Víčka na plechovkách začala bobtnat a vytvářet „partu“. Co dělat? Problém není neobvyklý, každý z nás tyto potíže bohužel prošel.
Například jsem dal někde v bytě uzavřené konzervy s celými bateriemi,
"umístit do karantény", abych tak řekl.
Asi měsíc!
To je nepohodlné - ale nechte je stát a já je budu neustále hledat a poslouchat! A občas projeďte kolem a strčte prst do víčka (pokud se objeví otok) a zvedněte jej před očima, abyste se ujistili, že moje polotovary jsou čisté a jasné, že obsah uvnitř je průhledný a nezakalí se.
Když karanténa skončí, můžete sklenice dát do komory, studny nebo pod postel. Více s plechovkami - víčky, nic by se nemělo stát. Pokud se například obsahu plechovek nelíbí místo trvalého pobytu, je například příliš teplé, nebo se zvířata ráda brodí a válejí mezi plechovkami a poslouchají jejich zvonění.
Jaké důvody mohou způsobit, že obsah plechovek nabobtná víčka, když hlasitě vytvoří „partu“! - během konzervace se do zeleniny a ovoce dostaly nečistoty, nebyly tak důkladně umyty.
- nekvalitní suroviny, ovoce a zelenina měly zpočátku špínu, hnilobu
- nedostatečná kyselost obsahu, nedostatek přidaného octa
- nedostatečná sterilizace čistých plechovek před umístěním konzervovaných potravin nebo úplná absence jejich sterilizace
- nedostatečná časová sterilizace plechovek s polotovary
- zelenina a ovoce nejsou během tepelného zpracování dostatečně tepelně upraveny, pokud jsou konzervy uzavřeny bez sterilizace
- rozpor mezi víkem a plechovkou, víko je větší nebo menší než hrdlo plechovky nebo je pokřivené.
- víčko na hrdle plechovky je špatně zkroucené, ne úplně, vzduch může pronikat pod víko, může dojít k netěsnosti
- neúspěšné místo pro skladování konzervovaných potravin, místnost je příliš teplá, což podporuje fermentaci uvnitř nádoby
Co uděláme se vším tím dobrým? Jak se dostat ze situace?Záleží na tom, v jaké fázi „kvality“ je obsah nádoby, v jaké fázi se problémová „parta“ zachytí.
Pokud víko vydalo „hromadu“, měli byste vizuálně zkontrolovat obsah plechovky. Pokud nedojde k žádným viditelným změnám, ztmavnutí, zakalení obsahu, pak se jedná o velmi počáteční signál z plechovky „zařídím ohňostroj“.
Pak existuje několik řešení problému: - přesuňte plechovky do chladné místnosti, suterénu, lednice. Chlad pomůže snížit teplo v bance a všechno bude v pořádku.
- otevřete sklenice, vůni, ochutnejte obsah a pokud je výrobek vysoce kvalitní, můžete nádobu znovu sterilizovat, přidat trochu více octa nebo esence a nádobu přišroubovat čistým víkem. A opět karanténa konzervovaných potravin.
- můžete otevřít všechny nádoby šarže, všimli jste si v nečestném chování, přenést obsah do umyvadla, přidat, pokud je to nutné pro chuť, solný cukr a nutně kyselinu (octovou esenci), promíchat obsah umyvadla, dát zpět do sklenic a znovu sterilizovat. V takovém případě musí být plechovky i víčka znovu kvalitně omyty a sterilizovány.
- pokud se jedná o celou zeleninu, okurky, rajčata, můžete marinádu vypustit, povařit ji s přídavkem kyseliny (ocet, esence) a znovu naplnit zeleninu a sterilizovat plechovky.
- pokud se jedná o určité druhy konzervovaných potravin, saláty, můžete vysoce kvalitní obsah přenést do obalů a uložit do mrazničky.
Tady něco takového ...
Navrhněte své způsoby, co dělat a jak uložit mezery.
Druhy manželství a poškození konzervovaných potravinKonzervování zeleniny končí její sterilizací, tj. Vařením ve vroucí vodě, během níž jsou mikroby zničeny.
Pokud byly konzervy správně připraveny a sterilizovány, pak po sterilizaci v nich nebudou žádné živé mikroby a nemohou se tam dostat zvenčí. To je základ pro dlouhou trvanlivost konzervovaných potravin.
Je však nutné dodržovat všechna doporučená pravidla pro výrobu konzervovaných potravin, protože pouze v tomto případě můžete získat kvalitní konzervované potraviny.
Při porušení pravidel konzervování může dojít k poškození konzervovaných potravin.Nejčastější příčinou kazení v domácích konzervovaných potravinách je
nedostatečná sterilizace. Pokud například místo uvedených 15-20 minut. nádoby se vaří jen 5 minut a kromě toho byly suroviny špatně opláchnuty a na zelenině zůstala kontaminace a spousta mikrobů, takže sterilizace je nezničí. Tyto mikroby se za 2-3 dny nebo několik dní (v závislosti na teplotě) vyvinou a budou se živit obsahem konzervovaných potravin. Plyny uvolněné při tomto prvním naplnění vzduchového prostoru v plechovce nad výrobkem. V tomto prostoru je při normálním konzervování vzduch ve zředěném stavu a zejména právě díky tomuto zředění je udržována těsnost skleněných nádob uzavřených skleněnými víčky s gumovými kroužky. Jakmile se plyn začne vyvíjet, vakuum v bankách klesá. Po nějaké době se tlak plynů v plechovce vyrovná tlaku atmosférického vzduchu a ještě později tlak v plechovkách překročí atmosférický tlak. Potom se víko oddělí od plechovky a obsah plechovky již nebude konzervovaným jídlem.
