Kvas Pashčininy matky

Kvas Pashčininy matky

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žitná mouka	150 g
Voda	125 ml
Kefír	25 ml

Metoda vaření

• * 1 den. 100 g žitné mouky, 100 ml vody, 1 lžička. cukr, 4 lžíce. l. kefír (vzal jsem obchod, 3,2% tuku). Kvas zatím není 1: 1, ale napravíme to druhý den.
  
• * 2 dny. Vyjmeme kvásek a nakrmíme ho 25 g žitné mouky (to jsou přesně ty 4 lžíce. L. Kefír). Kvas je nyní 1: 1.
  
• * 3 dny. Krmíme startovací kulturou 25 g mouky a 25 ml vody. Stojí to dalších 4-6 hodin a můžete péct. Zbytky v chladničce pro pozdější použití.
  

Je to velmi zajímavé. Okamžitě otázka zní - jak dlouho ji lze skladovat v šatníku, jak ji krmit a jak s ní dále zacházet: květiny: Budete muset podrobněji popsat další akce

Jsem začínající fermentor, takže nemám prakticky žádné zkušenosti. Ale podle paškské matky by se s tímto kvasem mělo zacházet stejně jako s tím věčným. Ve skutečnosti je kefír, představený první den, jednoduše zrychluje růst bakterií mléčného kvašení, je jako klíč zapalování. A pak ji nakrmíme 1: 1 - mouka: voda. Krmím 50 g na 50 g. Žije v chladničce, ve sklenici pod gázou, 100 g kvásku. Před použitím po dobu 4 hodin ji vytáhnu, nechám zahřát, nakrmím 50:50, nechám stát. Pak použiji 100 ga znovu 100 g na pobyt.

[Shinjitsu]

Shinjitsu, a jak aktivní je tento kvas, jak zvyšuje chléb?

Chleby, které jsou zde prezentovány, vzrostly velmi dobře. Žito je rovnoměrně konvexní. Pečil jsem to na průměrné velikosti. A pšenice je obecně hrdina. Ale neporovnával jsem to s jinými kvasinkami.

Vůbec žádné droždí?

Promiň, zapomněl jsem na odkaz na chléb. Tady https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=139283.0.

Ne, přidal jsem droždí. Bál jsem se to zkusit bez nich, zkušenost je malá. Ale předtím pečila takový chléb bez kvásku, jen s droždím. Byl menší a méně porézní.

[Shinjitsu]

Dík, Shinjitsu.

DÍK! Vaše kynuté těsto žije 2 týdny, v ledničce, během této doby jste upečli chleba 5krát, no, dopadlo to velmi dobře.

Hledal jsem kvásek pro sebe, usadil se na vašem, zdálo se mi to jednodušší a pohodlnější. Snažil jsem se pěstovat další, ale něco nevyšlo a vaše bylo úspěšné. Dnes je váš druhý kváskový chléb. Chléb byl vyroben z celozrnné pšeničné mouky, ukázalo se to velmi chutné, nemohl jsem to vydržet, odřízl jsem kůru z teplé a rychle ji vyfotografoval. Ale upřímně, hodil jsem špetku suchého droždí, protože bylo divné péct na jednom kvásku. Těsto, nejprve v režimu „Čerstvé těsto“, je v mém HP po dobu 1 hodiny 21 minut, poté jsem nechal těsto stát další 2 hodiny, když kbelík stoupal téměř k okrajům, nemohl jsem ho vydržet a zapnul jsem „pečení“ po dobu 1 hodiny, během pečení těsto nezvyšovalo ...

