Baklava Baku

Baklava Baku

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: ázerbájdžánština

Složení
TĚSTO:
Mouka	1 kg
Vejce	2 ks
Máslo / margarín	150 g
Suché droždí	0,5 lžičky
Mléko	1,5 lžíce.
Zakysaná smetana	100-200 g
Sůl
Zrzavý
PLNICÍ
nasekané vlašské ořechy	0,5 kg
cukr	0,5 kg
PLNICÍ
Roztavený med	1 polévková lžíce.
Máslo (roztavené)	100 g

Metoda vaření

• Hněte těsto a připravte se. Jak se těsto rozpíná, vytvarujte 12 kuliček. 2 každá pro spodní a horní vrstvu, 10 pro střední.
• Vyklopte 1 dort a dejte na vymastený plech. Poté vymažte 1 kůrku máslem, 2 kůrku nahoře, přeřízněte přebytečné těsto po okrajích, posypte náplní a zalijte lžící rozpuštěného másla, 3 kůrky, náplně, másla, 4 kůrky atd. Na konci 2 vrstev, jako na začátku.
• Kartáč s vejcem, krásně nakrájený na diamanty. Zdobíme podle vašeho vkusu.
• Potom to vložíme do trouby. Pečte při 180 ° C 15-20 minut. Vyjmeme, přelijeme rozpuštěným máslem k nalití. A znovu pečeme 10 minut. Vyjmeme to, s nožem znovu projdeme řeznými liniemi, nalijeme to roztaveným medem, bude to prskat, nebojte se a znovu v troubě po dobu 5-10 minut. Celé pečení trvá 40-45 minut. Celý proces trvá 1,5 hodiny.
• 

Čas na vaření:

1,5 hodiny

Poznámka

Ukázalo se, že je to celkem snadné, těsto je vláčné, koláče se rychle válejí. Aby se koláče při přenášení na plech neroztrhaly, musí se koláč navinout na váleček posypaný moukou.

Nush olsun !!! Dobrou chuť!!!

Jaký zážitek, pokud jsem správně pochopil, že spodní a horní vrstva se skládají ze dvou koláčů? Děkuji za takový úžasný recept, ale dnes jsem nevěděla, jak zacházet se svým milovaným manželem. Utíkám vařit všechno.

[parmice červená]

parmice červená, dík! jsem stydlivý
Ano, spodní a horní vrstva jsou tvořeny dvěma vrstvami.

Dívky, naléhavě POMÁHEJTE.
Chystal jsem se udělat baklavu. Otázkou je, co dělat?

Mám hliníkovou kulatou formu o výšce 5 cm a průměru 24 cm.
Tato dávka je v pořádku - 1 kg mouky je stejné, není to hodně ??

[ukka]

ukka„Uvařil jsem podobnou baklavu z knihy V. Pokhlebkina„ Kuchyně národů SSSR “(pouze pokud mi paměť slouží, nebyla tak vícevrstvá). Ale napadlo mě to udělat, když jsem krmil malého. Také jsem se přesvědčil, že ne nadarmo se tomuto pečivu říkalo „sladkosti“, a ne nějaké koláče nebo sušenky. Nebudete moc jíst, ale je to ve skutečnosti fantastické.

natamylove, forma bude malá! Udělal jsem to tak, že se to nalepilo nejméně 5 cm od 28x5, dobře se zvedá, alespoň se dobře nerozšíří, udělejte to ve čtvercovém plechu na pečení - tvar zde není důležitý!

Ach, holky, zatímco jsem se ptal, trochu jsem přemýšlel ??

a uvědomil jsem si, že to udělám na plechu. Pamatuji si také, že podle Pokhlebkina to bylo vyrobeno na kulatém plechu, takže jsem hledal kulatý tvar, ale mám ho jen malý.

Na celý plech vyrobím hranatou baklavu.

Na čtvercovém to bude ještě lepší! Kousky budou jednotné!

Dívky, nezkoušel jsem Pokhlebkina, ázerbájdžánská žena mě naučila dělat baklavu ...
A slíbili, že mě naučí, jak vyrábět tureckou baklavu, tady ...

