Zelí bez napětí

[bez drcení nebo hnětení]

Zelí bez napětí

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Složení
Čerstvé zelí zimních odrůd (ne dříve)	houpačka asi 2 kg.
Hrubá sůl	80 g
Přírodní voda	4 l
Syrová mrkev
Suchá kmínová semínka
Semena kopru suchá

Metoda vaření

• Na jaře se můj akutní nedostatek kyselin vždy zhoršuje - chci kyselý, slaný a kyselý. Čerstvá zelenina z obchodu je již nebezpečnější než zdravá. A letos nejstarší syn vstoupil na univerzitu a přestěhoval se do jiného města. Nyní vyndává jídlo v pytlích. A co může být chutnější než máminy koláče? Samozřejmě koláče s kysaným zelím.
• Proto sbírám zelí.
• Vždy musím vařit hodně jídla, ale času je málo. Proto hledám jednoduché způsoby.
• Nejprve připravte solanku:
• Ve smaltované velké pánvi zředím sůl ve vodě.
• Připravíme zelí:
• Moje zelí a drcené podle potřeby. Kód je malý a elegantní, a když ...
• Příprava:
• Zelí, bez drcení nebo hnětení, ponořený do vody tak, aby volně plaval ve slaném nálevu. Bez zakrytí jsem položil hrnec na nejteplejší místo v mém domě - na lednici. To je vše - rozpadl jsem ho a hodil do solanky.
• Nyní to míchám dřevěnou špachtlí maximálně jednou denně a ochutnám (ano, kdekoli, to všechno prasknu - lahodné a slané jako salát). Na můj vkus stačí 2 dny na požadovanou kyselinu. Ale doba kvašení může být zpožděna. To je normální. Někdy to stojí 5-7 dní. Neboj se. Jen občas promíchejte a ochutnejte.
• Pokud máte rádi chuť, vyjměte zelí štěrbinovou lžící do menší pánve. Napusťte solanku a nezapomeňte ji uložit. Lze zmrazit. Recepty jsou níže.
• Nyní doplňky. Mrkev potřu na hrubém struhadle a přidám do zelí. Semena kmínu a kopru jsou také zasílána tam. Kolik? Podle vašeho vkusu. Nemám je moc rád, takže asi lžička semenné směsi jde do plechovky hotového zelí se slaným nálevem.
• Takže v malém kastrolu jdou: zelí, strouhaná mrkev, přísady a asi sklenice solanky a všechno je smíchané. Vůbec nepřidávám cukr - mrkev dává požadovanou sladkost. Netlačte, nenarážejte. Zde je zapotřebí solanka, aby zelí nevyschlo.
• Obecně můžete jíst hned. Ale ideálně v chladničce na jeden den. Tam to může být uloženo na dlouhou dobu. Chuť je každým dnem jasnější a chutnější.
• Miluji tento recept - čistý, snadný a časově nenáročný. A zelí je vždy křupavé !!!
• Nedávno jsem si na novou dávku zelí zvykl přidávat sklenici staré solanky - rychleji se zakysá.

Poznámka

Chutné zelí se sádlem vařené tento recept.
Je chutné přidat zelí do kotletky z mletého masa a nechat ho projít spolu s masem mlýnkem na maso.
A tady je další skvělý recept štíhlá paštika z fazolí a zelí.
Salát prosím "Antihypovitaminóza"
Naplním nerafinovaným slunečnicovým olejem s vůní semen a pokropím zmrazené bobule červeného nebo bílého rybízu... To je pravda, ne s brusinkami.
MMMMMM ... na dovolenou!

