Příprava majonézy

Myslíš si, že jsem toho hořkého vyhodil? Jo, právě teď! Vklepal jsem do toho maso, fermentoval ho a dušil v karikatuře. Manžel viděl celý proces a řekl: co to sakra je bílé (nezkoušel to kecy), a já jsem mu řekl: Marinuji ti maso v italské omáčce (z nějakého důvodu, z obavy, "italský" mi přišel na mysl) as výhledem opotřebovaná supermistka začala vařit. Jedli s vděčností. A nikdo si nestěžoval ...

Jak skvělé jste to udělali! ..

Majonézu jsem připravil s ponorným mixérem podruhé. Poprvé se všechno ukázalo dobře. Načetl jsem všechny komponenty najednou (jak je napsáno v knize mixéru). Nyní není načechraný.

Pokud děláte na vejcích, zkuste resuscitovat. Nasypejte neúspěšnou verzi majonézy do jiné mísy, do této přidejte 1 vejce a půl lžičky hořčice. Beat to dokud bílé bubliny, a pak přidejte neúspěšnou směs v malých částech, pokračujte v porážce.

Díky za radu, šel jsem oživit. Resuscitace selhala Přidána neúspěšná směs po kapkách. Výsledkem je barva majoliny, ale kapalná suspenze s bublinami. Bubliny byly na začátku bičování a zůstaly na konci.

Ahoj všichni. Udělal jsem majonézu z jablečného octa (domácí, moje matka si ji vyrábí sama) a ruskou hořčici (která je kořeněná) a s hrůzou jsem zjistil, že majonéza chutná hořce, a kromě toho se ukázala hustá jako máslo. Teď nevím, co mám dělat, sníst to nebo se to pokusit napravit?

Nevím, jak se vypořádat s hořkostí (problém s olejem nebo octem). Můžete zkusit zředit majonézu vodou, nebo zkusit také zakysanou smetanou nebo bílou omáčkou. Někde byly obrázky ze staré kuchyně, teď je najdu.

Zde jsou recepty z vaření v 60. letech https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Díky za radu, šel jsem oživit. Resuscitace selhala Přidána neúspěšná směs po kapkách. Výsledkem je barva majoliny, ale kapalná suspenze s bublinami. Bubliny byly na začátku bičování a zůstaly na konci.

Velice líto .
A jaká byla mše? vypadal jako tekutá omáčka? možná je třeba přidat olej?

Nevím, jak se vypořádat s hořkostí (problém s olejem nebo octem). Můžete zkusit zředit majonézu vodou, nebo zkusit zakysanou smetanou nebo bílou omáčkou. Někde byly obrázky ze staré kuchyně, teď je najdu.

Zde jsou recepty z vaření v 60. letech https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Díky za radu.

Nejzajímavější na tom je, že po celonočním stání v ledničce majonéza prakticky přestala chutnat hořce, zůstala trochu vzdálená chuť hořčice. Přidal jsem také pár lžící roztoku kyseliny citronové a dostal jsem lahodnou majonézu, připomínající chuť majonézy "Saratov", která se prodávala ve 200 gramových nádobách. Dnes jsem připravil majonézu s mlékem a suchou hořčicí, mírně solenou, ale chutná hořce (!), Ukázalo se, že je tekutější. Vložil jsem do lednice novou majonézu, zítra to zkusím, možná se jen potřebuje usadit.

Dobrý den všem. Chtěl jsem vložit svých 5 kopejek. Domácí majonézu vyrábím už více než rok ponorným mixérem. Vždy, vždy to dopadlo skvěle (nikdy jsem nevěnoval pozornost společnosti slunečnicového oleje, kterou jsem nalil, jen abych byl rafinovaný). Kromě toho jsou všechny produkty původně načteny společně. A teď je včera všechno stejné a ....... nebičoval. Na druhý pokus jsem přidal vejce - bylo to šlehané, ale vodnaté. A vždy to šlehalo velmi rychle a bylo to tlusté. Tady sedím a znovu si přečtu spoustu informací o tomto tématu, ale nemohu pochopit svou chybu. Všechno je jako obvykle, ale žádný výsledek. Chci také říci o teplotě použitých produktů.Před touto Temkou jsem nevěděl o stejné teplotě pro výrobky, a proto: slunečnicový olej při pokojové teplotě a vejce z ledničky, a bez ohledu na to byl výsledek vždy vynikající, s výjimkou prvního tak dlouhého selhání.

