Kombucha kynuté

Kombucha kynuté

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Infuze kombuchy	150 ml
Žitná tapetová mouka	150 g
Miláček	1 lžička

Metoda vaření

• V infuzi kombuchy (nejméně 3 dny expozice, pokud je to možné) vložte mouku, med, dobře promíchejte. Volně zakryjeme víkem nebo gázou, necháme při T ne nižší než 20 stupňů, ideálně - 22-25 stupňů.
• Dále postupujeme jako u běžného kvásku. Na fóru je spousta metod vaření.
• Stojí za to zvládnout jednu základní, alespoň věčnou. Totéž děláme s ostatními.

Podobné recepty

Pšeničný žitný chléb s nálevem kombuchy (pekárna na chleba Panasonic CD-2510) (Žirafa)

Kombucha drink (Správce)

Žitno-pšeničný chléb s kefírem nebo nálev kombuchy se švestkami (v pekárně) (MariV)

No, sakra, řemeslníci - slova nestačí

A dostali jsme se k infuzi kombuchy

BRAVO!

Duc, nezaplavujeme tu jen ... někdy.

[MariV]

MariV, BRAVO !!!

MariV, koupil jsem si kombuchu - funguje mi už tři týdny, stala se krásným bílým topem. A o kvasu se můžete dozvědět více. Vyrobili jsme tento kvásek - mouku, nálev z kombuchy, med .. Kolik dní je třeba vyluhovat, nakrmit, kdy ho lze použít k pečení, přidat do droždí při pečení chleba? To je to, kolik otázek jsem se zeptal, nemám žádné zkušenosti s kváskem, zdá se mi tak obtížné pěstovat a udržovat věčné kvasinky. Nebo prosím uveďte odkaz.

[Melanyushka]

Melanyushka,
Vše o kvásku TADY
Začněte tím nejjednodušším - věčným. Studoval jsem francouzsky. Poděkoval jsem všem učitelům (jako, nezapomněli jste na někoho?)
Zvládněte to - začněte libovolně, až bude naprosto jasné, jak toto malé zvíře - kvas - žije a funguje.
Mám na vás také otázku - budete na ní často péct? Miluje péči a pravidelné krmení. Musíte na ní neustále péct, nebo ji budete muset krmit zdarma - to znamená, že z ní něco vyhodíte a přidáte čerstvou mouku - jinak zemře.
Pečil jsem svůj včerejší chléb s přidáním lisovaného droždí - kvásek je stále mladý, odešel teprve čtvrtý den a složení mouky je těžké.
V tomto tématu najdete také informace o přípravě kvásku s přidáním droždí.
Infuzi kombuchy používám na těsto pořád - nevypijeme všechno, ale chléb na něm se ukáže jako dobrý - pšeničný i žitný.
Začněte, všechno bude fungovat - ostatní uspěli a budete v pořádku!

Díky MariV! Už jsem četl o kvásku, problém je v tom, že upeču trochu chleba, asi jednou za čtyři až pět dní, a pak malý bochník 500 g. Nějak nemáme moc chleba, tak jsem se chtěl úplně zbavit droždí, ale zjevně to není pro moji rodinu, kromě pokusu o jaké zvíře to je - kvasu. A na nálevu kombuchy a ten chléb se mi opravdu líbil, rozhodl jsem se, že když budu péct na kefíru, tak proč přidat nálev - to je také fermentovaný nápoj.

Pokud jste připraveni odhodit část kvásku bez lítosti - zkuste to!

Četl jsem o fermentaci zde ...

Doporučuje se něco fermentovat, použít 10denní infuzi houby, ale toto je 10 dní hotové infuze houby.
To znamená, že poté, co je infuze připravena (3-5 dní), se nalije do láhve a nechá se stát 10 dní, poté se napne a použije.

Mám takovou láhev v ledničce, nepoužitý zbytek je už lahodný zralý citro-kvass

Tuto houbu už pěstuji (i když s přerušením) více než 20 let od roku 1982! Zaměřuji se výhradně na svůj vkus a kondici houby.
Včera jsem dal znovu další kynuté těsto, také místo vody - houbový nálev.
Nevylévám to úplně, s výjimkou sanitárních dnů (to je, když úplně vyliji nálev, umyju houbu a nádobu), přidám jen roztok cukru nebo medu s čajovými lístky nebo místo čaje - infuze bylin).
Pokud pěstujete mořskou rýži doma - nemůžete tyto houby chovat ani ve stejné místnosti - kombucha z mořské rýže zničí.

