Kváskový chléb (trouba)

[Sitny]

Kváskový chléb (trouba)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Těsto:
Kynuté těsto (mám tekutý francouzský 50g startér + 50g vody + 50g celozrnné mouky)	150 g.
Teplá voda	150 g.
Celozrnná mouka	50 g.
Pšeničná mouka	100 g.
Těsto:
Všechno těsto
Teplá voda	75 g.
Celozrnná mouka	60 g.
Pšeničná mouka	160 g.
Sůl	6d.
Cukr	20 g.
Rostlinný olej	10g ..

Metoda vaření

• Rozhodl jsem se otestovat sebe a své mladé kynuté těsto v mém oblíbeném receptu Sitny bez droždí.
• Ano, moderátoři mi odpustí vystavení tohoto chleba jako samostatného receptu !!! Výsledek bolestně potěšil:
• 
• Když jsem se poučil z hořkých zkušeností, nenechávám v noci kvásek bez dozoru, takže dělám všechno během dne.
• Smíchejte startovací kulturu s teplou vodou, moukou, přikryjte ručníkem a nechte, dokud se hmota nezvýší 2-3krát po dobu 3-5 hodin. Trvalo mi 3 hodiny, protože kuchyně je velmi horká (+30).
• Hotové těsto promíchejte s vodou, nalijte do kbelíku HP, přidejte tam olej, mouku, sůl, cukr. Režim těsta (mám 1,5 hodiny). Perník je pružný, měkký.
• Na konci programu přeneste těsto na stůl posypaný moukou. Vráska z okraje do středu, vytvořte bochník. Vložte do vymastené formy. Zakryjte ručníkem a odložte na teplé místo, dokud nebude 2-2,5krát větší. Trvalo mi to 1 hodinu. Vložil jsem to do trouby se zapnutým světlem a hrncem horké vody.
• Před pečením pokropte vodou.
• Předehřejte troubu na 220 ° C. Dejte na chleba, snižte teplotu na 200 ° C. Pečte prvních 10 minut v páře, poté snižte teplotu na 180 ° C a pečte do měkka asi 30 minut.
• Hotový chléb namažte rostlinným olejem (volitelně), přikryjte ručníkem a ochlaďte na roštu.
• Vzduchová buničina !! Kůra je křupavá !!!! To je něco !!!

Jmelí, nerozuměl jsem - jsem mladý startér. No, každopádně,

Klasyara!

Ne, to není chléb! Je to sen

[IRR, kalmykova, ikko4ka]

IRR, kalmykova, ikko4ka děkuji děvčata! Líbí se mi to nejvíce!

[Omela]

Jaký lahodný chléb podle tohoto receptu vyšel. Ach, děkuji. Šel jsem navštívit svou matku, vzal jsem ji vlažnou, obával jsem se, jak to dopadne, prakticky neexistovaly žádné zkušenosti a musel jsem trochu změnit recept - mám hroznový kvásek, hustý a jen mouku Makfa. Ale doma byl takový duch, když jeli v autě, a u stolu mé matky. Odvažte se za pět sekund. A co je nejdůležitější, malí synovci jedli a stále se ptali, že děti nemůžete oklamat, takže je to opravdu chutné. Neměl jsem čas fotit, ale zítra to zopakuji a ukážu se. Omela , moc děkuji za recept.

[Marusi]

Marusi , ach, a já jsem tak rád !!!! 🔗 Jezte pro své zdraví!

Eeeeh, nebylo, chlubím se. Pravda, včera jsem si myslel, že jsem ho trochu podexponoval, protože jsem musel jít k matce. A dnes jsme byli na „Sněhové královně“ a on trochu stál, dorazil a málem vystoupil z formy a chystal se spadnout, ale zdálo se mi, že mám čas, pokusil se spadnout jen na jedno místo. Když jsem zapnul troubu, znovu našpulila. Ale dnes to necítilo tak ohlušující jako včera. Obecně zde:





Toto je vzrušující aktivita, o které vám budu informovat. Dík! Budu pokračovat v tréninku.

