Jablečné šampaňské

[Jablečné šampaňské]

Jablečné šampaňské

Kategorie: Prázdné

Složení
Jablka
cukr
voda
vinné droždí

Metoda vaření

• Jablečné šampaňské - jednoduchý, ale úžasně chutný nápoj (samozřejmě, pokud se nenahráváte „disgorgement“ - odstranění sedimentu). Obecně lze tento proces stručně popsat jako přípravu vína, kvašení, nalití nekvaseného vína do lahví s příchutí, zrání šampaňského v lahvích.
• Vypadá to obtížně, ale pokud si někdo už vyrobil vlastní víno, pak nebudou vůbec žádné problémy.
• Takže vymačkáme jablečný džus. V klasické verzi musí být tato šťáva vařena, ale po analýze receptů na hroznové šampaňské a experimentování (to je moje slabost!) Jsem dospěl k závěru, že není třeba vařit. Kromě toho je vhodné nemýt jablka (můžete umýt některá padlá nebo znečištěná). Obvykle ano ... hodně, takže za jeden den stihnu 10 litrů šťávy a naplním nádobu následující dny dalších 8 až 10 litrů každý den ... 5 dní.
• Na každých 5 litrů čistého jablečného džusu přidejte cukrový sirup, vařené v poměru 1 litr vody a 600-800 g cukru (v závislosti na kyselosti jablek). Čím více cukru, tím silnější šampaňské. Přidat vinné droždí podle pokynů (nyní je v prodeji spousta, existují velmi dobré, speciálně upravené pro jablečné víno a dokonce i pro šampaňské). V zásadě si můžete také vyrobit vlastní vinné kvasnice. To musí být provedeno předem (5 dní před odšroubováním šťávy). Chcete-li to provést, vezměte maliny, jahody, černý rybíz, ostružiny, hrozny, rozinky (vše dohromady nebo něco z nich) asi 400-500 g (vše dohromady), NEPRO mytí, nakrájejte bramborovou kaši, přidejte 2 lžíce. l. cukru a 100 ml teplé vody, promícháme, přikryjeme gázou a necháme 5 dní kvasit na teplém místě. Každý den přidáme 1 polévkovou lžíci. l. cukru a 100 ml teplé vody, promíchejte. Hotový kvasnicový roztok vytlačte přes plátno do fermentační nádoby. Je třeba poznamenat, že „vlastní“ droždí dávají nižší sílu - někde kolem 7–9 stupňů, zatímco značkové droždí kvasí až 12 stupňů. Používám značkové.
• Nádobu uzavřeme vodním uzávěrem, gumovou rukavicí s jedním propíchnutým prstem nebo silnou zátkou z bavlněné gázy. Necháme 4 týdny kvasit na teplém místě (optimálně 25-28 * C).
• Pro krásnou růžovou barvu přidávám při stlačení šťávy 100 - 150 g ostružin na každých 5 litrů jablečného džusu.
• Po 4 týdnech přefiltrujeme šťávu, která nekvasila až do konce, přes 3-4 vrstvy gázy do lahví (optimální kapacita je 1 litr, jinak nebude později pěnit), aniž bychom přidali 5 cm nahoru. Přidejte 15-20 ml předem připraveného likéru do každé láhve a TĚSNĚ ZAVŘETE a nahoře nalijte parafín. Lahve necháme zrát v poloze na zádech nebo pootočené po dobu 1-1,5 měsíce na chladném místě (více je lepší). Toto je můj podpisový dárek na Nový rok (všichni se těší!). Ale několik lahví zmizelo dlouho předtím ...
• Tento doplňování alkoholu příchuť. Používám vlastní likér, co nejblíže šampaňskému, ale pouze v koncentrované formě. K jablečnému šampaňskému připravte likér skládající se z 15 g pomerančové kůry nebo, jak to obvykle dělám, 20 - 30 g máty, az tohoto roku mátový čaj (DĚKUJEME, LYUDMILA LAPPL1!), 1 láhev dobrého koňaku (vodka, moonshine), 800 g cukru. Musí být vařeno ihned po odšťavnění. Vařte kůru (nebo mátou nebo mátový čaj) ve 100 ml vody, přidejte alkohol a cukr. Lahvičku pevně uzavřete a několikrát denně s ní třepejte. Po měsíci je alkohol připraven, můžete ho vypít, ale je lepší přidat ho do šampaňského.
• To je vše! Vaše šampaňské je připraveno! Otevřete se a oslavte!
• Na fotografii je ještě nezralé „mladé“ šampaňské před nalitím do lahví.Je stále zataženo a není příliš silné, ale již vesele „syčí“ (je to vidět na povrchu sklenice). Po zrání v lahvích se zesvětlí, stane se průhledným a ještě více „perlivým“.

