Kotlety / masové kuličky (recept na stravovací zařízení, 1955)

[liyashik]

liyashik,

Teď nevidím váhu, ale uvidím ji později. A tloušťka kotletů podle knihy je 2-2,5 cm.

Díky za recept! Kotlety vyšly tak měkké, downy. .. a velmi chutné. Uhnětl jsem je pomocí mlýnku na brambory. A do toho šlo tolik vody! A pak smažte podle všech pravidel.

Dívky, sakra !!! To jsem se zavázal pedanticky dvakrát zkontrolovat (hledal jsem smažení v troubě, zároveň jsem to zkontroloval). Mám chybu v receptu !!! Masa je ještě méně, ale napsal jsem hrubé maso, sakra! Promiň, promiň, jsem brzda! Tyto brutto-net (tam jsou tabulky) mě vždy pletou - oko padne na špatné místo a je to ...

Existuje 111 g masa, pokud je čisté !!!

Nezasahujte .. Nyní vás požádám o opravu)).

Existuje 111 g masa, pokud je čisté !!!

Ach, všechno, nikdy neodpustíme !!! Lidé mohli ušetřit tolik masa, ale vy ...
Dnes jsem smažil velmi chutné kotlety, děkuji za vaši snahu !!! I při takovém množství masa chutná výborně!

A dnes jsem pečil v troubě na cestu z fotografie. Ukázalo se to skvěle - kůra zůstala suchá a kotlety nebyly zaoblené. Obecně to byla verze s nalitým stolem!

[Strašák]

StrašákNatasha! Holky! moc děkuji za „tajemství základů smažení řízků“). Nakonec to fungovalo. Mám! Zábavné je, že moje matka celý život takto vařila (mluvím o triku s víkem) a stále mě zajímalo, proč jsou její kotlety chutnější než moje. Tady je plešatý. Je pravda, že jsem nalil vodu, pravděpodobně nesprávně vypočítanou. Smícháno s kýčem. Ale stále je to velmi chutné. Teď to zkusím v troubě. Ještě jednou děkuji!

[Strašák]

Strašák, děkuji za základy a samotný recept. Je ve vaší knize tajemství výroby parních kotletů, aby šťáva neunikala? Pro nás je smažení nyní tabu.

tajemství vaření dušených řízků, aby šťáva neunikla? Pro nás je smažení nyní tabu.

Vařím kotlety ve dvojitém kotli. Aby šťáva neunikla a zůstala šťavnatá, dal jsem kotlety na zelný list nebo zeleninu, například zelí (zelenina) šťávu vstřebá a může se podávat jako příloha. Nebo například brambory nebo obiloviny, jako tady

Parní kotlety s oblohou z brambor a bulguru (tlakový hrnec 6050) (Správce)

[Strašák]

StrašákJe pravda, že se kotlety obracejí pouze jednou?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

Mluvíte o smažení v troubě? No, ano a co? Jsou otočeny k mazání. Neotáčím to, protože to mastím shora silikonovým kartáčem. Teplota v troubě je pekelná a plech je docela tenký. Proto smažení začíná okamžitě shora a zdola (zapnu režim shora dolů).

Četl jsem to ... vzpomněl jsem si na své dřívější zaměstnání ... jako kalkulačka v továrně na potraviny ...
Faktem je, že v 70. a 80. letech ve veřejném stravování používali sbírky receptů z let 1973 a 1984 ... pozdější vydání.
Zde je rozložení z roku 1973 (brutto / netto)
Hovězí maso 50/37
nebo
Vepřové maso 43/37
nebo
Jehněčí 52/37
nebo
Telecí maso 56/37
Pšeničný chléb 9
Mléko nebo voda 11
Strouhanka 5
Hmotnost p / f 62 gr.
Roztavené sádlo 3
Hmotnost hotového kotletu je 50 gr.
Kotlety se smažily v troubě, takže se ztratilo trochu tuku a nepoužívali rostlinný olej, ale smíšený tuk nebo sádlo.
Cibule a česnek nebyly do receptu zahrnuty, ale „šetrní kuchaři“ je použili k „maskování“, aby zakryli porušení záložky. Obecně náš mužský kuchař připravoval z chleba takové kotlety, které byly chutnější než masové ...
Vyzkoušel jsem mnoho způsobů výroby kotletů a ze všeho nejvíc se mi líbí ty pečené ve fritéze.Jen jsem vymastil plech s máslem, rozložil placičky (bez chleba) a 20 minut na maximální výkon, aniž by se otočil ...
Jsou růžové a docela šťavnaté.