[Marusi]

Marusi, skvělý chléb se ukázal !!! Otvory, které jsou nutné !! 🔗

[Omela]

Dík, Omela, tak pěkný. Je hezké, že jste to chválili vy i vaše rodina, je hezké, že se to ukázalo, je hezké, že je to vynikající. A dobrá nálada

[AXIOMA]

Jmelí, sem dnes vložím váš chléb: D Mám spontánní kvašení kvasu AXIOMA - dnes to mám připravené a rozhodl jsem se to otestovat;) Normálně zvedla těsto za 3 hodiny - a pak počkáme

[matice]

matice , Hodně štěstí!

Děkuji: květiny: Tak to vyjde, ukážu

Chléb je hotový, moc se nezvýšil, je trochu těžký, chradne Možná proto, že jsem do těsta přidal oloupané žito místo celozrnného a použil jsem všechnu mouku na 1 stupeň

[matice]

matice , samozřejmě žito a 1 stupeň dávají chlebu „těžkost“. V tomto případě bylo nutné dát více času na kontrolu. A kapalina v receptu je určena pro jinou mouku. Žito jí víc !!!!

bylo třeba věnovat více času na kontrolu.

Dívky, řeknu vám hrozné tajemství velkým tahem. (Pokud je to samozřejmě stále záhada).
Jak zjistit, kdy je kontrola dokončena a je čas upéct chléb:
Při formování bochníku sevřete kousek velikosti ořechu. Tvarujte jej přesně stejně velký a vložte ho do sklenice vody o pokojové teplotě. Přirozeně půjde ke dnu. Zde je okamžik, kdy to přijde - je čas dát na pečení velký bochník, váš chléb je co nejdále.

Yesaaaaaaaaaaa !!!! A ty jsi mlčel ??? Nech mě tě políbit !!!!

[VIKI]

VIKI nyní, podle tvého tajemství, jsem vložil proso. - žito pro kontrolu, hodil kousek do vody - uběhlo asi 25-30 minut a už se vznáší nahoře - hlavní polotovar je stále na svém místě

... dal proso žito na kynutí, hodil kousek do vody - uběhlo asi 25-30 minut a už se vznášelo nahoře.

Jsem šokován! Tento manévr používám pravidelně. Pokud jste ji vytvarovali, vytlačili všechny vzduchové bubliny a vznášely se tak rychle, pak buď tato metoda selže, nebo záleží také na tvrdosti vody. Dnes mám chléb s českou moukou, plátek plaval 50 minut. s uvedenou v receptu 40 minut kynutí a kromě otevřených řezů ani jedna trhlina.

Vikul, ano, nemám žádné stížnosti: D Metoda je vynikající, zkusím to příště - aktivněji si pamatuji kousek

Díky za recept. A speciální poděkování viki za návrh, jak kynout těsto. Peču velmi dobře dlouho, ale o takové metodě jsem neslyšel.

[Nadya.g]

Nadya.g , jíst ke svému zdraví !!!

Ačkoli jsem tančil s tamburíny s kváskem: udělal jsem spontánní kvašení,
ale z nějakého důvodu pro mě nekvasila dobře, proměnila ji ve věčnou, až dnes dobře kvasila, rozhodla se péct chléb. Vstal nádherně. Chuť je vynikající. Pórovitost je rovnoměrná. Výsledek mě velmi potěšil, ne nadarmo jsem kvásek pěstoval 1,5 týdne.

[Nadya.g]

ne nadarmo rostl kvas po dobu 1,5 týdne.

Nadya.g, ne nadarmo - ne nadarmo !!! Máme tolik lahodných kváskových chlebů !!! Pečte pro radost sebe i svých blízkých!

Včera v noci jsem ochutnal kousek síta. Nic, chutné. Piekla jsem to na polotovaru ze žita, takže asi cítíte trochu kyselosti. Vzal jsem kulatý skleněný tvar - vypadalo to téměř jako autorův vzhled (neukážu fotku). Zpočátku se zdálo, že chléb je těžký ... na váhu, ale po krájení se ukázalo, že je vše v pořádku, pečené, růžové, měkké, nadýchané. Jediná věc, kterou jsem dokončil sušení po dobu 10 minut již po vyjmutí z formy - jinak to bylo tak měkké ....., bál jsem se to pokrčit.
Jmelí, děkujeme za recept!

