Kysané zelí bez soli podle Paula Bragga (zelí bez soli)

[Tak pojďme ...]

Kysané zelí bez soli podle Paula Bragga (zelí bez soli)

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
bílé zelí
koření (koprová semínka, celerová semínka, kmín, fenykl, anýz)
sušené mořské řasy (řasy)
zelenina (mrkev, cibule, česnek, tuřín, malá zelená rajčata, malé okurky, malé lusky červené papriky, celer, květák atd.)
voda

Metoda vaření

• Při čtení literatury o temperování jsem narazil na knihy Paula Bragga. Tento muž věnoval celý svůj život podpoře zdravého životního stylu a vyvinul celý systém výživy, hladovění a sportu. Bragg považoval za hlavního nepřítele lidského zdraví obyčejnou kuchyňskou sůl a věřil, že ji není nutné konzumovat vůbec, ani jediný gram. Po přečtení jeho knihy jsem upozornil na jeden zajímavý recept na kysané zelí bez soli (dokonce o celé kyselině bez soli vysvítil).
• Bragg napsal, že tvrzení, že pro moření zelí je nezbytná sůl, je zásadní chybou. Koneckonců, hlavní část kvašení, tj. Kvašení, zelí se neberou solí, ale samotným zelím, vodou a přidanými bylinkami (kořením). Ano, chuť na vaření bez solí pro lidi zvyklé na dostatek solí na stole bude zpočátku neobvyklá. Ale jak věřil Bragg, dostanete mimořádně užitečný produkt, ideální zdroj vitamínů a vlákniny. Bragg ji nazval jednou z nejlepších léčitelů jídla.
• Stojí za to říci, že Bragg nepřišel s tímto receptem sám a poprvé se s ním setkal na Balkáně, kde žije velké množství stoletých. Upozornil na skutečnost, že místní obyvatelé tento produkt velmi oceňovali (jmenovitě bez soli) a neustále ho jedli, udržovali celé zahrady s jedním zelím za jediným účelem - kvašení bez soli, pouze s použitím koření.
• Nejprve uvedu recept založený na Braggově knize a poté podrobně popíšu, jak zakysám zelí.
• Tak pojďme ...
• K výrobě zelí Bragg potřebujeme:
• - Bílé zelí;
• - koření (koprová semínka \ povinná \, celerová semínka \ pokud najdete \, kmínová \ požadovaná \, fenykl \ volitelná \, anýz \ volitelná \);
• - sušené mořské řasy (řasy) \ volitelně \;
• - zelenina (mrkev, cibule, česnek, tuřín, malá zelená rajčata, malé okurky, malé lusky červené papriky, celer, květák atd.);
• - voda.
• Tak zní Braggův recept... Zelí je nasekané, zelenina nasekaná (můžete si vzít jakoukoli podle chuti). Koření se mísí ve stejném poměru a modlí se (koprová semínka + celerová semínka + kmín + řasa ve stejném množství). Dále vložte zelí do misky (drcení) s vrstvou 5-7 cm, vrstvou zeleniny (množství podle chuti), posypte směsí koření, znovu vrstvou zelí, vrstvou zeleniny, koření atd. Nechte 10 cm na okraj misky, přikryjte celou deskou nahoře zelí, utlačte, naplňte vodou (aby bylo celé zelí ve vodě spolu s vrchními listy), přikryjte látkou a nechte při pokojové teplotě (22-27 stupňů). Proces může trvat 3–7 dní. Jakmile je zelí hotové, vložte ho do nádoby a vložte do chladničky.
• Přinesl jsem tedy Braggův recept. Trval přesně na povinné přítomnosti tří koření (kopr, celer, kmín), ačkoli jiné zdroje říkají, že to v zásadě není nutné. Nyní níže popíšu vše podrobněji na příkladu jako já.
• Koření. Semena kopru a kmínu obecně nejsou v prodeji obtížná, ale mohou nastat problémy se semeny celeru.Dokonce i „jižané“, kteří prodávají koření na trhu, říkají, že nemají celerová semínka a nejsou k dispozici k prodeji, protože tu toto koření nekupují, ale prodávají ve své domovině. Našel jsem semena celeru v online obchodě s kořením. Pokud přesto celer nebyl nalezen, můžete to udělat bez něj. Snažil jsem se udělat zelí pouze s koprem, pak koprem + kmínem. Ve variantě kopr + kmín je chuť zajímavější. V variantě původního receptu (kopr + kmín + celer) se chuť stává ještě elegantnější! Jak napsal Bragg s těmito třemi kořeními, proces fermentace probíhá správněji, protože se pro fermentaci zelí uvolňují všechny potřebné stopové prvky. Znovu opakuji - pokud nemůžete najít celerová semínka, můžete použít pouze kopr a kmín. Můžete také přidat trochu fenyklu a anýzu podle chuti. Doporučuje se koření rozdrtit v mixéru nebo hnětet v třecí misce.
