Kyselé těsto Vendemiya z těsta na hroznovém moštu

[Chléb na hroznovém moštu]

Kyselé těsto Vendemiya z těsta na hroznovém moštu

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
tmavé hrozny (organické)	1 kg
TĚSTO:
Celozrnná pšeničná mouka	300 g
Pšeničná mouka	200-300 gr
Hroznový mošt	250 ml
Voda	100 ml
Sůl	12 g

Metoda vaření

• I když k oddělení přípravy tohoto kvasu od přípravy Chléb na hroznovém moštu nemožné, ale musíte se opakovat, protože nechcete, aby se tento rychlý a chutný kvásek ztratil mezi recepty na chléb.
• Chci hned říct, že z hroznového kvásku z Ainzveřejněny na našem fóru Pekař, tento kvásek má dobu zrání: trvá 14 dní, než Ain roste a posiluje kvásek, a zde 4. den pečiete chléb na hroznovém moštu a z levého kousku těsta roste kvásek. A po 3 dnech upečete obyčejný bílý (nebo nebílý) chléb.
• Celkem - 7 dní, a dokonce i po cestě budete péct a ochutnávat (nemohu najít další slovo!) Voňavý růžový slavnostní chléb, který Italové pečou pouze ve Vendemmii (Vendemia) - v době sklizně hroznů.
• 
• Začneme tedy připravovat:
• Vezmeme 1 kg tmavých hroznů a rozdrtíme bobule rukama přímo ve sklenici, 2 nebo 3 litry.
• (V žádném případě moje - na šupkách z hroznů a několika dalších bobulích, vhodných pro výrobu kvásků, přirozených kvasnic - vymyjete je a budete muset dlouho čekat, až kvasnice ze vzduchu „přistanou“ a během této doby se mladina může překyselit ... Koupil jsem hrozny od mého přítele: místní malé "Isabella", protože si musíte být jisti, že bobule nebyly nastříkány - pokud vysvětlíte, proč to potřebujete, normální člověk neoklame).
• Představoval jsem si, jak Italové drtí bobule ve vinných kádích, a ani bobule neodstranil z větví.
• (Již jsem vyrobil mladinu a dvakrát jsem upečel tento Vendemic chleba: všechno fungovalo, což znamená, že je vše v pořádku).
• Necháme rozdrcenou hroznovou hmotu ve sklenici pokryté dvojitou gázou na teplém místě po dobu čtyř dnů - k fermentaci.
• (Položil jsem to na ledničku - blíže teplu kvůli zadní stěně chladničky, t = 24-25 ° C)
• Nevím, jestli to bylo nutné míchat - dělal jsem to jednou denně, aby byly kvasinky z bobulí a ze vzduchu rovnoměrně rozloženy do hmoty).
• Filtrujeme fermentovanou mladinu a používáme ji jako kvas.
• (Věděl jsem, že kvásek nemá rád kovové nádobí, filtroval jsem ho přes staré síto své matky pomocí plastové síťky).
• A teď z uvedených surovin vymiesíme chlebové těsto.
• 1. Hnětení je obvyklé, nemůže to být jednodušší: teplá voda + mladina + mouka + na konci hnětení sůl, předem zředěná na 2 polévkové lžíce. l. mladina. Mouku mícháme postupně a volíme požadovanou hustotu.
• Je lepší těsto hnětet, pokud je měkké, velmi měkké - snáze stoupá.
• Tady je takové krásné tmavě růžové těsto:
• 
• 2. Těsto necháme v dobře uzavřené pánvi (ne kovové!) Na teplém místě pro kynutí po dobu 12 hodin (Stále mám stejné místo na lednici)
• Ve fázi 3 - po 12 hodinách kynutí těsta odštípněte kousek o hmotnosti 100–150 gramů. a zavřete jej do nádoby, která byla předem připravena pro život kvasu. Po několik hodin je kus těsta docela životaschopný bez krmení, a když máte volno, nakrmte ho v poměru 1: 1: 1, tj. 100 g těsta + 100 g teplé vody + 100 g mouky.
• Na první krmení jsem použil celozrnnou mouku, je silnější a na kynuté těsto - to je ono. Místo je stále stejné, teplé, na lednici u zdi. Do večera se kvas zdvojnásobil; Vzal jsem jí 100 gramů, nakrmil jsem ve stejném poměru a odešel na stejném místě.
• 2. a 3. den - to samé. Krmte, jakmile se kvásek zdvojnásobil.Dostal jsem 2–3 krmení denně. Ale - první krmení 3. dne jsem rozpustil 1 lžičku ve vodě na kynuté těsto. čerstvý med - chtěl jsem to trochu pobídnout a kromě toho je med také antiseptikum ... líbilo se jí to!
• Večer třetího dne zachyťte okamžik, kdy kvásek vzrostl na maximum, a promíchejte těsto a ponechejte 100 g kvásku pro další výkrm))).
• Algoritmus krmení kvásku, který jsem použil, je stejný, kterého se již 2 roky držím u mk-žitného kvásku od Admina: Chovám ho na polici v chladničce, kde je teplota udržována na 12 ° C; Krmím každý druhý den v poměru 1: 1: 1 (100 g kvásku + 100 g vody + 100 g mouky), nechám ho 1-2 hodiny v teple a pak - opět v ledničce ..
• Zkušení absolventi mohou na mě házet pantofle, ale nemám rád hladové květiny ...
• Pečím dvakrát týdně. Předešlou noc nakyslé těsto nakrmím, nechám ho v místnosti T, ráno těsto promíchám (na další chleby nechám 100 g kvásku), okamžitě - ve formě, ve které budu péct, a - za studena na dlouhé kvašení - až do večera. Večer nechám těsto 2 hodiny ohřívat a péct.
• Provádím úpravy:
• Stalo se, že jsem 5 dní nekrmil kvásek a cítil jsem se skvěle - necítil kysele a nekvasil, aroma bylo normální. A chléb se ukázal být úžasný. Již jsem se odvážil podpořit tři takové cykly. To znamená, že již upekli tři lahodné chleby z kvásku, krmení každých 5-6 dní.
• Přenesl jsem více či méně silný kvásek do tohoto režimu, ze kterého jsem upečl první 3 chleby (s růžovým - 4).
• V předvečer dne pečení večer nakyslé těsto nakrmím (1: 1: 1), nechám ho při teplotě 24 C (takže v mé kuchyni, pokud je teplejší, nevím, jestli bude kyslíkat ...)
• Ráno vyberu tolik kvásku, aby se po nakrmení ve stejném poměru ukázalo tolik, kolik je potřeba na pečení, a aby 100 gramů tohoto krmiva zůstalo na rozvod; večer znovu nakrmím těchto 100 g kvásku, nechám ho v místnosti 1-2 hodiny a pak znovu 5 dní v chladničce (12 ° C). To znamená, že se ukázalo, 3 krmení za 5 dní.
• A toto je první chléb na bázi kvásku Vendemiya: vynikající strouhanka i přes husté hnětení a plnou chutí a vůní chleba !!!
• 
• 

