Příprava majonézy

Když moje noha dosáhne na dno, už nemačkám tlačítko, což usnadňuje odtržení nohy od dna. Pak to dělám znovu a znovu, dokud nedostanu emulzi.
A hned nalévám mléko a máslo. Po obdržení emulze zavádím přísady.

[panteracat]

panteracat , Mám také Kenwood 724, dělám to na Turbo a předtím jsem to udělal v 5 rychlostech, prostě to trochu déle vystoupilo.

Položení nohy mixéru na vejce s přísadami, nalití oleje nahoře, bez zvednutí nohy ze spodní části sklenice. Pak zapnula rychlost 5 a po minutě se pokusila odtrhnout mixér ze dna sklenice, ale nemohla. Zdálo se, že se drží dna. Vypnula, zvedla mixér a znovu jej spustila. A v této fázi už bylo jasné, že nic nefunguje. Myslel jsem, že od samého začátku možná není nutné zapínat nejvyšší rychlost.
Dobře, nebudu ustupovat, ještě jednou se podívám na video o výrobě majonézy,: girl_in_dreams: a znovu do boje.
Může to ale usnadnit majonézu s kuřecím vejcem než se 4 křepelkami? Zakrytí jednoho vejce mixérem je mnohem pohodlnější než chytání všech křepelek.

Když moje noha dosáhne na dno, už nemačkám tlačítko, což usnadňuje odtržení nohy od dna. Pak to dělám znovu a znovu, dokud nedostanu emulzi.

Pochopil jsem, že jsem okamžitě položil nohu na dno sklenice, zakryl s ní vejce hořčicí atd. Nalijte nahoře olej a stisknutím tlačítka začneme srazit (aniž byste sundali nohu ze dna).

Nejprve jsem mlátil žloutek limem. džus, hořčice atd., a poté nalijte máslo, aniž byste přestali šlehat.

V „přípravné třídě od Shpilky“ - je video „líné majonézy“ a dokonce i s klasickou hudbou.
Okamžitě je jasné, co a jak se děje

Nejprve jsem mlátil žloutek limem. džus, hořčice atd., a poté nalijte máslo, aniž byste přestali šlehat.

... Vždy to dělám podle tohoto principu a tolik let NIKDY NEBOLO, ŽE by byla majonéza bičována (bez ohledu na to, jaké další komponenty to byly). Zkoušel jsem to také s limem. džus a ocet a osušte. mléko a suchá a vlhká hořčice atd.
A proto nechápu, proč mnoho lidí komplikuje proces šlehání kombinováním všech komponent najednou, pokud to můžete udělat postupně, ale se zárukou výsledku ...

... A proto nechápu, proč mnozí komplikují proces šlehání kombinací všech komponent najednou,

To se provádí z důvodů pohodlí.
Všechno je přesně změřeno a není třeba si ponechávat nic navíc.
Jednou rukou držíme mixér a druhou sklenici.
A v klasické verzi stále potřebujete další ruku k nalití oleje.
Recept je přesný.
Ukáže se to krásná, hustá majonéza.

Když jsem rozbil křepelčí vejce, trochu se roztáhl jeden žloutek. Dal jsem hořčici, cukr, sůl a citronovou šťávu. Položil jsem nohu mixéru na vrchol a nalil jsem 220 g. řepkový olej. Zapnul jsem mixér (700 W) na maximální výkon a zdálo se, že olej začal emulgovat. Noha mixéru byla přilepená na dně sklenice a můj pokus ji trochu zvednout byl neúspěšný.

Když jsem na internetu našel podobný recept na majonézu (místo kuřecího vejce je jedno kuře), hlavní podmínkou úspěšného výsledku byl CELÝ žloutek pokrytý nohou mixéru. Dříve jsem to dělal v nádobě o objemu 0,5 l, nyní v nádobě s majonézou, to se mnou také saje. Vejce přidávám jako poslední, když je máčené v oleji, je menší šance na poškození žloutku, a to je nejdůležitější věc. Dělám porci na 250 ml oleje, z toho 20 - 30 ml olivového oleje - získá se jemná, rafinovaná chuť.

Když jsem na internetu našel podobný recept na majonézu (místo rep.vejce jsou jedno kuře), pak hlavní podmínkou pro úspěšný výsledek byl CELÝ žloutek pokrytý nohou mixéru. Dříve jsem to dělal v nádobě o objemu 0,5 l, nyní v nádobě s majonézou, to se mnou také saje. Vejce přidávám jako poslední, když je máčené v oleji, je menší šance na poškození žloutku, a to je nejdůležitější věc. Dělám porci na 250 ml oleje, z toho 20 - 30 ml olivového oleje - získá se jemná, rafinovaná chuť.

