Pšeničný chléb „Jednoduchý jako základ“ na kvásku Vendemiya

[Před tím, než se v našem domě objevil tento kvásek (na hroznovém moštu), můj manžel kategoricky odmítl bílý kváskový chléb, protože pšenice v obchodě nemá kyselost a zvyk je nepřekonatelnou záležitostí)))]

Pšeničný chléb „Jednoduchý jako základ“ na kvásku Vendemiya

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Vendemický kváskový kvásek. (100%)	200 g
Voda	300 ml
Sirup	1 polévková lžíce. l. (30 gr)
Pšeničná mouka	600 g
Sůl	12 g

Metoda vaření

• Před tím, než se v našem domě objevil tento kvásek (na hroznovém moštu), můj manžel kategoricky odmítl bílý kváskový chléb, protože pšenice v obchodě nemá kyselost a zvyk je nepřekonatelnou záležitostí)))
• Zde celý proces „Hroznový moštový chléb-kváskový chléb“ probíhal na očích, aroma bylo jemné, ovocné ... zejména na začátku ...
• Je možné odmítnout něco, co v počátečních fázích způsobilo pouze pozitivní emoce? A ačkoli růžový a voňavý kousek těsta, který byl použit k zředění kvásku - po několika dresinkech samozřejmě změnila barvu a aroma ... Ale něco určitě zůstalo! I v homeopatických dávkách je hlavní se to líbit!
• Jak tedy upéct tento chléb?
• 1. Večer nakysnuté těsto nakrmím v poměru 1: 1: 1 (tj. Po 100 g - kvásek, voda a mouka) a nechám kvásek v místnosti T.
• 2. Ráno užívám 200 gr. (100 g - nechávám jako startovací kulturu dělohy), promíchejte s teplou vodou, ve které je již melasa rozpuštěna, přidejte polovinu mouky, promíchejte.
• Do chleba vždy přidávám melasu, opravdu to pomáhá udržet čerstvost i drobky ve výšce několik dní! Pokud se však chléb rychle nají, obejdete se bez něj.
• Přidejte sůl zbývající moukou. Ke konci dávky kontrolujte hustotu těsta podle svých představ. Milujeme jemně porézní chléb, ne vzdušný, ale - řekl bych - pevný))), takže moje buchta se ukáže být baculatá, nemohu srovnávat s ušním lalůčkem ...
• 3. Těsto jsem vložil do chladničky na dlouhé kvašení - až do večera (zde není důležitý teplotní režim, jako v kvásku; na střední polici mám +6 ° C).
• 4. Večer vytáhnu těsto na zahřátí (v této fázi to moc nerostlo, 1,5krát - nebojte se, během pečení bude všechno tak, jak má být!).
• Pro rychlejší zahřátí těsto zploštím na koláč o tloušťce 2-2,5 cm, přikryjeme velkou skleněnou miskou (je vhodnější postup sledovat), aby nevyschl, odložím na teplé místo (mám troubu na 30 ° C) a počkám 2 hodiny.
• 5. Těsto tvaruji do tvaru koule, na pergamenu, a znovu po dobu 2 hodin - tepelně izolační (v této fázi jsem vložil buchtu do trouby předehřáté na 35 gramů, pod stejnou skleněnou „kapucí“).
• 6. Před pečením ji opatrně vytáhnu, nakrájím. V tuto chvíli předehřím troubu na 220 ° C, připravím páru a zasadím chléb. Po 10 minutách od začátku pečení snížím T na 180 C a peču dalších 40-50 minut.
• 
• 
• Po vychladnutí chleba - užívejte si ... !!! vůně a chuť a vzhled ...

Poznámka

Pro ty, kteří se s tímto receptem setkají jako první, jsem dal odkaz o kvasu -Vendemické kynuté těsto na hroznovém moštu.

Myslíte si, že obvyklý hroznový kvásek bude fungovat? Chléb je velmi krásný!

[Lozja]

Lozjapokud vím - vaše startovací kultura se rozrostla - takže brzy bude použita!
Zdá se mi, že jakýkoli recept lze přizpůsobit vašemu vlastnímu kvásku.
Je to tak, že jsem na Temku zveřejnil fotku chleba o Vendemickém kvásku a oni se mě přesně zeptali na proporce mého kvásku a všeho dalšího ... Proto jsem recept bez jakýchkoli předstírání, jen - najednou přijde vhod.

[Lozja]

Lozjapokud vím - vaše startovací kultura se rozrostla - takže brzy bude použita!

Nyní se můj první chléb s tímto kváskem jen ochlazuje (Iziumkinův oblíbený). Dala mi trochu droždí jako záchrannou síť. Ještě jsem to nezkoušel, ale už jsem na sebe strašně hrdý.
Určitě zkusím to vaše.V plánech už mám celou frontu na chléb.

[Lozja]

Lozja
Oksana, možná - na tebe?
Na mém chlebu nic zvláštního, ale kvásek
Vyzkoušejte to lépe jen na jednom z vašich kvasů, bez droždí - staňte se ještě pyšnější (stále si pamatuji tento okamžik!)

A jak vidím vaši avu, okamžitě si vzpomínám na dort s tvarohem a tak vděčný

[Lozja]

Lozja
Oksana, možná - na tebe?
Na mém chlebu nic zvláštního, ale kvásek
Vyzkoušejte to lépe jen na jednom z vašich kvasů, bez droždí - staňte se ještě pyšnějším (stále si pamatuji tento okamžik!)

A jak vidím vaši avu, okamžitě si vzpomínám na dort s tvarohem a tak vděčný

Žádní pánové. Ano, ano, samozřejmě budu bez droždí, je to poprvé, co jsem něco neriskoval. Pak budeme s kvasem pracovat naplno, neměl jsem ho pěstovat, nebo co?

Jsem rád, že se můj koláč zakořenil ve vaší rodině!

Oksana, pak pro tvůj šťastný chléb!

Díky za recept!

Olyo, hodně štěstí v dalších experimentech! ale tento rok počká

[Irsko]

Irsko
Konečně jsem se dostal k tomuto receptu. A tady se ukázalo, jaký druh chleba. Děkuji mnohokrát!

🔗

[Marisha]

Marisha, chléb, jako vždy - mimo chválu !!! Dík!
Promiň, domů se vracím jen na víkend, odpovídám se zpožděním ...