Vaše kynuté těsto žije v mé ledničce 3 týdny, cítím se skvěle, peču ho každý den. Jsem rád, děkuji za jasné pokyny

Kolik droždí dáte a kolik mouky?

tento chléb "Heroic Bread 5: 1 s kváskem" od Shinjitsu
Vezmu kvásek z ledničky, přidám 50g žitné mouky a 50ml vody, na teplém místě to stojí asi 1-2 hodiny, zvyšuje se dvakrát, já si vezmu 100g. zbytek je v lednici.
Chléb je na úrovni s horní částí kbelíku, ale stále přidávám 8 gramů lisovaného droždí, to je poprvé, co pracuji s kváskem, musím se na něj blíže podívat. Chléb: drobenka je mnohem hustší, ne tak bavlněná a měkká, pokud se pečení v troubě ukáže být ještě chutnější. Mně a mé rodině se to líbí.
odkaz ještě nebyl vložen

Skvělé kynuté těsto! S „věkem“ se to navíc zlepšuje. Žil jsem asi 2,5 měsíce. Peču chléb alespoň jednou za tři dny. Můj Tamagotchi žije v ledničce.Poté, co jsem vzal 100 g, přidám do něj žitnou mouku a teplou vodu a bráním ji k trvalému pobytu. Pár hodin před pečením vyjmu, nakrmím moukou a teplou vodou, zředím v množství tekutiny uvedené v receptu. Krmím žitnou mouku na žitný i pšeničný chléb. Je třeba poznamenat, že asi před dvěma týdny jsem to trochu „umyl“ nebo „aktualizoval“))) Nevím, které sloveso definovat ... Použil jsem správné množství kvásku na chléb, vždy mám 100 g na celý chléb ... Zbývá 30 gramů ... přesazeno do čisté nádoby (předtím Tamagotchi žila v jednom dva měsíce) ... přidáno asi 100 g žitné mouky a vody do konzistence 15% zakysané smetany ... Kvas se ještě zlepšil ... vůně je velmi chutná. .. Obecně není nutné používat váhy k určení množství mouky a vody ... musíte cítit, kolik mouky a vody potřebujete. Kynuté těsto funguje skvěle. Dávám (vždy 100 g) do všech chlebů - a do rychlého pšeničného na sýr
a v žitě
.
Výsledek je velmi dobrý.
Snižuji množství kvasinek .. dokud jsem se neodvážil to zkusit bez nich. Ale myslím si, že hodina a půl kváskového chleba s méně než čajovou lžičkou droždí a téměř vylezeným z kbelíku je dobrá! Jsem velmi rád. V blízké budoucnosti se pokusím vyložit recepty na rychlý pšeničný chléb a chladné žito. Není čas ... hrůza! Ale tady je chleba dost! Mám tři syny a manžela ... nemohou žít bez chleba od KP! )) Děkuji všem za podporu !!!

Chléb byl vyroben z celozrnné pšeničné mouky, ukázalo se to velmi chutné, nemohl jsem to vydržet, odřízl jsem kůru z teplé a rychle ji vyfotografoval

Nejen že bych vyfotil, ale také to pohltil !!! )) Velmi krásný a prominentní chléb !!!

Rozhodl jsem se udělat takový kvásek, jen jedna otázka - potřebuje velmi teplé místo nebo ho stačí udržovat při pokojové teplotě?

Když to bylo hotové, zabalil jsem to do teplé deky. A teď to chovám v lednici. Před pečením ho vytáhnu, aby trochu odstál při pokojové teplotě.

Udělal jsem kynuté těsto podle vašeho receptu, všechno fungovalo. Zbytek kvásku jsem vložil do ledničky, přikryl ji gázou ... a zhoršila se, přikryl plísní. Stála asi měsíc. Možná má nějaké speciální skladovací podmínky, nebo je třeba ji neustále krmit ???

[Ne_lipa]

Stála asi měsíc. Možná má nějaké speciální skladovací podmínky, nebo je třeba ji neustále krmit ???

Ne_lipa„Ale co, ten kvas stál jen měsíc a je to? A nepečeli jste na tom a nekrmili jste ?? Samozřejmě musíte krmit, v závislosti na stavu zkvasku, ale určitě jednou týdně.

Obecně zde klademe všechny otázky týkající se startérů: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

ahoj, připravil jsem ti kvásek .... uběhly 3 dny, ale protože chléb ještě není třeba připravovat, po kolika dnech ho lze upečit, aniž bys ho znovu nakrmil (cyklus)?
a také, že to nikdo nepoužívá? žádné recenze, co jiného na něm můžete péct?