Takže dnes jsem viděl podobné video o výrobě majonézy. Když se olej nejprve nalije naplno a vejce se rozbije na olej, plus všechny druhy přísad. Nevím, jak vložit video z You Tube, zde je odkaz na toto video:
Každý má svůj vlastní způsob přípravy majonézy, hlavní je, že výsledek je příjemný.

Nevím, jak vložit video z You Tube, zde je odkaz na toto video:

Zde je video.

A žloutek se rozmazal a mixér se uvolnil ze spodní části sklenice a výsledek je skvělý.

Po prvním neúspěšném pokusu o výrobu „Líné majonézy“ jsem se dnes odvážil zkusit udělat majonézu s přídavkem oleje v tenkém proudu. Na jedno kuřecí vejce jsem vzal 100 gr. řepkový olej a zbytek oleje se nalil do toho, co jsem filtroval po neúspěšném pokusu. Tentokrát se obsah sklenice pomalu proměňoval v majonézu. Ale časem se celý proces výroby majonézy natáhl: odpuštění: 20 minut Není jasné, kdo koho tak dlouho mučil. Video ukazuje, jak je majonéza připravena za pár minut. V mém případě byly použity dva mixéry: Kenwood a Brown. Navzdory skutečnosti, že jsou oba mocní, obával jsem se, že za tak dlouhou dobu nepřetržité práce jeden mixér nevydrží takový výsměch. Po jejich použití byly motory mixérů chvíli horké.
Nevím, jak jsem dal majonézu správně. Jen se mi zdálo, že ve videu vypadal vzdušněji než já.

Majonéza se samozřejmě ukázala být hustá, ale potřebuji ji na salát, trochu jsem ji zředil trochou vody.

Obávám se, že nebude kam kam dávat majonézu, zatímco si osvojím různé techniky její přípravy.
No a ze zbytku, který po dekantaci oleje zůstal, jsem z neúspěšné první zkušenosti upiekl takzvaný „vaječný chléb“.

A dnes se mi stala nevysvětlitelná nehoda !!!
Nemám „nohu“ (ale brzy mám narozeniny) a vzal jsem od své tchyně starý „rytmus“ s velkým množstvím příloh, včetně „nohy“. Rozhodl jsem se zkusit „líný“ na jednom žloutku. Připustit svou lenost je ale trochu trapné, a tak jsem se rozhodl olej nalít postupně. Stručně řečeno, bylo to hnětení asi 10 minut - hnědá kaše a je to !!! Špatný „rytmus“ už necítil, ale páchl, omlouvám se, spáleným plastem. Goo zůstalo hnědé!
Byl jsem rozrušený. Rozhodl jsem se zkusit porazit zbývající protein, otestovat „nohu“ - výsledek je žalostný. Dobře, nalil jsem protřepaný protein do kaše, myslím, že ji promíchám, zítra marinuji kuře a z této „nohy“ se za 2 sekundy magicky promění tato kaše v hustou bílo-bílou majonézu !!! Zoufale přidávám olej a ........ „noha“ se vůbec zastaví, nezapne se !!! Lívanec!!!! Udělal jsem to obyčejným mixérem.
Dokázal jsem!!!

Jsi dobře. Mám starý mixér Ros, ale neodvážil jsem se otestovat jeho nohu a vyrobil jsem línou metlu ve sklenici. Majonéza se ukázala, ale ne příliš silná, pravděpodobně nebyla poražena. Zkusím to nohou

Hurá! Dokázal jsem. Moje majonéza v ledničce, kterou jsem večer uvařil, mi nedala odpočinek, dobře, ne moc hustý. Nyní jsem vytáhl nádobu z ledničky a začal mučit majonézu s bočním nástavcem na sekání ovoce a zeleniny (stehno). a teď se neúspěšná majonéza proměnila v kejdu. Vezmu to všechno byaka a vložím to do plastového kbelíku s majonézou a vložím vejce se solí, cukrem a hořčicí. A oh, zázrak !! Stalo. Je pravda, že jsem to přehnal se suchou gochitsou a chuť byla pikantní, ale hlavní je, že jsem stále dosáhl toho, co jsem chtěl. Vaše fotografie kuchaře mi nedaly odpočinek. Teď jsem si uvědomil, že jsem spěchal, abych přestal bičovat, když hmota začala hustnout. Tady je zpráva Manžel je šťastný. Teď jsem ve vašich řadách

[vusya]

vusya,, skvělý !!!
POTŘEBUJEME ale nový BLENDER !!!

Srazil majonézu na vaječný bílek:



Ukázalo se to strašně tlusté.

