Kotlety "Uzená vejce" z My Perepelochka "- recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Kotlety "uzená vejce" z mé křepelky "

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Mletý řízek, jakýkoli, bez koření, kromě soli a pepře	600 g
Uzená paprika, ne pikantní	1 lžička
Kurkuma	1/2 lžičky
Křepelčí vejce, vařená	8 ks
Pro chleba:
Panko rusks	1/3 bochníku
Pšeničná mouka	3-4 lžíce. l.
Slepičí vejce, surová	2 ks
Rostlinný olej na smažení

Metoda vaření

Za prvé, historie. Mám kamarádku z dětství, která se kdysi šťastně vdala ... šéf její matky. Přirozeně je mnohem starší a vždy se díval na naše dívčí stádo, které na prázdninách rušilo v kuchyni, s téměř otcovskou něhou. „Ach ty, moje křepelky!“ - tuto frázi jsme od něj slyšeli už tisíckrát. Naučil nás hodně - užívat si jednoduchých radostí, vážit si věčné hodnoty. Včetně na slavnostní stůl. Olivier na Silvestra by určitě měl být s vařenou klobásou, v nálevu - ječmen a lepší než steak z kulatiny může být jen „jednoduchý lidský řízek“. A také skutečnost, že skutečný muž jí s potěšením vše, co pro něj žena připravila. I když to nelze užívat ústy.
Naštěstí právě takový muž byl můj manžel. Vím, že mě ochrání před všemi životními útrapami. A jíst cokoli, co uvařím. Nedávno mi o tom řekl sám, když jsem přemýšlel, co připravit pro soutěž.
A syn je připraven k práci a obraně, kdykoli jsou v domě lahodné kotlety, a je také připraven mi odpustit kulinářské chyby. A má příběh, který nám pomůže pochopit, jaké jídlo jsem dnes připravil.
... Když byl můj syn malý, rádi jsme s ním chodili do různých muzeí. V paleontologii se dívali na dinosaury a všechno by bylo v pořádku, ale ... V jedné vitríně bylo zkamenělé zdivo s podlouhlými vejci, která se v prehistorické době nevylíhla. Jak mě dítě prosilo, abych si vzal toto hnízdo domů, posadil si ho s sebou a potom vzal malé dinosaury na procházku na hřiště! Upřímně řečeno, neměl jsem to srdce říct svému synovi, že z těchto vajec se nic nelíhne. Musel jsem za běhu zjistit, že právě v této vitríně probíhá líhnutí experimentu a že na tom vědci pracují ...
A co se týče vajec, nebyla úplně jako pták ... No, stejně jako já mám ty samé kotlety.
No, pojďme vařit!
Dnes mám mleté maso z filetů z krůtích prsou, s hrstkou instantních víceobilových vloček místo chleba, malým kouskem póru a pro šťavnatost a koření jsem kromě vody přidal ještě trochu marinády z okurky. Nikdy nelévám marinády ze zeleniny (rajčata, okurky, zelené olivy, papriky), ale používám je ke zvýraznění chuti mletého masa nebo do nakládaných polévek. Černý pepř, samozřejmě, není diskutován, samozřejmě, ochutnejte ho, jak chcete. A na konci nalijte dobrou čajovou lžičku uzené papriky. Nemám rád velmi kořeněná jídla, tak jsem si koupil sklenici sladké a aktivně ji používám v mnoha pokrmech. Pro barvu jsem také přidal půl lžičky kurkumy - její slunečný odstín zatím nezasahoval do žádného jídla
Mleté maso dobře promíchejte, nechte ho půl hodiny odpočívat v chladu.
Vařte a oloupejte křepelčí vejce.
Během této doby můžete udělat (pokud nemáte) panko crackery. Pokud si nepamatujete, jak, napíšu vám nejjednodušší způsob. Nakrájejte plátky bílého chleba bez krusty na libovolné kostky, které poté pohodlně rozdrtíte v sekáči. Mezitím vložte plastový sáček a vložte do mrazničky.Je lepší, když se o to postaráte den předem. Pokud potřebujete krekry, vyjměte chléb z mrazničky, rozemlejte ho na sekáčku na středně velké drobky a lehce ho osušte v rozpálené troubě na plechu - posypte na nepřilnavou podložku v tenké rovnoměrné vrstvě.
Budete potřebovat doslova 5-7 minut, 120 stupňů (nebudu přesněji říkat, mám troubu bez teploměru). Nenechte se zde rozptylovat a nebuďte líní vlézt, abyste zkontrolovali a po chvíli se otočili. Naším úkolem je zajistit, aby se barva sušenek nezměnila, zůstala bílá a aby vlhkost opustila. Jakmile pod rukou drtí, vyjměte jej. Nechejte to na plechu na pečení další minutu nebo dvě, nechte jej uschnout a vychladnout. Pokud se drobky v rozích plechu trochu zbarvily, pak ... tomu nevěnujte pozornost - pořád budeme smažit a všechno se stane jednou zlatou barvou.
Crackery se vyrábějí velmi pohodlně a vždy mám v mrazáku pytel mraženého chleba - raději neukládám hotové, ale pokaždé připravím novou porci.
Když je vše připraveno, vezměte si vhodné mísy a do jedné z nich nalijte pšeničnou mouku, do druhé sušenky, ve třetí rozbijte vejce.
Rozdělte mleté maso na osm stejných částí a v každé z nich „utopte“ vařené křepelčí vejce.
Každý řízek namočte postupně do mouky, poté do vajíčka a nakonec do krekrů. Rozložte na desku a snažte se dát hotovému řízku podmíněný tvar podlouhlého vajíčka, kde jeden konec je tupý a druhý ostrý.
Na pánvi zahřejte rostlinný olej na vysokou teplotu a rychle smažte placičky do zlatova.
Tady si nemohu pomoci a podělím se o celoživotní hack (módní slovo!), Který jsem slyšel v nějaké kulinářské televizní show: ta nejkrásnější strana na smaženém jídle bude ta, na kterou poprvé položíte. Pokud ne všechny kotlety fungují stejně dobře, pamatujte na to a položte je na stranu, která nakonec vypadá lépe. Dosáhnete tedy víceméně krásné prezentace.
Polopečené placičky vložte do pekáče a pečte 20 minut v horké troubě do měkka.
Příjemná uzená dochuť a překvapení v podobě křepelčích vajec, doufám, potěší vaše obránce, malé i velké.