Pistáciovo-malinový dort se svislými vrstvami

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Šušenka
Vejce	4 věci
Cukr	120 g
Mouka	120 g
Pistáciová pasta	2 h l
Malinové pyré
Maliny (promíchané přes síto)	120 g
Cukr	50 g
Krém 1
Tavený sýr	200 g
Krém	100 g
Práškový cukr	50 g
Malinové pyré	1 polévková lžíce
Krém 2
Krém	200 g
Práškový cukr	100 g
Máslo	300 g
Kondenzované mléko	150 g
Ganache
bílá čokoláda	150 g
Máslo	75 g

Metoda vaření

Bílé vyšlehejte s polovinou cukru, dokud nevystoupí. Mám starý mixér, takto vybičovaný
Žloutky rozšleháme s druhou polovinou cukru. Přidejte pistáciovou pastu a šlehejte do hladka
K vyšlehaným žloutkům přidejte rozšlehaný bílek a jemně promíchejte silikonovou stěrkou
Přidejte mouku a míchejte lopatkou, dokud nebude hladká
Ukázalo se to jako těsto, něžné a vzdušné

Těsto přeneste na papír na pečení na plech, rozložte na celou plochu a vložte plech do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečeme 10-15 minut. Dostal jsem asi 20 minut a sušenka byla trochu převařená

Posypte ručník práškovým cukrem a položte na něj horký piškotový dort, odstraňte papír na pečení
Ihned po vyjmutí papíru na pečení, zatímco je těsto teplé, ho svineme do role na ručníku a necháme úplně vychladnout

U malinového pyré dejte maliny (mám zmrzlinu) do mixéru, rozemlejte a výslednou hmotu protřete sítem. Výsledné malinové pyré nalijte do kastrolu s krystalovým cukrem. Přiveďte k varu a vařte 3 minuty, dokud lehce nezhustnou

Smíchejte v nádobě smetanový sýr se smetanou a práškový cukr a přidejte 1 lžíci malinového pyré
Všechny ingredience vyšlehejte mixérem do krémova

Rozdělte svinutou roli na 3 části. Nejprve každou část namažte malinovým pyré, naneste na ni krém a otočte. Druhou a třetí vrstvu natřete malinovým pyré a krémem stejným způsobem a každou další vrstvu obalte kolem první vrstvy

Rukou narovnejte dort a položte jej na podklad
Naneste zbývající krém na celý dort, aby se drobky zajistily. Zabalte dort do sáčku nebo plastového obalu a vložte jej do ledničky, aby se vyluhoval a namočil
Můj dort stál přes noc v lednici a ráno vypadal takto
Vzhledem k tomu, že dort je velmi jemný a měkký,
Rozhodl jsem se udělat první vrstvu s ganache v oleji. Pro ganache vložte čokoládu do nádoby a rozpusťte ji ve vodní lázni
Čokoládu dobře promíchejte, aby nebyly hrudky, trochu ji ochlaďte a přidejte nasekané měkké máslo. Míchejte do hladka
Směs másla a čokolády trochu ochlaďte a vyšlehejte mixérem při vysokých otáčkách do krémova
Zakryjte dort ganache a vložte do chladničky. Nevyrovnal jsem se zvlášť, protože dort se ukázal být křivý a vrstva krému měla být dostatečná

U krému šlehejte dobře vychlazený krém do měkkých vrcholů. V oddělené nádobě vyšlehejte změkčené máslo, dokud nezbledne. Zatímco pokračujete v šlehání, postupně přidávejte kondenzované mléko.

Přidejte šlehačku do máslové smetany a míchejte při nejnižší rychlosti mixéru
Krém se ukázal být velmi hustý
Chlazený dort přikryjte krémem, srovnejte a ozdobte podle libosti
A tady jsou samotné dorty, pro které to všechno začalo

Miska je určena pro

4-6 porcí

Program vaření:

Trouba, kamna

Poznámka

Recept je převzat z webu alexmilana.Dlouho jsem na něj zíral a opravdu jsem chtěl zkusit udělat takový dort a podívat se na svislé koláče. Jakmile se mi podařilo najít pistáciovou pastu, začal jsem dort. Přinesl výsledek.
Z tohoto množství ingrediencí na sušenku jsem dostal dort o hmotnosti 1350 g. Malý. Stále existuje krém na vyrovnání a zdobení, ukázalo se to hodně.