Kotlety / masové kuličky (recept na stravovací zařízení, 1955)

[Hmotnost kotletky:]

Kotlety / masové kuličky (recept na stravovací zařízení, 1955)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Hmotnost kotletky:
hovězí maso (nebo vepřové, telecí, jehněčí nebo směs)	111 g
pšeničný chléb	27 g
mléko nebo voda	33 g
sůl pepř
cibule nebo česnek (volitelné přísady)	10 gr nebo 1 gr
strouhanka
rostlinný olej na smažení

Metoda vaření

• Ano, stolní kotlety !! Kolik kopií bylo při této příležitosti rozbito, kolik lidí se hádalo na kusy, kolik rodin se navždy rozdělilo! Fotografie však není moc dobrá, ale při umělém osvětlení to nevyšlo lépe ...
• Mají výraznou, „správnou“ chuť kotlet. Bez mráčku a bez masky. Opravdu se mi to líbilo!
• Takže v nich není nic jiného: maso, bílý chléb, mléko / voda, sůl. Žádný žitný chléb, žádné včerejší těstoviny, žádné další jídelní „pochoutky“ a naše vynálezy))). Cibule nebo česnek jsou povoleny, ale i tyto jsou volitelné. Takové hrozné gramy jsou uvedeny přímo ve Sbírce. Budete muset přepočítat množství mletého masa. Nejprve vždy zvážím hlavní přísadu a začnu od jejího množství, počítám zbytek receptu. Jak rychle a bez problémů přepočítat je uvedeno v poznámce (zkopíruji to naposledy, abyste nelezli na další témata))).
• 1. Pokud máte maso, připravte mleté ​​maso. Pokud budete dělat mleté ​​maso s cibulí - v této fázi ho budete rolovat masem. Podle receptury je nutné při přidávání cibule odečíst kapalinu (pokud se přidá například 100 g cibule, pak se od kapaliny odečte stejné množství).
• 2. Odřízněte krusty z 2-3denního bílého chleba a přidejte tekutinu (mléko nebo vodu). Ve skutečnosti není množství kapaliny kritické. Nezničí ani nezmění chuť kotlet (zejména vody)), ovlivní pouze viskozitu mletého masa a šťavnatost budoucích kotlet. Nalijte podle receptu a uvidíte výsledek. Pokud váš chléb zjevně vyžaduje trochu více vody / mléka, nalijte ho. Obsah vlhkosti v chlebu, a tedy i množství tekutiny, kterou absorbuje, se může lišit. A rozhodně nepotřebujeme suché kotlety.
• Pokud chcete získat „originál“, měli byste se držet receptu. Protože dejte nebo vezměte libru masa nebo chleba nebo přidejte mrkev, nakrájejte zelí a tak dále))) - věřte mi, to není totéž. Budou to dvě různá jídla. Naučil jsem se to přísně.
• 3. Přidejte česnek (cibuli, pokud používáte cibuli - přidejte ve fázi výroby mletého masa).
• 4. Dochutíme solí a pepřem, dobře promícháme.
• 5. Nalepte kotlety nebo masové kuličky. Kotlety: zploštělé, 2-2,5 cm silné, se špičatými konci. Údery jsou přesně stejné, ale kulaté.

Poznámka

Postup přepočtu receptu na váš počet produktů (převzato z mého vlastního tématu o kastrolu)

Zároveň vás nyní naučím, jak přepočítat recepty podle svých potřeb. Najednou někdo neví jak. Dělám to pořád, protože opravdu miluji recepty sovětského veřejného stravování. Mám spoustu knih, ale tam je to navždy buď na 5 kg mouky (je dobré, nebo dokonce na 100 kg, narazíte))), pak na porci (nějaký mletý knedlík: 146 g masa, 43 g cibule ...). A tak sedněte a počítejte.))

Tak to je ono. Vybavte se kalkulačkou - výrazně to zjednodušuje postup.

