Obecné otázky týkající se rolí.

Prosím, řekněte mi, co dělám špatně.
Dříve jsem často vyráběl rohlíky s různými náplněmi (s jablky, mákem atd.), Ale - vždy praskly po straně, náplň vytékala a s ní dobrá nálada
Z tohoto důvodu už role nevyrábím, ale opravdu chci, role máme rádi
Podíval jsem se na váš recept. Vyrábím těsto z prakticky stejných produktů, dokonce i kvasnice jsou stejné Saf-moment. Ale máte takovou krásu a nepraskne ...
Zkoušel jsem těsto válcovat různými způsoby a vrstvu jsem vytvořil tenčí a silnější, ale výsledek je vždy stejný, ne moc pěkný
Řekni mi, co je moje chyba

Prosím, řekněte mi, co dělám špatně.
Dříve jsem často vyráběl rohlíky s různými náplněmi (s jablky, mákem atd.), Ale vždy praskly na boku, náplň vytékala a s ní dobrá nálada
Z tohoto důvodu už role nevyrábím, ale opravdu chci, role máme rádi
Podíval jsem se na tvůj recept. Vyrábím těsto z prakticky stejných produktů, dokonce i kvasnice jsou stejné Saf-moment. Ale máte takovou krásu a nepraskne ...
Zkoušel jsem těsto válcovat různými způsoby a vrstvu jsem vytvořil tenčí a silnější, ale výsledek je vždy stejný, ne moc pěkný
Řekni mi, co je moje chyba

Není trouba příliš horká? Těsto se začne velmi rychle péct a trhá ho ...

Není trouba příliš horká? Těsto se začne velmi rychle péct a trhá ho ...

Trouba o 180 stupňů ...

Trouba o 180 stupňů ...

Je dobré stoupat a vzdalovat se?

Je dobré stoupat a vzdalovat se?

Jak se očekávalo ... dokud se nezdvojnásobí objem.

[Před odesláním do trouby namažte rohlíky sladkým silným čajem, proveďte defekty nebo mělké řezy, aby rohlíky během pečení nepraskly.]

možná taková témata nelze v receptu probrat
Opravdu chci udělat stejnou krásnou roli

Takže kde jinde o nich diskutovat? Je to v receptech.
A Sonadora vám ukázala, jak zajistit, aby role nepraskla:

Před odesláním do trouby namažte rohlíky sladkým silným čajem, proveďte defekty nebo mělké řezy, aby rohlíky během pečení nepraskly.

Přiznám se, že jsem to nikdy nepromazal silným čajem, vždy to namažu vejcem. A také jsem udělal defekty, ale stejně praskly.
Ale určitě to zkusím jak s čajem, tak s řezy. Zbývá jen mák na nákup, právě skončil včera

Potřel jsem to čajem. Jaký vtip jsem nepochopil, když vejce - lesk, lesk, krása. A čaj není jasný.

[finanční]

finanční

Také moje droždí neustále praskají, byl jsem mučen ... Co jsem právě neudělal. Zde je několik dalších tipů, jak se tomuto praskání vyhnout (toto je z webu say7). Nevím, jak efektivní jsou, ale možná je někdo uplatní v praxi a odhlásí nás ...

- Abyste se vyhnuli prasknutí, musíte tuk promazat vejcem nebo žloutkem třikrát: první - spolu, po 5 minutách znovu - napříč a po 5 minutách znovu (ale to není pro chudé rohlíky, můžete vyzkoušet tuto techniku ​​se škrobovou pastou místo vejce? ??)

- nechte role dobře sedět a nevyvíjejte je příliš tenké!
- přidejte 1 polévkovou lžíci do těsta. l. škrob!

Pokud dáte rolkám před pečením dostatečnou vzdálenost, pak je riziko, že prasknou, mnohem menší, je-li to nutné, nechejte kynuté pečivo déle než hodinu. Dříve jsem je vždy probodával, tentokrát jsem měl nahoře mělké řezy a zapečil jsem je parou - nepraskaly. A také jsem si všiml, že mouka závisí na tom, že na jedné straně praskla Makfa - normální a levná -.

Potřel jsem to čajem. Jaký je úlovek, kterému jsem nerozuměl, když vejce - lesk, lesk, krása. A čaj není jasný.

Potřel jsem čajem, abych získal ryšavější vršek.