děvčata, zjistil jsem, jak to vždy dopadne - musíte dát nohu na žloutek a po dobu 15 sekund, dokonce 20 - se nehýbejte, dokud z otvorů z boku nevylezou DENSE tlapky. ne jen zakalená pěna, ale tak, že se již zahušťovala a plazila se v tak hustém klubu. v žloutku - lecitinu, přírodním emulgátoru, musíte mu dát příležitost vydělat peníze, zavěsit první emulzi a pak se jen pomalu pohybovat nahoru a dolů. vždy bude a bude hustý

To je přesně to, co dělám pořád, ale ...

musí stát déle. Někdy spěchám a začnu se vrtět dříve, pak tekutý, a když stojím 20 sekund, tak silný, dokonce i na žloutku zakoupeném v obchodě.

Ale nemohl jsem použít mixér na žloutek. Pouze se směšovačem při nízké rychlosti ... A s nožkou mixéru je to na celé vejce ... Musíme zkusit ...

Také používám nohu na celé vejce, ale mířím na žloutek

[Velice líto
A jaká byla mše? vypadal jako tekutá omáčka? možná bylo třeba přidat olej?

hmota byla jako tekutá omáčka. Bubliny nikdy nezmizely. Naplním si ruku. Důležité je, že první místo ve sklenici je máslo nebo vejce (na noze). Vypadá to, že se vejce stejně utopí.

V mém receptu bylo napsáno, že musíte nakládat přesně podle receptu: vejce, sůl, cukr, ocet, hořčice a pak máslo. Jinak jsem to nezkoušel.

[TADY]

Takže, pane, zvládl jsem téma od první do poslední stránky, protože majonéza na mém výstupu byla odlišná v konzistenci: lžíce stála a želé a koktejl
Udělal jsem pro sebe závěry, vyslechl jsem vaše rady a doporučení. Boom to try, doufám, že to teď dostanu správně a hustě.
Dívky napsaly, že rozvrstvená majonéza se po chvíli postání v lednici šlehá párem mixérů
Tomu jsem tedy věnoval pozornost. TADY Rinin recept č. 145 říká: "Olej by měl mít teplotu 12-16 stupňů. Při této teplotě se rostlinný olej lépe emulguje, to znamená, že se rozpadá na malé kuličky, které se distribuují ve vaječném žloutku, aniž by se navzájem spojovaly."
Vím, že téměř veškerý olej je uchováván při pokojové teplotě, včetně mě, ale dnes jsem koupil láhev oleje zejména pro majonézu a dal ji do ledničky.

[Přesto je velmi zajímavé, jaký je důvod selhání?]

V mém receptu bylo napsáno, že musíte nakládat přesně podle receptu: vejce, sůl, cukr, ocet, hořčice a pak máslo.

Pokaždé, když jsem dal všechno v jiném pořadí, což je * JOKINGLY * první na mé paži a nikdy nedošlo k selhání (hmmm ...)

.... Rinin recept č. 145 říká: „Olej by měl mít teplotu 12-16 stupňů. Při této teplotě se rostlinný olej lépe emulguje, to znamená, že se rozpadá na malé kuličky, které se distribuují ve vaječném žloutku, aniž by se navzájem spojovaly.“ ...
Vím, že téměř veškerý olej je uchováván při pokojové teplotě, včetně mě, ale dnes jsem koupil láhev oleje zejména pro majonézu a dal ji do ledničky.

vejce a máslo jsou skladovány bez chladničky, při stejné teplotě. Začnu zvedat nohu, když už byla majonéza sražena o 1 \ 5 - 1 \ 4 výšky plechovky. Ukazuje se, že je vždy hustý (jedno vejce a 180 g másla), dokonce příliš mnoho, musíte zředit vodou nebo mlékem ...
Přesto je velmi zajímavé, jaký je důvod selhání?