Srazil majonézu na vaječný bílek:
Ukázalo se to tak silné.

Možná tedy má smysl vzdát se žloutku a vařit majonézu pouze na bílkovinách. Jak to chutná? Je rozdíl významný?

[tigra-tigrica]

tigra-tigrica pro mě osobně je výrazný rozdíl v chuti a struktuře.

Pokud porovnáme chutě, pak je proteinová majonéza pro mě jako mléko, to znamená, že je lehčí, ale pokud jde o konzistenci, protein je ze všech nejsilnější. Pokud položíte celé vejce, pak je majonéza krémovější, hedvábná konzistence (dává žloutek). IMHO

[vusya]

vusya,, skvělý !!!
POTŘEBUJEME ale nový BLENDER !!!

Ano, nový mixér by nám nerušil K dispozici je mixér, ale tak objemná věc, že ​​jsem ho schoval do krabice. Jeden si váží duše, možná ji prostě dávají. Dnes můj manžel strávil celý den výrobou domácí majonézy s domácím chlebem a chválil: „Tato je skutečná.“ Nyní budu pomalu naznačovat novou a kompaktní věc.

Dívky, pokud má někdo zájem. Včera jsem vyrobil majonézu v kombinátoru procesorů Philips, zde se tvrdilo, že se to dá dělat noži. Včera jsem se tedy rozhodl zkusit přesně tu sukni-trysku (to je takový odpad podobný flounce na sukni, napsal jsem to).
Funguje to a občas to vyšlo, recept byl převzat.

Dívky, pokud má někdo zájem. Včera jsem vyrobil majonézu v kombinátoru procesorů Philips, zde se tvrdilo, že se to dá dělat noži. Včera jsem se tedy rozhodl zkusit přesně tu sukni-trysku (to je takový odpad podobný flounce na sukni, napsal jsem to).
Funguje to a občas to vyšlo, recept byl převzat.

Velmi zajímavé. Mám takovou sukni na drtiči. Bude to mít šanci.

🔗

Takto bude vypadat kombajn a sukně, aby to bylo jasné

Chci poděkovat všem obyvatelům této pobočky, díky vám jsem se v roce 1988 rozhodl vyrobit domácí majonézu pomocí lopatky.
A nejzajímavější věcí je, že zde již bylo napsáno, že se určitá značka rostlinného oleje šlehá teplá. A na potvrzení toho jsem měl totéž. Oleina šlehla do i trochu horké majonézy a stála poblíž sporáku, kde se smažily palačinky. Ale včera tu byla další značka pokojové teploty a šlehla líná s postupným přidáváním másla, zpočátku začal proces, více vařený a veškerá hnědá kaše. Situaci zachránilo vejce, které se do této masy jednoduše zatlouklo a majonéza se okamžitě ukázala. Nejzajímavější věcí je, že takový hustý a vodou přidaný 3 dess. lžíce. Abych byl upřímný, nejde o línou majonézu, ale nalévám olej přímo z láhve, nechci obarvit další nádobu.

A zjistil jsem, že můžu oživit stratifikovaný olej, a to okamžitě! Trochu mléka!

A zjistil jsem, že můžu oživit stratifikovaný olej, a to okamžitě! Trochu mléka!

jestli je líný na mléko? nebo jakýkoli a na vejci taky?

["Aioli"]

Koupil jsem si nějaké knihy ze série „Grocery Book“ a teď odtamtud čerpám různé zajímavé věci!
Ukázalo se, že
Domácí majonéza + mletý česnek = omáčka "Aioli" on je „Grand Aioli“
Domácí majonéza + kečup v poměru 1: 1 = omáčka "Tisíc ostrovů"
Domácí majonéza s rýžovým octem a wasabi místo naší hořčice Japonská verze majonézy
Domácí majonéza + okurky a / nebo kapary tatarská omáčka"

Předvčerem jsem resuscitoval majonézu. Ukázalo se to náhodou. Šlehačkou, jako vždy, ale to, co potřeboval, bylo rozvrstvené, bastarde. Nebyl čas na to příliš přemýšlet, no, přidal jsem mléko, no, už Schaub vyhodit, takže s čistým svědomím - no, tak šlehačkou! Tomu jsem ani nepřikládal žádnou důležitost, nebyl čas, ale dnes jsem si to přečetl, je to !!!
A také jsem odvodil vzor, ​​no, možná se to shodovalo se mnou, (ale ne jednou), že na žloutky musíte šlehat metlou, nohou, to nevyjde, ale vejcem, porazit ho železnou nohou ...
Majonézu jsem si dlouho nekoupil, tak Shpilechka zahájil „vzdělávací program“ - tak jsem se usadil. Zakoupeno-ne-ne ... Vejce jsou domácí, nechci klobásu
Mám Wasabi - jako lak na boty, musím to udělat !!!
Teta Besya-

[matroskin_kot]

matroskin_kot, a kolik mléka jste vbuhali, asi?