Podobné recepty

Košíček se šampaňským a hrozny (Elena_Kamch)

Hlívy ústřičné v šampaňském a se sýrem (MariV)

Červené ryby pečené v šampaňském (MariS)

A já jsem první na receptu, i když mám 62 zobrazení.
Chci vyjádřit obdiv k odvedené práci a mnohaletým zkušenostem a neúnavné fantazii. Přišel jsem to milovat, ale nebudu to dělat v blízké budoucnosti, i když je tu velká láhev, ale je nutné mít speciální lahve na šampaňské se zesíleným dnem a jaké zátky? Také pravděpodobně speciální? No, číst to jako báseň je krásné, nechť je v záložkách recept.

[Vika]

Vika, ODDĚLUJEME DĚKUJEME VÁM ZA LIDSTVO (za Olenku a Yulku)! Nalil jsem to do skleněných lahví se zesíleným víkem, objemem ne více než 1 litr (jinak to nebude pěnit jako v továrně). Ale vkuuuus ... Osvěžující sladkokyselé, velmi lehké ... ale jazyk je po druhé láhvi pro společnost spletený ...

Děkuji, poprosím maminku, aby vytvořila velmi zvědavý recept, máme úplně jiné váhy.
Samozřejmě, že jste skvělý člověk, ale
Jen mě zajímá, kdy máte všichni čas?

Jen mě zajímá, kdy máte všichni čas

Oksan, jsem na TEBE ... Správná organizace práce, spousta „kuchyňských asistentů“ a jsem zvyklý dělat několik věcí najednou ... Ale například šampaňské ode mě nevyžaduje mnoho času, dělá všechno samo od sebe ... A potřebuji jen džus dohnat a pak nalít do lahví ...

[Linadoc]

Ach, Linadoc, a opravdu, kdy máte čas na všechno? Vína, likéry, jablečné víno, šampaňské, čaj, kuřata, šplhat po borovici ...? Klobouk dolů Ale nakazili se! Už dělám seznam toho, co budu dělat v blízké budoucnosti, bojím se, že mi něco unikne. Vypadá to, že dám jen bod, tleskám - někdo vyhodí nový recept. Zkusíme také šampaňské. Děkuji.

Ach, Linadoc, a opravdu, kdy máš na všechno čas? Vína, likéry, jablečné víno, šampaňské, čaj, kuřata, šplhat po borovici ...?

Proč jen tohle? Podívej, jaké koláče mám v Princesse tady, tady, tady a tadynebo šunka tadynebo tavený sýr tady například ... no, a spousta dalších věcí, existuje spousta receptů (52), kromě velké rodiny a dvou pracovních míst ... A jaké mám rajčata, papriky, okurky, cukety, dýně, zelí ... Jíst a pít přírodní a budete mít sílu a zdraví pro všechno.

Jezte a pijte přirozeně a na všechno budete mít sílu a zdraví.

Snažíme se tedy o to samé.

Ale ochutnejte ...

Podpěra, podpora!
Zesnulý tchán připravoval před 15 lety jablečné šampaňské, takže nebylo třeba žádného zakoupeného, ​​velmi chutné, průhledné, lehké a vtipné!
avšak bez vinných kvasnic a bez alkoholu

[Tatyana]

není obohacen likérem

Tatyana, ochucený likérem je součástí klasického receptu jakéhokoli šampaňského, nejedná se o fixaci, ale o nezbytnou fázi receptu, bez níž nebude šampaňské tak šumivé a napěněné. To vynalezla vdova Clicquot v roce 1812, takže to teď dělají všichni.