Pokud pěstujete mořskou rýži doma - nemůžete tyto houby chovat ani ve stejné místnosti - kombucha z mořské rýže zničí.

To jsem nevěděl. A prostě nejsem fanouškem mořské rýže, bez ohledu na to, jak ji natírají

Pěstuji mořskou rýži! A také na něm peču žitný chléb (50 až 50). Potvrzuji - ukázalo se to velmi chutné, udržuji infuzi, dokud nebude velmi kyselá. Prostě jsem se na to nepokusil udělat kynuté těsto, díky za nápad!

Dobrý den, můžete nakysané těsto na kombucha nakrmit i houbovou tinkturou, nebo jej nahradit vodou?

a pokud byla moje kombucha napuštěna déle než měsíc, neuškodí to kvasu?

Pokud byla vaše houba vyluhována měsíc bez krmení, existuje prakticky ocet!
Je nutné osvěžit a krmit, to znamená, že se téměř všechno nalévá nebo nalévá, pokud v budoucnu použijete octový nálev, může být použit při vaření, pro kosmetické účely a pro léčebné účely).
Nalijte čerstvý roztok granulovaného cukru čajovými lístky, nechte tři dny odstát a můžete začít kvásek. V budoucnu je lepší kvas zředit jednoduchou vodou a po měsíci jej znovu nakrmit infuzí kombuchy.

A kdo vám řekne, kde koupit kombuchu? Poslední v životě, který jsem viděl asi před 30 lety ((((

Potřebuješ? Talíř nebo nálev, ze kterého vyroste sám? Napište osobně.

[Ines]

Ines, zadejte jakýkoli vyhledávač "ZOOGLEYA " - internet poskytne vyčerpávající informace o těchto houbách - čajové a mléčné houby, mořská rýže.
Kombucha může být vypěstována z nálevu - když se váš talíř dobře zakoření, nalijte nálev do nádoby, zakryjte ji gázou nebo plastovým víkem s otvory - po chvíli se nahoře vytvoří film - s dobrou péčí vyroste v plnohodnotnou houbu.

Děkuji za vědu! Žijte století - učte se a zeptejte se))) Nechali studovat

Pro vaše zdraví!

Pěstuji mořskou rýži! A také na něm peču žitný chléb (50 až 50). Potvrzuji - ukázalo se to velmi chutné, udržuji infuzi, dokud nebude velmi kyselá.

Jak pečete chléb? Napište prosím recept

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
Recept je zde
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...09387.0

Vyměňuji pouze vodu + jablečný ocet za infuzi hub, luštěninu 5-6 dní, pak je kyselá, jen pro žito

Dík! Je to vůbec možné bez droždí?

Nezkoušel jsem to, předkrmy vám řeknou ... Je potřeba žitný kvásek. V zásadě je to možné, pokud je kvásek silný

V zásadě je to možné, pokud je kvásek silný
[/ citát]
Jak můžete zkontrolovat, že je silná?

Silné - pokud těsto zvedne na stejné úrovni jako droždí, to znamená, že těsto se zdvojnásobí v průměru asi za dvě až tři hodiny.

Děkuji mnohokrát!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna Rád jsem pomohl!