Pokud dáte rolkám před pečením dostatečnou vzdálenost, pak je riziko, že prasknou, mnohem menší, je-li to nutné, nechejte kynuté pečivo déle než hodinu.
A také jsem si všiml, že mouka závisí na tom, že na jedné straně praskla Makfa - normální a levná -. : pardon: Namazaný čajem pro více rudý vrchol.

Korektury dávám vždy alespoň hodinu. Ale moje pozorování, že dlouhodobé kynutí naopak zvyšuje riziko prasknutí strany. Zdá se, že těsto SO roste do velikosti, která v době pečení jednoduše nevydrží roztažení a prasknutí. Možná se mýlím
Používám naši petrohradskou mouku Predportovaya, ve stejném cenovém rozpětí jako Makfa. Zdá se, že na ni nejsou žádné stížnosti.
Zítra určitě koupím mák a vyrobím ho propíchnutím nebo řezem. Pojďme se podívat, co se stane
Co si myslíte, že je možné udělat takovou rolku s kokosovými vločkami, v koších je toho jen hodně

K mé hanbě nevím, jak se role sušenky vždy zlomí, co mám dělat?

Vyzkoušejte silikonovou podložku, hrajte s tloušťkou a nenechte ji vychladnout.

Ke své hanbě nevím, jak se role sušenky vždy zlomí, co mám dělat?

Na plech položte papír na pečení, těsto vylijte v tenké vrstvě (1 cm) a pečte. Upečený horký piškotový dort stočíme do role spolu s papírem a necháme úplně vychladnout. Pomalu rozložte vychlazenou sušenku a vyjměte papír, potřete krémovou náplní a přeložte. Používám sušenku na roli podle receptu na Tortyzhki

K mé hanbě nevím, jak se role sušenky vždy rozbije, co mám dělat?

Poprvé jsem viděl, jak hodit rolku v TV nabídce Jamese Reasona .. Hodil sucharovou rolku vlhkým ručníkem. Zkuste to, možná uspějete.

[Pravidla pro zmrazování vajec.]

Pravidla pro zmrazování vajec.

Velmi užitečné informace v našem oblíbeném podniku (stejně jako pro mě)
Vejce nezmrazí ve své skořápce, pokud je potřebujete zmrazit celé, budete se muset skořápky zbavit. Žloutky a bílé mouky důkladně rozemlejte, ale nešlehejte, aby se do směsi nedostaly vzduchové bubliny. Aby váš polotovar po rozmrazení nezískal zrnitou strukturu, můžete přidat buď půl čajové lžičky soli nebo polévkovou lžíci cukru, podle toho, kde máte v plánu použít vaječnou melanž, a to je název vaječné směsi dostatečně dlouhého skladování používané při vaření. Mimochodem, s určitými dovednostmi, když máte v mrazáku prázdné místo a v chladničce ani jedno vejce, můžete svou domácnost překvapit neočekávaným sucharem nebo omeletou. Po připravení melanže směs pro jistotu přeceďte přes síto. Pamatujte, že látky se zmrazením rozšiřují, ponechejte v balení se směsí asi 1 cm prostoru.

Další zajímavá a velmi užitečná rada, kterou jsem četl na zahraničním webu: můžete zmrazit melanž v nádobách na led: asi tři polévkové lžíce na sekci. Po zmrazení směsi kostky vyjměte a zabalte do speciální nádoby / fólie / sáčku, jak chcete. Porce tří lžící melanže se rovná jednomu celému vejci. V případě, že je při přípravě pokrmu rozhodující počet vajec.

Bílé a žloutky jsou zmrazeny samostatně. Bílkoviny se často používají v cukrovinkách: na suflé, pusinky, pusinky a další malá gastronomická potěšení. Pokud zmrazujete bílkoviny po částech, pak dvě lžíce mraženého jídla odpovídají přibližně jednomu celému proteinu. Pokud jde o žloutky, jsou zmrazeny stejným způsobem jako celá vejce, s podílem 1 čajové lžičky soli nebo 2 polévkových lžic cukru na sklenici žloutků (přibližně 230 ml). Jsou také důkladně promíchány, ale nejsou šlehané, protřepávány přes síto a zmrazeny, přičemž ponechávají určitý prostor. Jedna lžíce této směsi odpovídá celému žloutku.Mimochodem, pokud nemlítáte žloutky se solí nebo cukrem, ale necháte je tak, jak jsou, zmrazí se a poté je můžete použít k vaření, nebo je můžete dochutit oblíbeným kořením a poslat jim, řekněme, na toast.

zmrazené příležitostně zkontrolujeme.