[Přesto je velmi zajímavé, jaký je důvod selhání?]

Přesto je velmi zajímavé, jaký je důvod selhání?[/ barva]

kritické dny ... dobře ... magnetické bouře ... například.

u mužů

(Také jsem dal máslo v jiném pořadí a ne z ledničky, ale pouze vejce z něj a selhání téměř neměl. TÉMĚŘ. Kdysi tam byla mokrá sklenice s kapkami. Podruhé jsem vytáhl nohu příliš rychle)

[Qween]

Dnes jsem to zvládl. Jaká nádherná líná majonéza se ukázala Doslova za pár minut, tlustá, chutná, no, moje duše se raduje
Nosím + Qween za líný způsob vaření a vám všem obyvatelům tohoto tématu velké poděkování za vaši reakci, rady, recepty, experimenty, za náladu, kterou na fóru podporujete.
Ale budu plakat kvůli čokoládovému ořechovému máslu tady

Také jsem vyšel s nádhernou majonézou. Smíchal jsem všechny ingredience, držel si nohu, dokud nezmizela bílá směs. A všechno vyšlo.

[Qween]

Nesu znaménko plus Qween pro úplně první recept v předmětu (na křepelčích vejcích). Mám to !!!! Velmi chutné!!!! Děkuji mnohokrát! Sůl jsem snížil pouze na 0,5 lžičky, slané - ve skutečnosti nejí.

Majonéza doma? Je třeba to vyzkoušet! Je to stokrát užitečnější než ten zakoupený .. Díky za téma !! a za recepty obrovská vděčnost dívkám! Zdá se, že náš dům brzy přestane kupovat majonézu)

[Qween]

Zdá se, že náš dům brzy přestane kupovat majonézu)

Už se zastavili v našem domě ...
Dnes jsem to udělal znovu. Křepelčí vejce - nádherná majonéza !!!! Qween

Několikrát jsem se snažil vyrobit majonézu a nikdy jsem ji nedostal, a pak jsem na internetu našel recept a indikaci, že je třeba něco udělat pomocí mixéru, a všechno jsem udělal pomocí šlehače a šlehače ... odvážil jsem se, i když jsem přísahal, že to zvládnu , a ... měli jste vidět mé oči v okamžiku, kdy tato bílá, žádaná hmota začala „plazit“ zpod „nohy“ mixéru. víceméně takto. Od té doby si majonézu sám připravuji a dávám recept všem svým přátelům, sousedům, známým a vše vysvětluji populárním způsobem. Mnozí, jako já, to již vyzkoušeli a také složili přísahu, a trvalo mi, než jsem je přesvědčil, aby to zkusili znovu - byli spokojení! Minulý týden mě ale sousedka požádala, abych za ní přišel s jejím mixérem (nemá tuto „nohu“) a ukázal, jak se to dělá. A tak, já jsem tak celá věc, přišel jsem k ní se svým nástrojem a ona má našeho společného přítele, který také chtěl vidět tento proces a přišel s jejími výrobky. No, a ... nikdo nepřišel s majonézou ... Na vajíčka padlo podezření - buď byla zmrzlá, nebo ne čerstvá ... Rychle jsem běžel na své místo, abych konečně pochopil důvod (doma jsem měl čerstvé vejce, ale koupil v mrazu), a tak jsem připravil majonézu !!! Okamžitě jsem zavolal dívky na své místo, připravil je majonézu z mých vajec - byly potěšeny jak procesem, tak chutí. Po mnoho let kupuji farmářská vejce na stejném místě a nikdy jsem nepochyboval o jejich čerstvosti (nebyl důvod!) A i když leží v mé ledničce 2 týdny nebo i déle, pořád dobře bijí a nebyly žádné defekty majonézou. Ale nějak jsem koupil obchod na pečení - bez ohledu na to, kolik jsem porazil: nea: nic se nestalo, sušenka se nezvýšila. Závěr: vejce na majonézu musí být čerstvá !!!