Poznámka

Mnohokrát jsem se setkal s argumenty, zda stojí za to dodržovat astrologická doporučení v tak obtížném kváskovém podnikání.

Začátek tohoto kvasu - mladina pro kvašení - byl stanoven v souladu s rostoucím měsícem a v den, kdy byl měsíc ve vodním znamení - Ryby.
Výsledek
A toto není první kvas s přesně stejným začátkem. Moje první - před 2 lety, žitná kyselina mléčná od Admina - se také ukázala, že běží na pěstování a v Rybách jsem s tím neměl žádné problémy! Je pravda, že musím přiznat, že se o tom obvykle dozvím později, přečtením poznámek. Ale intuitivní hádání je pro mě také argument „pro“, nic není náhodné.
Tato pasáž slouží spíše k zamyšlení, ale chujte se, jak chcete.

Pro ty, kteří se s tímto receptem setkají jako první, umístím odkaz -Pane al Mosto - chléb s hroznovým moštem, ze kterého se ve skutečnosti tato temka odtočila.
A recept na obyčejný bílý chléb na tomto kvásku (s nejnovějšími fotografiemi) Pšeničný chléb „Jednoduchý jako základ“ na kvásku Vendemiya

Díky za recept!
Škoda, že už nemůžeme najít místní hrozny. Ale přepíšu to do knihy a zkusím to uvařit příští rok.

[Nagira]

Nagira, vaše recepty jsou jako vždy především chválou !!! Všechno je jasné z hlavního růžového chleba, zdá se mi, že i vůně je slyšitelná „viditelná“ z fotografie. A kolik dát do tohoto kváskového chleba? Dáte celé kynuté těsto nebo samostatných 100 g? A jak to potom zvednout? Je to jen to, že jsem se s kvasem nikdy předtím nezabýval a tenhle mě velmi zaujal.

[Olga z Voroněži]

Olga z Voroněži, dík! Je škoda, že váš experiment byl odložen na dlouhou dobu, možná ještě máte na podzimním zemědělském veletrhu místní hrozny? Lidé stále upoutají pozornost všude, pravděpodobně proto, že oko je kvůli tomuto receptu zaměřeno. No, hodně štěstí!

Izumkaděkuji za takové balzámové komplimenty
Přidal jsem dodatky k receptu na kynuté těsto - jak krmit ...
Ale na chléb - manžel říká „dejte to do samostatného receptu“. Proč ne? Neukazuji moc ze svého chleba. Stále jsem si myslel, že jsem začínající pekař, kromě mě jsou tu i mistři ... A teď jsem se ohlédl - mám za sebou 2 roky zkušeností ...

