Dezert Tiramisu z lilku - recept s fotografií na Mcookeru: Nejlepší recepty

Dezert z lilku Tiramisu

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: italština

Složení
lilek	1,5 kg
voda na výrobu sirupu	1 sklenice
cukr	300 g
(200 g pro sirup a 100 g pro sýrovou náplň)
Ricotta	500 g
(lze nahradit směsí: pastovitý tvaroh a smetanový sýr)
vejce	2 ks
kůra z 1 citronu
mléko	150 ml
hořká čokoláda	200 g
špetka soli
skořice
ořechy (mám piniové oříšky) / kandované ovoce podle chuti

Metoda vaření

Pokud milujete neobvyklé vaření a chcete překvapit svou rodinu, pak tento dezert jistě ohromí každého! Zvláště pokud o surovinách řeknete až na konci, po ochutnání, protože lidské vědomí je konzervativní (až na vzácné výjimky ...) a lilek je vnímán jako zelenina, i když je to bobule ...
Tento recept, který se dostal na internet, již našel mnoho zainteresovaných kuchařských experimentátorů. Zdroj v ruském jazyce - článek „Jaké ovoce“ od Eleny Čekalové, hostitelky programu „Je štěstí!“ V tomto článku Elena hovoří o italských lilkových pokrmech, které jsou pro nás neobvyklé. Tady na našem webu již existuje ztělesnění jednoho z receptů jejího článku - zelená sušenková roláda s lilkovou pěnou - od Natasha-natapit .
Rozhodl jsem se pro „Amalfi Pie“.
tak
Je lepší zvolit lilky, které jsou autentičtější, hustší a bez pecek.
Oloupejte lilky z modré slupky nakrájené na proužky o tloušťce méně než půl centimetru.
Rozpusťte sirup ze sklenice vody a neúplné sklenice cukru v kastrolu, přidejte špetku skořice.
A na velmi malém ohni lilky trochu povařte, dokud neshromáždí cukr.
Listy lilku jsou nyní pružné a pružné, což znamená, že je lze vyjmout.
Vezměte odnímatelnou formu, namažte ji máslem, posypte cukrem a dno vyložte měkkými překrývajícími se proužky tak, aby se nejprve roztahovaly podél dna, pak jděte nahoru po stěně k okraji a zavěste - pokud máte to štěstí, že si koupíte dlouhé lilky, můžete je na konci sestavy koláče zakrýt volnými konce náplně. A pokud délka lilku stačila pouze na dno a stěny - je to v pořádku, vyberte nejrovnoměrnější a nejkrásnější stužky pro vrstvu lilkových stužek - to bude vrchol vašeho dezertu.
Připravte ricottu. Pomeleme to s vejci, špetkou soli, zbývajícím cukrem a stejně jako do tvarohového pudingu dáme citronovou kůru, ořechy a kandované ovoce. Chtěl jsem nechat čistou chuť ochutnat, ne „ucpanou“ mnoha vůněmi, ale pouze ve stínu, takže mám další chuť - jen piniové oříšky a dobrou čokoládu.
Při vkládání náplně nalijte každou vrstvu ricotty rozpuštěnou čokoládou. K tomu rozbijte kousek tmavé čokolády na malé kousky, nalijte velmi horké mléko a za stálého míchání zřeďte ve vodní lázni. Po několika minutách můžete ricottou nalít lžící čokoládovou omáčku. Jedna vrstva koláče je připravena a další vrstva půjde navrch, stejná - lilek, ricotta se sladkostmi a čokoládová omáčka. Pouze namísto lilkových stužek se sem uprostřed vejdou ošklivé ozdoby.
Lilek zakryjte konci (směrem ke středu) náplně - pokud je máte dlouhé. Nebo rozložte horní vrstvu s těmi krásnými listy lilku, které jste si předem vybrali.
Vložte do trouby předehřáté na 189 stupňů po dobu 30-40 minut. 10 minut před koncem posypte nahoře hrubým cukrem - pro mírně křupavou karamelovou krustu.
Ochlaďte, nebo ještě lépe, nechte přes noc v chladničce.
Moje dojmy:
Zkoušel jsem druhou možnost ještě autentičtější - ne s čokoládou, ale s bylinkovým likérem, jak to původně udělali mniši v Tramonti, a lilkové stuhy jsem vařil v likérovém sirupu.
Každý, komu byl dezert podáván, měl dezert rád, i když si všichni všimli toho neobvyklého a nepoznatelného
V zásadě se není třeba obtěžovat chutí lilku, měly by podle mého názoru hrát pouze strukturovanou roli, jak říká Elena - „... stále jsme nechápali, z čeho je„ těsto “tající v ústech - jako rosolovité ovoce“ ... Přidejte tedy do náplně cokoli, abyste obohatili chuť a aroma - kůra, kandované citrusové a zázvorové ovoce, všechny druhy ořechů ...
Porovnal bych tento dezert s jiným, také italským, - tiramisu: téměř stejná jemná struktura, která se taví v ústech ... ale s jinou chutí ...

Poznámka

Zde je citát o tomto dezertu z Eleniny článku, abyste si mohli vzdáleně představit chuť a udělat dojem:

"... Před dvěma lety jsme byli s manželem na Capri a nějak jsme se zastavili u sousedního Amalfi - na tip od přátel jsme chtěli navštívit restauraci." Bylo pět hodin večer, nejneurgančtější čas. Požádali pouze o čaj s dezertem, což se ukázalo jako jednoduše chutné. Jemný čokoládovo-karamelovo-ovocný dort. Talíře už byly prázdné, ale pořád jsme nechápali, proč se „těsto“ tající v ústech podobá rosolovitému ovoci. Určitě existuje tvarohová náplň, kandované ovoce, čokoláda, ale co jiného? Prošli jsme tím nejexotičtějším ovocem a ještě jsme museli zavolat servírce. Usměje se: koláč s lilkovým „těstem“!
Mohl byste, zeptal jsem se, potkat kuchaře, který přišel s tak úžasným pokrmem? A servírka se znovu usměje a mává rukou někde v horách. Existuje klášter Tramonti, který zde vynalezli mniši. Zpátky v 16. století. Nakonec patřili k nejvzdělanějším lidem své doby, určitě prováděli vědecké experimenty. Samozřejmě tehdy nebyla čokoláda, nalili bylinkový likér na lilek ...
… Ne, nejen tito mniši, říká můj nový přítel Valentino. V blízkosti Neapole a na ostrovech, od Capri po samotnou Sicílii, je dezert ze zeleniny docela běžná věc. Někdo vaří, jako v Amalfi, s čokoládou. Někdo sušenku zdobí kandovaným lilkem nebo kandovanou cuketou.

A ještě jedna citace - jen se usmál….

"... Víš, co se ukázalo? Nejobvyklejší musaka, lilkový koláč dokonce vypadá! Všechno ve vrstvách, pouze místo másla - cukru, místo masa - sladké ricotty a místo rajčatové impregnace - čokolády. “

Tady je zdroj 🔗