[Teen_tink]

Teen_tink , jíst ke svému zdraví!

Složení:
Těsto:
Kynuté těsto (mám tekutý francouzský 50 g. Startér + 50 g. Voda + 50 g celozrnné mouky) 150 g.

Omlouvám se za možná hloupou otázku, co je to startér?
Nyní mi roste tlustá Francouzka (poprvé od nuly), zítra bych měla být připravena na noc a MK (také poprvé a od nuly) bude dnes do půlnoci. Mimochodem, můžete tento chléb upéct na MK nebo jen na Francouzce? A co je to startér? Co zbylo ze zralého kvásku do dalšího. vrchní oblékání? Můžete si vzít čerstvě zralé kynuté těsto v množství 150 (bez startéru, no, nevím, co to je?) Vůbec nerozumím.

[ilonnna]

Můžete si vzít čerstvě zralé kynuté těsto v množství 150

ilonnna , umět. Vše správně chápete. Moje startovací kultura je uchovávána v chladničce a nazývá se startér. Před pečením chléb vyjmu, nakrmím, počkám na vstávání, trochu použiji na pečení a znovu nakrmím zbytky, počkám na první bubliny a až do příště jej pošlu do chladničky.

Mimochodem, můžete tento chléb upéct na MK nebo jen na Francouzce?

Troubu lze použít s jakýmkoli 100% hydratovaným kvasem, tj. Poměr mouky a vody ve fermentu = 1: 1

Omela, VELMI DĚKUJEME! Zdá se, že všechno pochopil. Zkusím to teď na MK. A pokud je kvásek tlustý (rostou oba husté), pak aby byl 100% hydratovaný, musíte ho krmit 100 až 100? A bude připravená nebo jen přidá vodu?

[50 g. voda + 50 g. mouka]

A pokud je kvásek tlustý (rostou oba husté), pak aby byl 100% hydratovaný, musíte ho krmit 100 až 100?

Nevím, jaké máte kynuté těsto ?? Abyste byli 100% hydratovaní, musíte krmit ve stejném poměru moukou a vodou, tedy 50 g. startovací kultury +50 g. voda + 50 g. mouka nebo 50 g. startovací kultury +75 g. voda + 75 g. mouka

Chápu to, je to jen to, že jsem zpočátku měl husté kynuté těsto, pravděpodobně 50%, a aby to bylo 100%, je potřeba několik. krmit jeden až jedenkrát (ve stejných dílech vodu a mouku) nebo jen přidat 50% vody a nechat to přijít?
A také jsem se chtěl zeptat ... Chci zkusit pečení v pekárně, co myslíte, stojí za to to vyzkoušet, nebo to v pekárně nefunguje?

[ilonnna]

je to jen to, že jsem zpočátku měl husté kynuté těsto, asi 50%,

ilonnna „No, jak je to„ pravděpodobně “, jak jsi ji nakrmil ??? Udělal bych to:

co by to udělalo na 100%, co je potřeba - několik. krmit jeden na jednoho (ve stejných dílech vodu a mouku)

V KhP můžete péct v poloautomatickém režimu, to znamená, že po hnětení těsta lze KhP po dostatečném vykynutí těsta vypnout a zapnout pro pečení. Ale přirozeně to bude podle chuti úplně jiný chléb.

Obecně jsem se zmátl mezi startéry. Rozhodl jsem se udělat stopu. způsob:
Vzhledem k tomu, že jsem měl čerstvě zralý kvas MK, ale nebyl tam žádný startér (to je pravděpodobně, když zbytek kvasu stojí v chladničce až do dalšího krmení, to znamená, že je to strašně hladový kvas, jak to chápu). Obecně, protože jsem ho neměl, vzal jsem 150 g čerstvě zralého kvásku a přidal jsem do něj 150 g vody a 150 g pšeničné mouky. odrůdy (protože tam, kde se těží celé zrno a jak to vypadá, stále nevím, ještě jsem to tu neviděl). Pak jsem hnětl těsto a pak podle receptu. Je pravda, že jsem udělal poslední korekci v podobě pekárny na baterii (u nás se moc „nevypráží“). Tady se stalo!