[Lina]

Lina„Jsem potěšen vašimi recepty na druhý den v řadě. Děkuji mnohokrát ! Recept je super!
Dnes jsem obešel svůj jablečný sad, který letos odpočívá. Zdá se, že to stačí pro mošt i šampaňské. Pouze něco z receptu na šampaňské bylo zastrašováno ... Protože byly chvíle, které ještě nevím, jak vyřešit.
1. Neviděl jsem vinné droždí na našem trhu. Je tu pivo a lihoviny. Ale víno jsem nepotkal. Samozřejmě si můžete, jak jste napsali, vyrobit vlastní droždí. Ale chtěl bych udělat všechno podle očekávání. Při příštím výletu mého manžela do města zjistíme tento okamžik.
2. Teploty 25 - 28 * se mnou nelze dosáhnout. Více než 20 * jednoduše neexistuje. Je to velmi kritické?
3. Lahve o objemu 1 litr mě také zmatily. A dokonce se zesíleným korkem. Kde takové získat? Prosím řekni mi.
Předem děkujeme za vaše odpovědi, Linochka!

Ludo, internet je plný vinných kvasnic.Obzvláště dobré jsou „Lalvin“ a „Red Star“ speciálně upravené pro jablka. Můžete si vytvořit svůj vlastní, ale stupeň bude nižší. Je stále lepší udržovat teplotu nad 20 ° C, nebo budete muset přidat více droždí, což zhoršuje chuť šampaňského. Láhve o objemu 1 l lze také objednat, ale lze je nalít do menších objemů (i do nádob se šroubovacími uzávěry, i když to není tak esteticky příjemné). Jednoduše, pokud je objem větší než 1,5 litru, šampaňské po otevření mírně pění a málo hraje. Ale chuť se nezmění.

Děkuji, Lina! Odpověděl jsem rychle ... Obecně začnu hledáním droždí. A bude to tam snazší.

Stále je lepší udržovat teplotu nad 20 * С

Vlastně ne v mém domě. Pokud láhev opřete pouze o kamna ze strany, kde se mírně zahřívá. Nebo obalte elektrickou topnou podložkou. Udělal jsem kvas z vlaštovičníku. Předepsal mi to lékař. I tam by měla být teplota jako pro šampaňské. takže moje topná podložka fungovala 1,5 měsíce v objetí s plechovkou.

Zdá se, že zítra nebo pozítří by se mělo oteplit! A nechal jsem svou láhev ve skleníku s rajčaty, tam teploměr ukazoval + 32-35 * C, ale na zemi toho bylo méně a šampaňské už z vaření „vařilo“.

A ve skleníku ano, bylo velmi teplo ... Ale teď je v něm také super. Nevadí, na ohřívání šampaňského použiji elektrickou topnou podložku a sporák. Hlavní věc je najít droždí.

[Linadoc]

Linadoc, potěšen. Tento recept je předepsán. Je škoda, že jablek není tolik. Ale vezmu recepty do prasátka. Možná, když to přijde vhod

[Albina]

Albina, a nemusíte se příliš namáhat! A výsledek je příjemný!

[Linadoc]

Linadoc, Začal jsem vyrábět vinné droždí a chtěl bych něco vyjasnit: ze 400-500 gramů bobulí skončíte s droždí na 5 litrů džusu? a když je necháme kvasit na teplém místě, měla by být také teplota 25-28 ° C, nebo mohou mít droždí pokojovou teplotu (21-24)?

[přístav]

přístav, to je na 10 litrů šťávy, je lepší udržovat droždí na T = 25-30 * C. Proto dávám přednost značkovým (mimochodem, docela dobré kvasinky běloruského původu!), Pracují v T od 18 * C.

mimochodem, docela dobré kvasinky běloruského původu!

