Příprava majonézy

ah ah ah ....... co dělají !!!!!! kde nalévají ... a pečou chléb ... a opravdu marinují kuře, maso ...

Dívky, odpusťte mi hloupě, neustále sem chodím, čtu a zabíjím mě, nechápu, proč to nezvládnete. Beru jakýkoli dostupný olej, nikdy si nevyberu tu značku ani jinou .. A nikdy nejsou selhání! Možná je důvod v mixéru?

Možná je důvod v mixéru?

Takže se mi zdá ... Dělám to v mixéru, také bez přerušení. Když jsem to zkoušel „nohou“ - byly problémy ...

A nikdy nezklame!

Rovněž. Alespoň s mixérem, alespoň s nohou. Abych byl spravedlivý, musím říci, že majonéza nevyšla ani jednou. Vzal špatnou nohu - slabá síla. Ale majonéza byla poté snadno oživena správnou a silnější nohou.

Vzal špatnou nohu - slabá síla.

Stell, majonéza se ztratí i rukama. Proto jsem utlačován úzkostlivými pochybnostmi, že vidlička v ruce kuchaře 19. století je konstrukce, která je silnější než nejslabší mixér 21. století :)

majonéza se ztratí i pouhými rukama.

Potvrzuji !!! Sama si to v dávné minulosti šlehla, pořád se baví ...

Dívky, nemůžu to vždycky udělat a noha je stejná Braun - 600 W, 13000 ot / min ... Je to jen to, že se tehdy vytvořily hvězdy ...

Majonéza podle neúspěšného receptu pak okamžitě bez opakování pokladny - vše fungovalo

A dostal jsem 225 g hroznů Něco, co jsem hned nenapsal ... Také jsem to úmyslně zvážil ...

Ale neřeknou mi znalí lidé, co lze udělat s majonézou, která nebyla získána? Mám to ve dvou látkách

Mám také dvě látky
Olej nahoře, hořčice dole
Má také dvě lžíce jablečného octa.
Vejce není.
Budete schopni oživit?
Pokud ano, co dodat?
V jakém množství a v jakém pořadí.
Pokud to uděláte pomocí mixéru - jakou rychlostí a kterým nástavcem je lepší?
(Mám 724)

Co místo vejce? Pouze máslo a hořčici?

[Vejce]

Olej-ocet-hořčice je salátový dresink sám o sobě !!! Látka si neudrží svůj tvar, rychle se rozpadne na frakce, takže je připravena těsně před doplňováním paliva!
Vejce pomáhá oleju emulgovat ... ale není tam ...

Co místo vejce? Pouze máslo a hořčici?

Pokud tedy podrobně
- 150 ml rafinovaného hroznového oleje
- 75 ml vody, včetně 2 lžíce. l sušené mléko
- 0,5-1 lžičky bez sklíčka hotové hořčice (ale méně je lepší)
- 0,5 lžičky cukru
- 0,5-0,75 lžičky soli
- 2 čajové lžičky přírodního jablečného octa na konci do již husté směsi
Pravé sušené mléko bylo hozeno do hořčice
Olej byl olivový a slunečnicový.
Hořčice připravena
Cukr 1 čajová lžička

[Vejce]

Vejce pomáhá oleju emulgovat ... ale není tam ...

A čím můžete vejce nahradit?
Nějak je hrůza salmonelózy naživu
A pokud jde o křepelčí vejce, veterinář zklamal a řekl, že bohužel ah - jejich tělesná teplota je stejná jako u kuřat.
V souladu s tím - v tomto smyslu není nic bezpečnějšího.

Ale co moje první zkušenost
Opravdu jsem nic neemulgoval
Zpočátku to začalo přestávat být transparentní, ale nestalo se to úplně neprůhledné.
Možná došlo k chybě v režimu rychlosti?!?

[citát]
A čím můžete vejce nahradit?
[/ citát]
Vejce lze nahradit mlékem, viz recepty výše.
Tady je majonéza s mlékem.

poslouchej, ale proč takový strach ze salmonelózy? Při normálním zdraví je malé množství salmonely zabito „najednou“ (abych byl upřímný, dostáváme to mnohem častěji, než by si člověk dokázal představit). Pokud je střevní mikroflóra víceméně zdravá, pak vás může bolet, to znamená slušná dávka salmonely, jen s velmi zatuchlými vejci nebo pokud bylo jídlo připraveno s zjevným porušením hygienických pravidel (nejčastěji jde o kuchyňskou linku nebo vaření velkého množství několik dní výrobky, řekněme, svatba).Hlavním zdrojem kontaminace jsou masné výrobky a saláty se zatuchlou zálivkou.