Vezmeme kastrol s rozinkami, což je 120 g tvarohu. Například máte v ledničce 680 g tvarohu a vše byste dali do kastrolu a připevnili. Je to jednoduché. Rozdělte SVÝCH 680 g. za 120g RECEPTU a získejte 5,66. Toto je faktor, kterým se musí vynásobit všechny ostatní přísady v RECEPTU.
Tj. Tvaroh 680 g
krupice 5,66 X 10 = 56,6 g (zaokrouhleno na 60 g)
cukr 5,66 x 15 = 84,9 g (samozřejmě zaokrouhlujeme na 85 g)) atd.

Pokud máte méně produktů než v receptu, je všechno stejné, ale váš koeficient se jednoduše ukáže být menší než jeden. Například recept obsahuje 4800 g mouky, ale chcete si vzít 500 g mouky. Každopádně vydělte SVÉ množství produktu částkou RECEPTU. 500/4800 = 0,104 je faktor, kterým vynásobíte zbytek receptu. Povinné pravidlo: produkty, které rozdělujete, musí být ve stejném výpočtu: v gramech nebo kilogramech, v litrech nebo mililitrech ...

Podobné recepty

Lahodné masové kuličky (Linadoc)

Rýžové kuličky s želé (Elfí)

Krupicové masové kuličky s ovocným želé (Správce)

děkuji za tento recept! Určitě to zkusím, jinak si myslím, že moje kotlety se již zhoršily v chuti! a děkuji za objednávku líčení receptu!

Natul, díky! Všechno je dobré (pro žaludek a mysl)! Děkuji mnohokrát. Určitě to využiji.

ano, jídlo v rohu není špatné

pokud přidáte na moje kotlety další chléb a snížíte cibuli, dostanete stolovski
ano, věděl jsi

Natasha, vypadají jako kotlety pro 7 kopejek? ach, zapomenutá chuť: girl_cray: jak moc jsme je se sestrou milovali ... domácí úkoly nestačily na to, abychom nám dali 7 kopejek za kus

[Tumanchik]

Tumanchik,

Ach, v rohu konečně mám resort !!! „Jsi ... Pojď dál ... Pokud vůbec!“ (C)

oko,

Tanyo, zachraň maso, svědomí! Chléb není škoda. Řekněte to svému manželovi: ani vám není líto chleba! Ocení)))).

neuvěříš - ani ho nelituji!

Natasha, vypadají jako kotlety pro 7 kopejek? ach, zapomenutá chuť: girl_cray: jak moc jsme je se sestrou milovali ... domácí úkoly nestačily na to, abychom nám dali 7 kopejek za kus

Toto je recept na kotlety, podle kterého vařili (MUSÍ BÝT !!))) v jídelnách. Ze sbírky receptů. Kolekce obsahuje několik variant kotletek, je možné vytvořit „ekonomičtější“ verzi těchto kotlet. Co jste prodali v podobě kotlet za 7 kopejek - nevím !! Může to být osobní verze místního kuchaře))). Ale +/- to by měli být oni.

neuvěříš - ani ho nelituji!

Samozřejmě, že ne!

Může to být osobní verze místního kuchaře)))

pochybnosti stranou: byla to rozhodně osobní verze kuchaře!

Ale +/- to by měli být oni.

ooo-co jsme optimisté: +/-, aktuální -!

v našich jídelnách bylo po 7 kopejkách, 12% ne chleba, ale maso bylo pravděpodobně, ale bylo chutné, měkké, což bylo z nějakého důvodu alarmující.
Přesvědčil jsem, matko tří dětí, přidám chléb, ale nechám cibuli a voda se také stala šťavnatější, ano!

[Strašák]

Strašák, Natasha, moc děkuji za cantelety, určitě to udělám, přímá nostalgie, kaneshna to vzal, stejně jako vaše masové kuličky ...
Moje dítě, s láskou ke všemu z obchodu, doufám, že ocení ...

[Trishka]

Trishka,

A řeknete jim, že to je to nejvíce, co ani není z obchodu. Když jste byli malí, prodávali se v každém „obchodě“. Speciálně pro něj jsem dostal recept !!!)))

