Vendemické kynuté těsto na hroznovém moštu

[Nagira]

Nagira„Irsko, takže to vedeš dál, jako kynuté těsto, tedy mouka plus voda ?? Nebo stejně jako droždí přidáváte nové hrozny?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Olyo, tohle je obyčejný kvásek
Po čísle 2 v receptu jsem vše podrobně popsal, jak to udržuji a ukládám, tady je začátek:

2. Těsto necháme v pevně uzavřené pánvi (ne kovové!) Na teplém místě pro kynutí po dobu 12 hodin (stále mám stejné místo na lednici)
Ve fázi 3 - po 12 hodinách kynutí těsta odštípněte kousek o hmotnosti 100–150 gramů. a zavřete jej do nádoby, která byla předem připravena pro život kvasu. Kus těsta je životaschopný několik hodin bez krmení, a když máte volno (po upečení růžového chleba - krmte v poměru 1: 1: 1, tedy 100 gramů těsta + 100 gramů teplé vody + 100 gramů mouky ........

viz dále, existuje mnoho, mnoho písmen a dávejte pozor na modrý text - provedl jsem úpravy - ukázalo se, že krmení tohoto kvasu stačí jednou za 5-7 dní. Dříve jsem neměl rád hladové kynuté těsto, ale v tomto je cítit nějaký spící moc ...
Pokud chcete aroma a růžovou barvu - můžete přidat trochu mladiny, která vám zůstane po hnětení růžového těsta - ale zde je třeba kontrolovat, aby se z mladiny nestal ocet, tato mladina zabije droždí.
Po první růži používám toto kynuté těsto na běžný chléb, ale současně dávám novou mladinu, když chci voňavou růžovou - snažím se dělat malé zásoby Isabelly.

Tato krabice s 3 kg hroznů loni přežila až do novoročních svátků, jen mírně zvadla, ale ani jedna plesnivá bobule



Hlavní věc je, že potřebujeme vinné hrozny!

[irština]

Zdá se, že jste si koupili hrozny v roce 2012

Ano, to jsem koupil ...

irština, studna kurva kdo ví, čím polili / nastříkali ...

Obvykle,pak toho roku jsem se neodvážil ...

A pak mě pohostili dvěma pytli „Isabelly“, vím na 100%, že ten hrozen s ničím nezpracovali, tak jsem se rozhodl experimentovat ...

Znáš mě, grafomana

Vím, ano, a ještě víc tě za to miluji !!!

A VELMI Děkuji a pokloňte se za odvedenou práci !!!

Neříkám dlouho sbohem, brzy bude moje mladina hotová !!!

S výsledkem ať je to cokoli, slibuji - okamžitě k vám !!!

[Irishka]

Irishka, Jsem zmatený !!!

nechal se bloudit teplý po dobu 4 dnů.
Pátého dne napněte a hněte nejjednodušší těsto

a tady 4. den pečiete chléb na hroznovém moštu

V jaký den byste měli mladinu napnout a začít těsto, 4. nebo 5.?

Věděla, že kvásek nemá rád kovové nádobí, a přefiltrovala ho přes staré síto mé matky pomocí plastové síťky

Jejda, plul ... Nemám plastové sítko, co mám dělat?

[Háčkování]

Háčkování, Neboj se, všechno bude v pořádku!

Procesní protlačování přes tenkou látku, nepotřebujeme transparentní mladé víno, v každém případě budeme mít mladinu, částečně s buničinou nebo suspenzí v tekutině
A průměrně asi 4 dny. Úvodní slovo je ... píšu to, protože jsem již vrátil recept se všemi jemnostmi, to znamená, že nejdříve vše malovám po etapách a pak - texty. Takže sama sebe popsala, když tu nejtěžší věc zanechala
Krok za krokem se zaměřte na popis samotného procesu
Proces fermentace závisí na T, jednou jsem měl hodně tepla, takže po 3 dnech jsem se rozhodl - hlavní věc je, že proces začíná druhý den, indikátorem je oddělení buničiny a kapaliny, buničina plave a pěny. Pár dní fermentace - a voila!
Hodně štěstí, Innusko!

Irino, drahá, děkuji ti OBROVSKÉ za hlídání se mnou !!!

Vysvětlím ještě jeden bod) ...

Pokud se kvásek bojí / nelíbí se mu kov, ukázalo se, že nebude fungovat hnětení těsta na chléb v mísičce těsta, je vyroben z nerezové oceli ... a neexistuje ani způsob, jak zavěsit ruční mixér, kovový ...

Zbývá jen manuální dávka?

Irsko, a když nakysneme kynuté těsto, je zbytečné zahodit, že?

A jaký objem jídel by měl být připraven pro trvalé bydlení kvásku?

Irino, podívej, zítra upeču první chléb na mladině, odděleně 100 gr. těsto na kynuté těsto, nakrmím / chci / chci)), ale kolik kvásku potřebuji na druhý a následující chléb, stále nechápu ...