Již dlouho Y. Vysotskaya ve svém programu ukazovala, jak se naučila vyrábět pilaf a baklavu od ázerbájdžánských kuchařů. Zvláště jsem šel do Baku, pokud se nemýlím. Byl tam velmi velký obdélníkový plech, protože z 0,5 kg mouky vyšlo 10 (od té kuchařky) velmi tenkých a velkých plechů a jeden malý. Recept jsem si zapsal podrobně, ale neudělal jsem to sám. Vypadalo to jako velmi zdlouhavý proces. Mimochodem, udělala velmi velkou baklavu, protože tloušťka plechu by měla být 0,5 mm, ne tlustší.

Těsto by se mělo ukázat jako velmi elastické, protože koláče jsou opravdu velmi tenké (i když jsou vždy husté.2 mm, roztrhnou se tenčí, ale my to nepotřebujeme ...) A spodní koláč musí být silnější než ostatní (až 3-4 mm) a více po obvodu! Jinak med a máslo potečou na dno plechu a zkaramelizují ...
Mimochodem, těsto v turecké baklavě je hustší než v Baku, což umožňuje vyvalovat ho na tloušťku 0,5 mm. Ale to je již jiné píseň baklava ...
A proces výroby baklavy není vůbec zdlouhavý - těsto se rychle hněte, ořechy před televizí je možné předem nasekat nebo dokonce koupit oloupané, vyválat 12 koláčů, dokonce i 0,5 hodiny. Poté zalijeme.
Je snadnější zdobit dorty?

Tady je Pokhlebkin
🔗

PAKHLAVA BAKINSKAYA

Na těsto: 700-750 g mouky, 75 g másla, 2 vejce, 40 g droždí, 1 sklenici vody.
Na náplň: 450 g cukru, 500 g ořechů, 8–9 kapslí kardamonu, 4 čajové lžičky skořice.
Pro mazání a nalévání: 200 g másla, 150 g medu, 1 vejce.

1. Po dobu 3 minut šlehejte máslo, vejce a 0,5 sklenice vody. Rozpusťte droždí v 0,5 šálku vody. Zkombinujte s první směsí a z výsledné kapaliny promíchejte těsto v misce, třepejte ho lžící po dobu 15 minut a zahřejte na 20 ° C. Poté nechejte 1,5 hodiny stát při teplotě vzduchu 22-25 ° C.
2. Připravte náplň jednoduchým způsobem (viz výše).
3. Když těsto vyjde, rozdělte ho na 2 stejné části, jednu rozválte na vrstvu o tloušťce 1,5–2 mm, druhou na vrstvu o tloušťce 2–2,5 mm, aby se jejich rozměry shodovaly s velikostí plechu na pečení. Silnější část válcovaného těsta položte na vymastený plech, naneste na něj náplň vrstvou 3-5 mm, uzavřete tenčí částí těsta, která by měla být o něco větší než plech, aby jej bylo možné se spodním dílem sevřít, aniž byste jej tahali. Uzavřená baklava by měla přesně zapadat do plechu bez mezer. Mělo by jí být umožněno, aby vycházela na plech po dobu 10 minut, poté na ni namažte vaječný žloutek.
4. Troubu dobře zahřejte (až na 200–220 ° C), baklavu připravenou v plechu nakrájejte na kousky ve tvaru kosočtverce (5x7 cm) a plech ihned vložte do trouby. Po 10-12 minutách vyjměte baklavu, nalijte rozpuštěné máslo podél linií řezu, znovu ji namažte vejcem nahoře a poté ji na půl hodiny vložte do trouby.
Prvních 7-10 minut by teplota měla zůstat vysoká, poté by měl být snížen oheň a baklava by měla být pečena zbývajících 20-25 minut na nízkém ohni. Po upečení nalijte horkou baklavu, aniž byste ji odstranili z plechu, s medem podél linií řezu, nechte jej namočit, poté produkt vyjměte z plechu a nechejte jej úplně vychladnout pod ubrouskem.

ukka, tak jsem viděl, jak tato žena vyvalovala takové tenké koláče, jak obratně s nimi dokázala, okamžitě jsem se stala složitou. Kromě toho jsou v těstě také droždí (ale ukázalo se to dvakrát více než ve vašem receptu); a vím od placindů (vertutů), že natažené těsto, i při malém množství droždí, je velmi roztrhané, i když placindy z něj jsou chutnější.

