Maďarské vánoční rohlíky - Bejgli s mákem a ořechy

[Těsto na 2 rohlíky:]

Maďarské vánoční rohlíky - Bejgli s mákem a ořechy

Kategorie: Pekařské výrobky

Kuchyně: maďarský

Složení
Těsto na 2 rohlíky:
Mouka / s	500 g
Máslo 82,5% (pokojová teplota)	200 g
Mléko (teplé)	150 ml
Čerstvé lisované droždí	10 g
Práškový cukr	70 g
Žloutek	2 ks
Sůl	štípnout
Vanilin, citronová kůra, skořice, kardamom volitelně	chuť
Vanilková esence	1 lžička
Vaječný CO (žloutek a bílý zvlášť) pro mazání před pečením	1 ks
Náplň pro 1 roli:
Mletý mák (ořech)	200 - 250 g
Mléko	100-110 ml
Cukr	70-120 g
Rozinky	70 g

Metoda vaření

• Bagli (Bejgli) - tradiční maďarské vánoční pečivo. Jedná se o rohlíky z křehkého kynutého těsta, nejčastěji s mákem a ořechy. Těsto obvykle obsahuje velké množství tuku: sádlo, máslo, husí tuk, zakysaná smetana. Ukázalo se, že je drobivý a vrstvený a pečivo vyrobené z takového těsta je dobře skladováno bez ztráty chuti.
• Existuje mnoho možností pro takový test; tento recept je jedním z nejjednodušších produktů, pokud jde o složení.
• Vaření těsta:
• Rozpusťte droždí v malém množství mléka.
• Mouku proosejeme do mixovací nádoby, na kterou dáme na kousky nakrájené máslo o pokojové teplotě a důkladně jej vtřeme do drobků. Nalijte zředěné droždí do středu strouhanky, zde práškový cukr, žloutky. Nasypte do kruhu špetku soli a koření. Pomalu přidávejte zbývající mléko do středu mísy, hněte těsto, počínaje od středu, postupně popadejte drobky ze stran. Těsto by mělo být měkké, nelepivé, mírně mastné. Není nutné hnětení a dlouhodobé udržování tepla, těsto je náchylné k praskání, což může narušit další válcování a tvarování. Těsto zabalíme do plastu a necháme 30 minut v chladu.
• 
• V tuto chvíli můžete připravit náplň.
• Náplně - ořech i mák se připravují stejným způsobem, část těsta je určena pro 2 rohlíky, takže pokud máte v úmyslu upéct dvě rohlíky s různými náplněmi, musíte nejdříve rozdrtit mák a ořechy. Je lepší mlít mák v mlýnku na kávu, ořechy lze mlít v mixéru.
• V pánvi přiveďte mléko s cukrem a rozinkami k varu za stálého míchání, aby se rozpustil veškerý cukr. Nalijte horkou směs do máku. Míchejte, dokud nevznikne homogenní hustá hmota.
• Podobným způsobem připravíme ořechovou náplň.
• 
• Před vytvořením role musí být náplně ponechány vychladnout na pokojovou teplotu.
• Připravíme vejce na mazání - rozdělíme ho na bílé a žloutkové - potřebujeme obojí.
• Rozdělte těsto na 2 části. Jeden necháme na válcování, druhý se vrátí do chladničky.
• Těsto vyvařte na tenký obdélník. Náplň opatrně rozetřeme, ihned po malých částech rozložíme po vrstvě těsta a ze všech stran necháme otevřené plochy široké asi 5 cm. Náplň vyrovnáme špachtlí nebo mokrýma rukama. Vyhoďte otevřené části ze stran na výplň, vyhlaďte a vyrovnejte. Nyní načrtneme otevřenou část z blízkého dlouhého okraje a začneme ovíjet pevnou roli. Vzdálený okraj těsta, zbavený náplně, natřeme vaječným bílou a rolku na konec stočíme. Pro lepší uchopení několikrát rolovat okraj role.
• Položte ji na plech pokrytý papírem nebo teflonovou podložku, vyjměte druhou část těsta a vytvořte další roli. Umístili jsme jej na stejný plech ve vzdálenosti od prvního. Nyní všechny otevřené části válců vymažeme žloutkem. Pro charakteristický mozaikový vzor na hotových rolích se používá metoda dvojitého potahování - nejprve žloutkem, poté proteinem.Je velmi důležité, aby vrstvy pomazánky měly čas před opětovným nanesením zaschnout, proto se role po žloutkové vrstvě uchovávají v chladničce po dobu 10 minut. Poté, co se ujistíte, že žloutková vrstva není lepkavá, naneste na vrch bílou. A znovu jej nechte uschnout a nechte 10-20 minut v chladničce (u receptů s vyšším obsahem tuku v těstu trvá doba stání s naneseným proteinovým mazivem od 1 do 8 hodin, aby se dosáhlo nejkrásnějšího vzorku trhlin na žloutkovém povlaku).
• Předehřejte troubu o 180 stupňů.
• Vyjmeme role z chladničky a provedeme několik hlubokých vpichů po celé délce - lépe dřevěným špízem, ale můžete také použít párátko. Tím se sníží pravděpodobnost nechtěného popraskání rolí při pečení.
• Naše rohlíky před pečením posíláme na 30-40 minut.
• Hotové rohlíky necháme na plechu 20-30 minut vychladnout. Je lepší krájet na porce nejdříve po 1 hodině.
• 