• Sušené mořské řasy (řasy)... Lze zakoupit v lékárně. V zásadě jej nemůžete použít, ale řasa doplní zelí o všechny druhy makro- a mikroelementů, zejména jódu. U řasy získává zelí specifickou chuť. Takže zde můžete experimentovat - přidávejte různá množství podle chuti nebo nepřidávejte vůbec.
• 
• Zelenina. Můžete přidat, co se vám líbí. Zkuste to, experimentujte. Chtěl jsem si však dát přesně zelí, tak jsem se omezil jen na mrkev a česnek. Někdy jsem přidal trochu řepy, abych zelí zbarvil.
• Nádobí. Můžete kvasit ve sklenici, smaltovaném kastrolu nebo (což je obecně skvělé) v dřevěné vaně nebo sudu. Začal jsem v plechovce o objemu 4,25 litru. Je lepší vzít nádobu se širokým hrdlem (existují nádoby s průměrem hrdla 9 cm). Pokud vezmete pánev, pak je to smalt (s neporušenou smaltem). Pak jsem si koupil dubovou vanu o objemu 10 litrů (povím vám skvělá věc).
• 
• Jak vařím. Zelí se naseká, mrkev se rozetře na hrubém struhadle, česnek se oloupe a nakrájí na kroužky. Vezmu si na 1 zelí (3-4 kilogramy) pár střední mrkve a 1 česnek (pokud to udělám s řepou, pak plus 1 střední řepa). Zelí a mrkev jsou smíchány (pokud je tam řepa, tak je tam také) a to vše je třeba trochu rozmačkat, doslova několik minut (pokud je zelí houževnaté, pak se rozmačkávat trochu déle), aby se hmota zhutnila a aby vynikla trocha šťávy. Na 1 hlávku zelí (3-4 kg) si vezmu 1-1,5 lžíce hotové směsi koření. Dělám směs koření takto - vezmu si lžíci koprových semen (vyžadováno), kmín (vyžadováno), celer (pokud existuje), půl lžíce řasy (volitelně), třetinu lžíce fenyklu (volitelně) a anýzu (volitelně), Všechno to mletím mixérem a už z této hotové směsi si vezmu 1-1,5 lžíce na hlavu zelí.
• 
• Zelí se vkládá do pokrmů ve vrstvě 5-7 cm (drcení), poté se nalije česnek a koření, pak znovu ve vrstvách zelí, česnek, koření atd. Je nutné odhadnout, kolik vrstev se vejde do nádobí, s přihlédnutím k tomu, co ještě musíte ponechat 10 centimetrů k okraji nádobí. Například mám 3 vrstvy ve 4,25 litrové nádobě. Podle toho rozdělíme koření a nasekaný česnek na 3 části a vše dáme po vrstvách. Na vrchní vrstvu položte celý list zelí.
• 
• Dále položíme útlak, vše naplníme vodou a přikryjeme hadříkem. Voda by měla pokrývat celé zelí. Útlak by měl být dostatečně silný. Například jsem dal 1,5 litrovou láhev vody do sklenice a také jsem zavěsil litinu na vrchol. Během procesu fermentace může voda přetékat, takže musíte být na bezpečné straně
• 
• Pokud používám kastrol, pak jako útlak použiji sklenici vody, kterou jsem položil na kulatou desku. Desku jsem si vyrobil sám z prkénka - koupil jsem nejlevnější prkénko z masivu na trhu (vždy plné, nelepené) a vyřízl kulatý kus.
• 
• V procesu moření se v zelí uvolní plyn, proto je vhodné propíchnout celou hmotu zelí 3krát denně (několikrát). Například to probodnu dlouhou dřevěnou lžící.
• 
• Po 4 dnech můžete tekutinu vypustit, zelí dát do sklenice a dát do chladničky. Po dalším dni můžete jíst.
• 
• Vypuštěnou tekutinu lze vypít (velmi užitečná, ale chuť není pro každého) nebo použít jako ferment pro další zelí (tj. Jednoduše ji nalijte do zelí místo vody nebo smíchejte s vodou). V žádném případě jej nevyhazujte, uložte jej do chladničky.
• Zde se budu opakovat a říkám, že chuť tohoto zelí není známá, ne jako solené zelí. A ještě více pro lidi, kteří milují slané, bude toto jídlo velmi neobvyklé. Obecně můžete na talíř přidat trochu soli, přidat cibuli a slunečnicový olej
• DOBROU CHUŤ!
• 