Ano já budu ...

A já jsem v řadě na recept na stůl ...

Pokud chcete získat „originál“, měli byste se držet receptu.

Chci získat originál! Mleté maso je připraveno. Všechno je zdvojnásobeno. Použité elektronické váhy. „Visí“ na řádku „strouhanka“. Tato komponenta není nijak komentována v pořadí přípravy. Pak se chytil a rozhodl se, že jsou zavedeny pro vykostění kotlet. Budu smažit.

[Vtip]

Vtip,

Ano, pro rozpadající se kotlety, samozřejmě))). Doufám, že vše fungovalo)).

Hlásím se. Ukázaly se kotlety (experimentální vzorek). Chutný! Potvrzuji - chutná to jako kotlety ve školní jídelně. Receptura je plně dodržována s faktorem 2 (300 g. Mleté hovězí maso). Není indikováno dostatek vody - doplněno, ale neměří se. Příště přidám trochu vody pro větší šťavnatost. Ale ... to už nebudou stolní kotlety pro 12 kopejek (nebo možná po 7 - stále tam byla malá). Ano! Smažené na pozici 1 spínače elektrického sporáku po dobu 7 minut. z každé strany.

🔗

[Vtip]

Vtip,

Skvělá zpráva. Dík!
Ano, ani voda mi nestačila.Ale voda není děsivá. Toto není odchylka receptu. Nezmění to chuť.

[Vtip]

Vtip, se ukázalo chutný!

Najednou vedoucí tovární jídelny, její dobrý přítel, naučil moji matku, jak správně dělat kotlety ...
Jak říkala její kamarádka, hlavní je důkladně hnětet mleté ​​maso, hnětet ho, hnětet a pokud potřebujete přidat vodu nebo mléko, kousek po kousku. Mimochodem, zanechává hodně tekutiny ... A pak smažit .. řekla také tajemství .. Na jedné straně smažte kotlety, otočte se, zakryjte víkem a snižte teplotu na malou, ale ne minimální, a co je nejdůležitější, otevřete víko nebo vložte víko pod víko (my a dejte zápalku) tak, aby tam byla malá prasklina a vytékala pára, pak se šťáva z kotlet nevylévá a kotlety zůstanou šťavnaté a svěží ...
Kotlety v naší rodině se vyrábějí pouze podle receptu w / u ... Podle mého názoru není nic lepšího vynalezeno ...

Mám víčko již s otvorem a šťáva se pořádně vylila. Příště důkladně promíchám a přidám vodu.
[obr 🔗]

Dokonce jsem otevřel víko s otvorem. Nevím proč, stejně jsem dal zápas. Možná nevěřím té díře?
Šťáva vyjde, ale kotlety budou stále šťavnaté. Pokud je víko zavřené, vylije se veškerá šťáva a kotlety se osuší ...

Hněl jsem a porazil mleté ​​maso s kuchyní. Dal jsem nástavec ve tvaru K na měkké těsto a jdu. K „klobásové“ konzistenci. Když se vlákna začnou táhnout. Tak se obvykle vyrábí mletá klobása. Obvykle přidávám vodu dobře. Při tomto postupu bude mleté ​​maso dobře absorbovat tekutinu.

Fry - takto smažím celý život. Není to ani tajemství, jsou to základy smažení řízků. Maminka mě učila najednou: poměrně silný oheň, do kůry, převrátit ji, stejný silný oheň, do kůry, snížit oheň na středně nízký, zakrýt víkem a ponechat slušný otvor pro únik páry. V opačném případě se kotlety napařují a proudí. Mezitím není smažená kůra napařená a poměrně tuhá - uvnitř uzamkne šťávu.

Chci vyzkoušet, jak učí vaření v roce 1952 - ve velmi horké troubě smažte naolejované. Vystříknutí oleje během smažení je velmi unavené))).