Mám tvoje kynuté těsto. Pečila chléb dvakrát. Jakmile jste byli v troubě, fungovalo to dobře. A druhý v xn na těsto se zvedl špatně a nebyl moc kyselý. Pečete v HP bez zakoupeného droždí? Pokud ano, jak?

Dnes jsem také dal těsto na chléb ... dal jsem 50 g kvásku ... uvidíme, co se stane)

Nevím, co ti mám odpovědět.
Autor nás opustil v listopadu a já to neuznávám jako kvas, co se mnou chcete dělat.
Z tohoto produktu můžete získat plnohodnotné kynuté těsto, ale ve formě, ve které je - je to směs pro kynutí chleba a nic víc. Autor „s tímto kváskem“ upečil několik bochníků. Každý z nich obsahuje 8 gramů. droždí. Zda to lze nazvat kváskovým chlebem - posuďte sami.
My máme kefírová startovací kultura a startovací kultura s kyselinou mléčnoukteré jsou testovány roky a chleby. Nepotřebují přidávat droždí.

Máme kynuté kefírové a kyselé mléčné kynuté těsto

Mohu si vzít lžíci svého kvásku a připravit novou kyselinu mléčnou?

Mohu si vzít lžíci svého kvásku a připravit novou kyselinu mléčnou?

Tak určitě! Abyste si to uvědomili, musíte to krmit jako kyselinu mléčnou nebo jako „věčnou“, ale alespoň další dva nebo tři dny. Kynuté těsto prochází třemi fázemi fermentace. Všechny jsou odlišné a hladce se spojují. Tady, na konci prvního, nám bylo řečeno, že je připravena.
Chcete péct bez přidání droždí, že? Je tedy zapotřebí silného asistenta. Jinak proč je vůbec potřeba ...
Mléčně - kyselý, velmi silný kvásek.

Ano, velmi. Dosahuji výsledků již dlouhou dobu, ale zatím ne moc dobře. Děkuji moc, jste tak nápomocní,

tady je můj chléb s tímto kváskem a droždí samozřejmě. ALE TEKUTÝ DOUGH .. CHLÉB BYL TĚŽKÝ (RECEPT ZDE ZDARMA)


pak to musí být převedeno do jiného kvasu nebo dokonce ukončit tuto činnost)
těsto může být tekuté?
a

A jaká je teplota ve vaší lednici?

Udělal jsem takový kvas. Rozdíl je podle mého názoru v tom, že stádium „smradu“ v kvásku probíhá jeden den, druhý den příjemně voníme a na třetím svěží jablečný kyselý destilát (Sourdough 100% žitný smrad ve dnech 3-4). Udělal jsem to podle své vlastní mouky a dosáhl jsem konzistence "jako tržní zakysaná smetana"). Ukázalo se, že pouze 1 sklenice kvásku. Napůl jsem krmil vodou s hw. mouku ve stejných dílech, kvásek a teplou vodu a mouku na „zakysanou smetanu“ a dejte ji na teplé místo. Zítra budu také krmit a chladit na ubytování.

Z 0,5 sklenice kvásku, 1 sklenice teplé vody, 1 lžička soli, 2 lžíce. l. rostlinný olej bez zápachu, špetku cukru a asi 500 g mouky, připravil jsem chléb. Mesila 30
rukou, poté po 30 minutách hněteme a poté 3 hodiny do kontrolního koše, dokud se objem nezvýší 1,5krát. Pečený v pomalém sporáku.
Dostal jsem malý porézní bochník, připomínající chléb SSSR, o průměru 20 cm a výšce 7 cm. Zastřelil jsem ho při slabém osvětlení, fotka není tak horká, ale pórovitost chleba je viditelná. Ani jeden gram komerčních droždí a kvásek je starý jen 3 dny. Líbí se mi to.

Toto je druhý chléb na stejném kvásku, fotka je také večerní. Recept je stejný. Pečené v troubě na 150 stupňů. C, mnohem lepší než karikatura.