Mimochodem, hořčice může dát hořkost v majonéze!

No, konečně jsem dostal majonézu!
Nevystavuji fotografii, obvyklou barvu a konzistenci majonézy.
Upřímně řečeno, teď nechápu, proč jsem to předtím nedostal.
Všechno jsem dělal úplně stejně. Rád bych si myslel, že důvod je v jiné paletě slunečnicového oleje, a ne v mém nešikovné ruce.
Uspořádali jsme dokonce 2 večírky se svou sestrou, protože první várka byla přesolená, druhá byla bez soli. Smíchali jsme oba, dostali jsme to, co jsme potřebovali.
Zkoušeli jsme také hořčici v 1. případě, hotovou, byla příliš stará, což nebylo příjemné.
Druhá dávka byla vyrobena ze suché hořčice, majonéza se ukázala být měkčí.
Obě dávky byly vyrobeny na žloutky, chuť je trochu mastná, příště vyzkoušíme celé vejce.
Děkuji všem, kteří mi pomohli s radami.
Ukázalo se, že recept je prefabrikovaný:
2 žloutky
0,5 lžičky suché hořčice
0,5 lžičky soli
0,5 lžičky cukru
1 lžíce octa
200 gramů slunečnicového oleje.
Všechno kromě oleje v nádobě a ve stejné noze mixéru Brown, když se bílá pěna začala pomalu míchat (zvedat nohu nahoru a dolů) a kapku po kapce a poté přidávat olej tryskou.
vše OK

[Lyi]

No, konečně jsem dostal majonézu!

Všechno kromě oleje v nádobě a ve stejné noze mixéru Brown, když se bílá pěna začala pomalu míchat (zvedat nohu nahoru a dolů) a kapku po kapce a poté přidávat olej tryskou.
vše OK

Vážení Lyi , gratuluji k tomu, co se stalo příště, zkuste to takto. Video již bylo předmětem. Všechno je tam najednou. mnozí z nás vždy sledují toto video

Všechno je tam najednou. mnozí z nás vždy sledují toto video

Velmi zajímavé, určitě to zkusím, jakmile sníme vařený.
Děkuji .

Dívky, prosím, řekněte mi, bude to fungovat v běžném mixéru nebo ho potřebujete ponořit? A řekni mi, musíš dát hořčici, to se nám nelíbí?

[mamanten]

Dívky, prosím, řekněte mi, bude to fungovat v běžném mixéru nebo ho potřebujete ponořit? A řekni mi, musíš dát hořčici, to se nám nelíbí?

Obyčejný mixér není stabilní (řekněme, pokaždé, když potřebujete nalít olej po kapkách), nemůžete dát hořčici, dát to, co se vám líbí, dávám trávu (provensálské bylinky), pepř, někdy česnek.

mamanten, koupit nejlevnější, mám to za 60 gr. speciálně zakoupené pro majonézu.

[IRR]

IRR díky za odpověď. Určitě se to pokusím uvařit. Zkoušel jsem to několikrát podle různých receptů, ale nefungovalo to.

[IRR]

IRR, moc děkuji za video! Jak jsem ho ještě neviděl. Viděl jsem recept a hned jsem utekl. Všechno dopadlo skvěle a hlavně velmi rychle. Majonéza je vynikající! Beru to do prasátka.

Dělám majonézu skoro jako na videu.
Naliju rafinovaný slunečnicový olej do sklenice až po značku 250 g,
přidat 1 celé vejce,
0,5 lžičky Sahara,
0,3 lžičky soli
2 lžičky ocet
2 lžičky voda (bez vody se ukáže příliš hustá).
Hodím to všechno najednou a bičuji to jako ve videu. Nepřidávám hořčici, nemám to rád.

[Smět @]

A my takhle dělat ...

Smět @, mixér Klatronic 200 W. Ukazuje se to v hustotě, jako v dětství - v majonézových sklenicích, které se prodávaly.