Ahoj děvčata a kluci, jmenuji se Lena, moje zkušenost s pečením je 4 roky a teď jsem se rozhodla skočit z droždí a přejít na kynuté těsto, toto téma mě velmi zajímalo a obecně velmi ráda peču různé chleby, experimentuji
Nejprve jsem se zajímal o startovací kulturu na bázi syrovátky. Vždycky toho mám hodně (pátý rok je pryč, protože jsem se přestěhoval z Moskvy do vesnice poblíž Moskvy, od místních nakupuji mléko od krávy, vyrábím si vlastní jogurt, fermentované pečené mléko, tvaroh, sýr, zakysanou smetanu, kefír atd.) ze všech bílých chlebů raději peču bílý chléb se syrovátkou, vychází tak měkký, něžný, s kyselostí Po přečtení administrátorského tématu „Kyselé-mléčné kváskové těsto“ jsem to nemohl vydržet ve dvě ráno, běžel jsem hnětet , hodně se mísilo, několikrát se přidávala mouka psaním, aby se zvolila konzistence, plstěné střešní plsti nebo co se týče palačinek .... obecně jsem se zmátl jako u palačinek, zakryl jsem nádobu víkem a nechal ventil otevřený.
Jdu spát pozdě, ráno začíná odpoledne, probudil jsem se a podíval se na kvásek - navenek se nic nezměnilo. ale nafouknutý za míchání.
Posadil jsem se, abych si přečetl fórum dále. Četl jsem o kefírovém kvásku.No, taky mám vždy na skladě kefír a rozhodl jsem se, že to udělám také s kefírem. V tomto případě jsem se rozhodl jít přísně podle receptu: na 100 gramů. kefír 100 gr. žitná mouka. A nevyšlo to, očividně je můj kefír příliš silný, 100 gr. Nebral jsem mouku, jen 80 a konzistenci velmi husté zakysané smetany. Také to zakryla víčkem a otevřela ventil. Když jsem se rozhodl, že je kynuté těsto na stole příliš studené, protože fórum mělo asi 30 stupňů, přesunul jsem první kynuté těsto do jogurtovače a druhé jsem dal na termopot
Šel jsem dále číst fórum a přišel sem. Jakmile jsem dostal kombuchu, miloval ji v dětství a ze mých vzpomínek se zdálo, že péče o ni není obtížná, ve skutečnosti to dopadlo jinak, protože moje houba nechtěla růst se mnou. Mám to po dobu 3 let, zpočátku se mi nezdálo, že bych si všiml nějakých problémů, nápoj se ukázal, pijeme ... Pak v něm začaly létat mouchy, seděly na gázu a položily larvy, které se pak narodily v houbách a jedly to! Vybrala z něj všechny larvy, rozdělila je na 3 plechovky, aby alespoň něco přežilo, a místo gázy to zakryla bavlněnou látkou. Zdá se, že se houba začala vzpamatovávat, už nebyly žádné mouchy a pak se růst náhle zastavil, houba se topí, zdá se, že se nová rodí shora, ale nejde dále než tenký film, je nemožné nevylít nápoj, nelze do něj nenalít nový čaj, film se stočí, utopí a všechno začíná opět se nahoře objeví nový ... rozčilil jsem se, přestal jsem se ho úplně dotýkat, čekal jsem, až vrchní film doroste. Ale zřejmě v zimě na něj bylo příliš chladno a všechny filmy (ve 3 plechovkách) zčernaly. Musel jsem všechno vyhodit a nechat víceméně jako živé houby, dva, dát je do jedné nádoby, po nalití sladkého čaje jsem nalil čaj podle našeho vkusu a pak jsem se rozhodl podle pokynů, které jsem si přečetl na internetu: na 1 litr čaje - 50 g ... Sahara. Nejprve byla horní houba téměř na povrchu a další den oba šly ke dnu.
Může mi někdo říct, co s nimi dělat, jak je oživit? Takže chci zkusit kvásek a chléb s houbovým nálevem
A také jsem si včera po přečtení o zooglech prostřednictvím internetového obchodu objednal poštou tibetskou mléčnou houbu alias kefír. Zkusil na tom někdo udělat kynuté těsto? A na mořské houbě?

Pokračuji v příběhu o mých kvasnicích. Třetí den je pryč. První kynuté těsto na syrovátkách při míchání, na povrchu málo bublin, vůně je obtížně popsatelná - zvláštní, zvedne se jen prstem. A tady je druhý, ten na kefíru (je na čerstvém kefíru, a ne na starém, jak se doporučuje v tématu o kefírovém kvásku), dnes se zdvojnásobil, jeho vůně je podobná vůni zatuchlých jablek. Zajímá mě váš názor, je vše v pořádku s mými startovacími kulturami?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya , všechny otázky týkající se kvasinek - Vše o kvásku tímto odkazem.
O kombucha - nemá rád chlad, miluje pohodlné T, ne nižší než 22 stupňů a neustálou péči.
O pěstování startovacích kultur na zooglejech - můžete samozřejmě v tibetském mléce, ale .....
Kynuté těsto je obecně riskantní záležitost, zvládněte jednoduché, osvědčené druhy žita, francouzštinu, věčné - a pak se můžete odvážit experimentovat.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya
Udělal jsem chléb s mořskou rýží. Nezkoušel jsem kvas. Ukázalo se to velmi slušně, je to stejné jako na séru. Jen infuzi příliš neoxidujte, trochu, počkejte, až kyselina připomene sérum. O vašich kvasnicích - voní to jako jablko, to je docela normální a mělo by to tak být. A ten, který fouká bubliny, ale necítí, se také může ukázat jako zcela normální, jen slabší, hlavní proces v něm prošel, jak se říká ...

První také voní, vůně je také štiplavá, jako u hnijících plodů, ale ne tak roztomilá jako ve druhém kvasu, jasně jablečném.

