Dort "Raspberry euphoria" (hlavní třída)

[Šušenka:]

Dort "Raspberry euphoria" (hlavní třída)

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: japonský

Složení
Šušenka:
Mandlová mouka může být mletá oloupaná mandle v mixéru)	50 g
Práškový cukr	50 g
Žloutek	40 g
Protein	30 g
Mouka na dort (35 g obyčejné mouky, prosít 10 g škrobu)	45 g
Protein	50 g
Práškový cukr	30 g
Malinový džem pro nanášení pruhů moučkový cukr na piškotový dort
Sušenkový impregnační sirup:
(Vařte 32 g cukru s 25 ml a odměřte 30 ml)	30 ml
Kirsch (alkohol)	15 g
Voda	20 g
Raspberry Jelly:
Malinové pyré (lze zmrazit)	300 g
Cukr	75 g
Želatina	6 g
Malinová pěna:
Malinové pyré (lze zmrazit)	300 g
Kirsch	25 g
Protein	100 g
Voda	100 g
Cukr	200 g
Želatina	10 g
Krém 35%, šlehaný, dokud pevné vrcholy	300 g
Zrcadlová glazura:
Přírodní med	100 g
Cukr	100 g
Voda	50 ml
Kondenzované mléko	70 g
Tmavá čokoláda nakrájená na kousky	100 g
Výzdoba:
Černá čokoláda	60 g
Máta zanechává maliny
--------------------------------------	--------
Formulář	Ø 25 cm
Plech na pečení	25 x 35 cm
Kulinářský kruh / montážní forma	Ø 28 cm