A tento kvas je opravdu nejlákavější. A již vonící na začátku je nesrovnatelné ...

No, to je nutné ... takový kvásek !!!!! A mám asi 5 kg zmrazených hroznů ... Zkuste něco .... Jen jedna otázka. A v lednici mám jen +4 a -18 ..... kde to tedy mohu uložit? Pokud nemohu odolat teplotnímu režimu, jak to chápu, nebude to mít smysl?

... stále máte na podzimní farmě místní hrozny? Lidé stále upoutají pozornost všude, pravděpodobně proto, že oko je kvůli tomuto receptu zaměřeno. No, hodně štěstí! ...

Dnes jsem záměrně procházel trhem - co když! Neexistuje žádný místní.

Dnes jsem záměrně procházel trhem - co když! Neexistuje žádný místní.

Olyo, škoda! A podařilo se mi udělat zásobu 4 kg nějakým způsobem chci rozšířit příležitost potěšit své přátele růžovým chlebem ... No, příští rok je za rohem a na léto-podzim budu připomínat

[Teen_tink]

Teen_tink,
Pokud jde o zmrazené hrozny - proč to nezkusit, věřte mi - je to jako nic !!!
A pokud jde o teplotu, není to specificky pro takový ferment, přečetl jsem si taková doporučení před 2 lety a uvědomil jsem si, že je nutné takové rozmezí, aby bylo ve fermentu přítomno celé biochemické spektrum - jak divoké kvasinky, tak bakterie mléčného kvašení: je to poslední nízký T a nevydrží a podílejí se nejen na tvorbě chuti chleba, ale také nedovolí, aby se v kvasu usadila patogenní flóra a fauna.

Dívky zde přišly se spoustou věcí, aby vytvořily takové mikroklima pro kváskové a mini ledničky, termální vaky a něco jiného ...
A o svých zkušenostech nemám téměř co říct: nyní máme novou ledničku a není těžké najít ten správný režim; ale i první rok ve starém 24letém „Orsku“ se mi podařilo hrát s regulátorem T takovým způsobem, že to bylo o 11-14 ° C níže.

A další otázka - je ve vaší chladničce na všech policích +4? Mám téměř takové T pouze dole a nahoře jen +12. Možná budete hledat místo s teploměrem a najít

Výsledky experimentu s teploměrem (nebo spíše 3 ks) ... na všech policích +4 ... moje železná skříňka je tak uspořádaná ...), kam se pokusit připojit ...

Páni, jaký chladič

Možná vyzkoušíte parapet?

Zkusím to na parapetu .... ještě si nejsem jistý, ale ... najednou !!!! Francouzské ženy mě neposlouchají (nechtějí růst zblízka ... zkysnou) .... jen polotovar žitného produktu. Možná se zakoření na mladině ... (víno a likér „pěstuji“ normálně).

[Teen teen]

Možná se zakoření na mladině ... (víno a likér „pěstuji“ normálně).

Teen teen, pak to určitě vyjde! Hodně štěstí! Ano, zapomněl jsem napsat, že je nejlepší zahájit fermentační procesy na rostoucím měsíci ve vodních znameních, nejlépe v Rybách - zaškrtnuto

Ir, myslím, že jsi psal někde o 3-4 listopadu? Vyjdou ryby v těchto dnech? Pokusím se pro tato čísla hledat „čisté“ hrozny ...
Přes ulici od mého domu mají lidé modro-modré hrozny na altánu jako modrý oblak ... To je třeba vidět

Svetlanka, Měsíc plave do Ryb 4. listopadu v 15:00 a plave s nimi jen 2 dny - 6. listopadu do 15:00... Budeš mít čas?

A obraz sousedova altánu je přímo nostalgický na našem webu, táta postavil dva (pro různé odrůdy) ještě před mým narozením ... Takže si je pamatuji úplně propletené révou ...

Svetlanka, Měsíc plave do Ryb 4. listopadu v 15:00 a plave s nimi jen 2 dny - 6. listopadu do 15:00... Budeš mít čas?

Ira, zkusím být včas. Zítra běžím vyšetřovat na trh, jinak zaklepu na své sousedy na ulici ... Proč si v Krasnodaru nekoupím 1 kg „čistých“ hroznů? ..