To znamená, že recept na chléb zůstane stejný, ale místo sladiny půjde kynuté těsto, kolik gramů?

Irsko, a můžeš přejít na jedno krmení za 5-6 dní po 3. bochníku, že?

Nebuďte naštvaní na mnoho otázek, prosím, toto je můj první kvásek, takže pro mě čeká jen temný les ... tááák naděje / věřte, že se jedná o dočasný jev ...

Dostal jsem 685 gr. mladina, zbytek jsem dal do ledničky), možná je to někde dobré)) ... nikdy není pozdě vylévat) ...

[Kroshik]

Kroshik, včera zmeškal váš příspěvek
Odpovídám podle důležitosti

Pokud se kvásek bojí / nelíbí se mu kov, ukázalo se, že nebude fungovat hnětení těsta na chléb v mísičce těsta, je vyroben z nerezové oceli ... a neexistuje ani způsob, jak zavěsit ruční mixér, kovový

směj se, Innusko, tak pečlivě ...
Opět řeknu - nebojte se v kombajnu a mixéru - můžete a měli byste (říkám to rukama, nemůžu ...)
Síto obvykle není vyrobeno z nerezové oceli, a pokud je na začátku povlak, je vymazáno - a nepotřebujeme kontakt s rychle oxidujícími kovy - železem, mědí ... a nerezová ocel (háčky) je v našem případě naprosto přijatelné zlo

Irino, podívej, zítra upeču první chléb na mladině, odděleně 100 gr. těsto na kynuté těsto, nakrmím / chci / chci)), ale kolik kvásku potřebuji na druhé a následující chleby, stále nechápu

Nezapomeň: oddělte 100 g od hotového (12 hodin po hnětení!) těsta, nakrmte ho, když nemáte chuť tancovat kolem prvního růžového chleba, hlavní je nechat vykysnuté kynuté těsto dvakrát vykynout v teple, promíchat v ledničce.

Do krmného režimu vstoupíte za 5-7 dní po asi 3 bochnících - pokud vám již ústa zvedá síla kvásku, to znamená, že v tuto sílu již máte jistotu pro další bochníky.

Budete mít 300 g kvásku + 2 objemy pro zvednutí = stačí 1 litrová nádoba (nezapomeňte na otvor ve víku pro dýchání)

K otázce množství kvasu pro následující chleby: samozřejmě existuje místo pro experimenty - koneckonců vše závisí na síle výsledného kvasu, ale přibližné údaje najdete zde:
Pšeničný chléb „Jednoduchý jako základ“ na kvásku Vendemiya

Irsko, a když nakysneme kynuté těsto, je zbytečné zahodit, že?

Pokud krmíme tak zřídka, zbývá tam opravdu hodně k likvidaci, jednou za 5-7 dní z toho pečieme chléb

Kroshik, zdá se, odpověděl na všechny otázky .. Čekám na nové, není to pro mě těžké, naopak - v radosti

A ano, o mladině v chladničce - trochu ji přidám do chleba - při hnětení ji promíchám s vodou - mám rád aroma a zatímco je sladina čerstvá, ne kyselá - přidávám trochu do kvásku při krmení.

Nagire, děkuji moc za poskytnutý recept.

Jsem jen pekař začátečník, koupil jsem si pekárnu před 4 měsíci. Takže jsem byl pokoušen vaším růžovým chlebem a rozhodl jsem se to riskovat. Udělal jsem všechno jasně podle vašich pokynů (a musím říci, že to byl můj první chléb bez průmyslových kvasnic), a včera jsme POVOLALI, opravdu, nenajdete další slovo, tento úžasný chléb.

Chuť je plná, jemná, naprosto jedinečná! Drobek je hustý, výživný a zároveň porézní. Nepotřebujete k tomu nic, kromě natření trochou oleje, aby byla chuť plně odhalena. Od sebe jsem do těsta přidal pouze 3 čajové lžičky pohankového medu poté, co jsem vzal 100 gramů na kynuté těsto. Kyselost vyvážil med.Takový chléb jsem v životě nejedl!
Nyní pěstuji startovací kulturu, mohu říci, že je velmi živá, první den jsem ji krmil 5krát, doufám, že brzy zpomalí.
Zdraví pro vás a vaše blízké a ještě jednou díky!

Oksano, jsem šťastná, že jsi také ocenil tento neuvěřitelný kvásek!
Sladinu dávám pořád dokola na podzim, takže mám rád růžový první chléb, to je navíc k odloženému kvásku na jednoduchý bílý.
Děkujeme za tak skvělou a vřelou recenzi! A pro přání! Kéž vás tento kvas potěší

Pomozte usazeninám sušeného vína na droždí. Jak péct sušený kvasnicový chléb z hroznových kalů?