Vezměte čerstvá vejce s celými skořápkami, před použitím je důkladně umyjte, předem nekorenujte saláty - riziko je minimalizováno.

Mimochodem, mléko se také může zdát jako rezervoár salmonely.

[Salmonelóza. Etiologie. Klinický obraz. Léčba. Prevence.]

🔗
Salmonelóza. Etiologie. Klinický obraz. Léčba. Prevence.
........................ .............
Nádrž a zdroje infekce - mnoho druhů zemědělských a divokých zvířat a ptáků; jejich onemocnění se může vyskytovat ve formě výrazných forem a asymptomatického přenosu. Nejdůležitějším zdrojem infekce u salmonelózy je skot a prasata, jejichž infekce může dosáhnout 50%. Nosná zvířata jsou pro člověka nejnebezpečnější. U zdravých zvířat Salmonella nezpůsobuje onemocnění, zatímco při oslabeném těle Salmonella proniká ze střev do tkání a orgánů, v důsledku čehož se u nich rozvinou septické choroby. K lidské infekci dochází při péči o zvířata, při jejich nuceném zabíjení v závodech na zpracování masa a při konzumaci intravitálního nebo posmrtně infikovaného masa, jakož i mléka a mléčných výrobků. Přeprava salmonely byla zaznamenána u koček a psů (10%), stejně jako u synantropních hlodavců (až 40%). Salmonelóza je rozšířená mezi volně žijícími ptáky (holuby, špačci, vrabci, rackové atd.). Zároveň mohou ptáci kontaminovat trusem a tím kontaminovat předměty vnějšího prostředí a potraviny. Za posledních 30 let došlo ve většině zemí světa k prudkému nárůstu počtu pozitivních nálezů salmonely u drůbeže, zejména kuřat.
........................ .............
Přirozená náchylnost lidí vysoká, závisí na souhrnu mnoha známých a neznámých faktorů, které určují výsledek setkání osoby s patogenem: dávka patogenu, jeho antigenní struktura, vlastnosti biologických vlastností; individuální vlastnosti člověka, jeho imunitní stav atd. Nejcitlivější na Salmonellu jsou děti v prvních měsících života (zejména předčasně narozené děti), starší lidé a osoby s nepříznivým premorbidním pozadím. Postinfekční imunita trvá méně než rok.

Hlavní epidemiologické příznaky. Salmonelóza je klasifikována jako všudypřítomná (všudypřítomná) infekce; v posledních letech existuje tendence k dalšímu zvyšování výskytu. Na rozdíl od většiny střevních infekcí je salmonelóza nejrozšířenější ve velkých pohodlných městech, v zemích charakterizovaných vysokou úrovní ekonomického rozvoje, což umožňuje jejich klasifikaci jako „civilizačních chorob“. Zvýšení šíření salmonelózy v globálním měřítku je spojeno s řadou důvodů, z nichž hlavní je intenzifikace chovu zvířat na průmyslovém základě, centralizace výroby potravin a změněné způsoby jejich prodeje, zejména zvýšení výroby polotovarů. Důležitou roli hrají procesy urbanizace, intenzifikace migračních procesů, expanze vývozu a dovozu potravin a krmiv, intenzivní znečištění životního prostředí atd. Salmonelóza se zaznamenává ve formě epidemií a sporadických případů; poměrně často, a to i při důkladném epidemiologickém vyšetřování, zůstávají ohniska nešifrovaná. Jejich identifikace je ve velkých městech obtížná kvůli vysoce rozvinuté infrastruktuře, intenzivní migraci obyvatel uvnitř měst, široké síti obchodů a stravovacích zařízení. Projevy epidemického procesu u salmonelózy jsou do značné míry určeny sérovarem původce, který ji způsobil. V posledních letech došlo k významnému zvýšení výskytu chorob souvisejících s šířením bakterií (S.enterica) prostřednictvím drůbeže a vajec, jakož i produktů z nich vyrobených. Když jsou bakterie zavedeny do velkých drůbežích farem, rychle infikují část hospodářských zvířat díky své schopnosti transovariálního přenosu. Mezi nemocnými převládají dospělí (60–70%), i když nejvyšší intenzita výskytu byla zaznamenána u malých dětí. Vysoká citlivost malých dětí na malé dávky patogenu předurčuje možnost přenosu mezi nimi nejen potravou, ale také takzvanou domácí cestou. Záchvaty jsou obvykle výbušné. V teplé sezóně se výskyt salmonelózy zvyšuje.

