Roll na žloutky

Roll na žloutky

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Mouka	1 kg
Mléko	300 ml
Droždí	50 g
Cukr	250 g
Žloutky	8 ks + 1ks
Máslo	200 g
vanilin, rozinky, kakao

Metoda vaření

• Mléko zahřejte (mělo by být teplé, ale ne horké), zalijte droždí a cukrem, promíchejte a nechejte kynout. Žloutky (8 ks) rozdrobíme s cukrem a promícháme s odpovídajícím těstem. Přidejte změkčené máslo, mouku, vanilin, rozinky a hněteme těsto, aby se nám vymklo z rukou. Oddělte asi 1/5 těsta a vmíchejte kakao (1 polévková lžíce. L.).
• Nechte těsto vyjít, hněte, nechte ho znovu vyjít. Bílé těsto stočte do vrstvy, namažte vodou, na vrch položte vrstvu tmavého těsta, vše spolu stočte do role a nechte ji znovu vyjít. Rolku vymažte žloutkem, na několika místech nakrájejte a pečte v troubě. Ozdobte podle potřeby.

Poznámka

Po krémech, pusinkách často zůstávají žloutky. Vložil jsem je do mrazáku a pak jsem hledal, kde by mohly být použity
Dělám to na poloviční porce - vyjdou 2 role s celkovou hmotností 1 kg. Napsal jsem ale počet ingrediencí jako v původním receptu.
Funguje dobře s marmeládou.

Nikdy jsem nezkoušel zmrazit žloutky. Prosím, řekněte mi, po rozmrazení neztrácejí žloutky své vlastnosti a vlastnosti?

Donedávna jsem také nevěděl, že můžete zmrazit vejce.
A Jack London v jednom příběhu psal o zmrazených vejcích („Egg Trouble“).
Na internetu jsem našel toto:

Vejce nezmrazí ve své skořápce, pokud je potřebujete zmrazit celé, budete se muset skořápky zbavit. Žloutky a bílé mouky důkladně rozemlejte, ale nešlehejte, aby se do směsi nedostaly vzduchové bubliny. Aby váš polotovar po rozmrazení nezískal zrnitou strukturu, můžete přidat buď půl čajové lžičky soli nebo polévkovou lžíci cukru, podle toho, kde máte v plánu použít vaječnou melanž, a to je název vaječné směsi dostatečně dlouhého skladování používané při vaření. Mimochodem, s určitými dovednostmi, když máte v mrazáku prázdné místo a v chladničce ani jedno vejce, můžete svou domácnost překvapit neočekávaným sucharem nebo omeletou. Po připravení melanže směs pro jistotu přeceďte přes síto. Pamatujte, že látky se zmrazením rozšiřují, ponechejte v balení se směsí asi 1 cm prostoru.
Další zajímavá a velmi užitečná rada, kterou jsem četl na zahraničním webu: můžete zmrazit melanž v nádobách na led: asi tři polévkové lžíce na sekci. Po zmrazení směsi kostky vyjměte a zabalte do speciální nádoby / fólie / sáčku, jak chcete. Porce tří lžící melanže se rovná jednomu celému vejci. V případě, že je při přípravě pokrmu rozhodující počet vajec.
Bílé a žloutky jsou zmrazeny samostatně. Bílkoviny se často používají v cukrovinkách: na suflé, pusinky, pusinky a další malá gastronomická potěšení. Pokud zmrazujete bílkoviny po částech, pak dvě lžíce mraženého jídla odpovídají přibližně jednomu celému proteinu. Pokud jde o žloutky, jsou zmrazeny stejným způsobem jako celá vejce, s podílem 1 čajové lžičky soli nebo 2 polévkových lžic cukru na sklenici žloutků (přibližně 230 ml). Jsou také důkladně promíchány, ale nejsou šlehané, protřepávány přes síto a zmrazeny, přičemž ponechávají určitý prostor. Jedna lžíce této směsi odpovídá celému žloutku. Mimochodem, pokud nemlítáte žloutky solí nebo cukrem, ale necháte je tak, jak jsou, zmrazí se a poté je můžete použít k vaření, nebo je můžete dochutit oblíbeným kořením a poslat jim, řekněme, na toast.: girl_curtsey: Doufejme, že užitečné informace.

Tyto informace jsou užitečné, ale doufal jsem, že budu číst o tom, jak to děláte, protože jelikož opravdu nedůvěřuji radám z internetu - osobní, prokázané zkušenosti jsou nicméně lepší.

A já dělám jen to))) Jen jsem dal bílé do nádoby a rozbil žloutky hlavně s cukrem, pak do malé nádoby a zmrazil, někdy jsem podepsal, kolik kusů tam. Pokud vím, které z nich udělám, okamžitě jsem vložil požadované množství.
Například. Velmi se mi líbí recept "Pískový dort s různými krémy". Okamžitě pro něj "zabalím" žloutky 4 nebo 8 ks.
Vytáhnu, rozmrazím a použiji)) Velmi pohodlné.

Dík. Pokusím se.

Lena, díky za recept. Myšlenka je dobrá. Dnes jsem to zkusil upéct - ukázalo se to chutné.

Prosím, jsem rád, že jsi to udělal

[Elena]

Elena, skvělý recept po Velikonocích. 🔗