A v posledních letech se neobtěžuji smažením, jen ho upeču, vložím do horké trouby a to je vše, upeču to do kůry a je to zdravé a čisté

Není to ani tajemství, to jsou základy smažení kotlet

Pokud znáte tyto základy. A pokud ne? Samozřejmě je to tajemství ...
Mimochodem, mnoho lidí neví, jak správně smažit kotlety. Ne každý má matky, které vědí, jak správně a chutně smažit kotlety.
Máme štěstí, že máte takové matky ... Dobré zdraví pro ně a mnoho dalších let!

[gawala]

gawala,
To je ano. Moje matka vařila a vaří velmi dobře. Proto mám výborné stravovací návyky a mnoho dovedností. To, co někteří lidé považují za samozřejmost (například to vím od narození, takže to ví každý!))) Pro ostatní - celý objev. Já sám jsem byl několikrát přímo objeven!

několikrát byla objevena přímo Amerika!

Ano, také se to stalo ...

[Chucha]

Chucha, dovol mi tě políbit, má drahá!
To je to, co potřebujete !!!!
Vkuuusna, jako v dětství !!!!
Můj jedl kotlety s velkým potěšením!

[Irina F]

Irina F,

S čím si pohráváš, drahá? Máte přesně stejnou knihu! Můžete se tam připravit. I když je tolik věcí, že oči jsou v různých směrech ... Irinka, v mém peci teď zrají rybí masové kuličky ...

Můj manžel mi o jednom muži řekl, že doma nikdy nemůže mít dost. Potřeboval stolní jídlo. A někdy chodil do jídelny na 2-3 lžíce jídla, které se tam snědlo. A okamžitě dostal sytost.

[Strašák]

Strašák, moc děkuji za chutné kotlety !!! Udělal jsem to večer na vyzkoušení, protože jsem miloval kotlety. Samozřejmě, že nejsou vůbec podobné těm, které jsme měli v jídelně (bylo tam mnohem více chleba). Ale jaký druh VKUSNYATINA se ukázal! Velmi šťavnaté a chutné! Rozhodl jsem se rozdělit jeden řízek vidličkou - takže mi dobře pokropil, jako kyjevský řízek, ne méně
A dětem se to líbilo

[Nata333]

Nata333,

Aaaa, půjdu si po fašírky nebo něco ...))) Po takovém popisu následuje strašný lov ...

[qdesnitsa]

Chci vyzkoušet, jak učí vaření v roce 1952 - ve velmi horké troubě smažte naolejované. Vystříknutí oleje během smažení je velmi unavené))).

Od té chvíle je Mona podrobnější, pazhalsta, já jsem úplně odnaučil všechny druhy pánví, všechno pečené a dušené je elektrická skříň a všechno je naše

qdesnitsa, Lesiku, podělte se o své zkušenosti: jaká je teplota? Který režim?

[Strašák]

Strašák, Děkuji mnohokrát!!! Kotlety se ukázaly jako vynikající !!! Šťavnaté, nadýchané, vzal jsem 900 g masa, přidal více mléka, dal mleté ​​maso na 15 minut do ledničky a osmažil ho bez chleba. Díky za tipy na smažení byly všechny kotlety šťavnaté. Pouze v jídelně jsem takové kotlety nejedl.

[Kirks]

Kirks,

Ach, co, hned prasknu, jako kotlety, které chci))) ... Dobře, neprasknu, mám mužskou))).

Jo, úžasné. že jste nejedli takové kotlety v jídelně. Jsou z MASA !!

Jsou z MASA !!

to je jisté! Teď budu dělat jen podle tohoto receptu, připomněli mi kotlety, které dělala moje babička a teta ve vesnici. Všechny jednoduché přísady, ale chutné! A do mletého masa jsem vždy přidával plniva a chuť se mi nelíbila. Obecně budu jako vždy úspěšný recept, který se vždy ukáže

Natasha, miluji tě! Děkujeme za vaše recepty! Všechno je jasné a v gramech, jak miluji!
A zvláštní poděkování za kotlety! Dokonce i moje včerejší suché, šlachovité losí maso bylo v kotlících podle tohoto receptu ve výšce a vůbec ne suché. Dostala pochvalu od dětí a nejmladší vybíravá nejen snědla 1 kotletu, což je samo o sobě nesmysl, ale také požádala o druhou
Děkuji, děkuji, děkuji!
Nyní udělám pečení podle vašeho receptu

Teď sedím v myšlenkách: kotlety nebo khinkali ... Ooooh.