Jejich antroponický charakter se stal zvláštním rysem salmonelózy. Nozokomiální šíření Salmonella je nejčastěji spojeno s přenosem kmenů S. typhimurium nebo S. haifa rezistentních na antibiotika z domácnosti. Nemocniční kmeny bakterií se vyznačují mnohonásobnou rezistencí na antibiotika a dezinfekční prostředky.

Vezměte čerstvá vejce s celými skořápkami

nákup vajec v obchodě, zdá se mi, že neexistuje žádná záruka jejich čerstvosti .... ano, nejsou shnilé, ale jak dlouho byly zničeny? .....

[Jak zkontrolovat čerstvost vajíčka]

🔗

Jak zkontrolovat čerstvost vajíčka
Existuje mnoho způsobů, jak zkontrolovat čerstvost - jedná se o nejjednodušší a nejdostupnější:

1) Tato metoda stanovení čerstvosti vajec je jednou z nejjednodušších. Za tímto účelem protřepejte vejce. Můžete tedy identifikovat mluvčího, tj. Produkt, který není vhodný ke spotřebě. Přesné datum narození vajíčka však nelze určit tímto způsobem, a proto stojí za to použít jiné způsoby kontroly.

2) Dalším potvrzením čerstvosti produktu je jeho povrch. Nově položená vejce mají matný povrch, zatímco stará mají lesklý, namodralý odstín. Pokud vás tedy vaše vize nezklame, povrch vám prozradí všechna tajemství kvality produktu.

3) Čerstvost vajec můžete určit měřením teploty. Jelikož však „vaječný teploměr“ dosud nebyl vynalezen, můžete měřit teplo produktu pomocí jazyka. Pokud k němu střídavě připojíte „tupý“ a „ostrý“ konec, můžete cítit, že čerstvý tupý konec je teplejší než ten ostrý. Staré vejce má na obou koncích stejnou teplotu.

4) Doma lze čerstvost vejce určit namočením do 8% roztoku kuchyňské soli. Pokud leží na dně misky, pak je její věk během 1-6 dnů. Pokud se dnem misky svírá úhel 45 ° (tupý konec stoupá), je vajíčko staré asi 7-10 dní. Pokud stojí dole téměř svisle, je starý 11-12 dní. Pokud plave v roztoku - 13-17 dní. Tupý konec vyčnívá z vody - vejce je staré více než 17 dní.

5) Všechna vejce jsou rozdělena na dietní a stolní vejce. Dietní vejce jsou ta, která byla položena do 7 dnů. Ti, kteří se narodili 7 až 25 dní před tím, než se objevili na pultu, jsou jídelny. Vejce jsou označena modrou barvou. Dieta by měla obsahovat datum označení; jídelny tyto informace nemají.

6) Vzduchová komora obsažená ve vejci může „poznat“ svůj věk. Ano, pokud je produkt čerstvý, komora nedosahuje více než jednoho centimetru. U dietních produktů by měla dosáhnout 4 mm, u jídelen - 7-9 mm. S věkem a následně s vysycháním obsahu vajec se komora zvětšuje. Nyní budou klienti „Ternopil Drůbeží farmy“ schopni měřit velikost vzduchové komory na autorizovaných prodejních místech vajec pomocí speciálního zařízení.

7) Čerstvost vajec je také určena ultrafialovými paprsky. Čerstvá vejce jsou jasně červená a čím delší je věk, červená vybledne do levandule.