Určitě ho máte mnohem chutnější, ale toto je moje prvorozené kynuté těsto! A moc se mi to líbilo! Neporovnávejte s kvasnicemi! Takovou jarní vzdušnost drobky jsem už dlouho nezkoušel !!! A možná nikdy! Nyní se pokusím udržet přítomnost kvasu v domě! Jakmile vyrostu Francouzka, určitě na ni recept zopakuji. A protože v HP mám dvojitou formu, pokusím se upéct malou a dát hrnek vody do druhé formy na prvních 10 minut. A v budoucnu přejdu také na troubu. (A proč si koupili pouze HP) No ... toto je samostatný příběh o tom, jak babička půl roku snila o HP, a teď, když jsme jí ji koupili jako dárek, nechce, abychom jí ji přinesli. „Peki sama!“ říká „Koupím v obchodě více, zmrazím to v mrazáku“ Nerozumím

[ilonnna]

ilonnna , gratuluji k úspěšnému chlebu !!! Můžeme říct hned na začátku !!! Celozrnná mouka se prodává na všeruském výstavišti „House of Bread“, v obchodě „Indian Spices“ a v obchodě „Peki Sam“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... Mám rád Altai Health.

Omela, moc děkuji za gratulace a samozřejmě za „tip“ na mouku

[Omela]

OmelaSpěchám, abych se podělil o radost, že jsem včera upálil vaše síto již na Francouzce. Chutný
Je pravda, že jsem to nakrájel, aniž bych čekal, až vychladne, opravdu jsem chtěl horkého růžového lososa s máslem K. Jak se mi líbí síto s tenkou krustou!

[Ilono]

Ilono, dobrý chléb se ukázal !!! Rád, že se ti to líbilo!!

Dobré odpoledne, všichni. Chci poděkovat tvůrcům tohoto fóra, několik dní čtu a pokouším se připravit chleba. Včera se něco ukázalo více - méně, mírně žluté, pravdivé, ale rozhodně chutné.
Moje otázka zní. Chci zkusit upéct chléb ze sita, ale bohužel ještě nemám pekárnu (doufám, že ji brzy dostanu). Pokud bez pekárny, jak těsto hnětet? kolikrát a kolik kontroly?

[krystal]

krystal vítejte na fóru! Míchejte ručně asi 20 minut. Důkaz je stejný jako v receptu. Míchali jste někdy kynuté těsto?

[krystal]

krystal, hněteme těsto, přikryjeme ho a dáme na teplé místo, protože se vejde 2–2,5krát, vyndáme ho na stůl a tvarujeme chléb jako jmelí nebo cokoli jiného, ​​pak ho znovu přikryjeme a necháme od sebe, aby znovu dorostl 2-2,5krát a vložte do trouby!
A pak přijela hostitelka včas s tipy! Ahoj Xu!

Ilono, děkuji, zkusím to. A kde je tlačítko k stisknutí díky?
Vložil jsem těsto, počkal jsem, až se vykysne, ale nesprávně jsem ho promíchal, trochu promíchal. A také mám otázku, zda se těsto ukáže lepkavé, je těžké ho hnětet rukama, je nutné ho hnětet po dlouhou dobu?

Už jsem si uvědomil, že je nutné dlouho hnětet.
A další otázka. Podruhé musí být těsto formováno, spadne? A pak je třeba hnětet a tvarovat, nebo jen pečlivě tvarovat, snažit se nehnětet a nechat to na druhou kontrolu?

[krystal]

krystal vítejte na fóru! Míchejte ručně asi 20 minut. Důkaz je stejný jako v receptu. Míchali jste někdy kynuté těsto?