Metoda vaření

• Neobvykle chutný a jemný dort skládající se z mandlového sušenky „La Gioconda“, malinové pěny a malinového želé od slavného japonského cukráře Hedemi Seguino a mého doplňku v podobě čokoládové zrcadlové polevy a čokoládových dekorací - dárek všem vašim milovaným ženám!
• Raspberry Jelly:
• Den předem vařte.
• Namočte želatinu do studené vody. Zahřejte 100 g malinového pyré a rozpusťte v něm cukr a vytlačenou napuštěnou želatinu. Ke zbytku přidejte 200 g pyré a dobře promíchejte. Nechejte ztuhnout a zmrazit.
• Vložte do misky o průměru 25 cm pokryté potravinářskou fólií. Nechejte ztuhnout a zmrazit.
• 
• Sušenka "La Gioconda":
• Je lepší vařit den předem, abyste sušenku „dozráli“.
• Smíchejte mandlovou mouku s moučkovým cukrem. Pokud nemáte mandlovou mouku, můžete si ji vyrobit sami - oloupané mandle a moučkový cukr dejte do mixéru.
• Přidejte protein (40 g), žloutek a šlehejte, dokud nebude načechraný, homogenní, poté přidejte mouku ve 2 krocích a promíchejte složením - zdola nahoru a do kruhu.
• 
• Beat proteiny (50 g) s práškovým cukrem, dokud stabilní vrcholy a kombinovat ve třech krocích se směsí mandlové mouky složením - zdola nahoru a do kruhu.
• 
• Takto vypadá hotové těsto na sušenky:
• 
• Asi 1/3 těsta dejte do připravené nádoby o průměru 26 cm (jejíž dno zakryjte papírem na pečení)vrstva silná nejvýše 1 cm) a pečte v troubě předehřáté na 220 ° C po dobu 8-10 minut. až do zlatohnědého. Nechejte vychladnout a uvolněte z formy.
• 
• Zbývající těsto na sušenku rozetřete v tenké vrstvě na plech na pečení o rozměrech 25 x 35 cm pokrytý papírem na pečení a mentálně ho rozdělte na 4 části (tenké proužky můžete aplikovat nožem), nakloněné proužky džemu aplikujte kulinární stříkačkou (sáčkem) s velmi tenkou trubkovou tryskou.
• 
• Pečte v troubě předehřáté na 220 ° C po dobu 8-10 minut. až do zlatohnědého. Hotovou sušenku ochlaďte. Nenechte se zastrašit tím, že se zasekávací proužky rozmazaly, protože sušenka dozrává a zmenší se.
• 
• Vychlazený a „zralý“ piškot nakrájejte na proužky vysoké 4,5 cm a délku, která odpovídá délce objemu prstence (formy), ve kterém bude dort sbírán (mám klouzavý kulinářský prsten Ø 28 cm) a velmi hojně posypeme práškovým cukrem zasekávací proužky se nelepily na formu.
• 
• Umístěte proužky sušenek do kruhu formy (vzor do formy), na dno položte kulatý sušenku. Namočte sušenky do formy sirupem.
• 
• Malinová pěna:
• Připravte italskou pusinku.Vložte vodu a cukr do hrnce a vařte do teploty 117 ° C, pokud není teploměr, pak do měkké kuličky. Nakloňte sirup na talíř a nechte jej vychladnout rukama nebo jej nakapejte do sklenice studené vody - můžete vidět, jak se míč vznáší.
• 
• Zároveň vyšleháme z bílků hustou pěnu. Vložte připravený sirup tenkým proudem do bílkovin, aniž byste je přestali míchat mixérem, šlehejte, dokud pusinka nevychladne, měla by vypadat hladká a lesklá.
• 
• Smíchejte smetanu, dokud nebude křupavá a měkká. Zahřejte trochu malinového pyré a zředěnou vymačkanou želatinu namočenou ve studené vodě a vytlačené v ní zřeďte, spojte se zbytkem pyré a promíchejte.
• Zkombinujte pomocí špachtle a ve třech krocích, přidávejte po částech a míchejte bramborovou kaši, smetanu a pusinku.
• Pěna by měla být dobře promíchána, dokud nebude hladká. Naplňte formu pěnou na polovinu boční sušenky. Chladnička po dobu 20 minut.
• Položte malinové želé na mírně ztvrdlou pěnu.
• 
• Nahoře se zbývající pěnou a nechte 3-4 hodiny v chladu.
• 
• Zrcadlová glazura:
• Zahřejte vodu, cukr a med k varu, vařte 2 minuty, odstavte z ohně, přidejte kondenzované mléko a čokoládu, dobře promíchejte, aniž byste špachtli zvedli vysoko, aby se netvořily vzduchové bubliny.
• 
• Ochlaďte a nalijte na zmrzlý povrch dortu, nevyrovnávejte! Glazura by měla téct sám! Vložte dort do chladničky.
• 
• Dekorace:
• Spirály:
• Naneste rozpuštěnou čokoládu na silikonovou pásku. Vytvořte drážky pomocí speciálního hřebenu nebo vidlice.
• Srolujte do spirály a vložte do chladničky. Sloupněte pásku přímo na dort.
• 
• Bramborové hranolky:
• Položte rozpuštěnou čokoládu na silikonovou pásku připevněnou na zakřiveném povrchu (mám váleček), nechte ji zmrazit v chladničce.
• 
• Uvolněte dort z formy těsně před podáváním zahřátím jeho stran horkým vysoušečem vlasů. Ozdobte dort malinami, lístky máty, čokoládovými lupínky a spirálami.
• 

Miska je určena pro

12

Čas na vaření:

120

Program vaření:

trouba

Poznámka

Je to mistrovské dílo !!!

Reaguji na maliny jako kočka na kozlíka! Z jedné vůně frézuji ... A tady je takové množství. Vzal do záložek

Natalochka, díky !!!

Je to mistrovské dílo !!!

+100500!!

Děkuji všem za vaše první recenze a laskavá slova !!!

[VELMI VELMI VELMI]

+100500!!

Šéf byl po něčem chamtivý!
Takové výtvory, z nichž duše zpívá, zrychluje se srdeční rytmus, bobtnají nosní dírky a vylučování všech druhů zažívacích tajemství vstupuje do fáze aktivní záplavy, a dokonce i od jedinečné ženy cukrářky, a dokonce i nádherná ženská dovolená nám přinesla jedinou úžasnou ženskou dovolenou roku VELMI VELMI VELMI jsou drahé!
Zde je správné se poklonit před autorem a umělcem, stejně jako dříve BOHYNĚkřičet BRAVO! BIS! VÍCE! VÍCE! VÍCE!!!

[Medusa]

Medusa! Děkuji mnohokrát! : girl_red: řekni taky, jsem jen žena zamilovaná do vaření!

[KUS]

Věřte starému pánovi, sybaritu, sladkému zubu a nenasytnosti, že lidé jako vy jsou marcipáni KUS!

