Pšeničný chléb s amarantovou moukou

[Hnětení]

Pšeničný chléb s amarantovou moukou

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničné kvásky 100%	150 g
Pšeničná mouka 1c.	300 g
Celozrnná pšeničná mouka	100 g
Amarantová mouka	50 g
Voda	230 g
Domácí jogurt	70 g
Miláček	1 hod l
Sůl	9 g
Kukuřičný olej	1 polévková lžíce. l
Lisované droždí	3 g

Metoda vaření

• Koupil jsem amarantovou mouku náhodou. A protože teď hodně mluví a píše o jedinečných vlastnostech amarantu, pokusil jsem se s ním upéct chléb a výsledek byl spokojený.
• Kvas na noc jsem dal:
• 20 g startovací kultury 100%
• 80 g pšeničné mouky
• 80 g vody.
• Po 12 hodinách při teplotě místnosti a teplotě 20 ° C se kvásek ztrojnásobil.
• Ráno jsem prosíval a mísil mouku. Míchejte droždí s trochou teplé vody, přidejte mouku do zakysané smetany, kvásek, med a vše srazte. Nalijte směs do misky a při první rychlosti smíchejte s moukou. Necháme 20 minut na autolýzu.
• Hnětení do 5 minut, zvýšení rychlosti. Přidal jsem sůl a rostlinný olej, hnětl jsem další 3 minuty, dokud se lepek nevytvořil střední.
• Těsto jsem položil na pracovní plochu, složil a poslal do misky na kvašení... Za 1 hodinu a 30 minut objem těsta zdvojnásobil. Jednou během této doby jsem složil těsto.
• Rozděleno na dvě části. Každý se svinul do koule, odpočíval 15 minut a vytvořil dva bochníky.
• 🔗
• Proofing 30 minut bez formy na plechu na pečení. Pak jsem musel odejít a poslal jsem polotovary do chladničky na 2 hodiny. V chladničce se téměř zdvojnásobily. Dal jsem jim šanci zahřát se na pokojovou teplotu a rozřezat je.
• 🔗
• Trouba je předehřátá na 240 ° C. Hodil jsem bochníky na pečící kámen. Pekařské produkty prvních 10 minut parou. Potom jsem snížil teplotu na 170 ° C a pečil na konvekci, dokud nebyl uvařený.
• Drženo 20 minut ve vypnuté troubě a ochlazeno na roštu.
• Chléb má tenkou kůrku, báječnou strouhanku s jednotnou pórovitostí, příjemnou krémovou barvu s lehkou ořechovou chutí.
• 
• Pravděpodobně byste v ideálním případě měli pečet s amarantovým olejem, ale neměl jsem čas si ho koupit. Na jednom kvásku bylo možné péct bez droždí, ale pojistil jsem se a přidal 3 g lisovaného.
• Říká se, že chléb s amarantovou moukou dlouho nezasychá, ale nejsem si jistý, jestli ho mohu zkontrolovat, protože se ukázal jako mimořádně chutný chléb s tenkou krustou, nádherná drobenka s jednotnou pórovitostí a lehce ořechovou chutí.
• Experiment byl obecně úspěšný.

Miska je určena pro

2 bochníky

Program vaření:

pečení v troubě

Národní kuchyně

autorský recept

Poznámka

A trochu o amarantové mouce.
Amarant je jednou z nejstarších obilnin na Zemi. Domovem amarantu je Střední a Jižní Amerika.
Pokud jde o obsah živin, je tato rostlina mnohonásobně lepší než pšenice a jiné tradiční obiloviny. Amarant posiluje imunitní systém, inhibuje vývoj nádorů a normalizuje metabolismus.
Komise OSN pro výživu nazvala amarant plodinou 21. století: zrna této rostliny obsahují rekordní množství bílkovin - 14–16%. Tento protein je bohatý na aminokyselinu lysin, stejně jako mléko, i když obsah lysinu v jiných zrnech je nízký. Nyní v mnoha zemích světa probíhají práce na studiu amarantu a vývoji kosmetických přípravků, terapeutické a preventivní výživy na jejím základě.
Zrna amarantu mají dobré mlecí vlastnosti a chuť připomínající ořech. Amarantová mouka má vysokou biologickou hodnotu a slouží jako bohatý zdroj minerálů, jako je vápník, hořčík, fosfor, vitamíny C a PP.Neobsahuje lepek, a proto jej lze použít u pacientů s celiakií (glutenová enteropatie).
Vědci Kubánské státní technologické univerzity se zabývali vývojem technologie žitno-pšeničného chleba s amarantovou moukou, v důsledku čehož byl vytvořen žitno-pšeničný chléb „Saltyk“.
Výsledky laboratorních pekařských testů ukazují, že přidání amarantové mouky namísto části žitné mouky zlepšuje kvalitu hotových výrobků. Specifický objem plechového chleba se ve srovnání s kontrolou zvyšuje o 5%; pórovitost - o 8,5%; kyselost - o 20%; celková stlačitelnost strouhanky - o 18,6%; obsah aromatických látek - o 18%.
Kromě toho je vhodné použít amarantovou mouku k urychlení zrání těsta, a to zesílením jeho fermentace a akumulace organických kyselin, jakož i obsahu velkého množství minerálních látek, které vyvolávají kyselou reakci, v přísadě.
Nejoptimálnějším z hlediska pekařských vlastností, reologických vlastností těsta a kvality hotových výrobků je použití amarantové moučné bílkoviny bez tuku až 10% místo žitné mouky.