[Jefry]

Jefry, a jaká je vaše síla mixéru? Mám 600 W, dělám v režimu turbo, pokud nepřidám vodu, tak vysoce ukázalo se to silně, a pokud ji vložíte do chladničky, rozdělí se na kousky. A s trochou vody je to všechno třída.

Vyrobená majonéza.
Recept je kolektivní povahy, za což děkujeme všem účastníkům tohoto tématu.
Nalijte 180 g slunečnicového oleje do sklenice, 1 celé vejce, 0,5 lžičky. cukr, 0,3 lžičky soli, 1 lžička. ocet, 2 lžičky. hořčice a bít.
Pořadí je následující: nejprve olej, poté sůl, cukr, ocet, hořčice, vejce.
Myslel jsem, že to bude ostré - vůbec ne. Ukázalo se to najednou. Udělal jsem to tak, že jsem nohou mixéru šlápl na žloutek, a pak jsem čerstvě vyrobenou majonézu vložil přímo do sklenice v chladničce. Ráno se nic neodlepilo, nebylo třeba ani míchat. Ale olej s vůní už nebudu používat, je pro naši chuť lépe bez zápachu. Majonéza je nejjemnější a nejchutnější. Marinované kuře s tandoori masala. Tandoori skryl vůni oleje.
Mám mixér Mixér BRAUN MR 4050 HC V s výkonem 400 W, mixér jsem porazil nohou na 10 rychlostní značce.

[Dívky a chlapci]

Dívky a chlapci, prosím, řekněte mi: girl_red: když začnete pracovat s ponorným mixérem, jakou rychlostí začnete? Mám mixéry o výkonu 600 a 700 wattů.

[Dívky a chlapci]

Dívky a chlapci, prosím, řekněte mi, jakou rychlostí začít, když začnete pracovat s tyčovým mixérem? Mám mixéry o výkonu 600 a 700 wattů.

Tanyusha, dobrý večer!
Jsem rád, že jste se konečně ocitli na fóru kvůli vašim obavám.
Udělal jsem 2 porce. Současně jsem udělal první při normální rychlosti, druhý při rychlosti turba. IMHO to nemá vliv na další prodej. A ruce sklouzly a na které tlačítko narazily, stiskly ten.
Přesto si myslím, že pokud majonéza nefunguje, musíte olej vyměnit. Zdá se, že nějaký druh oleje není vhodný pro majonézu. Nyní jsem rafinoval olej MAMRUKOVSKOE, čerstvý z továrny.
Zkusím také stejný olej (ze stejné láhve na výrobu líné majonézy a mléka), pak si tím buď budu jistý, nebo .. nevím, co si budu myslet.
Protože nemohu vysvětlit jinak, proč se tentokrát majonéza velmi snadno ztratila, i když jsem to udělal stejně jako předchozí neúspěšné.

Kromě toho.
Dnes jsem experimentoval s hotovou majonézou.
Kdysi jsem kupoval krémovou česnekovou omáčku Calve na maso. Dnes jsem si do majonézy přidal bylinky, vytlačil česnek, lžíci smetany, vše promíchal jednoduchou lžičkou ve sklenici a ochutnal tuto omáčku, ale s plnou důvěrou, že tam nejsou žádné zbytečné přísady.
A k salátu jsem dostal jinou omáčku ze stejné majonézy: přidal jsem kopr, sušenou petrželku, trochu citronu, trochu cukru, jinou papriku z mlýna.
Obecně jsem šťastný jako slon.
Doufám, že mi majonéza bude vždy fungovat.

[Ludmila]

Ludmila , Naposledy jsem se snažil udělat majonézu v létě. Bez ohledu na to, jak jsem se snažil, nic pro mě nefungovalo. Je pravda, že nedlouho předtím jsem dělal majonézu vzadu a také to nechtělo fungovat, ale dokázal jsem to oživit. Ale časem mi to trvalo 25-30 minut. Bál jsem se, že mi spálí mixér, a můj manžel řekl, že půjde koupit Slobodu. Od té doby jsem se přípravy majonézy nevenoval, ale opravdu si chci majonézu vyrobit. Pak jsem vzal olej "Řepkový"... A udělala majonézu, když byly všechny výrobky vloženy do sklenice spolu s máslem. Teď jsem začal přemýšlet, možná rychlost, jakou začneme dělat majonézu, by měla být jistá.