[irština]

irština, a nyní vysvětlete svému studentovi, prosím, v jaké fázi se mám dostat 4. listopadu po 15:00 (snad Moskevský čas?)
Dnes jsem koupil hrozny, něco málo přes kilogram odrůdy „Moldova“.
Čekám na pokyny, můj sensei

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4. listopad je dnem samotného začátku, tj. Lisování hroznů. Na chladném místě hrozny klidně zůstanou až do pátku nebo soboty.
Lana, pokud v pátek rozdrtíte-rozdrtíte, pak po 15:00. Před tím byl Měsíc stále ve Vodnáři, což bylo vzdušné znamení a ve výsledcích nepředvídatelné
Obecně musíte začít 2 dny - v kteroukoli hodinu po 15:00 dne 4. listopadu a do 15:00 dne 6. listopadu můžete začít tančit na hroznech, to znamená tlačit na mošt. Toto je počátek procesu kynutí, který Měsíc nejvíce upřednostňuje během těchto 2 dnů.
Hodně štěstí, můj senpai

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4. listopad je dnem samotného začátku, tj. Lisování hroznů. Na chladném místě hrozny klidně zůstanou až do pátku nebo soboty.

Jsem Kokhai Sveta, děkuji irské sensei!
Irochko, udělám všechno, co učíš. Myslím, že odstraním větve, nechám jen velmi zdravě vypadající a nechám hrozny, nebudu umýt ...

Brzy se uvidíme!

[Chléb na hroznovém moštu]

Jsem Kokhai Sveta, děkuji irské sensei!

No, Svetlanko, nooo! zvuky kohai, možná příjemnější (nebo více laděné s jemným ukrajinským slovem), ale významově - SENPAI je přesnější.
Ne junior, ale senior student, vy jste se jako první objevil v tématu Chléb na hroznovém moštu a jen ty jsi tak důkladně mučen

Pokud jde o větvičky - podle vašeho uvážení, potřetí, když jsem dal mladinu, zkusil jsem to na některých bobulích a úplně je odstranil z kartáčů. Mám hrozny od stejné babičky, Isabella. Co mohu říci, je to velmi subjektivní vnímání, ale cítil jsem určitou ztrátu jak v aroma, tak v dochuti ... Ale to jsou moje potíže, ne skutečnost, že si to ostatní všimnou. takže můžete ignorovat, pokud existují obavy, že jsou větvičky zaprášené ...

Hodně štěstí, Lano!

[Chléb na hroznovém moštu]

No, Svetlanko, nooo! zvuky kohai, možná příjemnější (nebo více sladěné s jemným ukrajinským slovem), ale významově - SENPAI je přesnější.
Nebyl jsi junior, ale senior student, byl jsi první, kdo se v tématu objevil Chléb na hroznovém moštu a tak důkladně mučen

Irsko, četl jsem o těchto japonských statusech tak důkladně, že jsem byl úplně zmatený. Ale vybral jsem si tu věc, kterou může Japonec říci jen o sobě a v žádném případě o jiné osobě ... Rozuměl nebo nerozuměl, jak řekl A. Raikin .. ...
Děkuji za sepaya, jsem potěšen! I pro slova na rozloučenou!
A teď se vší odpovědností: vzal jsem vaše doporučení v úvahu, zkusím to

Irsko, četl jsem o těchto japonských statusech tak důkladně, že jsem byl úplně zmatený. Vybral jsem si však to samé, co může Japonec říci jen o sobě a v žádném případě o jiné osobě ...

Jo, jo Svetlanka, jsou tak skromní ... sebepodceňující ...
Uzavřeli jste smlouvu s japománií na našem fóru? nebo zájem o život?

Uzavřeli jste smlouvu s japománií na našem fóru? nebo zájem o život?

In-In ...
Napaden na fóru, i když ... Japonsko nikoho nepřitahuje, nemá zájem? Koneckonců, úplně jiná kultura a lidé ... Pak jsem si vzpomněl na film ... jak se jmenuje? ... a jmenuje se skleróza ...
Pamatujete si, jak podle mého názoru Američanka přišla do Japonska pracovat ... a jak to skončilo, úplný kolaps ... Tento film na mě udělal silný dojem!
Gasechka s japonskými pokrmy ...

Sensei Nagira! Chci se zeptat.

Mám vinné kvasnice (vyrobené ve Francii, pro šumivá vína), mohu je přidat do mladiny, aby proces šel správným směrem?

[kubanochka]

kubanochka

Leno, proč? Ve sladině se skutečně vytváří celé spektrum kultur kvasinek, které (jako v každém kvásku) - a dodávají chlebu hlubokou chuť a aroma. A víno, stejně jako lisované v obchodech, jsou kmeny jedné selektivní buňky „čisté kultury“, tj. Klony. Proč potřebujeme monotónnost?
Kromě toho jakékoli komerční droždí přemůže všechny ostatní najednou.To znamená, že nedostaneme různorodou „symbiózu“.
A přesto - vinné kvasnice jsou přizpůsobeny nižším teplotám, ale v troubě, než se strouhanka zahřeje na 50 ° C, běžné kvasnice stále fungují a zvyšují těsto, ale jak se budou chovat vinné kvasnice - nedokážu si ani představit
I když, Len - jsem vždy za experimenty! - pokud máte čas a touhu - proveďte řadu experimentů, pokud dosáhnete stabilního výsledku několikrát za sebou - možná se zrodí další kvas

[Viki]

Irsko sensei, zdravím tě!
Proč se nezeptáš Viki-Vikusya, naše milované a respektované, místo v obsahu vašich startovacích kultur? Je tak těžké jít na toto téma bez obsahu (dělám to prostřednictvím vašeho receptu na chléb).
Hlásím: mladina nafukuje, putuje. Čekám na 5. den!
V popisu krmení kvásku píšete:Krmím každý druhý den v poměru 1: 1: 1 (10 g kvásku + 100 g vody + 100 g mouky),...
a zda se sem vkradla chyba - krmení probíhá 1:10:10 ? Jsem na správné cestě, Mistryně?