Miska je určena pro

2 role

Čas na přípravu:

1 hodina 30 minut

Program vaření:

Trouba

Poznámka

Lahodné a aromatické vánoční rohlíky jsou připraveny! Pomoz si sám!
Všichni, kteří se připravují na oslavu 25. prosince - Veselé Vánoce!

[Yulyash]

Yulyash, obecně samozřejmě morové role !!!
Nikdy nevarím, nevím, jak se stočit. Vůbec ne.
Samozřejmě máte báječnou roli.
ZdOrovský! Velmi zdravé!
Zkusím to. Nezbytně!
Děkuji, Yulenka!

[Ritulechka]

Ritulechka, Díky za zastavení !!!

[Julie]

Julie, nádherné role !!!

[Leah]

Leah, dík!! Jsem velmi rád!!!

Julie, role jsou nepřekonatelné! Děkuji!

[Natasha]

Natasha, dík!!! Jsem rád, že recept je zajímavý!

[Julie,]

Julie, velmi roztomilé rohlíky a samozřejmě vynikající. Díky za recept

[Elena]

Elena, děkuji za pozornost věnovanou receptu! Rolky jsou opravdu vynikající!

[Julie]

Julie!!! Taková krása !!!!!
Samotný vzlyk ... postava na rozloučenou ... je nemožné odolat !!! ...
Vaření a stravování pro každého !!!!!!

[Svetochka]

Svetochka, dík!!! Ano, je těžké odolat! Chovám své rohlíky v kontejneru, aby necítili ani neškádli !!

[Yuliya K.]

Yuliya K.Julia, jaká lahodná mňam !!!!!

Yul, unesen

[Yuliya K.]

Jaké mňam! Chci jak mák, tak ořechy. odnést do záložek!
Yuliya K.Julia, děkuji!

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilia, děkuji !!!
SoNika, Díky za zastavení !!
Jouravl„Nadežda, jsem rád, že se ti role líbily !!

Je škoda, že neexistuje žádná fotografie ukazující fáze kladení náplně, kroucení, rozmazání s vejcem, bohužel jsem nerozuměl, ale chtěl bych péct. Recept se mi moc líbil

[Glafira]

Glafira, ano, bohužel neexistují žádné fotografie krok za krokem, s tímto testem musíte jednat rychle, nebylo příliš pohodlné nechat se rozptýlit fotografií! Na internetu je ale mnoho videí o formování bagley! Zde je jeden z nejkratších - myslím, že je z toho všechno zhruba jasné! Rolky jsem probodával pouze shora.