[Úsměv]

Úsměv,

Mám sbírky 68 a 82. Konkrétně užívám těchto 55 g. a prohlédněte si všechny sbírky. Například recept 55g. se neliší od receptu z roku 1982. (a od vašeho! ale buď jste v něm udělali chybu, nebo jste to naznačili tak, že množství masa není zcela jasné), liší se pouze gramy (recept je snížen třikrát a to je vše) a poměry mezi přísadami jsou stejné. Recept od roku 1955 doslova se vůbec nezměnil.

Otevíráme sbírku 1982. (net podle receptu č. 1 - vždy to beru):
maso 74gr.
pšeničný chléb 18
mléko nebo voda 24
sušenky 10
hmotnost p / f 123gr

Podle receptury č. 3 čisté
maso 37g.
pšeničný chléb 9
mléko nebo voda 12
sušenky 5
hmotnost p / f 62gr

Česnek a cibule jsou součástí receptu, ale ne podle tabulky, ale podle poznámky k receptu uvedené pod tabulkou (můžete přidat. Nebo nemůžete). Normy pro 3 recepty: 10,8 nebo 5 g).

V receptu není hovězí a vepřové na 37 g. A hovězí maso NEBO vepřové maso NEBO jehněčí maso NEBO telecí maso - 37 g. Je v něm jen 37 masa, ne 37 + 37.

Chuchelka, Nata, tak jsem napsal recept, podle kterého naše podniky fungovaly - 1–2 sloupce - to jsou rozložení pro body nejvyšší kategorie (restaurace, kavárny) a u pracovníků, studentů, školy - výpočet byl proveden podle třetího sloupce. (ve sbírce 1973 - 3 sloupce). Váha 100 gramů, to je už řízek, existují jen dvojité normy, ale z nějakého důvodu nebyly tak populární. Lidé si vybrali DVA kotlety, byla překvapená ...
Ach! Dávám NEBO hovězí, NEBO vepřové ... chybělo mi slovo ... ze tří písmen ... nehorázně ...
A také mám sbírku z roku 2004, takže stále existují rozdíly od staré ...

Ano, mýlil jsem se s rokem - 82, ne 84 (oba byly pro mě významné)

[Úsměv]

Úsměv,

Ano, ukázalo se to úplně stejně (to od 55 g., Že od 82 g.), Pouze část je jiná. Podle vašeho receptu (třetí sloupec) - řízek je malý, podle prvního sloupce - přesně stejný ve složení, ale 2krát více, podle receptu 55 g., Který jsem uvedl v prvním příspěvku - přesně stejný ve složení, ale 3 !! krát více než tvoje)))
Také bych si vybral dvě kotlety, ale malé. Nevím proč)). Protože je pravděpodobně více smažené kůry))).

A v domácí kuchyni to podle mě opravdu nezáleží (počet ingrediencí na porci). Mleté maso trochu připravujeme podle norem (tj. Dodržování poměrů mezi přísadami), ale již tvarujeme někoho, kdo je na to zvyklý z hlediska velikosti / množství, nemusíme dodržovat porcování)).

Jak souhlasím! Všechny moje produkty jsou „velké“, protože ...
Ústa se radují z velkého kusu! (z)

[Strašák]

Strašák, Natal, děkuji !!! Kotlety se nám opravdu líbily !! Udělal jsem to přísně podle receptu a nedal jsem ani cibuli, rozhodl jsem se to zkusit bez něj. A koneckonců, ve skutečnosti existují stolní kotlety, jen pětkrát chutnější! Nyní chápu, kolik masa bylo ukradeno z jídelen!
Děkujeme všem za tipy na smažení kotlet. Poprvé jsme dostali opravdu šťavnaté kotlety!

[Ilono]

Udělal jsem to přísně podle receptu a nedal jsem ani cibuli, rozhodl jsem se to zkusit bez něj.

