex ow3101 Uno. A režim rychlého hnětení se tam nazývá „těstoviny“, pouhých 15 minut.
2. Je možné místo suchého kvasu použít kvassový mladinový koncentrát - hustý hnědý sirup? (složení: mladina, cukr, kyselina citronová). Kvas z tohoto koncentrátu na žitný kvásek se ukázal být prostě vynikající: ne kvas, ale roztrhané oči.
Dík.

Chléb se mi opravdu líbil, ale podruhé, kvůli nedostatku času na čekání na kód, slad vychladne (meZn neměl kvas), usnul suchý a vše promíchal. Pak jsem to dal na 3 hodiny do formy a položil na topnou podložku - zapnul jsem ji na tři a zapomněl jsem, po 1,5 hodině jsem se chytil, nastavil na jednu (nejmenší ohřev). Chléb dopadl skvěle! Bujný! a je bez přidaného suchého droždí. Je pravda, že jsem pečil v troubě - 10 minut na 230 stupňů a až do uvaření (iglu-teploměr se zasekl na teplotě 98 stupňů) při teplotě 180 stupňů. Díky za chléb. Ano, použil jsem také věčné kynuté těsto a poprvé to bylo den po obnovení a podruhé to bylo 12 hodin (podruhé je lepší povstat, zjevně 24 hodin hodně - překrývá se).

A ještě více uspíšil proces výroby chleba! Dávka byla prováděna v mixéru PHILIPS s funkcí krájení na kostičky, protože jsem ji nedávno koupil. To je skvělé. A žádné takové hnětení neexistuje, když se zdá, že ruka nyní odpadne. Nyní jsem nastavil všechno, teď to stoupá!

Toto je můj první kváskový chléb, jmenovitě žito, výsledek je ohromující, je také schválen domácností, kteří jsou velmi vybíraví. Děkuji za takový jednoduchý a chutný recept !!!

Jsem velmi rád, že se vám to líbilo.

Ahoj!
Díky za nápad.
Prosím, řekněte mi: žitné kynuté těsto - je již přijato ve formě těsta? A ne nějaká suchá směs (zakoupená).Moje matka peče chleba a doma je kvásek, který pochází z chmelového vývaru. Rozuměl jsem správně - potřebujete tuto startovací kulturu 375 ga přidejte mouku 375 g + zbytek ingrediencí?
A přesto - jaký máte pekárnu, už nás unavuje hnětení rukou za rok a přemýšlíme o koupi, ale nemůžeme se rozhodnout, který z nich. No, pokud někdo navrhl, které jsou naprogramované (podle našeho kvásku musí těsto kynout asi 4 hodiny ...).
Díky předem!

Rozuměl jsem správně - potřebujete tuto startovací kulturu 375 ga přidejte mouku 375 g + zbytek ingrediencí?

A přesto - jaký je váš chléb

Máš to úplně v pořádku.

Moulinex OW2000. Nemá režim pečení žitného chleba. Je lepší zvolit si s tímto režimem (lze jej nazvat bezlepkovým)

Mám pekárnu, i když ne moc dobrý, nejlepší panasonic. ale nebudu to ani kupovat. Teď peču jen chléb v troubě. Ale stroj na hnětení těsta s potěšením by si koupil typ bork stojí asi 22 tisíc.

Ahoj!
Udělal jsem to dvakrát podle tohoto receptu, ale s některými odchylkami bylo poprvé všechno podle receptu, jen jsem hnětl na programu 8 - „Těsto“ (HP Clatronic 2605) po dobu 20 minut hnětení, pak se usadil na 20 minut, program 3 - „Celé zrno“ 3 hodiny. 40 minut se ukázalo, že je to téměř dobrý chléb, trochu perníku, ale kvásek byl tenký a celá hmota byla taková, a podruhé to bylo stejné, pouze mouka byla celozrnná žito a „buchta“, ještě pravděpodobnější byla „cihla“ po hnětení suchá, ale tady po upečení se chléb ukázal jako hrudka, i uprostřed zůstal malý kousek, jako by nebyl namíchaný ... může mi někdo říct, proč hrudka?

alariym! Díky za recept. A řekněte mi, jaká je hmotnost výstupního chleba? 560-600 gramů? Pro pečení v HP, chci vědět. Zkusím tvůj recept. A jaká chuť není kyselá?

a já bych byl rád kyslast ...

a můj kyselý chléb vychází z mého vlastního kvásku vynalezeného v zemi. V horkých dnech mísila žitnou mouku od oka s kyselým tvarohem a vodou. Další ráno je připraveno: kiss3: a kvas. Smíchám džbán nula sedm tohoto svěžího, tenkého kvásku se žitnou moukou a vložím jej do dietního programu v mém HP. Jsem s chlebem spokojený.

Místo suchého kvasu jsem najednou použil koncentrát kvassové mladiny a ukázalo se, že je to vynikající chléb. Je pravda, že v troubě, a hněteme těsto s kombinací s hákem na hnětač těsta. Ale nemůžete pokazit dobrý recept