A slíbili, že mě naučí, jak vyrábět tureckou baklavu, tady ...

Izrael

Padl jsem a ležel ... Bože, jaká krása a kolik!

Izrael


a to je Turecko

Moje baklava je již nashromážděná, teď ji potřu vejcem a nakrájím na diamanty. Ukázalo se to 8 koláčů, čas trval 30 minut.
Není těžký.

Více se mi líbí pistácie, ale ve městě nám došly oloupané. A čištění pery není příliš příjemné. A znovu, co pas? Na váhy se nedostanu.

Tady je moje tvorba


to je před troubou, ale po troubě -


Není to těžké ... zbývá to zkusit, dokud nejíte.

[natamylove]

natamylove chutný

Já tady dal odkaz na knihu o turecké kuchyni. K dispozici je recept na tureckou baklavu, dostupné produkty, autor Turků. Existují také další turecké sladkosti.

[kolynusha]

kolynusha

díky, už si stáhnu knihu
Hodnocení vkusu již existuje.

Ukázalo se, že to byla velmi příjemná chuť, nevyřešená, i když to bylo přesně to, čeho jsem se bál.
trvalo mi to 2 šálky cukru a 3/4 šálku medu.
Do ořechů jsem přidal kardamom a 1,5 lžičky skořice.

Pravděpodobně to bude velmi chutné s pistáciemi, ale jejich cena
**

[natamylove]

natamylove„Natašo, nech si pár kousků na zítřek - druhý den se ti to roztaví v ústech!

[ukka]

ukka

samozřejmě odejdeme, protože celý list je.
Ale zaujalo mě to? co se stane zítra ??

Ukázalo se, že velmi vyvážená chuť

[Ukka,]

Ukka, Vaše baklava na fotografii je prostě okouzlující, přemýšlím o pokusu o uvaření - její obsah kalorií zpomaluje celý proces. Řekněte mi - jakou velikost pekáče jste měli alespoň přibližně?

[Len OK]

Len OK, dík!!!
Je mi strašně líto, že jsem nezapsal velikost formy, ve které jsem pečil ...
Průměr 28 cm.

Našel jsem to, moje baklava podle tohoto receptu, upečené loni v létě ... natamylove, příště ji nechte v troubě déle, na mou chuť chutná lépe, když je pražená.

[natamylove]

natamylove chutný

Já tady dal odkaz na knihu o turecké kuchyni. K dispozici je recept na tureckou baklavu, dostupné produkty, autor Turků. Existují také další turecké sladkosti.

Kam zmizel odkaz? Žádná není !!! Opakujte, prosím, pokud to není obtížné, nebo mi alespoň řekněte název knihy.

Udělal jsem tyto dobroty ... děkuji.

a pár otázek ...
Udělal jsem poloviční porci, udělal chybu a udělal 12 koláčů (místo 6), možná proto jsem neměl dost másla, zkroutil jsem to rozbitým krémem. roztavené a napojené.

zde v receptu - Vytáhněte, zalijte rozpuštěným máslem k nalití

tento olej s medem nebo zvlášť, jinak jsem něco zalil samostatně, nemusí to být správné a bylo nutné promíchat náplň (med + olej)
sladkostí, co je potřeba, jak moc miluji sladkosti, a pak jsem tě požádal, abys dělal sladší věci ... řekli .. ne.

A nedělejte to blíže na noc, držte se zpátky, aby se to nepokusilo, není možné, a pak také zastavte ...

[Lika_n]

Lika_njaká krása je tvoje baklava !!! Wah-wah !!! Slintání!
Pokud jde o náplň - jak mě to naučili moji příbuzní z Baku - náplň se nalije samostatně, nejprve olej, poté po 10 minutách - med ...
Následující den mám rád baklavu, ale moji příbuzní cítí vůni baklavy a hned se hrnou ...
Mimochodem, místo medu můžete použít sirup, ale toto bude zjednodušená verze ...