Úpravy:
vzhledem k tomu, že se recept stal velmi populárním a téma diskuse je rozsáhlé a ne každý je schopen zvládnout čtení tolika stránek, já se souhlasem administrace stránek doplňuji následující.
1. Pro usnadnění hledání receptu se název změnil.
Nyní o procesu.
2. Začněme odrůdou zimního zelí. Pokud se chystáte kvasit podle tohoto receptu, rozhodně byste se neměli obtěžovat výběrem zelné odrůdy. To získejte výjimečně chutnou JAKOUKOLI odrůdu, dokonce i kovová větvička-ježek. Jedinou výhradou je doba kvašení. Může to táhnout dál jak dusičnany chápete ... bráníte. Přesto je chemie vážný proces a bude si vybírat svou daň. Proto nikam nepůjde.Hlavní věcí je udržovat zelí v teple. A přesto, pokud použijete recept na moření ve slaném nálevu, pak prosím zapomeňte na suchou metodu. A pak je mnoho přitahuje, aby utlačilo a rozdrtilo zelí. Rozpadl se, nalil, zapomněl... Občas promíchejte. Můžete pokrýt pouze gázou v tenké vrstvě, ne víkem. Plyn vychází sám. Pokud jde o rané (letní) zelí ... to se nedá předvídat. Může, ale nemusí to fungovat. Riziko. Byly však také úspěšné pokusy.
3. O množství soli. O soli se hodně diskutovalo. Množství soli v receptu není určeno pro váš vkus, ale pro rychlost kvašení. Proto používejte sůl podle receptu, ne podle vašeho vkusu. Pamatujte, že sůl je konzervační látka. Čím více soli, tím pomaleji bude zelí kvasit.
4. Nedávné experimenty ukázaly, že ferment stejně dobré ve smaltovaných nádobách, stejně jako v nerezové oceli a keramice... Během fermentace je pěna normální. Pak zmizí.
5. K otázce doby pokládky mrkve. Mrkev lze použít buď fermentovanou, nebo na lékařský předpis. Výsledek je stejně lahodný. Zpočátku to jak moje matka, tak moje babička vždy dávali dohromady se zelím, ale pak přidali cukr do již fermentovaného. Tyto procesy nemohu vysvětlit. Ale jednou jsem se pokusil přidat mrkev do vařené a přidat vůbec žádný cukr. Líbilo se mi to víc. A moji blízcí, kteří to zkusili, už to také dělají. Ale to je věc vkusu.
6. Takto vypadá koupání zelí ve slaném nálevu
.
T. E. mírně volný, ale ne do hloubky.
7. Pro urychlení procesu fermentace doporučuji fermentovat 50/50 se starou solankou. To znamená, že vezměte 50% staré solanky a 50% nové (čerstvě připravené) solanky. Jen přesně nová solanka, ne voda.
Úžasný výsledek přineslo moření zelí jen ve staré solance! Velmi rychlé a snadné. Bylo zjištěno, že solanka je slanější a silnější. Ale zelí je stále mrtvé.
8. Nyní o použití solanky v budoucnu. Je to skvělé pro mytí vlasů, pokud vám to nevadí. Používám ho také při vaření boršču, při přípravě studených koláčů, okroshki ... kamkoli jdu. Abych ho uchoval, zmrazím ho v plastových kbelících. A já jen piji (prostě se nenechám unést - oslabuje).
zde je několik dalších případů použití solanky.

Koláč (rohlík) z těsta bez droždí v zelném nálevu (Tumanchik)



Chléb ze tří druhů mouky na ostropestřcovém vývaru se zelným nálevem na smíšeném těstě se starým těstem (trouba) (Tumanchik)



Solný košíček s malinovým džemem (libový) (Tumanchik)



Filé štikozubce dušené v zelném nálevu s kuskusovou oblohou (Tumanchik)



Lehce solené žampiony v zelném nálevu bez namáhání (Tumanchik)


Toto končí! Crack s potěšením! Fermentujte, fermentujte, fermentujte pro zdraví a bez namáhání!

Jaký skvělý recept. Zelí je už dávno za námi, ale já chci. A miluji koláče s takovým zelím. A určitě se mladé zelí ukáže jako křupavé? Určitě to udělám.

[Irina]

Irina, to je to, co chybí na jaře!

[kirch]

kirch, tumanofaaaa napsal do přísad, že zelí by nemělo být "brzy", to znamená, že není mladé, jak chcete, ale loňské, pevné, - nedělejte chybu.

Aha. a četl jsem to brzy. Nějak se tam text ztratil. Proto mě překvapilo, že to dopadne křupavě

Aha. a četl jsem to brzy. Nějak se tam text ztratil. Proto mě překvapilo, že to dopadne křupavě

Děkuji mnohokrát ! zelí by mělo být zimními odrůdami, ne mladými. Je nutné text nějak inteligentně upravit, aby se nikdo nemýlil.

A nedávno jsem nalil solanku jen mladé zelí, i když vroucí. A zelí na kousky as řepou a bylo skvěle křupavé! Recept se mi líbil, udělám to.

A nedávno jsem nalil solanku jen mladé zelí, i když vroucí. A zelí na kousky as řepou a bylo skvěle křupavé! Recept se mi líbil, udělám to.

Zajímavý. Vzhledem k tomu, že solanka zůstává v přebytku, stojí za to ji použít! Jde to místo kvasu.