Oh, hned jsem to neviděl. Děkuji za tip. Trochu jsem hnětl, asi 2 minuty.
Míchal jsem droždí, ale nelepí se na ruce, je to jiné. Nic, naučím se.

[krystal]

A také mám otázku, zda se těsto ukáže lepkavé, je těžké ho hnětet rukama, je nutné ho hnětet po dlouhou dobu?
formovat nebo jen tvarovat, opatrně se snažit nehnětet a odejít na druhou kynutí?

krystal , těsto je opravdu lepkavé. Ale nikdy jsem to nemíchal rukama, takže nemohu nic říct.

Podruhé musí být těsto formováno, spadne? A pak je třeba hnětet a formovat, nebo jen pečlivě tvarovat, snažit se nehnětet a nechat to na druhou kontrolu?

Těsto opravdu spadne. Mělo by to tak být. Není nutné hnětení, musíte hnětení, tvarování obrobku a vložení do formy.

A kde je tlačítko k stisknutí díky?

Dole pod avatarem.

Nic, naučím se.

Nezbytně !!!!!

Ahoj Xu!

[krystal]

krystal , těsto je opravdu lepkavé. Ale nikdy jsem to nemíchal rukama, takže nemohu nic říct.
Těsto opravdu spadne. Mělo by to tak být. Není nutné hnětení, musíte hnětení, tvarování obrobku a vložení do formy.
Dole pod avatarem.
Nezbytně !!!!!

Díky za odpověď. Budeme si muset koupit pekárnu. Cítím, že bez ní není cesta.

Budeme si muset koupit pekárnu.

To je určitě nezbytná věc. Ale pokud máte v plánu péct v troubě a povolit materiální zdroje, můžete stále uvažovat o otázce kombajnu s hákem na hnětení těsta. To jsem já ... pro obecný rozvoj.

[Oksanochka]

Oksanochka Jsem znovu ve tvých stopách. Z webu jsem zase upiekla chléb podle receptu
/rozik1965.livejournal.com. Složení: pšeničný kvásek, mouka pro všeobecné použití, voda, sůl. Přidal jsem také slunečnicová a dýňová semínka. Večer jsem dal kynuté těsto, vymiesil jsem těsto a nechal ho stát v pekárně na programu "těsto". Druhá kontrola byla provedena ve formě v peci se zapnutou lampou. Potom dala těsto na plech a upečla v páře. No, všechno je jako ty.
Jen zřejmě 35 minut je pro mou troubu moc a já jsem teplotu nesnížil .. Až trochu smažené, a dno naopak. Chléb je lahodný a křupavý
Na co myslíš první chléb v troubě, vyšlo to dobře? fotografie opravdu ne moc.




P.S. Těším se na vaše komentáře.

[Tata]

Tata, se ukázal krásný drobek !! Pokud jde o vzhled, nedělal bych řezy. V tomto případě je těsto velmi jemné, kynutí je plné, řezy jsou zbytečné. IMHO.

[Oksanochka]

Oksanochka(Neurážíš se, že jsem tak přátelský). a proč nejsou nutné řezy během dlouhodobé kontroly. Možná dělají tvar neurčitějším a plochým.? Rozumím správně nebo ne ?? Jsem laik v pečení, a ještě více v troubě.
A proč vůbec nebylo moje dno smažené? kvůli páře? Co se mělo udělat?

[Tata]

A proč vůbec nebylo moje dno smažené? kvůli páře? Co se mělo udělat?

Tata, s párou bylo nutné péct jen prvních 10 minut. Poté odstraňte vodu.

a proč nejsou nutné řezy během dlouhodobé kontroly.

Před pečením jsou řezy provedeny na chlebu krbu. Jsou potřeba, když těstu nedáme úplný důkaz. Během pečení pak chléb roste, řezy se otevírají a nedochází k žádným výbuchům. Pokud je kynutí hotové, chléb během pečení prakticky neroste, takže nejsou nutné žádné řezy. Také nejsou nutné, pokud je těsto velmi měkké, pak může „plavat“.