Děkuji, příležitostně je budu u nás hledat, ale bobule jsem již sbíral, takže letos budu cvičit na vlastních kvasnicích. Sbíral jsem hrozny a ostružiny, ukázalo se to více, než jsem plánoval, takže teď si myslím, že bude stejný kvas přidán do jablečného moštu, nebo je nutné přidat jablečný mošt?

[přístav]

přístav, v moštu potřebujete kynuté těsto s jablky !!! Kvasinky tam nejsou nijak zvlášť potřebné, ale můžete je přidat pro sílu, budou silnější a blíže k pivu. Pokuta!!! Mám také silné, ale samozřejmě slabší než šampaňské. Ale co je nejdůležitější, jako známý odborník (díky bohu, jen málo lidí ví, kdo), říkám, že jsou k dispozici všechny vitamíny, minerály a probiotika. Pijte a léčíte!

[Linadoc]

Linadoc, opět je otázka zralá ... A do konce 4. týdne v šampaňském by měly být nějaké další fermentační procesy nebo co? Mám jen několik nádob o objemu 8 - 9 litrů a v jednom litru 4. Takže v té, která je trochu nalita, nebude proces fermentace náhodou ukončen dříve? Jaký druh šampaňského by měl mít (a také cider) obecně v lahvích, než se vypustí do lahví? Rukavice se používají jako vodní pečeť, všichni nyní stojí. Dokážete podle nich navigovat? A ještě jedna věc ... k plnění běžných lahví se šroubovacími uzávěry půjde? Nebo je budou muset posílit něčím jiným?

[přístav]

Mám jen několik nádob o obsahu 8 - 9 litrů a v jednom litru 4.

přístav, to je rozsah! A s mým odšťavovačem (špatně vytlačí šťávu) jsem sotva vytlačil jen 8 litrů. Na těch 8 litrů byly použity čtyři kbelíky jablek. Myslel jsem, že pokud je koláč suchý, otočím ho v mlýnku na maso a osuším granule, které přidám do našeho čaje. Ale dort je velmi syrový, alespoň ho pošlete zpět do odšťavňovače!

A ještě jedna věc ... k plnění běžných lahví se šroubovacími uzávěry půjde? Nebo je budou muset posílit něčím jiným?

Lino, také mě zajímá tato otázka. Mimochodem, v domě nejsou vůbec žádné lahve. Všichni, kdo byli zaneprázdněni vínem z černého rybízu. A vesnice nepije, není kam se vzít.Chápu, že to není esteticky příjemné, ale dá se cider nalít do plastových lahví zpod jakýchkoli nápojů?

[Ludo]

Ludo„Sbírám také lahve od všech svých příbuzných, od všech svých známých. A na úkor váhy ano ... existuje spousta jablek. Můj manžel volá náš pokoj (vše tam stojí na gauči a zahřívá se) lihovarem. A letos jsme také koupili nový odšťavňovač (Phillips), dobře se lisuje, dort samozřejmě není „piliny“, ale ve srovnání s naší starou „zhuravinkou“ - v pohodě, 8-9 litrů z 1,5 kbelíku jablek. A chtěl jsem z dortu udělat marshmallow, ale odmítl jsem to, zkusil to - nějak nějak bez chuti.

[přístav]

přístavano mám také dost jablek. Všichni sousedé najednou začali nabízet, že si vezmou svá jablka. Mezitím jsem vzal ze své zahrady džem jen na koláče a džem. Odšťavňovač mě zpomaluje. Ano, a myslím, že pro letošní rok bude dost rybízového vína a jablečného moštu. Příští rok udělám šampaňské.
Marine, o jakém marshmallowovi mluvíme? Pokud jde o Beljovskou, pak je to velmi chutné. Pokud je to jednoduché, pak také chutné. Zdá se, že se šťávou je veškerá chuť pryč. Vyrobte si marshmallow ze samotných jablek (tvrdá, zimní). Myslím, že to víš beze mě.

Teď je v troubě Belevskaya a já jsem chtěl z dortu udělat jednoduchý dort, ale odmítl jsem to, později to udělám jen z jablek.