barbariscka, velmi hezky chleb. A já jsem tu takové mučení ani neviděl, budu se muset podívat blíže

[barbariscka]

barbariscka!
🔗

S úctou k vašim dovednostem a díky za bezvadný autorský recept!
Četl jsem a obdivoval s potěšením - díky!

[Vasilisa]

Vasilisa, zemřít za jaký chléb !!!!

[Vasilisa]

Vasilisajaký hezký chléb! Řez

[Vilapo]

Vilapo Děkuji Lena !! Amaranth je velmi nenáročná rostlina, můžete ji pěstovat v zemi, a pokud ne mouku, pak sbírat semena. Mají spoustu užitečných vlastností, lze je použít při pečení chleba.

AXIOMA Dík! To mě velmi potěšilo, když jsem to slyšel.

Omela Oksanchik, není třeba padat, upékáš mnohem více nádherných chlebů

Kroutit Marisha, díky !!! Jsem rád, že mi chléb chutnal

[Vilapo]

Vilapo Děkuji Lena !! Amaranth je velmi nenáročná rostlina, můžete ji pěstovat v zemi, a pokud ne mouku, pak sbírat semena. Mají spoustu užitečných vlastností, lze je použít při pečení chleba.

barbariscka, abyste zkusili chléb s touto moukou, musíte ji stále hledat. Samozřejmě, že mám daču, ale tam, kde je, se jen opalují a koupají;) a nepěstují nic, kromě květů

[Vilapo]

Vilapo A v mém dači byly hlavně květinové záhony z bylin a bylin.
Ale samozřejmě je lepší najít mouku a vyzkoušet nějaký chléb.

Vasilisa, velmi krásný chléb! Cítí amarantová mouka nebo je to pro originalitu?

[Merri]

Merri Dík!! Záměrně jsem nepřidával žádné koření, abych chléb ochutnal. Je to jiná, jiná vůně, jiná struktura ... Je třeba to zkoušet, je těžké to popsat.
Ale můžete to vidět podle barvy, s takovým ořechovým odstínem .. Kromě toho kvašení probíhalo rychleji než obvykle. Tato přísada rozhodně není pro originalitu.

Obávám se, že si takovou mouku v mém městě nekoupím.

Irino, byl jsem také velmi překvapen, když jsem to viděl v obchodě. Možná ano. Kdyby to nebylo slyšet, nevěnoval bych pozornost.

Zahradní amarant roste dobře ve středním pruhu, jako plevel, další věc je, že nemůžete získat semena na mouku, potřebujete celé pole. Listy lze přidat do salátu a usušit, takže toho dobrého bude hodně.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina Máte pravdu, amarant skutečně roste jako plevel. Před několika lety jsem ho zasadil do svého dacha .. poté, co jsem si přečetl časopis „Ekonomika domácnosti“ ... Rychle vyrostl, ale pak jsem nebyl otisknut, nevzbudil o mě velký zájem. Samozřejmě nemůžete získat semena na mouku, ale také se používají jako přísada do obilí v chlebu .. A v Německu se amarantový popcorn dokonce prodává. Je zajímavé, že všechny zapomenuté věci k nám nyní přicházejí ze zahraničí. Ukázalo se, že v Rusku kdysi pečeli chléb ze semen amarantu ...

Irino, byl jsem také velmi překvapen, když jsem to viděl v obchodě. Možná ano. Kdyby to nebylo slyšet, nevěnoval bych pozornost.

Vasilisa, pokud se objeví, nebude mi chybět, lhostejně neprojdu kolem pekárenských přepážek!

[barbariscka]

barbariscka Díky za recept! Chléb je skvělý! V obou smyslech.
Náhodou se setkal s amarantovou moukou (malé balíčky po 500 gramech) ve stojanu na koření. Byl tam také amarantový olej. Výrobce - oblast Voroněž, Boguchar. Příjemně překvapen. Podívejte se tedy také na koření.