[Startovací kultury. Obsah]

Lana-senpai a já zdravíme a děkujeme!
S lehkou rukou jsem znovu upravil recept

Stalo se, že jsem 5 dní nekysl kvásek a bylo to skvělé - necítil kysele ani nekvasil, aroma bylo normální. A chléb se ukázal být úžasný. Již jsem se odvážil podpořit tři takové cykly. To znamená, že již upekli tři lahodné chleby z kvásku, krmení každých 5-6 dní.
Přenesl jsem více či méně silný kvásek do tohoto režimu, ze kterého jsem upečl první 3 chleby (s růžovým - 4).
V předvečer dne pečení večer nakyslé těsto nakrmím (samozřejmě 1: 1: 1 - 100 g + 100 g + 100 g), nechám ho při teplotě 24 ° C (takže v mé kuchyni, pokud je teplejší, nevím, jestli bude oxyderovat ...)
Ráno vyberu tolik startovací kultury, aby se po nakrmení ve stejném poměru ukázalo tolik, kolik je potřeba k pečení, a aby 100 gramů tohoto krmiva zůstalo na rozvod. (120 g kvásku + 120 g vody + 120 g mouky = 360 g - 260 g na chléb z 500 g mouky = 100 g na kvásek); večer znovu nakrmím těchto 100 g kvásku (1: 1: 1), nechám ho 1-2 hodiny v místnosti a pak znovu 5 dní v chladničce (12 ° C). To znamená, že se ukázalo, 3 krmení za 5 dní.

A na to, co starý algoritmus popsaný v receptu sám zapomněl, koneckonců i v experimentu ...

Lanochka, ale nerozumím něčemu o obtížnosti získání receptu ...
Ano, v tom malém Temkovi Startovací kultury. Obsah moje tam není, ale je to o krok blíž - Fórum / CHLÉB NA ZAKVASKU / Startovací kultury
Tato tabulka obsahuje můj kvas ... Potřebuji to v obsahu? Pak napíšu Viki
Ve skutečnosti procházím svým profilem, takže jsem si nemyslel ... díky za výzvu

[Startovací kultury. Obsah]

Lanochka, ale nerozumím něčemu o obtížnosti získání receptu ...
Ano, v tom malém Temkovi Startovací kultury. Obsah moje tam není, ale je to o krok blíž - Fórum / CHLÉB NA ZAKVASKU / Startovací kultury
Tato tabulka obsahuje můj kvas ... Potřebuji to v obsahu? Pak napíšu Viki
Ve skutečnosti procházím svým profilem, takže jsem si nemyslel ... díky za výzvu

Děkuji drahá Irochka!
Za pokusy o práci na kvasu vysvětlil svým učedníkům
Tuto cestu, kterou jsi mi ukázal, jsem si nikdy nevybral ... Teď ano Tak krok k zamýšlený cíl kvásek
Jděte do toho, Irsko, dokážete si představit, jaký dobrý skutek děláte? ... Pěstujete nenáročný (?), Bez chutného (můžete jen zřídka krmit, a to je tak vítáno !!!) kvásek. Kolik lidí vám poděkuje !!!!!
Hodně štěstí! Hodně štěstí!
P.S. Jakou vůni mladina získá (chcete jen sklenku dobré ro-she-go (!!!! !!!!) pít víno, a to navzdory skutečnosti, že jen první polovina dne a já prakticky nepiji

[Viki]

Proč se nezeptáš Viki-Vikusya, naše milované a respektované, místo v obsahu vašich startovacích kultur?

Oh ... ach ... proč? Protože. že není nutné žádat dobrého moderátora, dělá to sám.
Přišel jsem, přiznám se, všechno napravím.

[Viki]

Viki
Vůbec nejsem v žádném případě, dokonale rozumím tomu, jakou práci mají moderátoři, a koneckonců, každý má práci doma-doma!
Můžete cítit vděčnost jen vám všem, kteří nespíte noci, fórum čistí-zdobí ...
Takže ode mě, Vika, jen děkuji 🔗

Ano, stalo se, že když se fórum aktualizovalo, všechny obsahy se staly automatickými. Práce moderátorů byla výrazně snížena. Jediný „ručně psaný“ obsah pro startovací kultury. Tak jsem zapomněl.
Děkuji za laskavá slova!