Julia, moc děkuji za recept a také moc děkuji za technologii. Jaké recepty na tyto rohlíky jsem právě vyzkoušel! To, co se stalo dnes, nevyšlo, skuteční maďarští bagely. Kůra je fenomenální! Ukázalo se to velmi malebné. Zítra oceníme chuť, ale vzhled je mimo chválu. Nyní se pokusím připojit fotografii, jsem na tomto webu nový, možná to nebude fungovat hned. V každém případě děkuji za jemnosti.

[Julie]

Oooh, to je vynikající a krásná role!
Stejné složení, ale odlišná technika kroucení byla publikována ve starověké Burdě pod jménem Durynsko. Jak skládat, tehdy jsem tomu nerozuměl a sám jsem to zkroutil podobně jako ty. A pak jsem to upiekla a napiekla a napiekla o víkendech s refrénkou. Před dvaceti lety A moje prasklo kosmickou rychlostí. Z těchto dob je dokonce i fotka této role. A pak mák zmizel v obchodech kvůli své drogové závislosti
Julie, děkuji za připomenutí.

Udělal jsem je, ale zjevně jsem zapomněl nahlásit. Promiňte
Je to neuvěřitelně chutné! Vynikající recept a vůbec nekomplikovaný. Doporučit!

[Tatyana]

Tatyana, rád, že vzhled byl úspěšný! Doufám, že se vám také líbí! Škoda, že tam není žádná fotka, ale přesto ji stihnete vložit? Není to obtížné - fotografii je třeba nejprve nahrát do galerie, můžete projít svým osobním účtem nebo můžete přímo ve zprávě: po stisknutí náhledu se zobrazí tlačítko „nahrát fotografii“, po nahrání do galerie bude mít fotografie 2 tlačítka s odkazy na velkou fotografii a náhled, když kliknete na vybrané tlačítko, kód se zkopíruje, vložte jej tedy na správné místo ve zprávě.
Olga, ano, byla doba, kdy mák úplně zmizel .. Je dobré, že nyní existuje příležitost ho bez problémů koupit! Miluji makové rolky ve všech jejich podobách! Jsem rád, že recept vzbudil příjemné vzpomínky!
Wiki, Jsem velmi rád, že se mi recept líbil! Děkuji za laskavá slova a uznání! Jsem velmi rád!

Běžel jsem pro mák a pro vlašské ořechy ...))) Drool začal téct, úchyty česané))))
Rolky vypadají velmi chutně!

[Lesya]

Lesya, Děkuji! Doufám, že vše vyjde a vy si to užijete!

Julia, ach, jak těžké je pro mne navigovat sem. Pravděpodobně ze zvyku. zdá se, že to fungovalo s první fotografií.

Tanya, hurá !! Role jsou opravdu hezké!

A tady vypadá výřez. Musím přiznat, že ořechová náplň se ukázala být trochu tlustá a role z toho vypadá trochu nezajímavě, ale to neovlivnilo chuť. Ale mák je dokonalý! Ani sčítat, ani odečíst. Nejchoulostivější ...
Omlouváme se, fotka je trochu převrácená, ale řez je viditelný ...

[Tatyana]

Tatyana, takové krásné praskliny na roli

Děkuji!

část je viditelná ...

Dokonale viditelné! Krása!

takové krásné praskliny na roli

Aha! Povrch je super úžasný!

Utíkám s vděčností. Rohlíky jsou velmi chutné, máme jen s makovou náplní, těsto se mi líbilo, neuchovává se, nevypadá jako droždí upečené, je tam velmi málo povyku, výsledek předčil všechna očekávání, moje rohlíky jsou popraskané. Jednou jsem to potřel bílkovinami a žloutkem, na další už nebylo dost času.

[Zoya]

Zoya„Jsem rád, že se mi těsto líbilo - ano, chutná velmi odlišně od obvyklého kynutého těsta a při hnětení opravdu není problém! To, že jsou rohlíky během pečení popraskané, nevadí, hlavní je, že je vynikající! Nikdy jsem nepraskal rohlíky libového křehkého kynutého těsta, je vidět, že přidání prášku do pečiva zlepšuje pružnost.

Křehké těsto v rostlinném oleji na sladké rohlíky a koláče (Yuliya K)