Podobné recepty

Kyjevské zelí (MariV)

Zelí bez napětí (Tumanchik)

Zelí od Čučinovy ​​matky (Strašák)

[Denis]

Velmi zajímavé! Díky za recept!
Denis, a dělali jste zelí s anýzem / fenyklem? Co dávají a voní silně? (jinak si nerozumím s fenyklem nebo anýzem, ale čistota experimentu je dražší ... Pravděpodobně)

A další otázka ohledně připravenosti zelí: pokud je doma chladno, pak bude zelí trvat déle, než kvasí, ale jak pochopit, že je připraveno? Jaká chuť by měla být, nebo speciální druh, bublinková šťáva? Definujeme obvyklé zelí podle chuti, ale jak, pokud jste to ještě nikdy nezkoušeli?

Nedávno jsem procházel skrinkou v kuchyni, narazil jsem na rozdrcenou řasu a dlouho jsem přemýšlel, kam ji připevnit. Nemyslel jsem na to, ale neodvážil jsem se to vyhodit. Tady je odpověď - experimentovat!

PS Stojí za zmínku, že samotná řasa je docela slaná, takže v našem zelí bude sůl. Ti, kteří se ho rozhodnou přidat

Dobrý a zdravý recept na zdravé zelí

Vyráběli jste zelí s anýzem / fenyklem? Co dávají a voní silně?

Udělal jsem, ale moc jsem nepřidával (bál jsem se to přehánět). Necítil jsem velký rozdíl, ale moje žena říká, že chuť se stala „jinou“. Takže chuť a barva ... Musíte experimentovat

A další otázka ohledně připravenosti zelí: pokud je doma chladno, pak bude zelí trvat déle, než kvasí, ale jak pochopit, že je připraveno? Jaká chuť by měla být, nebo speciální druh, bublinková šťáva? Definujeme obvyklé zelí podle chuti, ale jak, pokud jste to ještě nikdy nezkoušeli?

Jak napsal Bragg, teplota je zde důležitá (měla by být alespoň 22 stupňů), pokud je velmi chladno, pak proces nemusí jít, nebo to půjde pomalu a zelí bude měkké (měl jsem to). Ani nevím, jak popsat chuť. Kyselý, měl by křupat, může být vzdálený a připomíná solené zelí, ale čerstvé. Mimochodem, mimochodem, zkusil jsem přidat trochu soli na talíř, docela obyčejné solené zelí, ale kopr a kmín jsou cítit.

Stojí za zmínku, že samotná řasa je docela slaná, takže v našem zelí bude sůl. Ti, kteří se ho rozhodnou přidat

Sušená řasa má velmi slanou dochuť, ale není to běžná stolní sůl. Obecně neznám jistě všechny vlastnosti řasy, ale například se používá v asijské kuchyni místo kuchyňské soli. Ale má také specifickou příchuť, takže byste to s ní neměli přehánět.

Rozuměl jsem anýzu a fenyklu. Každopádně se pokusím uvařit malou dávku podle autentického receptu. Z nějakého důvodu Bragg přidal tato koření, jednoznačně z nějakého důvodu.

O teplotě: Dám pánev se zelím do umyvadla (pro pojištění) a na lednici - je tam nejteplejší, myslím, že to bude určitě 24 gramů.

Sušená řasa má ve skutečnosti velmi slanou chuť, ale není to obyčejná kuchyňská sůl. Obecně neznám jistě všechny vlastnosti řasy, ale například se používá v asijské kuchyni místo kuchyňské soli. Ale má také specifickou příchuť, takže byste to s ní neměli přehánět.

Ano, pokud jde o řasy, jsem téměř zvláštní - narodil jsem se a vyrůstal na Sachalinu. Jaké řasy jsme tam neshromáždili! A také to sušili a jedli japonskou sůl z řasy, mimochodem, já mám jak řasu samotnou, tak sůl z řasy (ne japonská, naše: řasa z Bílého moře). Pravděpodobně přidám poslední ... A chuť a vůně řasy je opravdu zvláštní

Rozuměl jsem anýzu a fenyklu. Každopádně se pokusím uvařit malou dávku podle autentického receptu. Z nějakého důvodu Bragg přidal tato koření, jednoznačně z nějakého důvodu.

