Sicilská caponata (lilek s doprovodným vokálem)

[Caponata je slavné sicilské jídlo z dušeného lilku s určitou sadou zeleniny a kaparových oliv, velmi oblíbené během vánočních večeří (i když vůbec není spojeno s tímto svátkem) a je důležité, abyste jej mohli vařit předem, na jeden nebo dva dny - vařením , caponata bude ještě chutnější ...]

Sicilská caponata (lilek s doprovodným vokálem)

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Kuchyně: italština

Složení
Lilek	500 g
Sledoval celer	3-4 stonky
piniové oříšky	2 lžíce. l.
Červená cibule / pórek	2-3 ks
Rajčata	500 g
Zelené olivy s kostí. nebo
kalamata olivy	120 g
Solené kapary	1 polévková lžíce. l.
Majoránka čerstvá / suchá
Olivový olej
Vinný ocet / sherry	chuť
Sůl, cukr	chuť

Metoda vaření

• Caponata je slavné sicilské jídlo z dušeného lilku s určitou sadou zeleniny a kaparových oliv, velmi oblíbené během vánočních večeří (i když vůbec není spojeno s tímto svátkem) a je důležité, abyste jej mohli vařit předem, na jeden nebo dva dny - vařením , caponata bude ještě chutnější ...
• Jedná se opravdu o zimní pokrm, a to jak z hlediska složení jídla, tak z hlediska nasycení. A protože horké dny máme za sebou, navrhuji vyzkoušet nové kombinace chutí vašich oblíbených lilků.
• 1. Nakrájejte lilky na kostky 2-3 cm, osolte a nechejte 1 hodinu, aby se uvolnila přebytečná tekutina a hořkost. Poté opláchněte ze soli, vymačkejte, osušte papírovou utěrkou (pokud máte odrůdu s bílou, ne hořkou, buničinou, tento bod přeskočte).
• Nesnažte se lilky nakrájet na velmi malé kousky, protože absorbují hodně oleje a jsou příliš těžké. A v tomto případě nebudete cítit ani jemnou vůni, ani texturu lilku.
• 2. Poté nalijte olivový olej do pánve tak, aby pokryl dno asi 1 cm.
• Smažte v něm lilky po malých částech na vysokém ohni, dokud mírně zlatá barva.
• Odstraňte štěrbinovou lžící a položte na misku s ubrouskem, abyste odstranili přebytečný olej.
• 3. Přidejte nakrájený celer a ořechy na stejnou pánev, smažte 3-4 minuty (do zhnědnutí).
• Pak vezměte všechno do jiného jídla s ubrouskem.
• 4. Nyní přidejte na pánvi nakrájenou cibuli a smažte do měkka, přidejte oloupanou (Tento okamžik mi chybí ) a jemně nakrájená rajčata. Dusíme na velmi malém ohni, dokud omáčka nezhoustne.
• 5. Poté lilek a celer s ořechy vraťte na pánev.
• Přidejte kapary 1 polévkovou lžíci. l. bez sklíčka, i když je vše podle vašeho vkusu, můžete si dát více či méně nahrubo nasekaných oliv (nedávno začal nahrazovat olivy Kalamata - dobře, velmi chutné a méně kyselé v misce).
• A přidejte majoránku. Všechno spolu dusíme 5-10 minut.
• Jen před třemi lety jsem objevil tuto bylinu (opět vše ve stejné „Křižovatce“), první čerstvou - mmm, a nyní vysušenou lásku
• 6. V receptu v této fázi musíte upravit chuť octem a cukrem.
• Znovu přiznávám, že nemám rád ocet ... Obvykle ho nahrazuji citronovou šťávou a nemám rád ani cukr ve slaných pokrmech ...
• Sicilčané jsou temperamentní lidé a milují jídlo se silnou pikantní chutí, takže mohou stříkat ocet a půl sklenice ...
• 🔗
• 7. Ochlaďte caponata několik hodin. Čím více je infuze, tím bohatší bude chuť. A další den to bude ještě chutnější.
• A opravdu chci citovat jednu frázi z receptu caponata z webu Geniuskuk od Eleny a Alfreda:
• Na poznámku: Můžete si hrát s množstvím ingrediencí podle svého vkusu ... Je však důležité si uvědomit, že lilky zde hrají první housle, celer druhé a rajčata třetí. Zbytek ingrediencí (olivy, kapary, piniové oříšky ...) jsou doprovodné vokály.
• Moje doprovodné vokály se nemění: majoránka, piniové oříšky, kapary, a pokud je to možné, nahradím olivy neoxidovanými olivami Kalamata (od prvního pokusu jsem se dostal do věčného zajetí! Mmmm)
• [URL = https: //mcooker-csm.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/][URL = Toto je stará fotka se zelenými olivami (mám obra) a pórek místo běžné cibule. Vynikající také! je jen obtížné takové směsi vyfotografovat ... proto jsem to schoval pod spoiler.