Ilono, pro mě to byla také mozková exploze ... Jak to - kotlety bez cibule Ale to, co jsme potřebovali, bylo bez něj!

Nata, kolekce mi přišla !!! 1955 !!! Přesněji řečeno, mému bratrovi zatím jen - příště si to vezmu

[Nikusya]

Nikusya,

Charakteristická chuť pšeničné buchty))). Takže mám rád tyto kotlety ...

[Sveta]

Sveta„Měli jste vidět moji agónii, točil jsem se asi pět minut s cibulí v rukou, pak to vezmu, odložím to, škubám jako, omlouvám se, prase na laně. Pak jsem si myslel, že 600 gramů mletého masa nestojí za takovou muka! Ukázalo se to velmi chutné!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jak málo je potřeba ke štěstí, že?)))

[Nata]

Nata, Ano ano ano! Je to ON! Chuť buchty!

Myslím, že jsem pochopil rozdíl mezi kotlety mé matky a stolova. V jídelně nejsou žádná vejce, takže jsou chutnější. Zajímavé je, že to zkusím.

Natasha, není ve vaší magické sbírce receptů recept na zelí a bramborové kotlety? Ty z vaření?
Pokud existuje, sdílejte prosím!

[Jyf]

Jyf,

Až se vrátím z dovolené, podívám se. Ale můžu zapomenout.)) Budeš mi dávat znamení v předmětu 8. – 9. Října)).

Díky moc předem!

[Jyf]

Jyf,

Všechno jsem vykopal. Kotlety odděleně od zelí a odděleně od brambor? Nebo z obou produktů současně? Oba současně - ne (rozuměl jsem jim a hledal jsem je). Existuje zelí, zelí s jablky, zelný řízek, brambory, brambory s tvarohem, zrazy a ďábel ví, co je od zelí zvlášť a brambor zvlášť. Společně - ne!

[Strašák]

Strašák,
Hledám recepty zvlášť z brambor a zvlášť ze zelí (kotlety, masové kuličky). Prosím, pokud ji najdete! ...

[Jyf]

Jyf,

Fuj))). Nerozumím!

Dnes vyfotím a vyložím, vyberu podle svého vkusu))).

[Jyf]

Jyf,

Fuj))). Nerozumím!

Dnes vyfotím a vyložím, vyberu podle svého vkusu))).

Natašo, čekám na pokračování receptů na zelí a brambory. Kdybych mohl. Díky předem.

[orchidej]

orchidej,

Oh, už jsem na všechno zapomněl)). Mám to)). Mám objednávku na fotografii stránky se sýrovými koláčky a zelím / bramborovými kotletkami)). Nesmíme zapomenout až do večera)).



Nesu to. Sochařství. Z brambor, zelí, mrkve a dokonce i řepy)):

🔗

🔗

🔗

🔗

[Strašák]

Strašák, díky za recept! Kotlety (nebo masové kuličky) se ukázaly jako lahodné, šťavnaté a opravdu s nostalgickým nádechem.
Pečené v troubě přesně 20 minut. Formu jsem vymastil máslem, na jednu stranu jsem dal kotlety, pak je převrátil a do trouby. Navzdory tomu, že se nafoukli jako koule a trochu popraskali, zůstali velmi šťavnatí.

[Kateřina. NA]

Kateřina. NA,

Katya, jsou jako v jídelně v dobrém slova smyslu!)))

Tyto kotlety mi dnes hodně pomohly. Moje dcera má zhoršenou gastritidu, cibule a česnek nejsou povoleny, smažené nejsou povoleny. Zde jsou kotlety, které jsou pro takový případ potřebné. Navíc jsou velmi chutné. Moje rodina to ocenila. Manžel řekl: „kotlety jako v dětství.“ Ale neřekl jsem mu o receptu ani o GOST ...

[Kateřina. NA]

Kateřina. NA,

Všichni jsme z toho dětství ..))

Nat, rozhodla se zítra nakrájet kotlety, přidat cibuli a česnek, nebo ne?
Řekni to dívkám, hm?

[Trishka]

Trishka„Ksyu, nedal jsem cibuli a česnek. Líbila se mi chuť. Ne moc, vyzkoušejte všechny najednou a pak se rozhodněte sami.

Ilonchik, děkuji!
Provedu!