K téměř litru tekuté majonézy jsem přidal 100-150 gramů chlazeného mléka, neměřil jsem to, jen jsem se hněval, že majonéza nešlehá, no, přidal jsem ...

Díky za odpověď!

Mimochodem, ano! Pokud jen na žloutky - "líný" nefunguje. Po ptákovi a dvou dortech s bílkovinovým krémem byla opět sklenice žloutků. Začal jsem vyrábět majonézu - to tam nebylo: hmota pod nohou se okamžitě velmi ztuhla a neplazí se do bočních otvorů. Žádné manipulace s pomocí nohy, stále se ukazuje, že je to chatterbox. Jen jsem to ale na konci intenzivně promíchal vidličkou a dopadlo to docela normálně. Až příště budou znovu jen žloutky, pokusím se to udělat hned ne pomocí mixéru, ale pomocí mixéru.

[Mnoho !!! Schumacher]

Mnoho !!! Schumacher

Studna?

IRR, ne tak rychle, myslím ... Možná, když se dívám na olej v noci, nejsem doma ... možná ... s vejci je nedostatek ...

prostě jí rychle došel jazyk !!! a co majonéza bez jazyka? vidět růst nového ...

Rozumím všemu, jazyk je zraněný ... s kým se to nestane? ale koneckonců, prsty, to znamená, psát lidem, aby se nebáli

No ... prsty ... jazyk .... Nemůžu ... nemůžu být
Ačkoli Morseova abeceda, můžete ... „a-bo, go-lo-va, wa-vi-lon, ... sa-ma-ra atd.“

Předvčerem jsem resuscitoval majonézu. Ukázalo se to náhodou. Majonézu jsem si dlouho nekoupil, tak Shpilechka zahájil „vzdělávací program“ - tak jsem se usadil. Zakoupeno-ne-ne ...

Přesně tak, přesně!
A já taky.
Pouze vaše vlastní majonéza, jen domácí chléb!
Ruce nedosahují klobásy. Není čas!

Dívky a teď dělám majonézu pouze z křepelčích vajec. Získá se chuť a je méně cholesterolu.

Dívky a teď dělám majonézu pouze z křepelčích vajec. Získá se chuť a je méně cholesterolu.

jmenovec a rozměry? za jedno křepelčí vejce, kolik toho dokážete vzbudit?

jmenovec a rozměry? za jedno křepelčí vejce, kolik toho dokážete vzbudit?

Na jedno křepelčí vejce nemůžete vzbudit hodně majonézy
Irská, zablátala jsem 5 křepelčích vajec najednou, lžičku dijonské hořčice s vrchní částí (která se semínky, no, miluji ji), šťávu z malého citronu, lžíci bez vrchního cukru, 50 ml. olivový olej, zbytek byl přidán do požadované konzistence a množství řepkového oleje (řepkového), soli podle chuti, dobře, a amatérské: dva stroužky česneku a malý svazek kopru
Tady to nějak dopadlo chutné, aromatické a zelené (z kopru)

Pomoc !!! Pomozte mi !!!!
Mnohokrát jsem připravoval majonézu na žloutky a teď jsem se rozhodl experimentovat s mlékem. Zpočátku vše proběhlo dobře, naplněno 150 ml. mléko a 300 ml. rast. olej "Zlato", když se při míchání začala tvořit emulze .... a pak rppraz! .... a fse ..... jen bílá tekutina, trochu silnější než mléko .... a pak nic jiného! ..
Snažil jsem se zachránit situaci, rozbít vajíčko zvlášť, začal pomalu mísit neúspěšnou směs ... a znovu ... nejprve emulze a pak ppraz a znovu tekutina! ...
Co dělat??? řekni mi ??? ....

[Rozrazil,]

Pomoc !!! Pomozte mi !!!!
Mnohokrát jsem připravoval majonézu na žloutky a teď jsem se rozhodl experimentovat s mlékem. Zpočátku vše proběhlo dobře, naplněno 150 ml. mléko a 300 ml. rast. olej "Zlato", když se při míchání začala tvořit emulze .... a pak rppraz! .... a fse ..... jen bílá tekutina, trochu silnější než mléko .... a pak nic jiného! ..
Snažil jsem se zachránit situaci, rozbít vajíčko zvlášť, začal pomalu vmíchávat neúspěšnou směs ... a znovu ... nejprve emulze a pak ppraz a znovu tekutina! ...
Co dělat??? řekni mi ??? ....