[Viki]

Vikiještě jednou a promluvíme si s vámi

Pěstujete nenáročnou (?), Bez chutného (můžete jen zřídka krmit, a to je tak vítáno !!!) startovací kultura. Kolik lidí vám poděkuje !!!!!

Svetlanka, děkuji za vaše slova!
Ačkoli absolutně nenáročné kynuté těsto pravděpodobně neexistuje ... Hlavní je zde se s ní spřátelit, a aby pochopila, co se zde od ní vyžaduje, mnoho dívek mluví se svými „zvířaty“, já také

P.S. Jakou vůni mladina získává (chci jen vypít sklenku dobrého vína, a to navzdory skutečnosti, že jen první polovinu dne a já prakticky nepiji

Ach, přihlásím se ke každému slovu, omlouvám se, ještě jsem si Gruzínce nekoupil ... Miluji to a Malbek-Bonarda je u konce ... i když ani my nepijeme, aktuální červené víno v zimě s medovým zázvorem pro sugrev a tón.

[jedna krev]

Ačkoli absolutně nenáročné kynuté těsto pravděpodobně neexistuje ... Hlavní je zde se s ní spřátelit, a aby pochopila, co se zde od ní vyžaduje, mnoho dívek mluví se svými „zvířaty“, já také

irština
Šel jsem ještě dále: oznámil jsem, že jsem se svou Francouzkou jedna krev Koho si myslíš, že komplimentuješ? Ona a já (toto je moje druhá Francouzka, ta první byla „upečena“ loni na jaře, než byly letní horko velmi rychle kyselé) už druhý rok žijeme v dokonalé harmonii. Miláček. Nyní moje žárlivá žena nafukuje a stoupá ...

Ach, přihlásím se ke každému slovu, omlouvám se, ještě jsem si Gruzínce nekoupil ... Miluji to a Malbek-Bonarda je u konce ... i když ani my nepijeme, aktuální červené víno v zimě s medovým zázvorem pro sugrev a tón.

Neznám vína, protože je nepiju a nemám zájem ... Zapomněl jsem, před kolika lety jsem vypil sklenku vína. V poslední době nepiju ani šampaňské na Nový rok.
A teď jsem pil medově sušený zázvor s čajem, bylo mi špatně, omlouvám se ...
Zítra večer přejdu do další fáze - dát těsto

Oooh, Francouzka ... a já jsem ji ani nepoznal, odrůdy pšenice - chmele, zkusil jsem celozrnné, nešel ... fungovaly dobře, ale vůně samotných listí se nelíbila ... a kyselost mého manžela.

A teď jsem pil medově sušený zázvor s čajem, bylo mi špatně, omlouvám se ...

Och, zlato, uzdrav se brzy !!! Co jiného léčíte?
I já jsem byl léčen zázvorem naplněným medem (tak dobrý, že není problém koupit čerstvý hned!). A také používám éterické oleje a inhalaci ...

Lanochka, síla a inspirace pro všechny vaše plány !!!

Irský, dobrý večer!
Hlásím: Naplnil jsem mladinu, promíchal měkké těsto a vložil jej na teplé místo v kuchyni, ačkoli náš byt je teplý (24 *), našel jsem pro něj teplejší koutek. Nechte ho zrát! Zítra budu péct
Mám moldavské hrozny a jeho šťáva má horší barvu a aroma než šťáva Isabella, ale vůně moštu je samozřejmě božská a barva těsta je trochu tmavší než tvoje, učiteli ...
Já, Irochko, nemám rád kyselý chléb, řekl jsem ti jednou, proto jsem vychoval francouzskou ženu, která chlebu nepřidává vůbec kyselost, ale díky chuti a struktuře drobků je vynikající. Také podle mého názoru si chléb s tímto kváskem zachovává svoji čerstvost déle: stává se lehkým, ale zůstává měkkým ...
Teď zkusím tvůj výtvor 🔗

A dobrý večer, drahá!
Hurá, gratulujeme k bližší ochutnávce! Nezapomeňte si zítra vzít kousek kváskového těsta (poprvé jsem tělem tolik zatřásl, že jsem skoro zapomněl zaštípat sud)

A pokud jde o kyselost, první bude kyselá kvůli mladině, a pak budete zalévat kvásek vodou. Ani první předkrm, upečený o den později (po růžové), nekysl.
1.Krmila ji v době mezi růžovým a prvním častěji (jakmile dvakrát vyrostla, v místnosti T), měla by nabrat sílu.
A krmím (a krmím) směs - celozrnnou mouku a pravidelné 50:50
2. Po prvním chlebu jsem ho nakrmil a vložil do chladničky na polici s 12 ° C a krmil jednou denně až do druhého chleba. dny 3-4.
A pak jsem musel odejít sám na 5 dní
Teď to nenechávám vůbec bez dozoru - jakmile jsem vstal, položil jsem ho a uvolnil plyn, protože to podle mě také přispívá k okyselení.