Poznámka

Ačkoli je toto jídlo zpočátku sicilské, vařilo se v Itálii už dlouho, jako bychom měli boršč - kolik regionů, měst a dokonce i hospodyňek ... tolik odrůd. Pouze několik ingrediencí se nemění: lilek, stopkový celer, rajčata, kapary, olivy ...
Můj první byl sicilský z Geniuscook. A bez ohledu na to, jak moc jsem později zkoušel ostatní, tato zůstala mou první láskou
Ačkoli to byla sicilská kůra - sladkokyselá omáčka - bez ostychu jsem ignoroval ...
Sicílie si ve své kulinářské oblasti zachovala hodně z maurské minulosti. Včetně lásky ke sladkým a kyselým tónům ve slaných pokrmech. A kombinace sladkého a slaného v jednom jídle je přesně to, co se mi v orientálních kuchyních nelíbí ... To znamená, že jsem se ani nepokusil „regulovat jeho chuť octem a cukrem“.
Bylo to pro nás tak šíleně chutné ...
Další okamžik improvizace - rajčata a lilky se obvykle berou ve stejných hmotnostních podílech, ale já sám miluji lilky, abych je tolik zastínil jinou zeleninou. Na fotce mám tedy dvakrát méně rajčat, než je napsáno v ingrediencích - počet závisí na jejich šťavnatosti.
Vyzkoušejte, experimentujte a vaše verze na vás určitě zapůsobí.
🔗

Překvapivě je to v mé praxi jen druhé jídlo z lilku, které je tak chutné bez přidání česneku, tento nepostradatelný společník modrých ... Jamie Oliver, přidání česneku do caponaty, podle mého názoru jednoduše přeškrtl originalitu tohoto italského receptu ... Miluji česnek. Miluji lilek s česnekem. Ale věřte mi, tady je to naprosto zbytečné.

P.S. Rajčata mohou být, zejména v zimě, nahrazena lahodnými rajčaty v konzervě. džus.
Pokud místo tmavých oliv používáte zelené olivy, upravte množství podle chuti. Jsou energičtější: originál požadoval 250 gramů, ale na můj vkus 120 gramů. docela dost.

A trochu o olivách
„Černé olivy“ (olivy) jsou dvou druhů: ovoce, které dozrává přímo na stromě, a ovoce, které získalo svou barvu uměle. Černé olivy jsou běžným označením, protože přirozeně vyzrálé plody jsou zřídka zcela černé. Lze rozlišit odstíny tmavě fialové, černé, červenohnědé nebo hnědé.
Dalším typem černých oliv jsou takzvané černé oxidované olivy - černé oxidované olivy. Při jejich výrobě se používají nezralé zelené plody, které svou sytě černou barvu získávají nikoli přirozeným zráním, ale během oxidačního procesu, který se provádí obohacením roztoku hydroxidu sodného kyslíkem (potravinářská přídatná látka E524), ve kterém jsou plody namočené, aby rychle odstranily přirozenou hořkost. Jako stabilizátor barvy se používá glukonát železa (potravinářská přídatná látka E579).

Irisha je lahodná, zdravá, krásná!

stále ohromen zprávou o fazolových a zelných paštikách

děkuji za sdílení a za krásu vize!
Miluji majoránku! celý můj sen je pěstovat to v květináči. škoda, že je zřídka čerstvý v prodeji a ne na všech trzích.

Irinka, děkuji za pozornost!
Je to pravda, majoránka je velmi speciální bylina? Škoda, že zde není žádné letní sídlo ... Když mám to štěstí, že popadnu čerstvé, nalít listy s horkým olivovým olejem a do ledničky. Je to lepší než sušené

[Irina]

Miluji lilek. Irina, díky za recept. Nikdy jsem o takovém jídle neslyšel, určitě to zkusím.

[Irina]

Irina„Miluji lilek a také bez česneku! Tento recept je pro nás to pravé👍! Zbývá koupit zeleninu a ořechy! Určitě to uvařím! Dík!

To je pravděpodobně také můj recept. Určitě se pokusím „odhlásit“.

[Most Nataša]

Most Nataša, Bulia-Julia, Marunichka-Larisa, děvčata, děkujeme za váš zájem!
Než sezóna lilku skončí, zkuste to!

Nagirochka! Díky za rozkošný recept a provedení !! Balené s lilkem, tak doufám, že to zopakuji !! A víte, jak úctyhodný jsem k italským motivům! Takže dvojnásobné díky vám od nás!

Nagire, máš další lilek. Koláč je již připraven a tento recept bude určitě fungovat! Dík!

Lahodné, díky za příběh a recept, vzal jsem to !!!

[Rada-dms]

Rada-dms
Olya, jsem ráda, že se ti recept líbil
Mám také vystavený italský lilek, zkuste:


Dezert z lilku Tiramisu



Ten druhý pro slovanskou chuť, experimentální, osloví, pokud máte rádi jemné dezerty, jako je pečený krém nebo želé pěny

[Nagira]

Nagira, Určitě vše vyzkouším, všechno je tak zajímavé, díky, Nagirochka !!

[plicník]

plicník,
Nataši, jak hezké bylo číst o dortíku

máte další lilek.

A tato slova mě přiměla zjistit, kolik z těchto receptů jsem měl, jak se zdálo, „jeden nebo dva a pomýlili jsme si to“ ...
A musel jsem počítat do sedmi, mám rád lilky ...

Nagire, určitě zkusím všechno, všechno je tak zajímavé, díky, Nagirochko! !

Olya,