Pšeničný chléb "Zernosvit"

[Lahodný chléb pro vás)]

Pšeničný chléb "Zernosvit"

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
aktivní pšeničné kvásky 100% vlhkost	200 gramů
mouka 1 stupeň Zernosvit	355 gramů
fermentovaný slad	1 lžička
koprové semeno	2 lžičky
lisované droždí	3 gramy
cukr	1 lžička
sůl	9 gramů
voda	210-230 gramů

Metoda vaření

• Krmte startovací kulturu 6-8 hodin před hnětením. Nyní je velmi horko, takže můj startér byl hotový za 4 hodiny. Následujeme. Hotové kynuté těsto vzrostlo 2,5–3krát, probublávalo se nahoře a mohlo začít odpadávat.
• Do vody zamíchejte cukr a droždí.
• Naložíme startovací kulturu do kbelíku HP, nalijeme chatterbox a přidáme mouku.
• Hnětení v HP (7 * 5 * 12).
• Po 7 minutách přidejte sůl a koprová semínka.

• Těsto je lepkavé. Pracujeme s naolejovanými rukama.

• Těsto přeložte a vykysněte.
• Kvašení po dobu 90 minut. Po 45 minutách jednou roztahujte.

• Těsto na začátku, uprostřed a na konci fermentace.

• Těsto před formováním.

• Tvarujeme chléb jakéhokoli tvaru.
• Korektury v koši, stranou švu nahoru, 45-50 minut.
• Předehřejte troubu pomocí kamene a zvonu na 240-250 stupňů. Pokud pečete v páře, pak kámen a nádobí ohřejte na vroucí vodu.
• Otočte chléb na papír na pečení.
• Děláme řezy.
• Pečeme pod kapotou prvních 15 minut. Pokud pečete párou, pak prvních 10 minut párou. Poté odstraníme páru, troubu krátce vyvětráme. Snižte teplotu.
• Sejměte víčko, snižte teplotu na 180 stupňů a pečte, dokud nebude vařeno dalších 15-20 minut.
• Vyjmeme, necháme vychladnout, nakrájíme a užíváme si.
• 
• 
• 
• Lahodný chléb pro vás)

Miska je určena pro

1 role

Čas na vaření:

3,5-4 hodiny

Program vaření:

HP, trouba

Poznámka

Co je na mouce Zernosvit pozoruhodné? Jedná se o mouku první třídy s otrubami. Obsahuje 9 dílů mouky a 1 díl otrub. Pokud tedy taková mouka není, musíte si vzít 1 stupeň mouky podle receptury, 320 gramů a 35 gramů pšeničných otrub. Několikrát jsem to upiekla. Pokud jsem si mouku vyráběl sám, potřeboval jsem méně vody než s originálem, ale to je vlastnost čistě mé mouky 1. třídy a kvality mouky, kterou jsem vzal na chléb. Proto je voda regulovaná. Vezmeme minimální obsah, v případě potřeby přidáme vodu. Všechno. Ukázalo se to velmi chutný chléb. Takový chléb je „chléb“. Po 3 dnech byl zbývající kousek měkký. To mě těší. Recept je fantazijní. Doporučit!

Jaký pohledný muž!

Úžasný chléb, Angelo !!!

Jaké štěstí! Děkuji, ujištěno))) jinak jsem si už myslel, že jste se přestěhovali k cukrářům jako specialista na pěnu ... Hurá))))))))))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Jeanneděkuji vám děvčata za pozornost. Zkuste příležitostně péct. Chutný.

jinak jsem si už myslel, že jsi se přestěhovala do cukrářů

Aha. Postrádal jsi? Ano, existuje několik kusů nepublikovaného chleba. Dal jsem si pauzu, jinak jsem už byl unavený z každého, kdo je s ním)

Angelo, tohle je kouzelná mouka. A chléb z něj se ukáže chutný podle různých receptů.
Díky, zkusím i tvoje.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, tato mouka je skvělá jakéhokoli druhu. Ale neprodáváme to. Již objednáno ze všech obchodů. Děkuji, přátelé, že jste mě poslali. Zkus to. Máme rádi tento chléb)

jinak jsem unavený z každého, kdo je s ním)

Kdo je to pro všechny? Některé z vašich receptů na řezačky stěží vyjdou

[Angela]

Angela, tady jsi bydlel blíž, koupil bych od tebe jen chléb

[Tanyush,]

Tanyush, s potěšením bych se k tobě choval. Dík)

s frézami nelezte prakticky

No, to je dáno)

Angelo, jako vždy bych si teď chtěla dát sousto na snídani, ano se sýrem, ano s kávou. Řekni mi, že pokud nebude kvásek, vyjde to jen s droždím? Sotva jím chléb, ale tvoje soooo chtělo, nemohu spát (C)

[Irina]

Irina, dík. Smíchejte 100 gramů vody a 100 gramů mouky 1. třídy. Přidejte 3 gramy čerstvého droždí, možná i méně, nebo gram suchého. nechte 8-12 hodin při pokojové teplotě (musíte sledovat. léto). A hněte. Doufám, že vše vyjde)

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, tato mouka je skvělá jakéhokoli druhu.Ale neprodáváme to. Již objednáno ze všech obchodů. Děkuji, přátelé, že jste mě poslali. Zkus to. Máme rádi tento chléb)

Ani to nemáme, je to první ročník, možná došlo k přerušení výroby.
Naposledy jsem to viděl na začátku roku v „Silpu“, vše z police a vzal

[ang-kay]

ang-kayAngelo, jaká je technologie pečení v takovém litinovém guláši? Nepotřebujete kámen? Může být více.
Dík!

Je to možné podrobněji. Litinu spolu s troubou a víkem ohříváme. Přeneseme tam polotovar na papír, přikryjeme a upečeme, jako s víčkem. Pokud není víko, pak dáme více pokrmů na páru, které společně se vším ohříváme. Přeneseme obrobek na litinu a nalijeme vařící vodu do misky na páru, asi na sklenici. Pečeme, jako je tomu u páry. Není potřeba žádný kámen.

Moje trouba se ohřívá na 300 stupňů. Na jakou teplotu a kolik by se měla litina zahřívat?
Peču to na kameni, přikryji obyčejnou plechovou miskou, ale je tam litina, chci to zkusit.

Litinu spolu s troubou a víkem ohříváme.

zahřejte na 240-250 stupňů.

Angela, mohu si poradit: je třeba mezi pečením dvou nebo více chlebů troubu znovu ohřát? Pečené na 200 stupňů. První skončila - co dál? Stačí se rychle zahřát na 270 stupňů po dobu min 10 nebo znovu ohřát kámen po dobu půl hodiny?

Dali jsme požadovanou teplotu a teplo, ne pro rychlé zahřátí, ale hladce. Náš kámen je v zásadě horký. Trouba s kamenem za 15 minut nevychladne při pečení na 200 nebo 180. Proto bude stačit 15 minut.