Také jsem si všiml, že sladkost je docela dobrá pro chladné počasí, ne maskovaná a uspokojující. A není to dlouho sbírat, poprvé samozřejmě čas běží, neustále kontrolujte recept, ale můžete zmrazit těsto? nebo to nestojí za to?

Dnes jsem opustil střed, je to ještě chutnější, teď zjišťují, kdo sní poslední sousto

ukka, jak chutné! Vždycky jsem snil o tom, že udělám baklavu) Pravděpodobně nastal čas)) Udělám to podle vašeho receptu) Zdálo se mi to nejsprávnější)
Otázka zní: proč takový běh v množství zakysané smetany? 100-200 g? Na čem to záleží? Jak zjistit?

[Kreslená pohádka]

Kreslená pohádka, Rád tě tady potkávám !!!
Vyzkoušejte, ukázalo se to velmi chutné a ne matoucí!
Můžete bezpečně snížit zakysanou smetanu na 100 gramů a upravit měkkost těsta mlékem. Koneckonců, mouka má pro každého jinou vlhkost ...

Dobře, mám to, děkuji) Mám prostě všechno kromě zakysané smetany)) Koupím a udělám to)
Určitě se ohlásím

Uhnětl jsem těsto. Vyvstala otázka)
„nalít rozpuštěný med,“ - mám tekutý květový med. Přesto se zahřát?

Trouba mě znovu spustila. Ohřívá se nerovnoměrně a veškeré teplo zmizí. Eh. Ale i tak jsem rád, že jsem to udělal. Líbilo se mu vláčné těsto
Zkusím to znovu)

[Kreslená pohádka]

Kreslená pohádka, jaká to krása!
Rád, že se ti to líbilo! A omluvte mě, že nejsem schopen odpovědět včas ... Můžete také nalít tekuté květiny.

děkuji za recept)
Ano, myslel jsem si to, ale pro případ, že jsem se minutu zahřál v mikrovlnné troubě))) Stalo se to ještě tenčí a bylo snadnější zalévat))
Moje trouba je prostě špatná. nepeče recepty včas. Nikdo. A pak jsem selhal. Bylo to dlouho pečené a sušené. Ale nalil jsem to trochu medu a zabalil plech do potravinářské fólie) Myslím, že zítra bude měkčí)
Co je nejdůležitější? Co se mému manželovi líbilo a tak))

[Kreslená pohádka]

Kreslená pohádka, druhý den je to ještě chutnější! Jen zřídka se dožije zítřka - příbuzní voní a hrnou se ...
Soucitím s troubou ... Býval jsem sám, pak jsem se zbláznil a koupil nový sporák s troubou!

ukka, můj manžel se podíval na moje utrpení a koupil mi nový sporák)) Hurá)) Teď říká ... "Pamatuješ si, že jsi udělal baklavu? A řekl, že trouba je špatná? Takže teď to udělej znovu v dobré"))
Objednávka je přijata)))
Mám tedy otázku ohledně kamen. Jak pečiete? S konvekcí? Na jaké úrovni? Který program je lepší?

[Kreslená pohádka]

Ach, Kreslená pohádka, Mám nejjednodušší troubu ... Pečiem při průměrném ohni 180-200 stupňů ... Plech jsem dal na průměrnou úroveň ...
Všechno vám vyjde !!! S novým asistentem se určitě spřátelíte !!!

Škoda, teď to nemůžu udělat - problémy se slinivkou břišní ... Ale hosté to budou muset nějak upečet!

Díky za rychlou odpověď) Zítra vykouzlím))
Přeji vám hodně zdraví!

Tady jsem


Nerovnoměrně to samé)) Ale boom je mučit kamna s jejími režimy a funkcemi, které budou fungovat))
Báječný a není srovnatelný s tím, co byl naposledy)) Rozdíl se špatným sporákem je hmatatelný))
udělal neúplnou část