8) A ještě jeden způsob, jak zkontrolovat, zda je vejce skutečně čerstvé, je rozbití na pánvi. Protein nedávno odebraného produktu zpravidla tvoří vysoký kruh kolem žloutku a šíří se pouze na okrajích. Tato metoda však není přímočará. Někdy jsou úniky bílkovin způsobeny speciální stravou a věkem kuřete. Pokud je žloutek umístěn blízko skořápky a protein je zkapalněný, je to jistý znak „stáří“

můžete měřit teplo produktu pomocí jazyka. Pokud k němu střídavě připojíte „tupý“ a „ostrý“ konec, můžete cítit, že čerstvý tupý konec je teplejší než ten ostrý. Staré vejce má na obou koncích stejnou teplotu.

jmenovec, veselý !!!

Ne, samozřejmě vám bezpodmínečně děkuji. Ale lízání vajec na trhu je zaručeno (pokud ne salmonelóza, pak úplavice, nechoďte k babičce)

[irština]

irština, Vědomě jsem zdůraznil možnosti SANE pro kontrolu vajec

Ale svěžest vajíčka nezaručuje, že nebude infikováno salmonelou ...

Ale svěžest vajíčka nezaručuje, že nebude infikováno salmonelou ...

kdo má fobii z čerstvých vajec, ať vaří na vařených žloutcích, na straně 1 je recept a obecně to už bylo v tomto vlákně probráno vícekrát.

shl. Jako alternativa k mléku. Vezměte pouze správné proporce - 150 mléka x 300 másla.

Ano, nikdo není proti, já sám připravuji majonézu v mléce a viděl jsem recepty, jen nás chce Rina přesvědčit, že Salmonella by se neměla příliš bát.

Velkoryse mi odpusťte!
Co bych měl dělat?
Mám začít znovu, nebo je stále možné oživit neúspěšnou majonézu?
Na vejci už mám souhlásku - nebyl jsem !!!!!
Příště to udělám s mlékem.
I když existuje obava, že se to zhorší.
Jíme trochu majonézy. Ale opravdu to chci!
Navíc, pokud jsem správně pochopil, domácí, na rozdíl od jedu z obchodu, není

[do vajíčka]

Velkoryse mi odpusťte!
Co bych měl dělat?
Mám začít znovu, nebo je stále možné oživit neúspěšnou majonézu?

přidejte vejce. (pokud to není kritické) Nebo spíš do vajíčka veškerá tato látka po kapkách je žádoucí.

[Pakat]

Příště to udělám s mlékem.
I když existuje obava, že se to zhorší.
Jíme trochu majonézy. Ale opravdu to chci!
Navíc, pokud jsem správně pochopil, domácí, na rozdíl od jedu z obchodu, není

nezhorší se. Připravte 75 ml mléka a 150 másla Pakat počítáno.

[Pakat]

nezhorší se. Připravte 75 ml mléka a 150 másla Pakat počítáno.

V noci to zkusím s varlatem. Omlouvám se za pomalost myšlení
Celé vejce nebo jen žloutek?
A pokud to pro vás není obtížné, prosím, v osobním odkazu na výpočet provedený společností PACKAT.
Sto stránek - bojím se nepřekonat.
Protože jsem ve svém volném čase vykopal příkop, abych našel trysky pro sira Kena.
Vypadá to, že se budeme muset zeptat Ukrajinců. Jsou na tom lépe.
Ačkoli se z nějakého důvodu ve velké misce nestalo vůbec nic.
Ale pak jsem pochopil hlavní věc, abych pochopil samotný princip - a pak bude všechno fungovat všude a ze všeho

[Pakata]

Celé vejce nebo jen žloutek?
A pokud to pro vás není obtížné, prosím, v osobním odkazu na výpočet provedený společností PACKAT.
Sto stránek - bojím se nepřekonat.
Protože jsem ve svém volném čase vykopal příkop, abych našel trysky pro sira Kena.
Vypadá to, že se budeme muset zeptat Ukrajinců. Jsou na tom lépe.
Ačkoli se z nějakého důvodu ve velké misce nestalo vůbec nic.
Ale pak jsem pochopil hlavní věc, abych pochopil samotný princip - a pak bude všechno fungovat všude a ze všeho

vejce, které je jako - já - úplně.
Přepočet od Pakata

natamylove, díky za recept, žádná vejce,
rychlý a neposkvrněný ...

