Malinový dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Mandlový dakquoise:
Mandlová moučka nebo rozemlejte oloupané mandle v mixéru	160 g
Práškový cukr	160 g
Proteiny při pokojové teplotě	6 ks
Cukr	60 g
Čokoládové pižmo:
Mléčná čokoláda	270 g
Krém 35%	400
Práškový cukr	2 lžíce. l.
Želatina (nejlépe v talířích)	12 g
Berryova pěna:
Maliny nebo jahody lze zmrazit	600 g
Práškový cukr +1 polévková lžíce. l. pro 200 ml krému	100 g
Krém 35%	200 ml
Želatina (nejlépe v talířích)	16 g
Glazura:
Černá čokoláda	70 g
Máslo	30 g
Pro dekor:
Černá čokoláda	70 g
--------------------------------------------	---------------
Pečící kruh	Ø = 26 cm

Metoda vaření

Co může být lepší než čokoláda? Pouze čokoláda v kombinaci s malinami, smetanou a ořechovým dakquoise, která neobsahuje ani gram mouky! Myslím, že tento dort vám během zimních prázdnin svou chutí připomene léto a svou jedinečnou chutí zahřeje vás i vaše blízké!
Mandlový dakquoise:
Prosejte mandlovou mouku s práškovým cukrem.
Beat bílky, dokud se objem zdvojnásobí a přidejte cukr, aniž byste přestali šlehat. Z bílků vyšlehejte, dokud nebudou pevné.
Kombinujte bílkoviny s mandlovou směsí ve třech krocích skládáním zdola nahoru a do kruhu.
Tady je těsto:
Připravte si plechy na pečení předem, přikryjte je papírem na pečení a nakreslete na ně tři kruhy o průměru 24 cm. Mám 2 plechy na pečení, do kterých se vejde každý po 1,5 kruhu. Dáme dovnitř dort ze 2 polovin. Pokud máte plech na pečení 38 x 38 cm, můžete péct s jedním koláčem a poté pomocí kuchařského kruhu vyříznout 2 celé koláče a třetí z kousků.
Pečte v troubě předehřáté na 165 ° C po dobu 25-30 minut.
Hotový dacquoise by neměl být vysoký, neměl by se po stisknutí držet na dlani a snadno se odlepovat od pečícího papíru.
Čokoládové pižmo:
Namočte želatinu do studené vody. Nechte 3 lžíce. l. krém od 400 ml.
Rozbijte čokoládu na kousky a nalijte 60 ml horké smetany zahřáté na 90 ° C, nechte 1-2 minuty odstát. a míchejte do hladka.
Zbývající krém vyšlehejte s 2 lžícemi. l. prášek na stabilní vrcholy.
Zahřejte zbývající 3 lžíce. l. krém a rozpusťte v nich vymačkanou želatinu.
Zkombinujte s vychlazenou čokoládou, postupně přidávejte želatinu, míchejte do hladka (můžete použít mixér).
Dort položte na misku a přikryjte kroužkem z formy o průměru 26 cm tak, aby pěna vycházela z okrajů, takže kroužek by měl být větší než koláč.
Nahoře s čokoládovou pěnou. Zakryjte dortem ze 2 polovin a vložte do chladničky.
Berryova pěna:
Namočte želatinu do studené vody.
Mlít maliny (jahody) až do pyré. Přidejte prášek a promíchejte.
Odložte 4 lžíce. l. pyré a zahřejte jej na 90 ° C, do ohřátého pyré vložte vymačkanou želatinu a rozpustěte ji, poté přidejte do misky se zbývajícím pyré a dobře promíchejte.
Smažte krém, dokud pevné vrcholy s 1 lžící. l. práškový cukr, kombinujte s bramborovou kaší.
Míchejte špachtlí.
Naneste bobulovou pěnu na druhý koláč a přikryjte zbývajícím třetím koláčem. Vložte do chladničky na 5-6 hodin, nejlépe přes noc.
Uvolněte zmrazený koláč z formy opatrným řezáním stran ostrým nožem.
Rozbijte 70 g tmavé čokolády na kousky a přelijte rozpuštěným horkým máslem, po 1-2 minutách promíchejte, nechte vychladnout a naneste na vrchní část pouze na dort, přičemž okraj bobulovité pěny nechejte odkrytý. Vložte dort do chladničky.
Zbývající tmavou čokoládu rozpusťte v parní lázni nebo v mikrovlnné troubě a naneste tenkou vrstvu na list papíru na pečení 15 x 30 cm.
Zakryjte druhým listem papíru na pečení a dlaněmi stlačte dolů, aby se uvolnil vzduch.
Roll s 15 cm trubice a vložte do chladničky po dobu 2 hodin.
Papír s vychlazenou čokoládou ostře rozviňte, kousky čokolády odstraňte na čistý list a na několik minut vložte do chladničky. Náhodně nalepte střepy na boky dortu. Na vrch dortu nalijte zbytek čokoládových lupínků a vrch ozdobte malinami (želé).
Takto se dort ukázal:
Plátek: