Ricotta (syrovátkový sýr vyrobený z anglo-núbského kozího mléka)

Ricotta (syrovátkový sýr vyrobený z anglo-núbského kozího mléka)

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Sérum	5 l
Ocet	75 g

Metoda vaření

• 
• Tady je takový sýr, jak se říká, talíř.
• Všechno, co na něm vidíte, je vyrobeno ... dobře, nebo se pěstuje vašimi vlastními rukama, dalo by se říct. A suroviny, ze kterých se vyrábějí všechny sýry, se také získávají z naprosto úžasných zvířat. Od koz. Tyto.
• 
• To jsou kozy. Anglo - núbijské plemeno. Nebudu mluvit o ..., ale jejich mléko je opravdu jedinečné. Úžasný jak svou chutí, tak řekněme fyzikálními vlastnostmi. Kdokoli to však potřebuje, informace najde a přečte si je.
• A jak jsme již uvedli, z tohoto mléka vyrábíme sýry. Zde je jeden z obou a bude pokračovat v konverzaci.
• Tak. RICOTTA
• Co je to za sýr? Zde je odpověď, která se nazývá „vědeckým způsobem“:
• "... Ricotta je tradiční italský mléčný výrobek." Ricottě se často říká sýr, ale není to formálně správné: ricotta se nepřipravuje z mléka, ale ze syrovátky, která zbyla z přípravy mozzarelly nebo jiných sýrů. Proteinovým základem ricotty tedy není kasein, ale albumin (přesněji laktalbumin).
• Ricotta má nasládlou chuť, která dodává přítomnost laktózy (přítomnost této složky v syrovátce je asi 2–4%), záleží na druhu použitého mléka. Obsah tuku: od 8% v ricottě z kravského mléka do 24% v ricottě z kozího mléka.
• Ricotta je tradiční produkt z jižních oblastí Itálie
• Pro ricottu je nejvhodnější syrovátka, která pochází z výroby sýra z čerstvého mléka pomocí syřidla. A
• Mimo Itálii má tento produkt (nebo podobné produkty získané termokoagulací laktoalbuminu) následující názvy:
• Ve Francii: sérac ("serac"), Bruel
• V Řecku: μυζήθρα ("misifra")
• Ve Španělsku: requesón
• V některých oblastech Německa: ziger
• V Karpatech: vurda
• Na Kavkaze (v různých oblastech): nadugi, laura, lorek, khacho
• Ve Švédsku: molkenese, miscost
• V Norsku: Brunost
• V Rumunsku (Moldavsko): urda
• V Gagauzii: Nur Peyniri, Nur ... "
• Takhle. Nic víc, nic míň.
• Z výroby sýra nám vždy zbylo hodně syrovátky. Je to hřích, víš, nepoužívat ho. Trápí se, samozřejmě, trochu, ale stojí za to.
• To je to, co to je, sérum. Ihned poté, co byl z ní odstraněn tvaroh. Různé sýry se připravují pomocí různých fermentů nebo enzymů, ale syrovátka vždy zůstává.
• 
• Zahřejte syrovátku na osmdesát pět stupňů. Žádné vaření, a to ohřev.
• 
• A přidejte do pánve ocet. Ano, nejběžnější, stolní ocet. Málo. A slabý, nebo spíše ne příliš koncentrovaný. Okamžitě nebo lépe za míchání obsahu pánve.
• 
• A přivedeme syrovátku do varu. Do první, abych tak řekl, housky.
• Všimnu si. Ocet přidávají hlavně Italové a ti, kteří jsou jim bližší. A například na Kavkaze se k syrovátce nepřidává nic. Jednoduše ji přivedou k varu a udržují ji v tomto stavu, aby se dosáhlo srážení.
• Ale ..., výsledek v obou případech bude stejný. Takové vločky se objeví v syrovátkové hmotě.
• 
• Který musí být oddělen od séra. Můžete si vybrat se štěrbinovou lžící, nebo ji můžete jednoduše napnout - vyhoďte přes síto.
• 
• A toto všechno jsme hodili zpět do sáčku, který pověsili, takže to znamenalo přebytečnou skleněnou tekutinu.
• 
• Tady je. Téměř hotová ricotta. Vložte cedník a vložte do chladničky. Úplně se zbavit vlhkosti.
• 
• Tady!
• 
• Pokud k tomu například přidáte čerstvé bobule…
• 
• Nebo tam džem ..., dostanete úžasný dezert. Co je tam yogut, co je Danone? To je zcela neobvyklá chuť. Děti jsou takovým dezertem potěšeny.
• 
• A pro dospělé…. Pokud si jemně nasekáte česnek, bylinky a vše promícháte s ricottou a výslednou hmotu pak rozetřete na kousek mírně opečeného Borodinského ... ach, dokonce s vodkou, dokonce s vínem, nebo dokonce s pivem, ale dokonce s čajem ... vynikající!
• 🔗
• Angela vám k jídlu !!!

Jaké krásné kozy, zamiloval jsem se do nich a do fotografií

A my sami to máme rádi! Nedokážete si představit ...

[Ivanych]

Ivanychjaká krása na talíři! Drž mě sedm! Už jste otevřeli farmářský obchod?)) Jsem připraven odejít!
A pokud podle receptu, ale nezkoušeli jste kvasit s citronovou šťávou? Moje maminka občas vezme mléko na farmu, druhý den jsem dostal 5 litrový kanystr, po tvarohu jsem měl hodně syrovátky a byla bílá. Probudila se ve mně ekonomika, rozhodl jsem se zkusit něco z toho dostat, protože byla noc venku a neměl jsem doma žádné enzymy, pak jsem syrovátku zahřál na 85-90 stupňů, nalil do ní šťávu z půlky citronu, nechal ji zapnutou sporák. Ráno jsem to vložil do ledničky, večer jsem to protlačil přes 4 vrstvy gázy, ukázalo se to na výstupu 610 g báječné a úžasně průhledné syrovátky.
Ale v konečném produktu je citrónová příchuť a je tu chuť / vůně z octa?

Kruuuut !!!! Jsi daleko od nás

[Ivanych]

IvanychJaký skvělý talíř na sýr! A vaše dívky jsou prostě nádherné! Díky za recept!

A kde tedy aplikovat sérum? Je s octem, vylít?

[DJ]

DJA TO JE, JAK CHCETE ...

Uuuuuuuu se podíval na to, jak moc tyto kouzelné kozy zjistily, a uvědomil si, že alespoň v příštím životě tento sýr vyrobím.
ale z obvyklé syrovátky nebude fungovat?

Proč „ne“ ... nutně „ano“ ...

Ivanoviči, změnil jsi tu krávu na kozy, nebo je ta kráva také naživu?

Kráva je naživu a dobře ... prostě žije jinde.

Myslím, že volba kozího plemene není nutnou podmínkou? Vezmeme kozí mléko a vypijeme. Díval jsem se na výrobu sýrů už dlouho. A v každém tématu přísahám, že začnu vyrábět sýr. Řekněte mi, kde získat syřidlo?

Má ocet chuť / vůni?

Připojuji se k předchozímu řečníkovi

Dívky, věřte mi! Mléko koz je zcela jedinečné. Je to velmi odlišné od ostatních.
ALE! Sýr samozřejmě bude pocházet ze syrovátky az běžné kozy a krávy ...
Enzymy se prodávají přes internet. Vyhledávání.
Ocet je pouze kyselý, obecně se přidá

Jak zajímavé!
A pokud mám ještě syrovátku z tvarohu - už ne bílou, ale absolutně průhlednou, mírně nažloutlou, je už „prázdná“? z toho nic nebude?
Fermentuji bifidem.

unikátní

Nemluvme o výhodách, ale řekni mi, že opravdu necítí jako koza a má krémovou chuť

[Olga VB]

Olga VBUpřímně nevím. Zkus to. Ale abych byl upřímný ..., nepotkal jsem se úplně transparentně.

[selenа]

selenа, Ano. Ani slovo lži ... jen tak. Ne, a nezdá se, žádná vůně ani chuť. A chutná přesně tak, jak bylo řečeno. přijďte - zkontrolujte.

Nesetkal jsem se úplně transparentně.

A když uděláte tvaroh, nezůstane po něm syrovátka průhledná?

Zde je několik obrázků z příběhu „Soudruh z Udoyky“.
Dojič je koza Saanen, pokud co ...

🔗

Neexistuje žádná „absolutně“ transparentnost.

🔗

🔗

🔗

A toto je z "Tvaroh z pihy" ....
Vlastně - piha.

🔗

Posuďte sami.

🔗

🔗

🔗

🔗

Nejmladší zbožňuje. Také senioři ..., ale drahý vždycky padne ...

🔗

Nějaký druh gázy, máte spoustu děr ...
Můj je mnohem hustší, jako gáza. Napíná vše na plnou transparentnost.
Sérum vyfotím a ukážu.

Ivanych, a prodáváš mléko, a pokud můžeš oslovit osobně

[Olga VB]

Olga VB, Nemůžete prosím ...

[Dana15]

Dana15, odpověděl osobně. Volání. Žijeme na západě MO.

[Ivanych]

Ivanych, Poslal jsem vám osobní žádost.Prosím, neodmítněte!

[Yutan]

Yutan, odpověděl osobně.

Díky za recept. Mohu mít také vaše souřadnice?

A můžete položit hloupou otázku ... Vyrobil to někdo ze zakoupené syrovátky?

Až do prvního, abych tak řekl, buchta

Co znamenají tyto reptání? Takže to bublá jako vřed? Moje hmota se pohybovala v jakémsi proudu, ale nebyli to bublání, jako při vaření. Teplota dosáhla 92 stupňů a poté začala klesat (teplota hořáku neklesla a kamna se nevypnula). Čekal jsem, až teplota stoupne asi půl hodiny, ale nečekal jsem ...
Nebo je to nějaký druh zakoupeného séra

Len obecně, když je pasterizován, syrovátkové proteiny denaturují a váží se na kasein! To znamená, že jdou do tvarohu a nejsou v syrovátce. ALE! Laktalbumin, o kterém se zmínil Ivanych, je nejstabilnější syrovátkový protein, který koaguluje při 96 ° (někde přijde čas, trvá to 30 minut). Vyvstává otázka - jak bylo mléko pasterizováno, nebo snad syrovátka ze syrového mléka a poté pasterizována. Pokud druhá možnost, teoreticky by mělo všechno fungovat! Pravděpodobně se můžete zahřát na možné maximum a přesto okyselit médium. Pak budete jistě vědět, zda tam jsou bílkoviny nebo ne.

lze ohřát na maximum a přesto okyselit médium

Udělal jsem to. Zahřál na 85 stupňů a přidal jablečný ocet, zahřál na 92 ​​stupňů, po 15 minutách také stlačila plátek citronu na stejném místě Vločky jako takové se neobjevily, některé malé skvrny ...
Zakryl jsem to ručníkem a šel do práce. Přijdu se podívat, jestli se něco podařilo ...
Na syrovátce bylo napsáno - pasterizováno

Zdá se, že tyto malé inkluze jsou zbytky syrovátkových proteinů. Zajímalo by mě, kolik sýra tam bude?

Zajímalo by mě, kolik sýra tam bude?

Leno, velmi málo .. Udělal jsem to z litru. Teď kape dolů. Hlavní věcí je nezapomenout vážit

[Ivanych]

Zkusím to taky. Velmi zajímavé! V ledničce 1,5 litru syrovátky po tvarohu.
Ivanych, chladný!!!!!

Udělal jsem to z litru. Teď kape dolů. Hlavní věcí je nezapomenout vážit

Váženo ... 50 g s úsekem
Není možné z obchodu se syrovátkou ... A pokud k tomu přidáte 1,5 hodiny zahřívání a čas strávený mícháním / pozorováním

Jak to chutná?
Len, odhad nákladů, pzhlst, ve srovnání s ricottou! V našich obchodech neprodáváme syrovátku. Z litru to určitě nemá smysl, pokud jde o časové náklady, ale pokud více?

[Dosažení]

DosaženíPokud je Lena vyrobena ze syrovátky zakoupené v obchodě, pak budou náklady rozhodně vyšší než ricotta zakoupená v obchodě. I bez zohlednění mzdových nákladů. Faktem však je, že ricotta je takřka druhotný produkt. Můj osobní příklad. Na začátku prosince uvařila svůj první sýr Caciotta ze 6 litrů mléka v hodnotě 260 rublů. Nepamatuji si výstup přesně na gram, ale někde mezi 650-700 sýrem a 500-550 gr. Z ricotty. Je pravda, že pro ricottu jsem do syrovátky přidal dalších 0,5 litru mléka (22 rublů) .Tato možnost je ekonomicky výhodná. Je pravda, že nyní (a dokonce již v lednu) je mléko špatné, ricotta není dobrá.

Zkusím to taky. Velmi zajímavé! V ledničce 1,5 litru syrovátky po tvarohu.

Četl jsem to ze syrovátky po tvarohu - Ricotta nefunguje.

Je pravda, že pro ricottu jsem do syrovátky přidal dalších 0,5 litru mléka

nejlepší volba

Četl jsem to ze syrovátky po tvarohu - Ricotta nefunguje.

souhlasím s Marinou
a další nuance při přípravě Ricotty - míchejte méně často a jen jemně, opatrně)))