Pokud jsou skleněné nádoby uzavřeny plechovými víčky, pak plyny vytvořené ve sklenici kvůli nedostatečné sterilizaci konzervovaných potravin nemohou tak snadno odtrhnout toto víko. Obvykle se plechová víčka nejprve nafouknou pod tlakem plynů a teprve poté, při prudkém uvolňování plynů a při nedostatečně silném uzávěru, mohou být z plechovek odtrhnuta.
Otok víka naznačuje, že konzervy nejsou zcela zdravé, otoky víček z tlaku plynů uvnitř plechovek se nazývají bombardování a oteklé plechovky se nazývají bombardování. Oba bombičky a plechovky s odtrženými víčky jsou odmítnuty.
Toto manželství je odhaleno několik dní po sterilizaci konzervovaných potravin.
Druhým významným důvodem pro manželství je
Děravé uzavření plechovek. Pokud by se například gumový kroužek mezi skleněnou nádobou a skleněným víkem ukázal jako nepružný, diskontinuální, s mezerou nebo pokud došlo k prasknutí, proražení nebo jiným defektům v plechovém víku, pak bez ohledu na to, jak pečlivě je konzervace provedena, bude i nadále zajištěno manželství. Skleněné víčka se nelepí na sklenice.
Na rozdíl od nádob se skleněnými víčky se vadné nádoby se železnými víčky ihned po sterilizaci zdají zcela normální. Po několika dnech může obsah těchto plechovek kvasit, náplň bude zakalená a podle těchto znaků můžete zjistit, že jsou konzervy zkažené. Často se stává, že otvory ve víku nebo v místě, kde je plechové víčko položeno na plechovku, jsou příliš malé a poté, co přes ně do plechovky vnikne vnější vzduch kontaminovaný mikroby, jsou ucpány částicemi samotné konzervované potraviny. Pak se i takové děravé plechovky mohou bombardovat, protože z nich generovaný plyn nemůže uniknout a způsobit otok.
Zkažení konzervovaných potravin, způsobené nedostatečnou sterilizací i prosakováním plechovek, je tedy externě detekováno stejným způsobem - odtržením víček nebo bombardováním a zakalením obsahu.
Bombardování se může objevit i z jiných důvodů. Pokud jsou tedy kyselé konzervy a marinády uzavřeny nelakovanými cínovými víčky, dochází k vývoji plynu v důsledku chemické interakce mezi kyselinami v konzervách a kovem víka. Toto se také nazývá chemické bombardování. Plnicí kapalina konzervovaných potravin přitom zůstává průhledná.Ačkoli chemické bombardování nenaznačuje znehodnocení konzervovaných potravin, nemělo by se jíst.
Zdroj:
🔗Použití vadných konzervovaných potravinV popisu metod konzervování jsme věnovali pozornost a varovali jsme, že v žádném případě
zeleninu, která obsahuje málo kyselin v přirozené formě, nelze konzervovat, protože častěji než jiné konzervy mohou uzavřít manželství.
Bombardování konzervované zeleniny (s výjimkou marinád) je určitě nevhodné pro jídlo, zdraví škodlivé a dokonce nebezpečné.
Trochu odlišný přístup k otázce vhodnosti plechovek s odtrženými nebo oteklými víčky, pokud obsahují marinády. Zde je třeba přistupovat ke každému druhu konzervovaných potravin individuálně.
V zeleninových marinádách a nakládané zelenině tento typ manželství znamená, že použité teplo a odebraná síla
ocet nedostatečné a fermentace kyseliny mléčné pokračuje u zeleniny. Taková zelenina musí být vyjmuta ze sklenic, oddělena od marinády, omyta 2-3% solankou, umístěna do jiných čistých sklenic a naplněna novou silnější marinádou. K tomuto účelu můžete také použít starou marinádu, po jejím uvaření, filtrování a přidání octové esence. Použití odmítnutých plechovek konzervovaného šťovíku se nedoporučuje. Nafouknuté nádoby s rajčatovým pretlakem nebo omáčkou lze použít k dalšímu skladování za předpokladu, že jsou dobře vařené a do hmotnosti pyré přidají 10% sůl.
Sklenice na zavařování (bez otevření plechovek) vložte do hrnce, zalijte teplou vodou a zahřejte k varu. Tím se zahřeje džem a cukr se rozpustí v sirupu. Tyto nádoby se nejlépe používají brzy po zahřátí, aniž by byly ponechány pro skladování.
Je-li nalezen
rozbité sklenice konzervovaných potravin, obecně byste je neměli používat. V rozbité nádobě se mohou malé střepy skla dostat na jídlo a při konzumaci konzerv si poranit jícen. Z rozbitých plechovek tedy, i když se právě rozbily, nelze konzervy jíst jako jídlo nebo jako krmivo pro zvířata.
Zdroj: 🔗