[Olga z Voroněži]

Olga z Voroněži Díky za informace, budu se dívat. Právě mám tento chléb v troubě. Snažil jsem se to udělat pikantním způsobem, chci to porovnat.

[barbariscka]

... tento chléb je právě v troubě. Snažil jsem se to udělat pikantním způsobem, chci to porovnat.

Dnes se neplánovalo péct pšeničný chléb, plánovaly se bochníky s rozinkami. Vzal jsem to a přidal 2 lžíce amarantové mouky. l. Pečené na houbu. Nyní jsem to vytáhl z trouby - vše je v pořádku! Můj drahý nevadí, když si koupím více amarantové mouky.
barbariscka! Děkujeme za novinky v pekárně!
Doufám, že chléb upeču podle receptu, který jste brzy navrhli. Jedná se o můj druhý pokus o přípravu kvásku.

[Olga z Voroněži]

Olga z Voroněži Děkuji, vyveďte co nejdříve kvas. Moje houba se posadila, ale tady je to moje vlastní chyba, přidal jsem více vody, všechno je v pořádku.

Ano, zdá se. Amarantová mouka rozhodně není důvod. To jsou moje bochníky těsta. Přeexponoval jsem je v troubě (nastavil jsem vyšší teplotu), takže drobenka je normální.

[Olga z Voroněži]

Olga z VoroněžiKrásný chléb !! V amarantu jsem si jist, ze zkušenosti vím, že to dokonce zrychluje kontrolu.

.. Z vlastní zkušenosti vím, že to dokonce zrychluje proces kontroly pravopisu.

Jak hluboko jste krájeli bochníky? Vypadá to, že jsem sekl, tak sekl ... Moje ruka je těžká ...

Tady jsme!





Vařila jsem se zbrusu novým kváskem s mou vlastní pšeničnou moukou namletou na mlýnku na kávu. Existuje pouze jedna náhrada - neexistuje žádný domácí jogurt, v jeho roli byly zbytky zakysané smetany.
Řez je pouze zítra nebo později.
Díky za recept!

[Olga z Voroněži]

Olga z VoroněžiGratulujeme k kvasu, pečieme pro zdraví! Chléb je úžasný!
A střihy jsou skvělé, čím jistější je uděláte, tím lépe se dostanete.

Olga, skvěle, upiekla krásný chléb!

[barbariscka]

Stříhání je až zítra ...

Přinesl řez. Chléb se mi líbil, jeden je pryč. Lahodné se sýrem k snídani.
barbariscka
Děkujeme za gratulace k zrodu první startovací kultury!
Merri
Dík!

Po přečtení receptu v časopise jsem chtěl rozložit tento váš chléb. Pravděpodobně ne teď.

Po přečtení receptu v časopise jsem chtěl rozložit tento váš chléb. Pravděpodobně ne teď.

Proč ne? Upečte si vlastní verzi chleba a vystavte - na fóru jsou přijímány a vítány všechny autorské recepty. Uveďte pouze odkaz na zdroj, ze kterého byl vzat

[Tanya,]

Tanya,pochopitelně. Četl jsem to u Vasilisy v časopise.

[Tanya,]

Tanya,pochopitelně. Četl jsem to u Vasilisy v časopise.

Podívejme se tedy na vaše společné úsilí Všechno je stejné - ale výsledky jsou jiné

[ang-kay]

ang-kayAngelo, budeš inzerovat pro můj časopis ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Tak určitě. Už jsem to piekla predvčerem a dnes to budu opakovat. Chci vidět výsledek. A pokud to bude možné, zveřejním to dnes s podrobnou fotografií.

[Vasilisa]

VasilisaMoc děkuji za váš úžasný recept!
Lahodný chléb, jemná strouhanka, úžasná vůně a hlavně tak zdravé! A jako vždy, podle vašich receptů vše funguje poprvé, jsem velmi rád. Velice vám děkuji za vaši práci a úsilí! Popsali jste všechno tak podrobně a přesně, že se i lahodnému chlébovi podařilo upéct takový lahodný chléb!




Je škoda, že můj telefon nebyl schopen sdělit tento krásný jemný krémový odstín, vždy vás vezme do šedé.
Budu obdivovat vaše fotografie

Marina, moc děkuji za fotky a za důvěru v recepty ...Váš chléb se mi moc líbil, je jasné, že se ukázal jako dobrý. Pečte na své zdraví!

Neviděl jsem celkovou dobu pečení), ale už uplynulo 10 minut, přepnul jsem na 170. Čekání

Myslím, že čas je zastaralý ...

Perfektní drobeček !!!