Irino, nejsem jediný, kdo nemůže spát! No, jsem na cestě na letiště, dnes odjíždím.

Irino, nejsem jediný, kdo nemůže spát! No, jsem na cestě na letiště, dnes odjíždím.

Přeji hezkou cestu! A měli jsme domácí dovolenou

Je dobré, že čerstvé zelí je v prodeji po celý rok

Je dobré, že čerstvé zelí je v prodeji po celý rok

Děkuji za pozornost. : girl_romashka: Albino zelí by nemělo být mladé, ale to, které se používalo při přípravách. Přečetli jste to správně?

Tak určitě. Young takhle fungovat nebude. Zdá se mi, že se to bude plazit.

Tak určitě. Young takhle fungovat nebude. Zdá se mi, že se to bude plazit.

Pro zábavu to zkusím, až na to náklady klesnou.

Takto vypadá koupání zelí ve slaném nálevu

Ira, jak dlouho vydrží zelí, i když ho pravděpodobně dlouho nemáš a jak chutná jako klasické zelí? Zajímalo by mě, jestli obsahuje vitamin C?

Páni, jaký jednoduchý recept !! Půjdu na zelí! Dík!

Ira, jak dlouho vydrží zelí, i když ho pravděpodobně dlouho nemáš a jak chutná jako klasické zelí? Zajímalo by mě, jestli obsahuje vitamin C?

Vic chutná jako běžné zelí. A vitamíny jsou všechny k jednomu. Nikde zbyagayuts!

Díky drahá, to je skvělé.

Velmi zajímavý způsob kvašení, díky za recept, právě včas :-) :-) zbývající kapus bod je kam připojit, :-) :-)

Velmi zajímavý způsob kvašení, díky za recept, právě včas :-) :-) zbývající kapus bod je kam připojit, :-) :-)

dívky jsou v pohodě a bez stresu

Ira, a pokud hodíš bod trochu víc, musíš změnit poměr vody a soli ??

Ira, a pokud hodíš bod trochu víc, musíš změnit poměr vody a soli ??

zelí by mělo plavat ve slaném nálevu. to je ten poměr. v receptu se volně vznáší. pokud trochu více či méně zelí - to nevadí. ale nebouchej. pokud vidíte, že zelí je stísněné, je lepší přidat 1/3 normy nebo dokonce 1/4.

Ira, jak dlouho to může být uloženo? A pak mám čerpadlo na 5 kg a kysané zelí jím téměř sám.

Ira, jak dlouho to může být uloženo? A pak mám čerpadlo na 5 kg a kysané zelí jím téměř sám.

Larissa, jako nejběžnější zelí. Stejný. Nebudu říkat přesné datum, protože nedělám zásoby. Skladuji ji již v lednici. Dělám to také pro houpačku. Po vykysnutí jsem to vložil do sklenic a do chladničky. Pokud máte v úmyslu skladovat po dlouhou dobu, je lepší ne nalít hodně do hotové solanky. Obvykle nakládám v plastových kbelících a několik v mrazáku.

Ira, díky za recept, budu sekat zelí.

Ira, díky za recept, budu sekat zelí.

Nebojte se, bude to vynikající!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaa můj manžel mi včera přinesl dvě hlavy zelí!
Eyu se recept opravdu líbil. V Bosně je zelí solené zelím)
Dnes to udělám!
A pak další červené kynuté těsto podle jiného receptu)

[Irina]

IrinaChci to také vyzkoušet! Musíme jít na zelí!
Maria, a jaký je recept na červenou? Chci to také, ale nemohu se rozhodnout pro recept, nikdy jsem to neudělal.

[annnushka27]

annnushka27, podívejte se do sekce Soutěž Shteba. Recept od Olya MarV.
Jeden z posledních.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaa můj manžel mi včera přinesl dvě hlavy zelí!
Eyu se recept opravdu líbil. V Bosně je zelí solené zelím)
Dnes to udělám!
A pak další červené kynuté těsto podle jiného receptu)

Mashunya a pak mi řekni, jak to dopadlo jako zelná hlava! Sám jsem to nezkoušel. Možná jsou listy lepší?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaa můj manžel mi včera přinesl dvě hlavy zelí!
Eyu se recept opravdu líbil. V Bosně je zelí solené zelím)
Dnes to udělám!
A pak další červené kynuté těsto podle jiného receptu)

IrinaChci to také vyzkoušet! Musíme jít na zelí!
Maria, a jaký je recept na červenou? Chci to také, ale nemohu se rozhodnout pro recept, nikdy jsem to neudělal.