Pro vzorek jsem vzal polovinu porce:
75 ml mléka 2%, přímo z chladničky
150 ml rostliny. rostlinný olej
0,5 lžičky hořčičný prášek
0,5 lžičky hořčičná semínka
0,5 lžičky česnekové granule
0,5 lžičky citronové šťávy
0,5 h. l. sůl (nebo podle chuti)

No, pak, jak je psáno, to bylo vybičováno za 30 sekund, velmi rychle, jen jsem zapomněl rozpůlit sůl, ukázalo se to trochu slané ...
S vejci je to mnohem delší a není to tak chutné ...

Zvezda askony, poslouchejte zde, když jsem četl téma - rozhodl jsem se sám - koupit ponorný mixér (nebo, jako zde, v běžné řeči - noha... Další den jsem šel a koupil jsem nejvíce levný
levné - za 8 dolarů. A od té doby dobře waaapsche bez nových problémů. Navíc pouze k nim a pouze ve skle, které k tomu jde v tandemu při nákupu. Ačkoli mladina biče přímo ve sklenici se stejným (aby nedošlo k znečištění skla.) Zkusil jsem to - nevyšlo to, plivl jsem a udělal to poprvé, co to fungovalo. Od té doby jsem vyměnil olej a hořčici a sůl za mořskou sůl a hrubý jemný octový citron. Nezměnil jsem jen mixér a jeho vysokou nativní sklenici - a všechno fungovalo.

A tady jsem zablácel štíhlou majonézu.

No, absolutně žádná vejce a žádné mléko, někdo má zájem?

A tady jsem zablácel štíhlou majonézu.

No, absolutně žádná vejce a žádné mléko, někdo má zájem?

Dafai!

na škrob? Snažil jsem se ... a dokonce i nifiga. A nevyšlo to a není to chutné.

A bez škrobu ...

Spálím to, dobře (ale určitě dnes).

Pokud si chceme dát jen omáčku, vyšlo to celkem chutně, ale pokud to chceme porovnat se skutečnou majonézou a začít chlubit se vybrat a vybrat si, pak nepochybně ta pravá chutná lépe!

Spálím to, dobře (ale určitě dnes).

Začněme chlubit se vybrat a vybrat

Slibuji, že se nebudu chlubit

Slibuji, že se nebudu chlubit

Odpusťte mi, že jsem vstoupil, ukázalo se, že nemám žádné mléko a vůbec žádná vejce

udělal to:
Ocet a rostlinný olej 1: 3 (dobře, 50 ml octa a 150 ml oleje)
4-5 stroužků česneku (velký), zbytek (sůl, cukr, hořčice) - podle chuti.
Vše - ve sklenici a bít „nohou“.
Pouze si myslím, že pokud nemáte rádi česnek, ne, a ocet, pokud je příliš kořeněný, méně však bude silnější.

Existuje nějaký rozdíl pro maso? Všechno se mi zdá, že neexistuje ...

maso je rozhodně filoletovo! Obvykle všechno vytřepu z ledničky a potřu to. něco jako toto: 1-2 lžíce se naloží do misky. slaný, kečup, hořčice, med, narsharab. přidává se koření, také to, co je po ruce, sůl. smíchaný s lžičkou a na mnyaso! máme rádi maso, máme ho rádi :)

[zlatko]

Aha ha, sbohem zlatko odpověděl mi - otřel jsem všechno, odpověď je tak zřejmá

[Recept na omáčku z majonézy]

Recept na omáčku z majonézy

0,5 šálků prosívané mouky
4 lžíce. l. rostlinný olej (olivový)
1,5 lžíce. l. citronová šťáva
1 polévková lžíce. l. hořčice
1,5 lžičky sůl
1 polévková lžíce. l cukru
1,5 šálku vody

Přidejte několik lžící vody do mouky. Všechno dobře rozdrťte, aby nebyly žádné hrudky. Přidejte zbytek vody. Hořte a přivedete k varu. Hmotu je nutné neustále míchat. Poté hmotu odstavte a ochlaďte.
Smíchejte máslo s cukrem a hořčicí, přidejte sůl a citronovou šťávu. Beat mixérem. Po částech přidávejte uvařenou mouku a neustále šlehejte.

Podle potřeby přidejte koření, můžete také změnit množství soli, cukru, citronové šťávy a hořčice podle chuti.

U štíhlého stolu má při absenci pravé majonézy právo na život!