Natasha !!!!! jedno slovo - euforie yayaya ....
Všechno, co souvisí s malinami, je moje vzpomínka z dětství - zahrada mé matky a obrovská malina a kbelíky malin - obrovské, voňavé, průhledné a sladké, jako vaše malina Euphoria!

Natasha bravo dort je prostě krásný, připojuji se ke všem. Jen slintám, rozhodl jsem se to udělat, zlomím si čelo, ale můžu to udělat tak krásné, ale určitě to bude chutné, obecně je to v záložkách! Děkuji moc Nataši, jsi krásná, že nás potěšuješ takovými mistrovskými díly

Co mohu přidat? ..
Nádherné ztvárnění lahodného dortu! Bravo, Nato!
Obdivuji tvůj talent!

Nataši! Absolutně miluji vaše recepty. Jsi zázrak!

Žádná slova ...

Natalia, ahoj.
Prosím, řekněte mi, jak vyrobit sušenku, v těchto gramech jsem se úplně zmátl, ale nemůžete psát po jednom, alespoň přibližně.

V této frázi při přípravě sušenky „Přidejte bílkoviny (40 g), žloutek a šlehejte, dokud nebude načechraná homogenní hmota“ - jak to? jako přidat celé vejce?

[82. Evgeniya]

Děkuji všem za laskavá slova a komplimenty!

82. Evgeniya! bohužel sušenky, a ještě více mona, vyžadují velkou přesnost! takže musíme vážit.

přidat bílkovinu (40 g) znamená nešlehat, ale žloutek musí být šlehán samostatně a pak přidat!

Vysvětlete pazhaluysta pro zvláště * talentované * === Smíchejte mandlovou mouku s práškovým cukrem. Pokud nemáte mandlovou mouku, můžete si ji vyrobit sami - oloupané mandle a práškový cukr dejte do mixéru.
Přidejte bílkoviny (40 g), žloutek a šlehejte, dokud nebude načechraný, homogenní, poté přidejte mouku ve 2 krocích a promíchejte složením - zdola nahoru a v kruhu. ===

kde jej přidat a v jakém stavu ooooooooo opravdu chcete vyzkoušet svůj dort díky

rozšlehejte žloutek, přidejte k němu BEZOTOPENÝ protein () a poté do mouky?

Udělal dort. Chtěl jsem nahradit želatinu novým čipem (agarem). 6 gramů agaru nepomohlo. Koláč vyplul z misky. Jedli lžícemi. Poleva vypadala VELMI sladká. A co je nejdůležitější, glazura také nezamrzá a po celou dobu se drží nože. Rád bych pokus zopakoval. Ale nevím, kolik agaru-agaru je třeba vzít. Bojím se jak to přehánět, tak to přehánět.

natapit, děkuji za MK! Není třeba říkat, jen potěšení!
Úžasné, úžasné, magické!

Natasha, řekni mi, jakou roli hrají bílkoviny v pěně, je to tam důležité?

Natalya, řekni mi, prosím, proč je v surovinách pro želé uvedeno 300 g malinového pyré a 100 g se používá k vaření, kam šlo dalších 200 g?

[1. Vařte den předem. Namočte želatinu do studené vody. Zahřejte 100 g malinového pyré a rozpusťte v něm cukr a vymačkanou nabobtnanou želatinu. Ke zbytku přidejte 200 g pyré a dobře promíchejte. Umístěte do formy o průměru 25 cm pokryté potravinářskou fólií. Nechejte ztuhnout a zmrazit.]

Moderátoři mi již napsali ... je to vidět na moderování receptu, něco ztratili, ale já sem pošlu kompletní 1. krok, speciálně pro vás!

1. Vařte den předem. Namočte želatinu do studené vody. Zahřejte 100 g malinového pyré a rozpusťte v něm cukr a vymačkanou nabobtnanou želatinu. Ke zbytku přidejte 200 g pyré a dobře promíchejte. Umístěte do formy o průměru 25 cm pokryté potravinářskou fólií. Nechejte ztuhnout a zmrazit. hodně štěstí a díky za pozornost!

Děkuji, teď je vše jasné

Natasha, už jsem vše napravil! Pravděpodobně jsem to náhodou omyl. Vždy se snažím všechno zkontrolovat, ale zjevně to bylo sešito i tehdy. Promiňte!