Bragg měl 3 koření - kopr, kmín a celer, navíc napsal, že můžete přidat řasy. A fenykl a anýz jsem už sám sebou
Nejprve tedy udělejte kopr + kmín + celer (pokud celer nenajdete, pak kopr + kmín). Pak můžete nastavit experimenty

Ano, pokud jde o řasy, jsem téměř zvláštní - narodil jsem se a vyrůstal na Sachalinu. Jaké řasy jsme tam neshromáždili! A také to sušili a jedli japonskou sůl z řasy, mimochodem, já mám jak řasu samotnou, tak sůl z řasy (ne japonská, naše: řasa z Bílého moře). Pravděpodobně přidám poslední ... A chuť a vůně řasy je opravdu zvláštní

Takže vy a karty v ruce, zkuste to

[Nastya]

Nastya, Pokud existuje fermentor Oursson, pak je to ideální zařízení pro fermentaci zeleniny a bylin, protože vytváří zcela anaerobní bezvzduchové podmínky pro bakterie v uzavřené nádobě a při udržování určité stálé teploty 30-35 * C.

Podívejte se zde:

Kvasená zelenina, bylinky, pro udržení rovnováhy těla (Oursson FE0205D / GA) (Správce)

[Tatyana]

Tatyana, zajímavé zařízení, studuji a cena je normální, díky za tip

[Den4iG]

Den4iG-Denis, velmi se zajímal o recept. Určitě budu ve volném čase pečlivě studovat!

Díky za recept! vařené, všechno fungovalo skvěle, chutnat jako babička ve vesnici. v poslední době se začal zajímat o nakládanou zeleninu. Budu čekat na vaše zajímavé články a recepty.

Díky za recept

nemáš zač

Děkuji, ale existuje Braggova kniha, musíte si ji přečíst znovu. Proč je problém s obchodem se semeny celeru "SEEDS" pro letní obyvatele, všechno je tam !!!

Děkuji, ale existuje Braggova kniha, musíte si ji přečíst znovu. Proč je problém s obchodem se semeny celeru "SEEDS" pro letní obyvatele, všechno je tam !!!

Heh, pokud si koupíte semena v obchodě, kde se prodávají semena pro letní obyvatele, pak jsou jako koření, myslím, že zlato vyjde
A přečtěte si Bragga pro seznámení, spoustu zajímavých věcí, ale kolem toho je spousta sporů a není jasné, kdo má pravdu. Bragg koneckonců řekl, že sůl je jed a člověk by ji NEMĚL používat vůbec, ani jeden gram. Jiní píší obráceně - člověk NEMŮŽE ŽÍT vůbec bez soli.

Pokud jsou celerová semínka pro 2g-11r drahá, pak nakupujte od babiček na trhu na jaře !!!

[jablko]

jablko, Ludmila, v našich obchodech v docházkové vzdálenosti, jsou celerová semínka k dispozici také za 50 rublů. 100 kusů. A abyste našli levnější, musíte jít na okraj města na hodinu a půl s přestupem autobusem a minibusem, což je další 3 hodiny a 140 rublů. (autobus 30 rublů, minibus 40 rublů jedním směrem) k ceně semen, takže celerová semínka na solení zelí jsou časově i finančně nákladná.
Proč jsi tak kategorický najednou, každý má jiné podmínky, jiná města.
Mimochodem, neexistuje žádná záruka, že semena pro výsadbu nebudou ošetřena žádnými hnojivy ani antiparazitiky.
Takže můžeme snadno kvasit bez celerových semen.

[Tricia]

Tricia, a není co dodat

[Denis]

Mimochodem, Denis„Nemohu s námi najít rozumné zelí ... Bílé zploštělé hlávky zelí, jako v dětství, vždy jsme kvasili, v našich obchodech vůbec nenajdete. Nesou kamenné hlavy zelí s podrážkami - suché, husté, zelené ... nechutné jedním slovem. Nemohl jsem kvasit zelí podle vašeho receptu, protože tyto zelené chodidla prostě nekvasí. A v boršči křupou do posledního ... A na farmářské zelí bez auta se tam nedostanete. Ale neztrácím naději, zkusím to čerstvé!

[Tricia]

Nemohu zde najít rozumné zelí ..

Tricia„Nasťa, stejný problém!
Jen druhý den budu hledat zelí. Je nutné zvládnout i tento recept.Jednou jsem se pokusil kvasit zelí bez soli a něco se pokazilo ...

Denčik táhl. Třída.
Podívejte se na obrázky z vany.
Přečtěte si tuto knihu od Bragga.