A smažím kotlety pokrývající takovým víkem - a smažené a dušené skvěle!
Kotlety GOST jsou nejchutnější!

[Nata]

Chci vyzkoušet, jak učí vaření v roce 1952 - ve velmi horké troubě smažte naolejované. Vystříknutí oleje během smažení je velmi unavené))).

NataZkusili jste to? Stalo? Prosím sdílej. Opravdu chci vařit řízkové kotlety v troubě ... Upřímně řečeno

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ano, zkusil jsem to, všechno funguje dobře. Vzal jsem tenký plech na pečení, namazal jsem ho olejem, režim trouby je shora dolů (aby byl smažený a šťáva netekla strašně), na maximum (mám 230 g), ohřejte ho, namažte ho olejem nahoře a do předehřáté trouby.

[Strašák]

Strašák,
Natasha, jak dlouho to trvá?

[Antonovka]

Antonovka,

A sledoval jsem, že jsou smažené (ne moc, aby neměli čas vyschnout) a je to. Možná 20 - 30 minut.

olej nahoře

Potřebujete chléb kotlety? nebo jen plíseň a olej nahoře?

pečieme na střední úrovni nebo na vrcholu?

Děkuji

Já, bohužel, mám pouze konvekci, takže pravděpodobně nejdříve maximum, a pak odeberu ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nepanikařím, jen to mastím olejem. Konvekce je velmi suchá, buďte připraveni. Nastavte teplotu na energickou, aby okamžitě chytili kůru a uzamkli šťávu. Nastavte na střední úrovni, protože musíte rovnoměrně hnědnout shora i zdola.

Ale v jídelnách se kotlety pečily v pecích, nebo spíše v peci
A neviděl jsem to, řekli to tak.

[Lerele]

Lerele,

Sbírka říká, že mazat. Pamatuji si přesně, jak jsem četl o této technice. Dokonce to najdu, pravděpodobně teď.

Sbírka říká, že mazat

Pokud se nemýlím, kolekce dokonce na začátku popisuje právě tuto techniku, která se používá v jídelnách, školkách atd. ... Kombinované parníky, pece, mlýnky na maso ... S obrázky ... Existují takové jednotky! Stupnice je úžasná ... A také technické vlastnosti!

Našel jsem leták, který jsem fotografoval z Cookery (folio všech dob a národů)), doma si dokonce prohlédnu Sbírku pro podniky (obvykle se navzájem kopírují.ale pro spolehlivost - podívám se):

Vzal jsem si leták od Cooking (folio všech dob a národů))), doma se podívám na Sbírku pro podniky (obvykle se navzájem kopírují, ale kvůli spolehlivosti - podívám se)

Neocenitelné informace !!! Děkuji!

A hádal jsem, že kotlety musí být nějakým způsobem utěsněny před troubou - ohřál jsem v troubě talíř s máslem, pak jsem na něj dal kotlety ... Ale nedokončil jsem kotlety a převrátil je !!!

Teplota 280-300 stupňů je působivá !!!
Budeme muset hledat tuto sbírku nebo Kuchařství na Avitu nebo v online ojetých knihkupectvích a cítím se. Bez něj nikde !!!

[Strašák]

Strašák„Nato, drahá, a jakou velikost nebo váhu kotlet před smažením? : girl_cleanglasses: Je to tam napsáno v ceněné knize? Vždy mám potíže s velikostí, někdy s velkým nebo malým. Nakonec potřebuji nějaký standard, šablonu !!!!
A děkuji za informace o smažení, prostě jsem takové nuance neznal)))