Lanochka, zdá se mi, že jsem napsal všechno, jinak jdu příští týden do sanatoria (procedury, ale hluchý mongaan), nemám notebook, budu úplně omdlet. Zeptejte se, když jsem v kontaktu

Ir, děkuji za podrobnou odpověď
Odpočíváte ... dopřejte si lékařské ošetření, uvolněte duši i tělo ... promluvte si s milými lidmi nebo zůstaňte v tichu a osamělosti ... jak se vám líbí ...
Máte všechno rozložené v kvásku a v chlebu dokonale a teď jsem ke mně napsal poznámku ... podívám se dovnitř a udělám to přímo z vašich poznámek ... Je pravda, že s vámi nebudu mít dost noční a každodenní komunikace, ale budu tolerovat ... jak dlouho odjíždíš? 21 nebo 24 dní? Čas jde rychle ...

Nakonec jsem se doplazil k tomuto Temkovi
Lanochka, děkuji za přání! Také mi budou chybět naše chlebové (a nejen) konverzace 🔗

Ale nebudu dlouho, asi 2 týdny (sami si zvolíte načasování kurzu, alespoň od 1. dne), 15. nebo 16. odjedu.

Toto je portrét mladého kvasu a dnes se zdvojnásobí za 2-3 hodiny. Nakrmil jsem ji medem, dvakrát vyrostla a poslal jsem ji do ledničky, takže se jí podařilo vyrůst také. Škoda, že neexistuje žádný nový portrét její krásy! Zítra to dostanu, zahřeju a budu jednat podle vašich doporučení. Dnes jsem na „ocasu“ kvásku smažil vynikající palačinky s jablky!
Děkuji vám za nový kvas, díky vám se v mém domě objevil další předmět pro pozornost a péči

Lano, vítej!
Je skvělé, že startovací kultura potěší i vás. Ano, je tak svižná! Ještě jsem nebyl tak aktivní, taky můj, v mrazu jen trochu zpomaluje, ale rasteooooot. Jakmile vyroste dvakrát, promíchám to a znovu v chladu, den nebo dvakrát vypudím oxid uhličitý, nyní je upečený bochník a bochník: připravuji chleba svému manželovi do mrazničky. A zítra budu mít pec Borodino. Minulý rok jsem si vzal 2 bochníky a chleba jsem si vůbec nekoupil.

A nikdy jsem nedělal, aby můj manžel dlouho smažil něco z kvásku ... proto jsou palačinky - palačinky jen v mých vzpomínkách, nepočítáme-li kukuřičné lívance, které jsou stejně jako růžový chléb sezónní ... a trochu ...

Nechtěl jsem tě obtěžovat, protože jsem si uvědomil, že tvé večery jsou teď stresující,

Děkuji za vaši citlivost, drahoušku, ale zatímco jsem doma, snažím se alespoň na chvíli vejít. Dobrou noc!

🔗

Řekněte mi, prosím, nerozuměl jsem tomu úplně, napnul jsem zkvašený hroznový džus, kolik vody bych měl přidat? mladina vzala 250 ml. S moukou je čiré až měkké těsto.

[Nagira]

Nagira
Irsko, ahoj
Pečil jsem chléb s kváskem Vendemia v HP. Místo tekutiny jsem vzal mladinu z ledničky, ještě není moc kyselá ... Lahodný chléb s úžasnou strouhankou. Dal jsem je svým dcerám přímo z KP, takže jsem nefotil. Chci upéct další, pak vyfotím! A sama jíst Ochutnám, jinak mi přinesli kousek ... Věřte tomu? A děláte správnou věc!

[Nagira]

Nagira
Irino, dodržuji svůj slib. Tady je můj chléb s kváskem Vendemi v pekárně a hroznovým moštem. Velmi chutné!
Děkuji, Irochko, za recepty

[Lana]

Lana
Svetlanka, můj manžel mi řekl, že v mých Temks jsou nové příspěvky
Rozhodl jsem se, že se na víkend můžu vrátit domů (celkem 200 km ...)
A tady ... takový chléb !!! Myakonky, přímo z fotografie, kterou vidíte
A skutečnost, že přidáte mladinu - chápu, byla jsem také potěšena vůní ... promiň, teď až do příští sklizně ...
Svetlana, a nedošlo k žádnému překyselení? Zdá se, že mě nemiluješ? Nevnímám tento chléb (s mladinou) jako bílý, takže kyselost je vhodná ...