Kvas stojí, bloudí, ale nikdo mi neodpovídá, už jsem psal o jiných tématech ... Vůně se změnila, ve startéru číslo jedna se zpříjemnila, připomíná vůni zelí nebo nálevu. A ve druhé, ta, která voněla jako jablka, bude vůně něčeho chleba přidána k vůni jablek ... Otázka: Kdy bude možné chléb upéct?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya Samozřejmě už začněte! Pouze poprvé přidejte 5 gramů droždí, které vám usnadní startovací kulturu, a uvidíte, jak dlouho trvá, než se těsto zdvojnásobí. Zkuste to lépe na druhém, kde je vůně jablek a něco chleba. Zdá se, že tento je silnější a druhý je lepší přestat krmit a vápno na palačinky. Jinak budete mít kváskovou koupel. Obecně chovám zásobu 20 gramů kvasu. Krmím kumulativně, aniž bych cokoli odhodil. Po tři dny jsem dal všechno, co se hromadí, do těsta a na stěnách nádobí je toho dost na rozvod.

Moje kombucha pravděpodobně neožije. Zdá se, že nahoře se objevil film, který za jeden den vyrostl přímo před našimi očima, na stopě. den začal hustnout, pak začal tmavnout a nyní leží na povrchu s kůrou. Navíc teplota v domě přísně dodržovala 24 stupňů. Co dělat?

Moje kombucha pravděpodobně neožije. Zdá se, že nahoře se objevil film, který za jeden den vyrostl přímo před našimi očima, na stopě. den začal hustnout, pak začal tmavnout a nyní leží na povrchu s kůrou. Navíc teplota v domě přísně dodržovala 24 stupňů. Co dělat?

Může existovat několik důvodů - přímé sluneční světlo, kvalita vody a krmení.

Skrývám to před přímými paprsky a slunce je nyní velmi vzácné. Máme vodu ze studny (v době babičky jsem tiše žil na chlorované vodě). Cukr je jako cukr, čaj - značka je jiná.

Pak je těžké pojmenovat důvod, proč je vaše kombucha nemocná - na rozdíl od mořské rýže je to velmi nenáročný zooglea.

To je smutné. Pokud je v houbě alespoň něco živého, pokusím se oživit a doufám, že ztratím.

Když krmíte houby, kde naléváte čajový roztok s cukrem?

Dělám to: vytáhnu houbu v misce s převařenou vodou, ochlazenou na pokojovou teplotu, umyju ji tam. Vyliju všechno z plechovky, moje, nalít sladký čaj, při pokojové teplotě a dát houbu do čaje. Jediná věc je, možná jsou čajové lístky pro něj příliš silné, vždy to pro mě dopadne temné, možná to nějak ovlivní?
Vypadá to jako živá houba, pěkně voní ...

Houba, nemá rád silné čajové lístky - mírně ztemněly vodu cukrem, a to je vše. Roztok často nevylijete úplně, ale nalijte čajový roztok do nádoby - například dnes byly z třílitrové nádoby nality 2 sklenice čajového houbového nálevu a dnes nalili sladkou vodu s čajovými lístky - také 2 sklenice. Zcela "koupel" den ne více než 1krát za měsíc - to bylo vylito, sklenice čajové sody byla umyta, houba byla jemně omyta v čisté vodě a naplněna vodou s cukrem a čajem.

Nyní to nepijeme, snažíme se to oživit. Dnes to ráno znovu vykoupali a vyměnili čaj, musel jsem všechno vylít, protože čaj byl zakalený a na plesnivě hnědém filmu plávalo neúspěšné dítě. Chtěl jsem udělat čaj méně tmavý, zředěný, zředěný a stále tmavý, možná s jakým barvivovým čajem?

Mimochodem - jaký druh čaje? Pro houbu "Vigor", "indická" - nejjednodušší, neochucená.

Mimochodem - jaký druh čaje? Pro houbu "Vigor", "indická" - nejjednodušší, neochucená.

Brooke Bond.

Zkuste zelený čaj, bez příchutí.

Zkuste zelený čaj, bez příchutí.

Dělají to také na zelené? Nikdy jsem to neslyšel, ale hádal jsem, že ve vlasti houby se o to pokusili přesně
Pravděpodobně tam je hlavní věcí nepřehánět to s čajovými lístky? Pijeme silné racky a je těžké se s dávkou orientovat

U hub zřeďte nálev - aby byl mírně žlutý.

U hub zřeďte nálev - aby byl mírně žlutý.

Díky za radu. Zkusím to, pak odhlásím.