Mám hnědou ponorku 🔗, Udělal jsem 10
Deklarovaná maximální spotřeba energie: 400 W.
Všechno fungovalo.

["Řepkový"]

Pak jsem vzal olej "Řepkový"... A udělala majonézu, když byly všechny výrobky vloženy do sklenice spolu s máslem.

Tanyusha, vyměňte olej bezchybně, protože to jednou nevyšlo.
V naší oblasti je spousta dobrého slunečnicového oleje, hlavní je, že je rafinovaný a čerstvý.
A pokud jsem sledoval videa (a udělal jsem to sám), nemůžete odtrhnout nohu mixéru, dokud nebude vše emulgováno.
Tentokrát jsem to udělal snadno, i když to byla moje PRVNÍ úspěšná majonéza.
Hodně štěstí.

[TADY]

Mám také mixér Braun MR-6550 MCA V 600 W. (prostě se nemohu naučit dát odkaz jako TADY) Existuje ale 15 rychlostí. A druhý je Kenwood, 700 W. Takže jsem si myslel, že to nemusí být moc dobré okamžitě začít vyrábět majonézu nejvyšší rychlostí.

[TADY]

Mám také mixér Braun MR-6550 MCA V 600 W. (prostě se nemohu naučit dát odkaz jako TADY) Existuje ale 15 rychlostí. A druhý je Kenwood, 700 W. Takže jsem si myslel, že to nemusí být moc dobré okamžitě začít vyrábět majonézu nejvyšší rychlostí.

Tanya, dělám to Brown, vždy si oblékni max. rychlost (zdá se to 15) a nikdy v tomto procesu nic nezměnilo. Nikdy se nestal případ, že by majonéza nedopadla. Dokonce jsem překvapen, že někteří lidé trpí

[panteracat]

panteracat ,PRÁVĚ TADY podrobnosti o tom, jak vytvořit takové odkazy. Je to vlastně pár kliknutí myší.

[TADY]

Mám také mixér Braun MR-6550 MCA V 600 W. (prostě se nemohu naučit dát odkaz jako TADY) Existuje ale 15 rychlostí. A druhý je Kenwood, 700 W. Takže jsem si myslel, že to nemusí být moc dobré okamžitě začít vyrábět majonézu nejvyšší rychlostí.

Mám Kenwood, pak obecně dělám majonézu na Turbo. Ukázalo se to ještě rychleji než při nejvyšší rychlosti.

Mám Kenwood, pak obecně dělám majonézu na Turbo. Ukázalo se to ještě rychleji než při nejvyšší rychlosti.

... je to samozřejmě možné, nebude se to zhoršovat, jen jsem jednou špatně promíchal, pak jsem umyl zeď ... a hlavu ...
Nyní je spuštěn reflex - nic víc!

Dívky, možná o tom psaly, ale zopakuji to znovu.
Pokud je potřeba velké množství majonézy, je jednodušší ji vyrobit pomocí univerzálního nože ve velké misce kuchyňského robotu. Vhoďte vše kromě oleje, zapněte sklízecí mlátičku a nalijte olej shora skrz plnicí komoru. Hotovo během několika sekund

[Pravda, nedlouho předtím jsem dělal majonézu vzadu a také to nechtělo fungovat, ale dokázal jsem to oživit. Ale časem mi to trvalo 25-30 minut.

pokud to nevyšlo během prvních 20–30 sekund, můžete zahájit resuscitaci. Existuje riziko, že ho jen vyrušíte.Obecně platí, že jedním z nejběžnějších sloupků je nespěchejte, abyste vytáhli nohu nahoru. jak tlustý stoupá ze všech otvorů mixéru, pak