Zkus to znovu Rozrazil, nespěchejte, abyste zvedli nohu zespodu, nechte ji dobře emulgovat ... můžete přidat méně mléka o 100 gramů a poté přidat zbytek, když je vše špičkové.

Samozřejmě to zkusím ... ale něco mi říká, že o to nejde! ... ale změřil jsem jen mléko ... 150ml ...
A jaký druh rostlinného oleje používáte? .. je zajímavé získat odpovědi většiny účastníků! ... Který z nich bude výhodný?

[Rozrazil]

A jaký druh rostlinného oleje používáte? .. je zajímavé získat odpovědi většiny účastníků! ... Který z nich bude výhodný?

Už dva roky připravuji majonézu s mlékem (to je můj oblíbený recept!) A nikdy se nestalo, že by to nevyšlo
Mléko je jiné, pasterizované z pytlů, rostlinný olej je také všeho druhu: Avedov, Sloboda, My Sun - slunečnice, kukuřice, směs oliv a slunečnice.
Mléko z ledničky - 150 ml, máslo asi 300 ml (někdy nalít méně na nižší kalorie), okamžitě lžička připravené hořčice, lžička citronové šťávy (z citronu nebo koncentrátu) nebo přírodní ocet (jablko, hroznový - 9%), sůl, cukr ... A ve vysoké úzké sklenici s ponořeným mixérem, pomalu vzhůru ze dna, pár pohybů a všechno - majonéza je připravena. Poté můžete ochutnat a přidat jakékoli příchutě. Nastínil celý proces, jak vám pomoci, Rozrazil, promiň, já nevím
Všechno! Hodně štěstí!


Domácí majonéza s mlékem bez vajec

Jejda, omlouvám se, mléko je méně než 150, smíchané s máslem, přehlédnuto Opraveno výše.

Samozřejmě to zkusím ... ale něco mi říká, že o to nejde! ... ale změřil jsem jen mléko ... 150ml ...
A jaký druh rostlinného oleje používáte? .. je zajímavé získat odpovědi většiny účastníků! ... Který z nich bude výhodný?

To je jediná věc! Držte nohu po dobu 1-2 minut, aniž byste ji zvedali, a poté můžete chodit tam a zpět. Sám jsem to dostal, když jsem začal mluvit s mixérem brzy - ukázalo se, že jde o tekutou emulzi!

Dívky, myslím, že ve slunečnicovém oleji je to všechno stejné, protože jsem v tom měl defekt. Vždy jsem vyráběl pouze tuto majonézu, dá se říci, že se zavřenýma očima se to ukázalo od prvních sekund. Jednou můj manžel koupil nějaký levý olej od málo známých výrobců a majonéza nevyšla. Po analýze situace jsem běžel do obchodu a vzal Oleinu (obvykle ji dělám, Chumak také nic). Všechno se hned vyvinulo. Ukazuje se, že změnou pouze jedné složky a tohoto oleje jsme dosáhli pozitivního výsledku. Vyvstává tedy otázka: co smíchali s tímto olejem?

Dívky, myslím, že ve slunečnicovém oleji je to všechno stejné, protože jsem v tom měl defekt.

Nyní nastal zajímavý okamžik! Vždy jsem vyráběl skvělou majonézu na křepelčích vejcích pomocí másla Zlato! Nedávno jsem v obchodě za propagaci koupil stejný olej za 49,50 rublů. Ačkoli žádná populace,. v běžných obchodech stojí 62-82 rublů.
Minule jsem zkusil vyrobit majonézu na vejcích z levné, známé značky másla - ukázalo se to s velkými obtížemi! to je, stejně jako teď jsem nechtěl bičovat, ale pak se to nějakým zázrakem stalo ...
Nyní stejné selhání s mléčnou majonézou! Včera jsem si začal myslet, že to byla levná ropa .... dnes jsem prostě přesvědčen, že to je jediný důvod!
Ale co se dá dělat? Tento olej, známou značku, jsem koupil ve slušném obchodním řetězci !!!! .... to znamená, že nyní nemůžete ušetřit ...

to znamená, že nyní nemůžete zachránit ...

A neříkej. Neexistuje vůbec žádná záruka, co je drahé a co levnější (alespoň u nás).
Můj manžel rád říká: „Zdarma sýr je pouze v pasti na myši.“

Lyalya-hračka, měl jsem to stejně jako Veronica (příspěvek 1242), několikrát jsem to zkusil. Bez problémů se učí na vejcích, ale mléka zatím neposlechl