Dívky, jak jsem zapomněl !!!! Zde je další skvělý recept na zelí!

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Ira, díky za recept, budu sekat zelí.

Larissa, tady je další lahodné zelí
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Mashunya a pak mi řekni, jak to dopadlo jako zelná hlava! Sám jsem to nezkoušel. Možná jsou listy lepší?

Ne, nebudu hlavy zelí, protože jsem odtáhl hlaveň do garáže.
Chci to nasekat podle vašeho receptu))

Ira, díky! Také se budu muset pokusit udělat takové plněné zelí.

annnushka27, viz soutěžní sekce Shteba. Recept od Olya MarV.
Jeden z posledních.

Nenašel jsem to od Olyi, ale od Larisy https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 nalezeno. Že ano?

Ne, nebudu hlavy zelí, protože jsem odtáhl hlaveň do garáže.
Chci to nasekat podle vašeho receptu))

Zřejmě budu muset

Nenašel jsem to od Olyi, ale od Larisy https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 nalezeno. Že ano?

ne tenhle. to je ono https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=396306.0

[Irina]

Irina, dík. Zřejmě jsem se k ní nedostal. Červené zelí jsme ještě neviděli. Koupil jsem to jednou, ale salát se nám prostě nelíbil.

Zřejmě budu muset

No tak!
Pouze tam je nutné odříznout hrbolek, jinak zelí zhnije.
A nalijte sůl do díry, kde byl náraz, a nechte ji 2 dny, přesně si to nepamatuji. Poté ji vložíte do sudu a naplníte solankou. A počkáš !!

No tak!
Pouze tam je nutné odříznout hrbolek, jinak zelí zhnije.
A nalijte sůl do díry, kde byl náraz, a nechte ji 2 dny, přesně si to nepamatuji. Poté ji vložíte do sudu a naplníte solankou. A počkáš !!

Nebudu ochutnávat Marina s listy. V minulé sezóně jsem měl místo, ale teď balkon není zasklený. Nebudu to riskovat.

[Irina]

Irinaa zakrýt nádobu víkem?
Nalezen knír)) nezakrývejte!

[Irina]

Irinaa zakrýt nádobu víkem?
Nalezen knír)) nezakrývejte!

Za žádných okolností to nezakrývejte. Kdysi jsem zničil celý hrnec - bylo to určitě chutné, ale vůně

[Irina]

Irina, dát! Počkáme!

[Ir]

IrVěřte tomu nebo ne, už týden sním o zelí. Ale ona, všechno, co se prodává v blízkosti domu, je z několika zelených nohou. Ani tady to nebude fungovat, že?

[Ir]

IrVěřte tomu nebo ne, už týden sním o zelí. Ale ona, všechno, co se prodává v blízkosti domu, je z několika zelených nohou. Ani tady to nebude fungovat, že?

Manyasha není žargon! Tso pak jí zelené dolary? Jde sem jakékoli bílé zelí jakékoli odrůdy. Existují samozřejmě šťavnatější, tvrdší .... ale bílé zelí (ne Savoyard) je stejné v Africe. Myslíš tím?
Dnes ke mně přišla spousta dýní !!!!!! Šplhám do vašich receptů!

Myslíš tím?

K solení si vezmu bílé zelí, hlávku zelí zploštělou z "tyčí". To se obvykle prodává v zimě.
Ir, proč přidáš mrkev později?

Dnes ke mně přišla spousta dýní !!!!!! Šplhám do vašich receptů!

Jo, no tak. Už mám připravenou novou housku s dýní, zbývá už jen natočit „řez“.

Ir, proč přidáš mrkev později?

Zvláštní muž. Víte, přidávám mrkev celý život najednou a pak do hotového zelí přidám cukr. A jednou jsem zapomněl mrkve promíchat. Už dost, když zelí začalo okyselovat. A pak vypadám, že nemá ledové barvy. Zkusil jsem do hotového zelí přidat mrkev (jako v receptu). Výsledek je skvělý! Opravdu se mi to líbilo. Pak se o to pokusila i moje matka. A vůbec žádný cukr. Proto je to opravdu recept na život.

Už mám připravenou novou housku s dýní, zbývá už jen natočit „řez“.

No, pak si počkám na chléb - pro mě je to důležitější. Jinak mi vaše buchty už stáhly pas z krku. Nepršeňte od vás žádné džíny

Včera jsem také nakrájel Keshovo zelí. Už chci vinaigrettu