Ano, před odchodem jsem neměl čas psát o HP-shny verzi: 4. jsem dělal - na moštu, který jsem těstu rozpůlil - v troubě a v HP. V HP - nefungovalo Nejen, že jsem nechtěl péct s plochou střechou, musel jsem to péct v troubě po 1,5 hodině ... Změřil jsem T drobečku (v HP) - 90 C a ne vyšší ... A strouhanka chleba z trouby a z HP úplně jiných barev !!! V HP růžový odstín úplně zmizel ... Možná jsem měl takový HP a nemohl jsem v něm upéct žito ...
Fotografie vystavím později.

Takže, Světlanko, tvůj drobek je jen sen!

Svetlana, a nedošlo k žádnému překyselení? Zdá se, že mě nemiluješ? Nevnímám tento chléb (se sladinou) jako bílý, takže kyselost je vhodná ...

Rád vás slyším, Ira!
Faktem je, že v chlebu, který jsem míchal cukr v mladině, nebyla kyselost, ale kynuté těsto pravděpodobně nekyslo, zachytil jsem takový okamžik jeho zralosti
Máme různé HP; Panasonic pravděpodobně lépe odpovídá vašemu receptu

Takže, Světlanko, tvůj drobek je jen sen!

Děkuji, Irochko!
Chci říct, že v příštím chlebu jsem použil veškerou zbývající mladinu a kynuté těsto ... a tak jsem se rozloučil s Vendemiyskaya s vděčností jí i vám, že jste pro mě poznali nový kvásek ... Dva je na mě moc, já pečiem malý chléb a Francouzka je láska a moje staré přátelství
Jsem vděčný za setkání s vámi
Skončili jste s dovolenou? Ať je s tebou všechno v pořádku, drahá Irsko!

Irino, přinesu ti sapsibku
Dlouho jsem chtěl péct chléb bez zakoupeného droždí, ale s kváskem to nevyšlo - chyběla mi trpělivost)
A pak jsem viděl váš recept a připravil jsem kvásek na malinách. Všechno vyšlo! A velmi chutné!

Nyní je čas znovu sklízet hrozny a růžový chléb
Naše babičky začaly prodávat svou Isabellu a já jsem už nalisoval mladinu na první voňavý chléb
Až dosud, už pět let - myslím, že se jedná o nejrychlejší ovocné droždí a nenáročný kvásek!
Po 4 dnech je upečen první růžový, voňavý, prostě úžasný chléb!
Mladina: 1. den, homogenní a 3. den - proces fermentace již probíhá, stratifikace je evidentní a na dně - téměř vínová

Včera jsem hnětl těsto na mladinu a nechal ho kynout po dobu 24 hodin. Dnes, před pečením, je to takto ...
Nikdy mě neomrzí obdivovat barvu a vůni

[Irsko]

Irsko, Také jsem se konečně rozhodl pro vaše kynuté těsto!

Stále tomu nemohu uvěřit ...

Celé téma včera večer s přestávkami pro spát dát si šlofíka přečetl si to, ale úplně jsem nepochopil, jak dlouho tento kvas žije?

Šel jsem dát hrozny do sklenice ...

[Kroshik]

Kroshikkřičel zralý na kvas!
Mlčel jsem, protože podle přísloví „čekají na slíbené tři roky“
Zdá se, že jste si koupili hrozny v roce 2012 ...
No, žertovali, je na čase šeptat o kvasu
Znáš mě, grafomana, když chci všechno namalovat do nejmenších detailů, takové listy svinuji ...
Proto nejste první, kdo se bojí, ale proto jsem před 4 lety byl pro Lana vyrobený z receptu na pokrmy v krátkém kroku celý proces

1. Rozdrtil hrozny a nechal 4 dny v teple kvasit. Míchejte jednou denně.
2. 5. přeceďte a hněte nejjednodušší těsto, vložte ho do tepla (25 ° C) a zapomeňte na něj po dobu 12 hodin.
3. Poté hněteme, tvarujeme a 40-50 minut distujeme.
4. A trouba!

Nezapomeňte (po 12 hodinách kvašení) odštípnout kousek těsta, 100 gramů, na rozmnožování kvásku.

A pro podrobnosti, jemnosti - podívejte se na recept, po zveřejnění jsem upravil otázky od dívek ještě několik dní

Recept na toto kynuté těsto byl založen na receptu Pane al Mosto - chléb s hroznovým moštem Doporučuji vám, abyste si také přečetli větev

Pamatuji si, že v jednom ze tří receptů spojených s tímto kváskem jsem psal o jeho dlouhověkosti: při krmení 1krát za 5-7 dní to se mnou žije až do léta, v horku se snažím neudržovat kvásek, protože měním pro pečení v pekárně (zapnutí trouby v horku není pro mě ...) a moje trouba x / není přátelská s kváskovým chlebem a přepínání do různých režimů je matoucí ...
Proto od května do června až do nové sklizně hroznů nemám žádné kynuté těsto (ale to jsou jen moje potíže a ona by žila a žila)