Majonéza-majonéza .... A včera jsem nedostal zakysanou smetanu. Budu plakat v jogurtovači

Nechápal jsem proč, jednou jsem připravil majonézu podle Luysiina receptu a je tekutý, ještě jednou, ale nezhustne, přidal jsem další vejce, ale dnes nechce zahušťovat. nechte ho přemýšlet o svém chování a zároveň se uklidním. Koneckonců, hlavní věc jsem udělal už před týdnem, ani jsem nerozuměl, ještě jsem si nepustil nohu a majonéza je již připravena. Jsem tak šťastná, jaká řemeslnice rozdávat recepty všem (hned udělám rezervaci, upřímně jsem mluvila o NAŠEM FÓRU a o děvčatech). A pak takový průšvih, možná proto, že vejce nejsou z ledničky, může to být?

Někdo jiný, nepamatuji si kdo, mi řekl, že nádoba musí být suchá! že pokud je co i jen kapka vody, olej nebude chtít emulgovat.
a vzal jsem vejce jak z ledničky, tak i při pokojové teplotě - v obou případech všechno vyšlo.

je to pochopitelně moje chyba, umyl jsem plechovku a všechno hodil do mokré, to je hloupé. Žít věčně, učit se, sakra takové maličkosti. A proč teď všechno zahodit?

noooooooooo !!!! četli jsme toto téma od 98. stránky někde po 101 ... tam bylo toto téma vzneseno

Děkuji, pamatuji si, někde jsem to viděl. Klinika jedním slovem

vera100865 a včera jsem všechno vrazil do mokré nádoby - nevyšlo to ... ale resuscitace byla úspěšná, i když ne moc hustá a trochu moc hořčice, ale docela jedlá.

Nemohl jsem resuscitovat.
Zítra naplním ryby majonézou v troubě. Můžete lovit na Zvěstování. Tam uvidíme, co se stane.

taks, kdo je tady zlobivý?! nechte noc uklidnit, zítra spojíte vrchol a zkuste to se stejným olejem as novým vejcem. všechno vyjde!

[Natalia 1108]

Vejce lze nahradit mlékem, viz recepty výše.
Tady je majonéza s mlékem.
Natalia 1108, uveďte prosím odkaz na tento majonéza, kterou máte na fotografii, jinak jsem si prohlédl „recepty výše“ a zmátl jsem se.
A TOTO CHCI !!!! Už mi to připadá ... cítím to ...

[POVAHA O AVATARECH ZDE!]

POVAHA O AVATARECH ZDE!

Dnes jsem nalil tu sublimační „majonézu“, která včera nevypracovala rybu, tresch a v troubě
Dívky, mňamky, se zpočátku obávaly, že je tam hodně oleje, ale ryba měla více než kg, a to všechno zametlo, a kůrka, dokonce i s vejcem. Chutné (možná proto, že se postím, ale dnes můžete.
Opraveno, dnes se všechno ukázalo znovu.
Svetlanka ještě jednou děkuji, všechny chyby byly vzaty v úvahu, kdyby to znovu nevyšlo, musel bych to zkoušet znovu a znovu. Olivier byl stvořen pro své muže, ale bez majonézy neexistuje způsob, ale teď se mi líbí naše.

Naše armáda se doplnila další šťastnou „majonézou“! Hurá. soudruzi!

Ano, už jsem dvakrát poloprofesionální (i když ne za sebou), to je něco.
Moje tchýně to dostala, kupovala si nějakou americkou majonézu, teď ji nikde nenajdete a všechno se jí nedaří, možná někdo ví, o jaké ptáky jde? Pamatuji si, že je velmi dobrý. tlustý.

moje matka měla přítelkyni, jejíž manžel je námořník. a mohl pít jen kávu zahraniční, cizía Moskva - feeee. (to je v době, kdy vůbec nebyla v prodeji žádná konkrétní káva). Přijela na návštěvu maminka Duc, vzala je a nalila moskevskou kávu do prázdné indické plechovky. Strýček Vitya, který snědl šálek kávy, mluvil velmi profesionálně: ne, no, existuje cizí země - můžete okamžitě cítit vůni i pachuť ...
to mám na mysli. vezměte prázdnou americkou nádobu od své tchyně, nakolba tam domů a nechte ženu labužníkem na její zdraví!