Wow! Výborně ! Pak se prosím pochlubte svou fotografií a dojmy.

[přístav]

přístav, Ludmila„Dostal jsem se na internet, odpovídám. U šampaňského bez ohledu na objem stačí 3-4 týdny kvašení. Rychlost fermentace není určena objemem, ale teplotou. Čím nižší T, tím déle musíte držet. Orientace směrem k rukavicím je správná, stojí, to znamená, že probíhá fermentace. Ale potřebujeme přesně to nefermentované, pak při otevírání budou vtipné bubliny. Musíte těsně uzavřít, šroubované to udělají, ale nezapomeňte je naplnit parafínem, aby se tam nedostal vzduch, jinak vše půjde do octa. Ve skutečnosti musíte po 1-1,5 měsících projít složitým procesem odstraňování sedimentu z lahví, ale je to obtížné. S tím se neobtěžuji, no, dole bude malý sediment, ne strašidelný. Ale každý okamžitě pochopí, že je to všechno přirozené.

[Linadoc]

Linadoc, díky za odpověď. Jsem prostě zmatený jiným typem mých polotovarů.
- Dvě lahve jablečného moštu: jasně v nich probíhá aktivní proces, to znamená, že vidíte, že vše bublá, na povrchu je taková pěnivá čepice vysoká 2 centimetry, rukavice nabobtnalé.
- Ale se šampaňským je to trochu jiné: i tam je proces viditelný, vše syčí, pohybuje se, ale na povrchu není žádný takový klobouk, jen malé bublinky a rukavice, i když stojí, ale ne tak nafouklé. Mám pocit (možná je to, samozřejmě, tak přitažlivé, z nedostatku zkušeností), že za pár dní a všechno se tam zastaví, ale jsou zapotřebí 3-4 týdny.
Teplotu udržuji v rozmezí od 24 do 28. Všechny lahve jsou na sporáku (ne na nejteplejším místě), který každý den ohřívám, je vedle něj teploměr, pravidelně na něj koukám. Teplota samozřejmě klesá a stoupá, ale ve stanoveném rozsahu.
Obvykle, LinadocChtěl jsem se něčeho zeptat, jestli vidím, že rukavice začínají padat, tak mi to bez čekání na termín nalít všechno do lahví nebo jen nalít, nebo prostě ne „brýle“?

[přístav]

přístav, Je nutné vydržet přesně 3 týdny, k aktivaci procesu můžete droždí mírně „nakrmit“ cukrem (50-60g v 50g vody na litr, sirup povařit, přidat do nádoby k ochlazení). A nezapomeňte přidat likér do bytů před namáháním (nejprve likér, pak tam nalít šampaňské).

OK. Budu se dívat, pokud vůbec - budu krmit. A pak uvidíme, jestli zbytečně propadnu panice.

Orientace směrem k rukavicím je správná, stojí, to znamená, že probíhá fermentace.

A pokud mám uzávěr z bavlněné gázy? Na co se zaměřit? Probíhá fermentace. Chápu. Nejprve tam byla čepice, jak popsala Marina - cm 2. A teď je to jen pěna na chůzi. Zmizí, objeví se, zabírá celou plochu, pak se posune na stranu.

A teď jen pěna na chůzi. Zmizí, objeví se, zabírá celou plochu, pak se posune na stranu.

Takže je všechno v pořádku.Vinné kvasnice nekvasí tak dobře jako kvásek. Je to „inteligentnější“. Ale existuje více stupňů, tyto stupně neumožňují prudce pěnit.

Uf! Takže zatím je vše v pořádku! Pokračujeme v putování ... Cider ve láhvi a já jsem kolem něj!
Děkuji, Lino, za vedení a podporu!

[Linadoc]

Pokračujeme v putování ... Cider ve láhvi a já jsem kolem něj!

hlavní věc je neztratit se společně !!!
Linadoc můžete nám nakreslit další jablečný ocet? Vím, že existuje jednoduchý recept - samozřejmě si ho už nepamatuji. ale ty, Lino, to pravděpodobně uděláš sama.

[Oksana]

můžete nám nakreslit další jablečný ocet?

Oksana, udělá se, pokud necháte mošt nebo šampaňské po dlouhou dobu při teplé teplotě a přístupu kyslíku (tj. v teplé a neuzavřené).

[Loksa]

Loksa, Oksana, prohledejte tuto stránku. Recept na tento ocet jsem viděl od Admina. Také to plánuje udělat.

Nebudu tahat šampaňské: jablka jen na koláče a suché.
Ale jsem s tebou šťastný!
Díky za tip na ocet!

[Linadoc]

Linadoc A tato fotka je zázrak Jako zátiší z obrazů starých mistrů. Úcta a respekt k mé dceři.
Málem jsem s takovými obrázky zapomněl na svou matku. Udělal jsem jen ocet z jablek, škoda, že nejsou v takovém množství. Šampaňské je asi úžasné, moje domácí

[Larissa]

LarissaMohu jen říci, že od té doby, co jsem to začal dělat, se všichni moji přátelé a rodina na to těší. Toto je můj podpisový dárek pro nový rok. Chuť je nepopsatelně svěží, jemná k jablkům, velmi hravá a šumivá. Obecně jsem šampaňské dlouho nekoupil.

[MNOŽSTVÍ LIKÉRU NENÍ SPRÁVNÉ]

Dívky, právě jsem si toho všiml MNOŽSTVÍ LIKÉRU NENÍ SPRÁVNÉ! 20ML - ZA 0,75 L, za 1L - 30-35 ml.
Pokud byla pro barvu přidána ostružina, její barva nejprve zmizí, a když je čas nalít, barva se začne objevovat. Tady je moje baterie z posledního rozlití:


Fotografie ukazuje vývoj barev a zvýšení průhlednosti.
Opakuji - nezapomeňte nalít parafín přes okraj korku! Musí být uložen v poloze vleže (může explodovat při zvýšeném T) a každou lahvičku zabalit do několika vrstev papíru (takže pokud jedna exploduje, ostatní přežijí). Optimální teplota skladování je 8-10 * C.

Lino, potřebuješ také naplnit korkové zátky parafínem?

a moštové zátky je také třeba naplnit parafínem?

Ne, Ludo, je dobré zavřít mošt, pak to bude také šumivé šumivé víno.

Linochka, rozumej! Děkuju !

[Linadoc]

Linadoc„Mám tu znovu otázku, i když ne tak docela v předmětu, takže ji můžete ignorovat. Po vypuštění šampaňského tam byla taková vrstva droždí. Tak jsem si myslel, ale zahoďte je, nebo je můžete nějak použít v kosmetologii nebo nakrmit květiny nebo co? Nebo už jsou k ničemu?

[přístav]

přístav, proč zahodit takovou hodnotu. Pro kosmetické účely (stejně jako pro celé tělo) - velmi omlazuje (část lze zmrazit po částech, poté zmrazit a vytvořit masky), vtírá se do kořínků vlasů, krmí se po špičkách, uvnitř pro léčbu syndromu dráždivého tračníku a cenným dodavatelem vitamínů B.

Děkuji, Lina, za informaci. Budu distribuovat: dovnitř, ven, do mrazáku.

Není zcela jasné, zda do likéru potřebujete dát jak pomerančovou kůru, tak mátou, nebo jednu věc? Vařte čerstvou kůru nebo ji nejprve osušte?

[Wert]

Wert, likér se vyrábí buď na pomerančové kůře, nebo na mátě. Nemusíte nic sušit.

[Linadoc]

LinadocDěkuji moc za recept! Takže jsem se rozhodl to také zkusit. Zpočátku šlo všechno v pohodě! Stála na t 27 *, fermentace byla vynikající a včera ráno jsem se díval ... a nebyl ani náznak žádné aktivity. Konec konců uplynuly jen dva týdny. Jak jste doporučil, „nakrmil“ jsem to sirupem, začalo kvašení, ale příliš slabé (t 25 *). Teď sedím a přemýšlím, nechám to ještě dva týdny nebo to za týden lahvovat?